Getty Images Ag, Sriracha, die wonder sous. Vanweë die relatiewe onduidelikheid is hierdie pittige 'haan-sous' die afgelope dekade in die massa-bewussyn gedryf en 'n steunpilaar in die Amerikaanse kookkuns geword. Oor 'n eeu van nou af sal films wat in hierdie tydperk afspeel, nie die kenmerkende bottel in elke maaltyd insluit nie, 'n wrede tart vir die mosvreters van die 22ste eeu. Maar vir eers het ons ons Sriracha, wat byna alles pas. Hierdie wondersous-sous het 'n lang en interessante geskiedenis en meer as 'n paar geheime.
wat is blou framboos
Die oorspronklike is Thai
Alhoewel die Sriracha-sous wat die Amerikaners die beste ken, 'n Viëtnamese-Amerikaanse uitvinding is, lê die wortels van die sous in Thailand. In die dertigerjare het 'n vrou genaamd Thanom Chakkapak uit die kusgemeenskap van Sri Racha het 'n warm sous uitgedink wat bedoel is as 'n skemerkelkiesous vir seekos, wat sy Sriraja Panich genoem het. Haar familie en vriende het haar aangemoedig om dit kommersieel te neem, en dit het 'n groot sukses in die hele land geword.
Die sous verskil heeltemal van die Amerikaanse Sriracha. Die Thaise weergawe is gemaak met knoffel, prik chi faa soetrissies, asyn, suiker en sout in vate gegis vir ten minste drie maande voordat dit gebottel word, en het 'n meer vloeibare konsistensie wat skaars dikker is as Tabasco. Dit is gewild onder vis, gebraaide kos, seekos en verklaar jiao wokgebraaide omelet, asook in pad Thai gemeng of gekombineer met tamarynblaar vir 'n smaaklike rou oesterskieter.
Amerikaanse Sriracha is min bekend in Thailand, en baie Thais wat dit probeer, vind dit buitengewoon pittig, oorweldigend en uitheemse na hul smaak , sowel as vol MSG, preserveermiddels en verdikkingsmiddels. Hulle kyk skeef na Amerikaanse gewoontes om voedsel met Sriracha te bedek totdat dit die smaak heeltemal oorneem. Baie Thais wat oorsee gewoon het, erken egter dat hulle die Amerikaanse sous op sy eie verdienste hou, en hulle hoop om die gewildheid van die Amerikaanse Sriracha te gebruik om die tradisionele Thaise weergawe van die sous in die VSA te help populariseer.
Dit was nooit handelsmerk nie
Getty Images Miskien was een van die redes waarom die Sriracha-naam so vinnig kon opblaas, die feit dat David Tran het nooit sy produk as handelsmerk gemerk nie , wat ondernemings soos Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell en Pizza Hut toelaat om die naam te gebruik om hul eie produkte af te slaan. Sriracha-souse word nou verkoop deur mededingende maatskappye soos Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman en Lee Kum Kee, en die geur is opgeneem in alles van lekkergoed tot koeldrank tot pizzasous. Sakekonsultante, prokureurs en mededingers is verbaas oor Tran se chroniese oninteresse in die beskerming van sy handelsnaam. Die leser moet besluit of die Thaise oorspronklike skuld agterbly.
Volgens sy adjunk Donna Lam is David Tran nie te bekommerd oor dit alles nie. 'David is goed daarmee, aangesien ons op 'n indirekte manier steeds die voordeel sal trek uit die gebruik van die woord' Sriracha '. Dit lyk asof ons die bekendste Sriracha daar is, en dit lyk asof almal ons handelsmerk as die goue standaard gebruik. '
Nog meer skadelik is die faux Srirachas skaamteloos genoeg om die ontwerp van die Huy Fong-bottels te aap, wat die groen pet vervang deur verskillende kleure en die haan ontwerp vir tiers, berge, piramides of eenhorings. Koel materiaal bepaal in 'n smaaktoets dat die Huy Fong-variëteit steeds koning gekraai het, maar wees versigtig daar buite. Onthou: maak seker die doppie is groen en gegroef met 'n dun ring aan die onderkant, en kyk of die etiket mooi ge laser is, sodat dit nie vervaag nie. En natuurlik, as daar nie 'n haan op die bottel is nie, kraai u die verkeerde boom op.
