Rooi fluweel is oral, van koekies tot kerse. Maar dit was koek wat alles begin het, en dit is nog steeds opwindend om dit op 'n nageregspyskaart te sien. Dit is iets anders as die gewone sjokoladekoeke, en vir almal wat nie lief is vir oormatige soetkoek nie, gelaai met soet, supersoete ryp, is rooi fluweel waarskynlik een van die beste opsies.
Boonop lyk dit cool! Dit kom in verskillende skakerings voor, en dit is selfs perfek vir Kersfees, Valentynsdag en Halloween-nageregte. Maar wat is in elk geval presies rooi fluweelkoek? Rooi is nie regtig 'n geur nie - al weet jy hoe dit smaak, net soos jy weet hoe 'blou' smaak. En hoe het dit van vreemde foefie na nasionale gunsteling gegaan? Het u geweet dat die rooi fluweelkoek wat ons vandag geniet, nie soos die oorspronklike is nie? Dit blyk dat daar baie is wat u waarskynlik nie van hierdie Suider-gunsteling weet nie - en terloops, dit is ook nie so nie.
Fluweelkoeke was eens 'n groot saak
sVandag dink ons aan 'rooi fluweel' as net die naam van die een bekende koek, maar daar is 'n bietjie meer as dit. In die Victoriaanse era was fluweelkoeke 'n werklike ding. Hulle het ontstaan, sê Die New York Times , toe bakkers uitvind hoe om die proteïene in meel te versag met behulp van bestanddele soos kakao, mieliestysel of amandelmeel om 'n byna magiese proses te skep. Die resultate van die koeke het 'n fyner, gladder tekstuur gehad as ander koeke van destyds, en om hierdie sagter koeke te onderskei, word hulle 'fluweelkoeke' genoem.
Daar was nog geen funky kleure by nie, maar die Sonnebloembakmaatskappy sê hulle was steeds bekend as 'luukse' koeke. Dit was die koeke wat op die lekkerste partytjies bedien sou word, en hulle was niks soos die ander koeke van die era nie. Toe u een hiervan gekry het, het u geweet dat u spesiaal was.
Gordon Ramsay hash browns
Terselfdertyd word ander soorte koeke bedien, en dit klink miskien ook 'n bietjie bekend. Die mahonie-koek was gebaseer op die heerlike mengsel van kakao en koffie, en die growwer koek wat ongeveer dieselfde tyd ook gewild was, is duiwelskos genoem.
Rooi fluweelkoeke was nie altyd so rooi nie
As jy vandag na rooi fluweelkoek kyk, is die kleur onmiskenbaar. Dit was nie altyd so helder nie en so, wel, rooi, en dit is omdat die oorspronklike kleur nie afkomstig is van voedselkleursels nie, maar vanweë 'n chemiese reaksie.
Volgens Bobbie Lloyd, hoofbakoffisier by die Magnolia Bakery (via Min ), is daar 'n funky kleurverandering wat gebeur wanneer die kakaopoeier, asyn en koeksoda in 'n rooi fluweelresep reageer en die koek van bruin in 'n soort bruinerooi verander. Dit is nie 'n wonderlike kleur nie en beslis nie een wat Instagram kan weerstaan nie. Daarom voeg ons koskleursels by om die ekstra pop te gee.
En hier is die vreemde ding - op een slag was die reaksie baie meer uitgesproke en die rooi kleur baie helderder - selfs voor die kleurstowwe. Volgens io9 , het kakaopoeier eens antosianiene bevat, wat verantwoordelik was vir die rooi kleur, nie net in rooi fluweel nie, maar ook vir rooi kleure wat in voedsel soos rooikool voorkom. Die meeste van die huidige kakaopoeier bevat egter 'n alkaliserende middel wat baie van die suurheid en op sy beurt die kleurveranderende eienskappe neutraliseer. En daarom moet ons deesdae lus wees vir ons rooi fluweelkoeke met 'n bietjie ekstra grimering.
Rooi fluweelkoek is gebruik om voedselkleursel te verkoop
Dus, as ou fluweelkoeke natuurliker lyk, waarom het ons hierdie superrooi koeke vandag? Die geskiedenis van presies hoe die rooi fluweelkoek ontstaan het, word bespreek, maar volgens Die New York Times , ons weet wel dat een belangrike stuk van die legkaart John A. Adams van die Adams Extract Company was.
Onttrek maatskappy? U sien waarskynlik waarheen dit gaan.
In 1938 is die Wet op Voedsel-, dwelm- en Skoonheidsmiddels aangeneem, wat die regulasies vir voedselkleurstowwe en uittreksel soveel strenger gemaak het. Maar Adams, geïnspireer deur 'n koek hy en sy vrou en geniet in die Waldorf-Astoria, dink hy kan sy verkope verhoog deur 'n spesiale, helderrooi koek uit te dink wat kleur in die resep vereis.
