Robyn Beck / Getty Images Dit kan lyk asof die vegetariese en veganistiese bewegings die afgelope paar jaar besig is om sterk te word, maar a Gallup peiling van 2018 suggereer anders. Hulle het bevind dat slegs ongeveer 5 persent van die Amerikaners hulle as vegetariërs identifiseer en 3 persent as veganisties. Dit beteken dat die aantal vegetariërs sedert 2012 redelik konstant gebly het, en dat vegane slegs een persentasiepunt behaal het.
Maar terselfdertyd neem die verkope van plantaardige voedsel toe, en dit beteken dat mense meer vegetariese produkte kan vervang sonder om vleis heeltemal op te gee. En dit beteken dat dit die ideale tyd is vir Impossible Foods om die mark te betree.
Volgens Tyd , Stigter van Impossible Foods, dr. Patrick Brown, het sedert 2011 met die idee geëksperimenteer. Daar was sedertdien 'n paar verskillende weergawes van die Impossible Burger, maar gegewe dat hulle in 2018 internasionaal geword het (eers op pad na Hong Kong) en meer en meer kitskoskettings voeg hierdie plant-gebaseerde hamburgers by hul spyskaart, dit is veilig om te sê dat hulle 'n groot treffer is. Maar wat is die eintlike verhaal agter hierdie faux beef hamburgers?
Die span wat dit laat gebeur het
Facebook Impossible Foods is nie gestig deur 'n sjef of 'n revolusionêre foodie nie, maar is gestig deur 'n biochemikus genaamd Patrick Brown. Hy het aan die Stanford Universiteit gewerk voordat hy besluit het om sy onderneming te begin, en volgens Aard , hy het ook nie sjefs of lekkernye gewerf nie. Hy het 'n span wetenskaplikes van alle soorte saamgestel wat 'n ander benadering gevolg het om die perfekte groenteburger te bou: hulle het hul hamburgers ontwerp vanaf die molekulêre vlak.
Brown vertel Tyd dat hulle begin het met 'n vraag wat 'n bietjie anders as die norm was. In plaas daarvan om vir almal te vertel waarom hulle vegetariërs moes word, wou hulle 'n burger maak wat net beter geproe het as 'n beesburger, en laat mense hul eie keuses maak. Skitterend, of hoe?
So, hulle begin met die dinge wat 'n burger lekker maak: tekstuur, geur, wat sis wanneer dit op die rooster kook. Hulle wou 'n manier vind om dit met plantaardige materiale te herskep, en het besluit om dit te doen met wetenskaplike navorsing oor wat burgers van beesvleis so goed maak. Die Impossible Foods-span stel hulself voor op Medium , en jy vind 'n biochemikus met spesialiteite in giste genetika, 'n voedingsdeskundige, 'n klein molekule chemikus, 'n spesialis in biologiese makromolekules ... jy kry die idee. Hulle is wetenskaplikes eerder as sjefs, en ontwerp die perfekte burger. Of, ten minste probeer.
hoekom het t ina garten kinders nie
Die molekule wat die verskil maak
Facebook Stigter Patrick Brown sê (via Medium ) dat hulle ongeveer ses jaar bestudeer het om vleis op 'n molekulêre vlak te bestudeer om uit te vind hoe dit 'werk', en hoe dit alles bymekaarkom om iets te skep waarna mense begeer sedert ons jag en vuur ontdek het. Hulle het gevind dat daar een enkele molekuul is wat verantwoordelik is om vleis so lekker te laat smaak, en dit word heem genoem.
En jy is op die oomblik vol daarmee - in werklikheid sê Brown dat jy in jou liggaam dieselfde hoeveelheid heem het as wat jy in ongeveer 300 onmoontlike burgers sou vind. Hem is 'n proteïen in hemoglobien, wat die stof is wat suurstof deur u bloedstroom vervoer. Dit help ook om kalorieë in energie te verander, en dit beteken dat daar baie in dierweefsels is. As die weefsels in voedsel verander word, is dit sous wat vleis die kenmerkende geur gee wat u net as 'vleisagtig' kan beskryf. Jy ken die een.
