Waarom is blouvintonijn so duur?

blouvintonijn-sushi Emmanuel Dunand / Getty Images

Ingemaakte tuna is nie juis 'n duur vis nie, en dit is waarskynlik die rede waarom dit al dekades lank so 'n stapelvoedsel is. Bestel jy egter blouvintonijn by 'n sushi-restaurant, dan betaal jy sekerlik 'n goeie sent.






waarom kan jy lourierblare eet

Die vis is geroem om belaglik verregaande pryse op veilings aan te bied. Byvoorbeeld, in 2019, CNN berig dat Kiyoshi Kimura, die selfverklaarde Japannese 'Tuna King', 'n rekord van $ 3,1 miljoen betaal het vir 'n blouvintonyn van 612 pond. Dit breek af tot byna $ 5 065 per pond en sommige ernstig duur sushi rolle!



Of 'n vis soveel werd is, is 'n saak van mening - Kimura het selfs erken dat hy te veel betaal het - maar wat maak dit dat blouvintuna so ongelooflik duur is?








Beperkte aanbod- en uitvoerkoste verhoog die prys

blouvintonijnvleis Tomohiro Ohsumi / Getty Images

Een faktor wat blouvintonijn so duur maak, is die wet van vraag en aanbod, of as Die Atlantiese Oseaan beskryf dit slim - 'sushinomics'. Om dit onomwonde te stel, daar is net soveel blouvintonijn in die oseaan. Al drie die blouvin-spesies is oorbevis en die visse broei nie in gevangenskap nie. Japan - die grootste verbruiker van blouvin - het internasionale kritiek ondervind weens sy harde visvang van blouvin. Dit was ook nie altyd so nie.

Die vis het nie regtig gewild geword nie tot ná die 1970's, toe sushi stadig in die Weste begin groei het. Die vis het 'n vetterige marmering, wat die vleis uit sy buik baie waardeer vir sushi.



Die sushi-kenner en sjef Derek Wilcox vertel Business Insider dat Japan eenvoudig beter is met die slag van blouvin. Dit is nie ongewoon dat blouvin wat aan die Amerikaanse kus gevang word, na Japan gestuur word voordat dit na 'n sushi-restaurant êrens anders uitgevoer word nie. Dit verhoog die koste.

U sal nie blouvin in die blikkie visgang in die kruidenierswinkel kry nie

geblikte tuna

Vir oningeligtes is tonyn dalk net tonyn en die idee om miljoene vir 'n vis van 600 pond te betaal, lyk belaglik. Dit is egter belangrik om daarop te let dat die blouvinger-sushi-rol wat u in 'n uitstekende sushi-restaurant kan kry, baie min gemeen het met die resep van u ma se tunaslaai.



tweelingpieke (restaurantketting)

In die begin is ingemaakte tuna 'n spesie bekend as albacore of longfin tuna. Hulle is baie kleiner as blouvin, kan grootgemaak word en kom baie meer voor as die blouvin. Albacore het miskien nie die marmering van blouvin nie, maar dit het die voordeel dat dit seekos is, omdat u nie skuldig sal voel aan die eet nie.