Dit is (waarskynlik) nie so goed vir u nie
Getty Images Warm sous het groot voordele, danksy die antioksidant, anti-inflammatoriese en karsinogeniese effekte van capsaïcine. Maar Sriracha is dit nie presies die beste sous keuse vanuit 'n gesondheidsperspektief. Sriracha bevat 1 gram suiker en 100 mg natrium per teelepel, vergeleke met 1,2 gram en 52 mg onderskeidelik vir tamatiesous. Dit is nie so 'n probleem as dit binne die aanbevole eetlepel bedien word nie, maar in ag genome hoe algemeen dit is om kos in Sriracha te versmoor, kan suiker en sout baie vinnig optel. Dit maak dit ook 'n onwyse keuse om in die kookkuns te gebruik, ondanks die gemak.
Dit is ook 'n probleem as u 'n spesery-vyand is wat u oplossing wil soek. Sriracha staan op slegs 2 200 Scoville-eenhede, terwyl die jalapenos waaruit dit kom klok in by 2500 tot 8000 Scoville-eenhede. Miskien is dit beter om Sriracha as soms sous te behandel en ander gesonder opsies byderhand te hou, soos Cholula en Tabasco, wat albei geen kalorieë bevat nie en laer natriumvlakke .
Daar is egter 'n paar andersdenkendes. Om die daaglikse aanbevole dosis suiker oor 'n dag te oorskry, moet u immers 'n halwe bottel Sriracha drink, wat skaars buite misleide YouTube-uitdagings . Newis State University se Willis Fedio, wat chili-gebaseerde voedsel ontleed , is so 'n verdediger en sê: 'Toevoeging van suikers is nie 'n groot saak nie, veral nie in 'n spesery nie.' Terwyl die organiese gesondheidsketting Mom's Organic Sriracha uit sy rakke verban het as gevolg van kaliumsorbaat- en natriumbisulfiet-bymiddels, is geen van hulle regtig 'n groot saak nie, tensy u toevallig allergie het vir kalium of sulfiete.
Sriracha in die ruimte
Ruimte doen vreemde dinge aan die smaaksintuig. Terwyl sommige ruimtevaarders beweer dat ruimte kos beter laat smaak, kla meer mense oor die vermindering van die smaak. Dit is grootliks te danke aan die effek van mikrogravitasie , wat veroorsaak dat die liggaamsvloeistowwe weer in lyn kom en die neusopeenhoping kan veroorsaak wat die inname van reukmolekules in reseptore belemmer, wat die vermeende smaak met tot 70 persent verminder. Hierdie opeenhoping verdwyn na 'n paar weke, maar word verder vererger deur die stinkende werklikheid van die lewe in 'n ruimtestasie: liggaamsgeur en uitlaatgasse wat deur herwinde lug sirkuleer, kan so 'n deurmekaar en onaangename reukomgewing skep, dit word moeilik om nuwe reuke te onderskei. .
hoekom het sam se klub gesluit
Warm sous is dus gewild by ruimtevaarders, aangesien gekruide kos meer op die trigeminale senuwee in die mond en op ander gebiede geregistreer is as deur die neus. NASA het Sriracha nou al etlike jare na die Internasionale Ruimtestasie gestuur, waar dit aansluit ander geurverbeteraars soos wasabi, peperwortel en Tabasco. Huy Fong Foods is trots hierop; besoekers aan die lobby van die Huy Fong-fabriek word begroet deur 'n foto van die Internasionale Ruimtestasie waarop twee ruimtevaarders eet, 'n bottel Sriracha swaai in nul swaartekrag saam met hulle. Dit sou dit moontlik die duurste bottel Sriracha in die heelal maak as u neem die skeepvaart in ag : ongeveer $ 4,729 vir die loonvrag warm sous van 1 pond. Die moeite werd.
