Ethan Miller / Getty Images Goed, so miskien Gordon Ramsay is nie die enigste persoon wat ooit hierdie tegniek gebruik het nie, maar hy het 'n redelike dwaas metode om die gewildste soort pluimvee te kook: eend. As u nog nooit die plesier gehad het om eend te hê nie, is dit amper soos iets tussen hoender en rooivleis (via Gesondheidslyn ). Eend het 'n eenvormige tekstuur en 'n sagte byt, maar is geneig om donkerder en ryker te wees as jou gemiddelde hoenderborsie (via Vox ). Dit is ook vetterig - baie vetterig. Dit is waar kos-TV se bekendste insulter kom in (via Lekker eet-liefhebbers ).
rykste sjef ter wêreld
Gordon Ramsay begin met die vel-op-eende borste, wat miskien die belangrikste stap is: geur die vleis met sout en peper. Soos hy opmerk, droog die sout die vel 'n bietjie uit, wat help om dit op te skerp. Ramsay plaas die eend in 'n koue pan sonder olie, vel af en verhit albei tegelyk. Hy verduidelik dat hoewel hierdie stap vreemd lyk, dit die vel eintlik help om meer vet vry te laat as wanneer dit reguit op 'n warm pan sou gaan, wat 'n seël sou skep wat dit vaskeer. As die pan verhit word, word 'n groot hoeveelheid vet gelewer. , en Ramsay draai die bors om sodra dit 'n bruin, bros korsie ontwikkel en die onderste helfte skroei.
Hoe Gordon Ramsay die eend vir toetsing toets
Youtube Gordon Ramsay plaas die pan, met die vel van die eendkant na onder, in 'n oond van ongeveer 200 grade Fahrenheit om die eendborsies klaar te maak. Ramsay beveel ses tot agt minute in die oond aan, en toets dan hul gaarheid deur dit stewig te steek. As hulle klaar is - wat beteken dat hulle nog steeds mooi pienk in die middel is - sal hulle 'effens bestand wees, maar nog steeds baie springerig' wees. Hier is die vangplek: jy kan nog nie in die borste sny nie, anders sal jy die kulinêre gode kwaad maak. Laat die eendborsies rus soos u kan a biefstuk , totdat hulle effens afkoel.
Sodra u die eendborsies laat rus het, kan u dit uiteindelik sny. Ramsay beveel dik skywe aan. Hulle het 'n knapperige velkors, 'n dun lagie vet bo-op, en deurgaans perfek gekookte, sagte vleis. Ramsay stel selfs hierdie wenk voor: bêre die oorblywende eendvet in 'n glashouer, en gebruik dit later op kook aartappels . Daar het u dit: met hierdie maklike alternatief vir hoender en 'n tegniek om dit perfek te kook, sal u smaakkliere u sekerlik bedank.
