Jason Kempin / Getty Images Bekend as vloeibaar goud, is Velveeta 'n helder oranje-geel blok sout, romerige lekkerte (ten minste vir sommige) op die kruidenierswinkelrakke. Dit dien baie doeleindes, van die funksie as 'n gladde en romerige kaassous vir tuisgemaakte mac en kaas tot taai goedheid binne 'n gegrilde kaastoebroodjie. Dit is ook die basis van baie dipmiddels wat tydens partytjies en sosiale byeenkomste bedien word. Dit maak nie saak hoeveel hulle beweer dat hulle weerstaan nie, min kan 'n gereg waar weerstaan Velveeta is die ster van die program.
Maar hoe het Velveeta ontstaan en waarom is dit soms so kontroversieel? Volgens Delish , Velveeta was die breinkind van die Monroe Cheese Company. In die vroeë 1900's het die kaasvervaardiger nie graag sy Switserse kaaswiele wat tydens die vervaardigingsproses gebreek is, of uiteindelik misvormd was, uitgegooi nie. Al was die wiele van Switsers nie 'n perfekte sirkel nie, was dit steeds eetbaar. Om goeie kos weg te gooi, het na 'n groot vermorsing gelyk.
Die maatskappy het Emil Frey, 'n Switserse immigrant, gevra om te help. Frey ontdek dat die stukkies kaas met behulp van wei gesmelt kan word en weer as 'n nuwe produk met 'n gladder konsistensie gebruik kan word. Die geredde kaasstukke is oorspronklik onder die naam Velveeta as 'n onafhanklike New York-maatskappy bemark, en 'n treffer toe Kraft die maatskappy in 1927 koop.
beste handelaar joes nageregte
Sedert sy debuut, het Velveeta 'n kombuisvoedsel geword wat in gelyke mate geliefd is. Hier is hoe Velveeta regtig gemaak is.
Die geskiedenis van Velveeta
Wikimedia Commons Volgens Insider , J.L. Kraft, 'n pionier van Kraft Foods, speel al met die smelt en hervorming van stukke weggooikaas voordat hy met 'n aantal verwerkte kase vorendag kom wat uiteindelik Kraft American Cheese word, 'n goeie neef van Velveeta. Voedsel chemici het ontdek dat hulle net die oorskiet en gebreekte stukke moes fynmaak en 'n emulgator byvoeg om die stukke aan mekaar te bind. Dit het die naam Velveeta verdien omdat die finale produk 'n gladde, fluweelagtige afwerking gehad het.
Volgens Michael Tunick, 'n navorsingschemikus by die Amerikaanse departement van landbou, skryf Velveeta onder die klassifikasie van 'n gepasteuriseerde verwerkte kaas. Die wetenskap van kaas . Per Tunick en Insider Om 'gepasteuriseerde verwerkte kaas' te noem, beteken dat dit 'n mengsel van ouer en vars kase is wat tot een produk gemaal word. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie het spesifieke reëls ten opsigte van wat as 'n gepasteuriseerde verwerkte kaassmeer of 'n gepasteuriseerde verwerkte kaasvoedsel gemerk kan word. Vervaardigers moet dus streng riglyne vir vet- en voginhoud volg en moet 'n produk kan produseer wat by sekere temperature smelt. Tunick het self erken dat Velveeta iets is wat hy sou eet, maar 'nie naastenby so goed sal wees soos 'n gewone natuurlike kaas nie'.
Hoe word Velveeta presies gemaak?
Twitter 'N Verskeidenheid kase met oranje tintjies is oorspronklik gebruik om 'n reghoekige velveeta-plak te bedink, hoewel die proses sedertdien ietwat verander het. Met behulp van spesiale masjinerie, soos Insider berigte, is die stukke oorblywende kase in klein stukkies gemaal, en 'n emulgator wat ontwerp is om emulsies te stabiliseer, is in die mengsel gevoeg. 'N Emulsie is 'n dispersie of 'n mengsel van twee vloeistowwe wat normaalweg nie goed saamspeel nie, soos olie en water. 'Hierdie vloeistowwe kan met geweld saamgevoeg word, soos met 'n sterk klitser of homogenisator,' Kos verkrummel berigte.