Oorlogstyd Vietnam
Getty Images Die Sriracha-sous wat die meeste Amerikaners ken, is die eerste keer ontwikkel deur David Tran, wat van jongs af gedroom het om 'n Asiatiese ekwivalent aan Amerikaanse tamatiesous te skep. Die familie Tran het grond noord van Saigon besit en soetrissies gekweek, maar die mark was versadig en sleg vir peperverkope as gevolg van die onstabiliteit van die Viëtnam-oorlog. Die gesin het eerder chilisous gemaak en verkoop. Die souse is verkoop in hergebruikte Gerber babakosflesse afkomstig van Amerikaanse dienspligtiges. Tran het geen formele naam vir sy souse gehad nie, maar hy het die pet vir elke pot versier met sy Oosterse astrologiese teken, 'n haan. Die gewildste sous was toe 'n olie-gebaseerde chili-sous gegeur met gemmeragtige galangal, bedoel vir die doop van beesvleis uit pho, maar destyds gewilder as 'n spesery vir geroosterde honde.
Tran se eerste poging was net 'n ligte sukses: daar was baie mededinging van ander souse en die gebruik van vars rissie was baie gewilder. Dinge het vir die gesin baie moeiliker geword nadat Saigon in 1975 geval het: die kommunistiese owerhede handelaars-kapitaliste afgekeur en Sino-Viëtnamese. Vietnamese Chinese was met agterdog bejeën vir hul rykdom en potensieel verdeelde lojaliteite, veral namate die betrekkinge tussen China en Viëtnam gespanne geraak het. Uiteindelik het David Tran sy rykdom in goud omgeskakel om sy gesin uit die land te kry. Hy het egter later aan die Los Angeles Magazine dat 'as die land nie verander het nie, sou ek steeds daar wees. Dit is 'n baie mooi plek, baie aangenaam om te woon. '
Oorsprong van 'n naam
Die maatskappy wat uiteindelik David Tran se beroemde Sriracha, Huy Fong Foods, sou vervaardig, het 'n historiese basis vir sy etimologie. Tran ontsnap Viëtnam in Desember 1979 aan boord van die Taiwanese vragvaartuig met Panamese vlag Huey Fong , wat die vlugtelinge van klein bootjies voor die kus van Viëtnam opgetel het en uiteindelik vasgemeer was by Hong Kong toe die vlugtelinge aan boord was toegang geweier . Die owerhede in Hongkong het beveel dat die skip na die aangewese hawe in Kaohsiung moes gaan, maar die kaptein het geweier en beweer dat een van die vlugtelinge gedreig het om hom dood te maak as hy sou voortgaan na Taiwan, wat die hervestiging van etniese Chinese vlugtelinge uit Vietnam verwerp het.
In Januarie 1979 het die Britse regering tot 'n ooreenkoms gekom met die Verenigde Nasies om Hong Kong aan te wys as 'n eerste toevlugsoord voor hervestiging elders, en David Tran en sy gesin het die volgende jaar in 'n vlugtelingkamp deurgebring voordat hulle hervestig in die Verenigde State . Die owerhede in Hongkong het agterdogtig geraak nadat hulle onderhoude gevoer het met geïnterneerde vlugtelinge en 'n verborge goudkas in die masjienkamer ontdek het. Die bemanning van die Huey Fong is gearresteer en skuldig gepleit op die misdaad dat hy die regering van Hong Kong bedrieg het deur die vlugtelinge, wat die samesweerders geroep het, onwettig in te bring ' bevrore eende . '
Ten spyte van hierdie onheilspellende agtergrond, sou David Tran later die skip herdenk wat hom uiteindelik uit die kommunistiese Vietnam gebring het deur sy maatskappy Huy Fong te benoem, gebaseer op die Viëtnamese uitspraak van die naam van die vaartuig.
Die geboorte van 'n maatskappy
Getty Images David Tran en sy gesin het in Boston aangekom en vinnig na Kalifornië verhuis nadat Tran sy swaer wat daar gewoon het, gebel het om te bevestig dat daar rissiepepers verbou word. Hy beweer dat hy 'n rissiesous uit die Chinatown van Los Angeles gekies het en besluit dat hy 'n baie beter sous kan maak, en hy het opgemerk dat voorbereide voedsel in die Verenigde State gewilder was as in sy vaderland. Nadat hy vir 'n banklening afgekeur is, het hy die risiko geneem om sy spaargeld te gebruik om die onderneming te finansier, en hy het in Februarie 1980 'n ruimte van 2500 vierkante meter in Chinatown geopen om rissiesous te maak.
