Daar is min dinge so konstant in die wêreld van voedsel as die ooreenkoms dat spek die beste smaak ooit is. Maar as u al ooit probeer het om die spek verpakking by die supermark, het u u dalk afgevra wat die verskil is tussen genees en ongehard spek .
Ons is gewoonlik so opgewonde daaroor kom tuis en braai dit op dat ons nie te veel tyd daaraan bestee om die verskillende pakkette te ondersoek nie, maar een woord doen geneig om uit te staan is genees - of ongehard. Maar wat beteken dit alles? Maak dit regtig 'n verskil watter een jy koop?
Hoe word spek genees?
Gewone spek word genees met natriumnitriet, 'n soort sout (via Die wonderlike tafel ). Dit word gebruik om die chemie van die spek te verander sodat dit moeiliker is om bakterieë, soos Clostridium botulinum, te laat groei. Volgens die CDC , Clostridium botulinum kan 'n gifstof vorm wat botulismevergiftiging tot gevolg het, dus is dit 'n goeie idee om dit te vermy indien moontlik. Om spek te genees, help dit ook om vet langer te bewaar, en dit gee spek die pienk kleur wat ons so gewoond is. Spek in Amerikaanse styl word gewoonlik ook gerook.
As u al hierdie tegnieke kombineer, kry u u klassieke spek in die supermark, gereed om op te breek vir Sondagontbyt of in spekvarkies gesny om boeuf bourguignon te maak. Maar spek het die reputasie dat dit ongesond is, en baie mense wend hulle tot 'n alternatief vir spek wat nie genees is nie - wat blykbaar miskien nie soveel sin maak nie.
Wat is ongeharde spek?
Ongeharde spek word dikwels as sodanig bestempel, of bevat verpakkings wat beweer dat dit nitraat- en nitrietvry is. Verbasend, egter, ongeharde spek doen bevat eintlik nitriet.
Gewone spek word gemaak met sintetiese natriumnitriet. Terwyl ongeharde spek is ook gemaak met nitriet, dit is die soort wat gemaak word deur die nitraat in seldery of beet te omskep (via Washington Post ).
Net omdat dit van groente afkomstig is, beteken dit nie dat die nitriet in ongeharde spek gesonder is nie.
As u spek genees word met seldery, vereis die USDA dat dit 'ongehard' is en dat daar geen nitrate of nitriete bygevoeg word nie. Maar verbasend genoeg is die hoeveelheid natuurlik-afgeleide nitriete in ongeharde spek nie gereguleer nie, wat beteken dat dit teoreties meer nitriete kan bevat - een toets het getoon dat 'n gewilde handelsmerk onverpakte spek amper drie keer (!) Meer nitriet bevat as konvensionele spek (via Cook's Illustrated ).
Die wetenskap dui ook aan dat, net soos gewone geneesde spek, die gereelde verbruik van ongeharde spek gekoppel is aan hoë dosisse kolorektale kanker.
Dit is verwarrend en 'n bietjie eng, maar daar is een konstante: spek is altyd lekker. Geniet dit met matigheid, en die res is afhanklik van die noodlot.