Dit is wat hulle gedoen het, en dit is 'n uitstekende bemarking. Die maatskappy het 'n rooikoekresep uitgereik as deel van hul handelsware, en huiskokke in hul geboorteland, Texas, was dit baie lief. Hul rooi fluweelkoek het oral opgeduik, en sodra dit 'n ster geword het by kookkompetisies regoor die Midde-Ooste, was daar net geen terugblik nie.
Die Waldorf-Astoria eis ook van die eer vir die rooi fluweelkoek
Timothy A. Clary / Getty Images Hier raak dinge bietjie vreemd. Daar word heftig gedebatteer oor wie krediet moet kry vir die uitvind van die rooi fluweelkoek, en die Waldorf-Astoria Hotel eis 'n gedeelte van die krediet. Volgens hul eie argivaris, Erin Allsop (via Die New York Times ), het hulle die koek in die dertigerjare uitgevind. Maar ander koekhistorici (en ja, dit is 'n ware ding), dink glad nie dat dit reg is nie en dui op rooikoeke wat in dieselfde dekade regoor die land opduik, gewoonlik rondom Kersfees.
Maar daar is 'n groot verskil tussen popularisering en uitvind, en dit wil voorkom asof hierdie, soos baie ander gebeure in die geskiedenis, 'n geval is van alles wat bymekaar uitkom en 'n perfekte storm tot gevolg het wat 'n eenvoudige rooi koek tot so 'n lang periode gekatapuleer het. blywende gewildheid.
En die Waldorf-Astoria Hotel het ook hul resep bekend gemaak, sê The Telegraph . Wat maak dit so spesiaal? Dit is dalk net die donker sjokolade en die beet .
Rooi fluweelkoeke het 'n paar wonderlike name gehad
Sekerlik, 'n roos met enige ander naam sal waarskynlik net so soet ruik, maar name is belangrik. U ken dit as 'n rooi fluweelkoek, maar in die loop van die dekades is dit gewild, en dit word 'n paar mooiste dinge genoem.
Die volgende keer besluit u om bak 'n rooi fluweelkoek en neem dit werk toe, vertel vir almal dat dit 'n vlamkoek is. Nie edgy genoeg nie? Wat van 'n veer duiwel se voedselkoek?
Volgens die voedselhistorikus Gil Marks (via Tori Avey ), dit is albei name wat gegee word aan koeke wat vandag se rooi fluweel sou word. En daar is baie daarvan - dit het ook bekend gestaan as 'n $ 300-koek, rooi misteriekoek, rooi tapytkoek en 'n Waldorf-rooi koek. Vroeëre inkarnasies is dinge genoem soos die rooi koninklike koek, die rooi veerkoek en die rooi duiwel se voedselkoek, alhoewel dit nie naastenby so helder was soos die koeke wat ons vandag ken nie.
nitro koue brou met soet room
Die rooi fluweelkoek is gevorm deur moeilike tye
Fluweelkoeke was miskien die lekkerte van lekker partytjies gedurende die Victoriaans was , maar 'n deel van die rooi fluweel se volgehoue gewildheid het gekom as gevolg van moeilike tye.
Volgens Stella Parks, skrywer van BraveTart: ikoniese Amerikaanse nageregte (via Pragtige tafel ), sodra fluweelkoeke die sprong in die 20ste eeu gemaak het, het die resepte 'n bietjie begin verander. Gedurende die Groot depressie Die feit dat die resep kakaopoeier in plaas van sjokoladestafies vereis, het hierdie nagereg baie bekostigbaarder gemaak (via Eet dit, nie dit nie! ). Later is karringmelk ook by die resep gevoeg. Dit klink vreemd, maar dit het 'n nog vreemder newe-effek gehad: die koek het effens rooi begin word.
Die land het nog 'n moeilike era deurgemaak toe die Adams Extract Company ook hul rooi koekveldtog van stapel gestuur het. Die New York Times sê dat destyds botter gerantsoeneer is danksy die Tweede Wêreldoorlog, maar omdat hulle resepte gevra het vir hul bottels rooi kleurstof, vanielje en kunsmatige bottergeursel, beteken dit dat dit 'n manier vir mense was om net 'n bietjie dekadensie terwyl hulle steeds hul deel aan die tuisfront lewer.
Die verskil tussen rooi fluweel en sjokoladekoeke
Daar gaan 'n gerug dat rooi fluweelkoek eenvoudig is sjokolade koek met ekstra kleur bygevoeg, maar dit is glad nie waar nie. So, wat is die verskil ... behalwe vir die kleur?
Pretty much alles, notas Die Kitchn .