Die eerste sous wat deur Huy Fong vervaardig is, was 'n pepersat-sous in Thaise styl, wat in 'n mengsel van 50 liter gemaak is en afgelewer by Chinatown restaurante en winkels . Hy het 'n aantal souse ontwikkel om in die plaaslike vraag te voorsien: chili-knoffel, sambal oelek (gemaalde vars rissiepasta), en brandrissie sous (ui-gegeurde rissiepasta). Maar Tran was later nie tevrede nie vertel die New York Times 'Nadat ek in Los Angeles gekom het, het ek onthou dat ek Heinz 57-ketchup gesien het en gedink het:' Die Olimpiese Spele van 1984 kom. Hoe kom ek met 'n Tran 84, iets wat ek aan almal kan verkoop? ' 'In 1984 ontwikkel hy sy beroemdste sous uit vars rooi jalapenos, knoffel, suiker, sout en asyn: Sriracha, hierdie keer' sri-RA-sha '.
Wat die nou-ikoniese ontwerp betref, wou Tran steeds die haan-etiket van sy eerste onderneming in Vietnam gebruik, maar wou 'n groter en skerper beeld hê, en daarom het hy 'n straatkunstenaar in Chinatown opdrag gegee om die simbool wat ons vandag ken, te ontwerp. Ongelukkig kan Tran nie die naam van die kunstenaar wat die beeld ontwerp het onthou nie, en sy eie skets is verlore. Het Tran vertel Moderne boer 'Ek het nooit gedink dat ek suksesvol sou wees nie, en ek het nie een van my aandenkings bygehou nie - ek het nie eens 'n foto nie.'
Hoe Sriracha die groot tyd geslaan het
Getty Images David Tran het nooit sy souse op 'n tradisionele manier geadverteer nie, en verkies om mond tot mond die werk vir hom te doen. Hy het gehoop dat die sous sou slaag in Viëtnamese pho-winkels in Kalifornië, en hy het geen ambisies gehad om sukses te behaal nie. Daar was inderdaad 'n logistieke logika agter Tran se onwilligheid om te adverteer: die aanbod van sriracha hang af van die beperkte aanbod van vars rissies.
Tog het die sous in die negentigerjare 'n groot aandag begin trek, want dit verskyn in Asiatiese restaurante regoor die land, en die belangstelling in die sous begin aan die begin van die eeu stadig toeneem. In baie opsigte het Sriracha voordeel getrek uit die steeds toenemende gewildheid van warm sous in die Verenigde State, wat het met 150 persent gegroei tussen 2000 en 2015, maar Sriracha se kultusaanhang was meer intens as dié van mededingende souse. P.F. Chang's was 'n vroeë aannemer , wat die sous reeds in 2000 in sy aanbod opgeneem het, en dit is later deur Applebee's, L.A. se Kogi Koreaanse taco-vragmotors en kokke regoor die land, opgetel. Geniet jou ete tydskrif genaamd Sriracha Bestanddeel van die jaar in 2010 en ander het gou gevolg, insluitend Martha Stewart Living , The Food Network, en selfs webkomic Die hawermout , wat in 2011 die vlamme gestook het met 'n liefdesbrief aan die ' SMAAKLIKE FIRESTORM! 'Teen 2013 het die eens duistere sous die hoofstroom geword.
Valse sous kappertjie
In 2005, Huy Fong Foods klagtes begin ontvang het van verbruikers van die Ooskus, wat die gehalte van hul geliefde haansous afneem, omdat hulle glo dat die bestanddele die bestanddele verander of afgewater het. Die maatskappy het versoek dat die betrokkenes die bottels terugstuur, en het gou ontdek dat dit verkeerd was met foute in die verpakking en duidelik minderwaardige inhoud. Die maatskappy het bevele gevra teen kleinhandelaars en verspreiders om te keer dat hulle die vervalste sous verkoop, maar dit was moeilik om die oorsprong van die vals sous op te spoor.
Die plot het verdik toe die maatskappy 'n oproep ontvang het van 'n veiligheidswag wat kla dat tien palette goedere gemerk met die adres van Hoy Fung dae op 'n parkeerterrein in die stad van die industrie gelaat word. 'N Huy Fong-werknemer is gestuur om ondersoek in te stel en bokse met nabootsings van sy hele produkreeks ontdek, waarvan sommige in nagemaakte Huy Fong-bokse verpak is in kartonne waarin' Made in China 'verpak is. David Tran het self die volgende dag die perseel besoek om twee mans op te spoor wat die bokse in die vragmotor van 'n vragmotoronderneming laai. Hulle werk so vinnig dat een van die mans met warm sous bedek is.
