Het u al ooit dulce de leche probeer? As u 'n kind in die 90's was, het u eerste kwas met hierdie soort sagte Latyns-Amerikaanse karamel waarskynlik die vorm van 'n keël van Häagen-Dazs Dulce de Leche-ys, wat debuteer in 1998 en die geur onder die aandag - en verhemelte - van 'n heel nuwe gehoor gebring.
'Dulce de leche' word van die Spaans vertaal na 'soet melk' en is 'n gladde karamel wat gemaak word deur versoete stadig te verhit melk totdat die volume daarvan verminder is en die suikers in hierdie wonder van 'n soetkoek konsentreer (via Alle resepte ). Dulce de leche, gewild in Latyns-Amerika, wissel na gelang van die land waarin dit vervaardig word, van Mexikaanse cajeta, gemaak met bokmelk, tot Peruaanse manjar, wat soms 'n gedaanteveranderende tikkie cannabis bevat (via Alfajores Bakkery ). Die karamel kan dik of dun wees, en kan bedien word gesmeer oor roosterbrood, gevou in pannekoeke, of ingebou tussen die botterkoekies, bekend as alfajores, wat die trots en vreugde van Argentynse gebakkombuise is (via Die spar eet ). Lees verder om hierdie lieflike bederf te leer ken.
Waar kom dulce de leche vandaan?
Dulce de leche is algemeen bekend in Latyns-Amerika en word gewoonlik geassosieer met die kookkuns van lande soos Colombia en Chili (via Alfajores Bakkery ). Maar waar het die karamel ontstaan? Soos die oorsprong van voedselverhale, is die herkoms van dulce de leche in die mite gehul. Volgens die historikus Daniel Balmaceda was die melksoet tradisioneel in Indonesië en is dit in die 16de eeu na die Filippyne uitgevoer deur handel tussen die twee lande (via Kultuurreis ). Toe Spanje die Filippyne in koloniseer 1521 , dulce de leche is toe na Spanje geneem en versprei deur Latyns-Amerika toe die land die suidelike halfrond bly koloniseer.
Sommige plaas die geboorte van dulce de leche 'n bietjie later. 'N Europese oorsprongmite is dat die lekkergoed in 1804 ontdek is deur Napoleon se kok, wat melk en suiker saam verhit om dit te lank te laat, en per ongeluk die heerlike smeer (via Culture Trip) skep. 'N Ander gewilde teorie plaas die geboorte van Dulce de Leche vierkantig in Argentinië, waar sommige meen die Argentynse politikus Juan Manuel de Rosa se bediende het die soet per ongeluk geproduseer deur die vergeet van 'n warm pot melk en suiker (via Alfajores Bakery). Hierdie legende kom ooreen met die eerste historiese verwysing na dulce de leche, in 'n verslag van 1829 oor 'n ontmoeting tussen de Rosa en 'n politieke vyand (via Martha Stewart ).
Hoe word dulce de leche gebruik?
Waar dulce de leche ook al vandaan kom, is lande regoor die wêreld dit eens dat dit lekker is, en gebruik dit in 'n verskeidenheid ontbytkos en nageregte. Regoor Suid-Amerika bevat piononos-jellierolkoeke 'n warrel van die soet vulsel. Postre chajá, die nasionale koek van Uruguay, word vervaardig uit lae spons, kussende slagroom en ruim aanplantings van dulce de leche (via Martha Stewart ). In Argentinië bevat die gewilde rogelkoek 12 lae knapperige, botteragtige deeg met baie dulce de leche en bedek met uitspattige meringue (via Kook met Belula ). En in verskillende lande, waaronder Venezuela, die Dominikaanse Republiek en Puerto Rico, word 'n weergawe van dulce de leche eintlik gemaak met gekorrelde melk en opgeneem in dulce de leche cortada, 'n ryk nagereg geurig met speserye en besaai met rosyne (via Die kookware-geek ).
Dulce de leche is nou regoor die wêreld gewild en kan gevind word in flesse of blikkies in supermarkte. Daarom is dit ook 'n algemene toevoeging tot alledaagse items soos roosterbrood, roomys en pannekoeke.