Heme kom ook in plante voor, en daar is verskillende soorte. Hulle het verskillende soorte plantgebaseerde heem getoets totdat hulle een gevind het wat baie, baie soortgelyk was aan diergebaseerde heem, en hulle gevestig het op 'n proteïen wat uit die wortels van peulgewasse onttrek is. Dan was dit net om 'n manier te vind om hem uit plante te onttrek, dit in hul groenteburger te plaas en om dit te maak! 'N Vleismaak-groenteburger!
Die wetenskap agter die burger
Robyn Beck / Getty Images Laat ons eerlik wees, die meeste groenteburger is baie teleurstellend. Hulle het net nie dieselfde ferm tekstuur as wat 'n beesburger het nie, en hulle het beslis nie dieselfde vleis smaak nie. Dus, waar kom hierdie heme in en hoe kry ons 'n groente-weergawe daarvan?
Bedraad het die wetenskap agter die heme bekyk, en dit is ingewikkeld. Basies bevat sojawortels 'n weergawe van heem met 'n soortgelyke molekulêre struktuur as die heem wat in dierweefsel voorkom. Soja het nie naastenby soveel daarvan nie, so die wetenskaplike genieë by Onmoontlike voedsel 'n manier gevind om die genetiese kodes van sojagebaseerde heem te neem en in 'n verskeidenheid giste in te voeg. Hulle voer dan die gis om dit te laat vermeerder, en hier is : hem op groot skaal, sonder die omgewingsimpak van die verhoging van lande en landerye van soja of koeie.
Dit is egter net die helfte van die verhaal. Om die res van die legkaartstukke te kry, het hulle regte beesvleis gekook en dit blootgestel aan iets wat 'n gaschromatografie massaspektrometrie-stelsel genoem word. Dit het elke molekule en verbinding wat die reuke van die kookvleis geskep het, geïsoleer en hulle die struktuur gegee van die burger wat hulle nodig gehad het om die heem in te sit om seker te maak dat die Onmoontlike Burger ook daardie 'vleisagtige' aroma het.
Die debatte oor die veiligheid daarvan is nog nie verby nie
Robyn Beck / Getty Images As dit kom by voedsel wat uit 'n laboratorium kom, Tyd vra Brown oor watter soort hindernisse hulle in die gesig staar en of die wydverspreide weerstand teen gemanipuleerde voedsel 'n probleem is. Brown het daarop gewys dat mense dwarsdeur die mensegeskiedenis moes ontdek wat goed is om te eet, wat sleg is, en dit is amper wat hulle nou doen - net in 'n laboratorium. Maar daar was 'n paar groot debatte oor die vraag of onmoontlike burgers veilig is al dan nie.
perdevleis te koop
Bloomberg berig dat die FDA jare lank die materiaal wat deur Impossible Foods verskaf is, bestee het, en in 2018 het hulle hul bevindings bevestig dat die gekookte burger GRAS is, of as algemeen erken word as veilig. Maar dit was nie eens die einde daarvan nie. Aangesien heme 'n rooi kleur aan die burger verleen, moes hulle dit nou formeel as kleuradditief registreer en net nog een laag by die goedkeuringsproses voeg. En dit is alles 'n groot saak, want dit moet goedgekeur word voordat rou hamburgers in die kruidenierswinkelrakke kan kom.
Maar is dit veilig? Impossible Foods, die FDA en 'n deskundige paneel het 'n petisie van 1000 bladsye opgestel wat alles ondersoek, van moontlike allergene tot die veiligheid van individuele proteïene, en almal is dit eens dat dit veilig is. As u heme as 'n kleuradditief registreer, kan dit die produk tot meer vrae, meer toetse en meer teenkanting oopmaak.
Wat was die doel agter die projek?