Die vragmotoronderneming het verklaar dat hy gehuur is om 13 ton 'munisipale vaste afval' deur 'n kliënt, wat betaalbaar is met 'n maklik naspeurbare tjek, weg te gooi. Die bron van die smokkelproduk is opgespoor na 'n eienaar van die elektronika-pakhuis genaamd Yak Szeto, wat deur die polisie toegeslaan en in hegtenis geneem is, en uiteindelik skuld beken het op die besit van smokkelwerk nadat afdrukpatrone in sy fasiliteit gevind is. Waarom dit nie deur Hollywood aangepas is nie, gaan my verby.
Oorlog met Irwindale
Getty Images Huy Fong Foods het in 2012 'n nuwe fabriek in Irwindale geopen om in die groeiende wêreldwye vraag te voorsien, maar moeilikheid het vinnig begin broei met plaaslike klagtes oor 'n aanstootlike reuk wat uit die fasiliteit voortspruit. Nadat inwoners gekla het dat die reuk van die plant hul oë laat brand en kele brand, het die stad Irwindale in 2013 by die hooggeregshof in Los Angeles aangekla en die reuk as 'n openbare lastigheid verklaar. Die meningsverskil het oor maande gesleep, waartydens David Tran die plaaslike regering vergelyk na die kommunistiese Viëtnam en trek 'n banier voor die fabriek met die opskrif 'GEEN TEAR GAS HIER GEMAAK' nie. In Februarie 2014 het die maatskappy het die fasiliteit vir die publiek geopen vir besoekers om self te kom ruik. 'N Konsultasiefirma van die stad het aangevoer dat reuke gedurende die loop van 'n dag in intensiteit kan wissel en individue op verskillende maniere kan beïnvloed, wat asemhalingsprobleme vir sommige kan veroorsaak, terwyl dit bloot drange by ander veroorsaak. Die stad uiteindelik die geding laat vaar in Mei 2014 en beweer dat hy tevrede was met die belofte van die maatskappy om die probleem op te los.
Probleme het in 2015 weer ontstaan toe die stad die maatskappy weer gedagvaar het meer as $ 400,000 aan onbetaalde fooie . Die optrede beweer dat die stad in 2010 'n ooreenkoms met Huy Fong aangegaan het om elke jaar $ 250 000 aan die munisipaliteit te betaal as 'n betaling in plaas van belasting. Die eerste drie betalings is van 2012 tot 2014 gedoen, maar die maatskappy het nie sy 2015-betaling gedoen nie, selfs nadat hy 'n uitstel tot November van daardie jaar verkry het. In plaas daarvan het die maatskappy 'n brief gestuur waarin die stad meegedeel word dat geen verdere bydraes gelewer sal word voordat die probleme met plaaslike inwoners wat oor die reuk van die fabriek gekla het, uitgesorteer is nie. Volgens Tran self: 'Van die begin af het ek aangebied om $ 250 000 per jaar vir tien jaar by te dra ten bate van die Irwindale-gemeenskap deur die stad Irwindale. Maar omdat ons hierdie reukprobleem gehad het waar al vyf die stadsraadslede ons eenparig tot openbare oorlas verklaar het, sonder werklike basis, voel ek dat Huy Fong Foods onregverdig behandel word, daarom stop ek die bydraes. '
is 00 meelbroodmeel
In 2016 het die maatskappy het die stad teen die hof gedaag om aan te voer dat die aanvanklike ooreenkoms glad nie met Huy Fong Foods Ltd. was nie, maar eerder met Huy Fong Irwindale LLC, 'n afsonderlike entiteit, en dat die gelde wat die stad eis, ongeldig was. Die maatskappy het gesê dat dit nietemin die bydraes te goeder trou betaal vir die welstand van die gemeenskap totdat die stad 'n 'veldtog van teistering' begin het. Die maatskappy het ook gevra dat die bydraes van $ 750,000 wat reeds aan die stad betaal is, teruggestuur moet word. Laat ons maar net hoop dat alles uitgewerk word voordat die winkelrakke leeg is.