Kom ons kyk na 'n paar basiese bestanddele. Sekerlik, rooi fluweelkoek het sjokoladesmaak, maar resepte vereis 'n soort natuurlike kakaopoeier om die wenk van sjokolade te gee, terwyl 'n sjokoladekoek wel, baie, baie meer sjokoladig is.
Daar is ook 'n groot verskil in die vloeistowwe. Terwyl sjokolade- en duiwelskoskoeke water vra en dikwels koffie vir hul vogtigheid, maak rooi fluweel staat op iets vreemds: karringmelk en asyn. Dit is wat dit die kenmerkende aanhangigheid gee dat, as jy 'n hap met toe oë neem, jou sou vertel dat jy rooi fluweel eet.
Dan is daar die ryp. Terwyl sjokoladekoeke 'n bietjie meer veelsydig is, is daar regtig net een soort ryp wat jy sal vind om op jou pittige, effens sjokolade-rooi fluweelkoek te wees, en dit is roomkaas ryp .
En hier is die interessante ding - rooi fluweel-fynproewers sê (via Die New York Times ) Die deel van wat die rooi fluweel onderskei, is nie net die kleur nie, maar die smaak van die kleur. Ted Lee van die Lee Brothers voel redelik sterk daaroor en sê: 'Die geheim van rooi fluweel is die geur van die rooi voedselkleursel ... Sonder die kleursel dink ek is die konsep weg.'
Rooi fluweelkoek is nie so suidelik as wat jy dink nie
As u dink aan 'n paar klassieke koeke wat in die suidelike deel van die VSA gewild is, voeg u waarskynlik rooi fluweel by die lys. Maar u sal dit miskien nie wil sê in die geselskap van iemand wat uit die suide kom nie, soos die suidelike kookboekskrywer Virginia Willis dit gesê het Die New York Times : 'Ek vind dit op kulturele vlak beledigend. Dit is in elk geval 'n vreemde suidelike koek, en dit is bisar soos dit toegeëien is. ' Daar is immers 'n baie bekende hotel in die stad New York wat krediet eis vir die uitvind van die koek.
waarvan word malvalekkers gemaak
Rooi fluweel - saam met ander soorte rooikos - is ook 'n belangrike deel van die Junetiende en Emansipasie-dag. Dit hou verband met die einde van slawerny in die VSA, en toe Adrian Miller sy boek ondersoek, Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time , het hy besluit om dit nie in te sluit nie as die mense met wie hy onderhoude gevoer het, nooit daaroor gepraat het nie. In werklikheid het hy gevind dat dit 'n 'laatkommer' vir die viering was, en is oorspronklik gemaak as 'n kerskoek, nie as 'n viering van vryheid nie.
Rooi fluweelkoek was deel van 'n stedelike legende
Daar is nie te veel voedsel wat saam met hul eie stedelike legende kom nie, maar rooi fluweel is een daarvan. Dit deel die verhaal met fudge cake en Neiman Marcus, maar die verhaal is basies dieselfde.
Dit behels 'n vrou wat gaan uiteet, die resep van iets lekkers vra en die resep kry ... dan vra sy 'n kranksinnige bedrag geld. Ten einde wraak te neem, gee sy die resep aan die publiek bekend. Klink nogal bekend, of hoe? Die Museum of Hoaxes noem dit Die Rip-Off-reseplegende , en hulle sê dit het in die veertigerjare begin met 'n vrou wat in die Waldorf-Astoria geëet het. Hulle het haar $ 100 betaal vir hul Fudge Cake-resep (volgens die verhaal), en teen die 1960's het dit $ 300 geword vir hul resep met rooi fluweelkoek.
Selfs toe het die Waldorf-Astoria uit hul pad gegaan om te bewys dat dit net nie waar was nie. Hulle het net die resep gratis begin weggee, en teen die 1980's het die verhaal oorgegaan na 'n nuwe groot slegte onderneming: mev. Fields.
Die rooi fluweelkoek moet nie so gewild wees soos dit is nie
Rooi fluweel is 'n vreemde soort ding. Dit versprei van die VSA na die Verenigde Koninkryk, en in 2015, The Telegraph berig dat die ses plekke van die Londense Hummingbird Bakery jaarliks 440.000 rooi fluweel-kolwyntjies verkoop, ondanks die feit dat voedsel in die Verenigde Koninkryk slegs enkele jare tevore dit as 'n 'kortstondige foefie' veroordeel het. Aanhangers van rooi fluweels sê dat dit iets te doen het met die feit dat dit Amerikaans is en dus redelik cool. Maar Marcia Mogelonsky, 'n spesialis vir voedsel en drank by die markontledingsfirma Mintel, het daarop gewys hoe vreemd die gewildheid van rooi fluweel in die wêreld van vandag is.
'Dit is nie 'n geur nie, en in ag genome hoeveel voedselkleur in resepte geplaas word, in 'n era waarin maatskappye probeer om die voedselkleur uit kos te kry, is dit 'n bietjie vreemd.'