Facebook Wanneer Tyd Patrick Brown oor die projek ondervra het, het hulle hom gevra of hy besig is om 'n besigheid te bou of die wêreld te probeer red, en die antwoord? 'Wel, dit is albei.'
Die eerste dryfveer agter die maatskappy was om te verander hoeveel diere ons net moet grootmaak om in die voedselketting te plaas. Die impak wat die vleis- en suiwelbedryf op die omgewing het, grens aan katastrofies, wat verantwoordelik is vir 'n groot hoeveelheid kweekhuisgasse, wat 'n ondenkbare hoeveelheid grond in beslag neem, en die uitwissing van wildlewe veroorsaak deur hulle uit hul eie habitat te stoot. Die doel van Impossible Foods was om dit te help verander, en onderweg het hulle agtergekom dat as hulle die onderneming kan laat opstyg, hulle baie, baie meer kan doen.
'As Impossible Foods suksesvol is, los ons die wêreld se grootste omgewingsprobleem op, los ons voedselsekerheidsprobleme op en verminder ons selfs konflik, waarvan die meeste begin oor land en water ... as ons voldoende skaal bereik het, sou ons in staat sou wees om te produseer vleis wat nie net lekkerder is nie, maar bekostigbaarder. Dit sal 'n groot impak hê, veral op plekke waar proteïen-, ondervoeding- en ystertekorte algemeen voorkom. '
Dit lyk miskien of dit ongelooflike hoë doelwitte is, maar Impossible Foods het die steun gekry van finansiers soos Bill Gates, die Open Philanthropy Project, Google Ventures en beleggingsondernemings in Sjanghai en Hong Kong (via Voedselbesigheidsnuus ).
Hoe volhoubaar is dit regtig?
Robyn Beck / Getty Images Impossible Foods het dus die doel om ultra-volhoubare, omgewingsvriendelike vleisalternatiewe te skep. Hoe gaan dit met hulle?
Hulle huur Wat ook al - 'n firma wat ondernemings en organisasies bestudeer om hul omgewingsvolhoubaarheid te bepaal - om hul impak op die omgewing in vergelyking met die produksie van beesvleis te ondersoek. Eerstens deel ons hierdie maatstaf: beesvleis beslaan ongeveer 3 persent van ons kalorie-inname, maar dit is verantwoordelik vir ongeveer die helfte van alle landbou-kweekhuisgasse en byna die helfte van die wêreld se grondgebruik. Dit is nogal kranksinnig.
Ter vergelyking het hulle gevind dat hierdie nuwe vleisalternatief per kilogram onmoontlike burger, per skip kg, 87 persent minder water, 96 persent minder grond, 89 persent minder kweekhuisgasse geproduseer het, en 92 persent minder waterbesoedelingstowwe tot gevolg gehad het.
is ingelegde haring goed vir jou
En daar is baie klein dingetjies wat daarin versteek is. Daar is geen misvrystellings nie, daar is 'n groot vermindering in die energieverbruik (wat hoofsaaklik afkomstig is van slagplase as u oor die vleisbedryf praat), en u wil nie net die omgewingsimpak van die beeste self ontslae raak nie, maar van die groei van die gewasse waarmee u dit moet voed. So ja - dit is super volhoubaar, en dit is goeie nuus.
Die goeie nuus, voedingsgewys
Facebook The Impossible Burger is miskien goed vir die planeet, maar is dit goed vir jou? Volgens Gesondheidslyn , daar is eintlik baie goeie dinge in die faux-beef-burger.
Die basiese bestanddele bevat soja-proteïene, sonneblomolie, giste-uittreksel, aartappel-proteïene, en 'n hele klomp vitamiene en voedingstowwe. En vreemd, as u na die voedingsinligtingskaarte kyk, lyk Impossible Burgers redelik soos 'n maer beesburger van 90 persent. Albei patties bevat 240 kalorieë, ongeveer dieselfde hoeveelheid vet (14 gram vir die onmoontlike burger, 13 vir die beesburger), en bevat ongeveer dieselfde persentasie voedingstowwe soos sink en niasien.