Die alfajor: die beste vriend van Dulce de Leche
Geen gids vir dulce de leche sou volledig wees sonder om alfajores, die botter, te noem nie kortkoekies ingeklem met dulce de leche wat gewild is in Suid-Amerika, maar iets van 'n sensasie in Argentinië (via Die spar eet ). Volgens Alfajores Bakkery , die koekies het minstens so ver terug as die agtste eeu in die Midde-Ooste ontstaan, waar dit bekend gestaan het as alajú, 'n Arabiese woord wat 'gevul' of gevul beteken. ' Die basiese konfytbesmeerde koekies reis toe saam met die More na Spanje, waar die plaaslike bevolking die resep aanpas en dit alfajor herdoop. Alfajores het in Suid-Amerika geland saam met die Spaanse veroweraars, waar die koekie mettertyd sy vorm aangeneem het as 'n toebroodjie gevul met dulce de leche of marmelade.
Die wydverspreide gewildheid van alfajores kan teruggevoer word na die 1950's Argentinië. Dit was daar, in 'n toeristiese dorp genaamd Mar de Plata, dat plaaslike bakkerye die lekkernye met dulce de leche gevul het (via Alfajores Bakery). Toeriste wat van oor die land heen besoek, neem die koekies huis toe as geskenk vir familie en vriende; uiteindelik het copycat-bakkerye in Argentinië en regoor Suid-Amerika oopgegaan. Die bakkeryketting Havanna is miskien die wêreld se beroemdste produsent van alfajores, wat wêreldwyd klassieke weergawes met sjokolade-onderdompelde en okkerneutversending versend (via Havana ).
Hoe om dulce de leche tuis te maak
Terwyl die proses geduld verg, is dulce de leche gelukkig redelik maklik om tuis te maak. Klits dit volmelk met suiker, laat dit prut en kook dit oor die laagste omgewing van u brander, roer af en toe en verwyder skuim ongeveer een uur van die bokant. As u 'n swaarboomkastrol gebruik, kan dit die melk nie skroei nie, en 'n bietjie knippie koeksoda wat in die melk ingemeng word, help om die kooktyd te bespoedig. As die dulce de leche klaar is, sal dit diep goudbruin wees en die agterkant van 'n lepel bedek. Nadat u die sous deur 'n fyn maas sif gesmeer het, kan u dit in 'n lugdigte houer oorbring en dit tot twee weke in die yskas bêre. Martha Stewart ).
Nog 'n metode om tuisgemaakte dulce de leche te maak, begin met 'n blikkie versoete kondensmelk . Al wat u hoef te doen is om die ongeopende blikkie in 'n groot pot te gooi, dit met water te vul en dit ongeveer twee uur stadig te laat kook (via Martha Stewart ). Nadat u die blikkie heeltemal afgekoel het, maak u dit oop en voila! U het Dulce de Leche gereed om te gaan.
Hoe om die winkel gekoop Dulce de Leche
Deesdae sal die meeste groot supermarkkettings soos Walmart en Whole Foods jarred dulce de leche aanskaf; dit word gewoonlik in die bakpad naby die blikkies versoete kondensmelk aangetref. Van die handelsmerke beskikbaar, La Lechera Dulce de Leche van Nestlé , wat in 'n blik kom, is waarskynlik die gewildste; algemeen is ook Eagle Brand Dulce de Leche , sowel as 'n versierde weergawe gemaak deur Goeie ma , bekend vir sy vrugte konfyt. Maar vir soveel as wat die gebruik vir dulce de leche wissel, verskil die kwaliteit van die handelsmerke ook. So, hoe kies jy 'n heerlike een?
U moet begin om na die bestanddele te kyk. Baie verpakte weergawes van dulce de leche bevat ongewenste bymiddels soos pektien en natriumsitraat (via Bakskool ); ideaal is, sal u een wil vind wat slegs melk en suiker bevat. U opsies sal oopgaan as u verby die kruidenierswinkelrak na u rekenaar kyk; aanlyn, kan u dulce de leche koop van spesialiteitsverskaffers soos Argentynse opsies Havana , San Ignacio , en Cachafaz . Sorg vir u 'n pot - of ses - en bedank die noodlot vir al die vergete potte melk van vroeër, wat aanleiding gegee het tot hierdie verslawende soet bederf.