En dit is die ding, is dit nie? Ons doen 'n beroep op kitskosreuse en peuselmaatskappye om hulle te veroordeel omdat hulle soveel kunsmatige kleure en kleurstowwe gebruik, maar seun, hou ons nog steeds van ons onnatuurlik gekleurde rooi fluweelkoek! Ons word egter 'n bietjie beter; volgens Stella Parks, skrywer van BraveTart: ikoniese Amerikaanse nageregte (via Pragtige tafel ), In die 1940's-rooi fluweel resepte, is 'n skokkende kwart koppie voedselkleursel nodig.
Die geheim om perfekte rooi, rooi fluweelkoek te behaal
Chris Jackson / Getty Images Dit kan moeilik wees om daardie dieprooi kleur in u tuisgemaakte rooi fluweelkoeke te kry, en hoewel daar baie koeke misluk, is dit beslis daar bo in 'n minder as rooi rooi fluweelkoek. Gelukkig, The Hummingbird Bakery het hul geheim gedeel, en dit is super maklik.
Gebruik eers gel-voedselkleursel, nie vloeistof nie. U benodig nie naastenby soveel nie, en u sal nie al die ekstra vloeistof by u koek voeg nie.
Moet dit ook nie net in u beslag gooi nie. Berei dit eers voor deur dit met u vanielje te meng, en meng dit dan met u kakao. Voeg dit dan by jou beslag. Maklik peasy, fluweel squeezey!
Stella Parks, skrywer van BraveTart: ikoniese Amerikaanse nageregte (via Pragtige tafel ) het 'n ander idee: gebruik rooiwyn . Die wyn bevat van dieselfde komponente wat in die ou tydse rooi fluweel-resepte ter sprake gekom het, en as u dit saam met natuurlike, rou kakaopoeier kombineer, werk die bestanddele saam om u 'n natuurlike diep bordeaux kleur te gee sonder die gewone kleurstowwe.
U kan eintlik 'n hartgesonde rooi fluweelkoek maak
Hier is goeie nuus: koek hoef nie vreeslik vir jou te wees nie. En dit kom van die voedingsdeskundige en dieetkundige Maggie Michalczyk, RDN.
Sy stel voor om iets heeltemal anders te gebruik om die kenmerkende rooi kleur van rooi fluweel te kry, en dit is beetpoeier. Skitterend, of hoe?
Sy noem beetpoeier om 'n paar redes 'n uitstekende alternatief vir rooi kosverf. Dit is nie net natuurlik nie, maar beet bevat 'n hoë hoeveelheid nitrate, wat help om die bloeddruk te reguleer. Daar is getoon dat dit bydra tot verhoogde uithouvermoë, wat wonderlik is as u gaan oefen om die koek af te werk. Hulle het ook vitamien C - wat goed is vir die immuunstelsel - en 'n natuurlike soetheid wat verbasend goed in koeke werk. Het u kieskeurige eters in die huis? Is u altyd op soek na nuwe maniere om hulle groente te laat eet? Dit sal hierdie ekstra lonend maak as jy dit by hul verjaardagkoek insluip. Dit sal u klein geheim wees.
Hier is 'n meer historiese rypresep vir u rooi fluweelkoek
Almal weet dat dit roomkaas ryp met rooi fluweelkoek, of hoe? Vandag, seker, maar dit was nie altyd so nie. As u 'n regte, egte rooi fluweelkoek van die oorspronklike soort wil maak, moet u die roomkaas oorslaan en na iets anders streef.
paula deans seuns naam
Rooi fluweel se oorspronklike maat was iets wat ermine-ryp genoem word, wat ook bekend staan onder die besliste minder koel naam van gekookte melkversiersel. Dit klink lekkerder as u dit so stel: dit het minder suiker en baie meer botter as botterroom, en dit is nie te soet en effens vanielje-y nie.
Hoe maak jy dit? Kook ¾ koppie melk met 'n tikkie meer as 3 eetlepels meel. Hou aan om te roer totdat dit 'n amper poedingagtige konsistensie kry, en voeg dan 'n skeut suiker en 'n kwart teelepel sout by. Los op, klits en hou eenkant om af te koel. Sodra dit koel is, klits u ongeveer ses gram botter en vanielje na smaak in. Hou aan sweep, en dit verander in 'n ligte, donsige, super-syagtige ryp wat net perfek is vir u rooi fluweelkoek. Beloof!
Dit is eintlik so perfek dat u sal wonder waarom ons ooit roomkaas begin gebruik het. En die vreemde ding is dat niemand seker is nie. Volgens Philadelphia Roomkaas (via Die New York Times ), was die eerste keer dat hulle ooit 'n roomkaasresep in die laat veertigerjare uitgereik het. Dit was 'n ernstige vernuf!