Onmoontlike hamburgers bevat minder proteïene, maar meer vesel, en bevat ook belangrike voedingstowwe soos vitamien B12, tiamien en yster. Dit is om 'n paar redes belangrik, veral die yster. Dit is nie net gewone yster nie, dit is heme-yster - en heme-yster word makliker deur die liggaam opgeneem. Plus, vir die vegetariërs en veganiste wat verkies om die Impossible Burger by hul dieet te voeg, kry hulle 'n ekstra dosis vitamiene wat in baie vegetariese diëte ontbreek. Dit is tog belangrik om daarop te let dat baie van die ekstra voedingstowwe by die onmoontlike gevoeg word, terwyl dit natuurlik in beesvleis voorkom - net in klein hoeveelhede.
Die slegte nuus, voedingsgewys
Facebook Gesondheidslyn sê daar is nog steeds die moontlikheid van die kant van die Impossible Burger, en 'n deel van die moontlike negatiewe resultate kom bloot uit die feit dat dit - en veral plantgebaseerde heem - nie regtig diepgaande en langtermyn-effekte bestudeer is nie. daarvan is nog onbekend.
Daar is ook kommer oor moontlike allergiese reaksies. The Impossible Burger is glutenvry, maar allergieë vir soja is steeds een van die agt mees algemene voedselallergieë wat by kinders en volwassenes voorkom.
Kenners sê ook dat daar gesonder alternatiewe is as dit by veggie-hamburgers kom, en wys daarop dat die Impossible Burger baie natrium bevat en bygevoegde preserveermiddels, vullers en geurmiddels bevat wat ontwerp is om die smaak en tekstuur van regte beesvleis na te boots. Moet u bekommerd wees? Die FDA sê nee, maar as u of iemand in u gesin sensitief is vir soja, moet u dit absoluut vermy.
Wat van al die horrorverhale wat ons oor soja gehoor het?
Johannes Eisele / Getty Images Kyk na die bestanddeellys van die Onmoontlike Burger en jy sal agterkom dat die tweede bestanddeel (na water) die sojaproteïenkonsentraat is. Afgesien van die potensiaal vir allergene (wat as 'n dealbreaker baie belangrik is as u dit het), is daar nog baie debat gevoer oor hoe gesond of ongesond soja kan wees. So, wat sê die huidige wetenskap?
Mansgesondheid die saak ondersoek, en die kenners met wie hulle gesels het, het voorgestel dat baie van die bewerings dat soja allerhande aaklige dinge doen, soos om hormone te ontwrig, deur die media baie buite verhouding geblaas is. Volgens Gesondheidslyn , het studies soja gekoppel aan laer cholesterol, verbeterde vrugbaarheid en vermindering van die simptome van menopouse.
oorsaak van dood Anthony bourdain
Wat die gerugte slegte dinge betref - wat die skildklierfunksie, hormoonvlakke negatief beïnvloed en die risiko van sekere soorte kanker verhoog, beklemtoon hulle dat studies onoortuigend was, en daar is geen werklike, konkrete skakels na enige van hierdie negatiewe newe-effekte nie.
Is dit regtig so goed?
Facebook Hier is die olifant in die kamer: voldoen die Impossible Burger aan die hype, en smaak dit regtig soos beesvleis ? Dit hang blykbaar af.
CNET Joan E. Solsman, 'n verslaggewer en dekade-lange vegetariër, het gesê dat die plantvleis soveel soos regte vleis was dat dit haar tot 'n punt gebring het dat sy net nie meer as 'n paar happies kon eet nie, en gesê: 'Dit is ook 'n kompliment. Ek dink.'
Digitale neigings het die pas herontwerpte Impossible Burger 'die indrukwekkendste ding wat op CES 2019 te sien is' genoem, en dit is ook 'n groot kompliment. Hulle het gesê dat die maatskappy uiteindelik alles reggekry het, van die smaak en tekstuur tot die reuk - al die belangrikste bestanddele.
Grubstraat in New York was effens minder opgewonde ... maar net effens. Hulle het gesê dat die burger nie net soos die regte ding gelyk het nie, maar dat dit ook nie so 'n krummelrige tekstuur het wat soveel veggie-burgers het nie. Hulle het egter benadruk dat hoewel die meeste vleiseters in 'n blinde smaaktoets beslis nog die verskil tussen die twee sou kon sien, hulle dit steeds aanbeveel om dit te probeer.
Weergawes 1.0 versus 2.0
Michael Thomas / Getty Images Die weergawe wat in 2019 bekendgestel is, is eintlik die tweede amptelike resep: die Impossible Burger 2.0. Grubstraat in New York het die 2.0 en die oorspronklike Impossible Burger geproe, en gesê dat daar 'n duidelike verbetering is, en dat die nuwe weergawe beslis vleiseriger is - ondanks die feit dat dit nie soveel 'bloei' soos die eerste keer nie weergawe. So, wat is die eintlike verskil?
Dit hang van daardie heme af, sê Populêre wetenskap . Om gebruik te word, moet heem aan 'n proteïen gebind word. Die oorspronklike Impossible Burger het koringproteïene gebruik, maar daar was 'n paar probleme. Die grootste? Tekstuur en gluten.
Die oorspronklike Impossible Burger kon nie in porsiegroottes soos frikkadelle gevorm word sonder om te verkrummel nie. Vleis verkrummel nie, so dit is 'n bietjie haakplek in die planne om Impossible-vleis vir iets super kreatiefs in die kombuis te gebruik. Die koringgebaseerde proteïen het ook beteken dat dit nie glutenvry was nie, en albei die probleme is opgelos toe hulle die resep om sojaproteïen te gebruik, opgeknap het.
Is daar dus 'n weergawe 3.0? Brown sê dit is heel waarskynlik, en een van die groot veranderinge wat hulle hoop om aan die tafel te bring, is om dit nog meer bekostigbaar te maak.
beste drankie by dunkin donuts
Waar jy een kan probeer
Drew Angerer / Getty Images Nou, die baie belangrike dinge: waar kan jy een kry?
Wit kasteel was een van die eerstes wat aangekondig het dat hulle hul Impossible Burger-skuifblaaie landwyd neem. Die groot onthulling het in September 2018 plaasgevind (via CNBC ), na 'n aanvanklike proeflopie op 140 plekke. Lisa Ingram, uitvoerende hoof, het deels gesê: 'Verkope het ons verwagtinge oortref.'
En in April 2019 het twee groot kitskoskettings aangekondig dat hulle ook Onmoontlike hamburgers by hul spyskaart gaan voeg. Die Onmoontlike Whopper sou stadigaan bygevoeg word by Burger King se Whopper-familie-plek, en teen die einde van die kalenderjaar was hulle van plan om dit by elke BK landwyd beskikbaar te hê (via Vox ).
Whoppers is nie jou ding nie? Qdoba het aangekondig dat hulle onmoontlike vleisproteïene stadig gaan uitrol. Na 'n suksesvolle toetslopie in Michigan gaan dit verder gaan: Denver, Los Angeles en Brooklyn gaan die volgende markte wees om dit te kry. Moenie bekommerd wees as jy nie daar woon nie - belowe Qdoba (via QSR Tydskrif ) dat alle ander winkels dit kort daarna sou kry. En moenie bekommerd wees nie, Impossible Foods gaan nie daar stop nie. 'N Vinnige blik op hul Facebook op die bladsy word getoon dat daar 'n klomp restaurante aan boord is en hul eie handtekening Impossible Burgers skep. Is dit 'n gier, of is hulle hier om te bly? Net die tyd sal leer.