Die mees algemene voorbeeld van 'n emulsie is die van water en olies, soos asyn en olyfolie. Hulle kan met die hand gemeng word, maar sodra die aksie stop, sal die twee antagoniste weer verdeel. Alhoewel daar 'n hele paar emulgators is wat in die voedselproduksieproses gebruik word, is die eiergele, eierproteïene, mono- en diglyceriede, esters met vetsure en polisorbate.
Nou, so is Velveeta voorheen gemaak met emulgatoren en ongebruikte kaasstukke, maar dit is nie meer die bestanddele wat gebruik word nie. Omdat die vervaardigingsproses vir Velveeta mettertyd verander het, moes baie ander faktore ook daarmee saam verander. Dit bevat enkele wettige opdaterings, soos hoe die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie kaasprodukte soos Velveeta klassifiseer, wat nou 'gepasteuriseerde kaasprodukte' is (via Die daaglikse maaltyd ).
Wat is nou regtig in Velveeta?
Youtube Kraft het Velveeta beskryf as in staat om te smelt tot 'n tekstuur wat 'glad en romerig is vir die beste aanloklikheid', in gloeiende bemarkingsterme (via Organiese gesag ). Dit smelt so goed en beter as gewone kaas, want dit is nie regte kaas nie. Dit lyk beslis soos kaas en kan in sommige opsigte as kaas funksioneer, maar tog is nie eintlik die regte ding nie .
Met die nadering van sy 100ste verjaardag word Velveeta nou gemaak met wei-proteïenkonsentraat en melkproteïen. Die amptelike lys van bestanddele soos gerapporteer deur Organiese gesag sluit melk, water, wei, melkproteïenkonsentraat, melkvet, wei-proteïenkonsentraat en natriumfosfaat in. Velveeta bevat ook 2 persent of minder van sout , kalsiumfosfaat, melksuur, sorbiensuur, natriumsitraat, natriumalginaat, ensieme, apokarotenaal, annatto, kaaskweek.
Die bestanddeellys vir baie soorte kaas is daarenteen eenvoudig melk, stremsel en sout. Sien u die verskil? Organiese gesag sê dat wei nie by regte kase gevoeg word nie, want wei moet reeds tydens die tradisionele kaasmaakproses geproduseer word. U het dalk ook opgemerk dat regte kaas dikwels in die verkoelde gedeelte van die winkel gehou word en nie op die rak nie. Terwyl die USDA merk op dat nie alle kase in die yskas hoef te hou nie, dit is steeds 'n belangrike detail. Op die ou end word Velveeta deur sy legendariese aanhangers steeds as lekker beskou, ongeag die bestanddele.
Natriumsitraat speel 'n belangrike rol in die vervaardiging van Velveeta
Kaaskos soos Velveeta sou nie wees soos dit vandag is sonder natriumsitraat nie, iets wat ontdek is om kase dekades gelede te transformeer. Volgens Ontdek , Het Switserse wetenskaplikes en voedselknoeiers Walter Gerber en Fritz Stettler die eerste keer Emmentaler, 'n geel, mediumharde kaas, vernoem en gesmelt en na 'n loperige sop gevoeg.
Wanneer die twee bestanddele in aanraking gekom het, het die vet na die oppervlak van die vloeistof geswem en 'n onaantreklike en onsmaaklike laag olie aan die oppervlak gevorm. Maar toe Gerber en Stettler natriumsitraat by die mengsel gevoeg het, het die vet bly sit. Hulle kan dan die kaasproduk smelt en afkoel in 'n vorm wat hulle kan sny.
jimmy john se franchise-koste
Wat het natriumcitraat presies met dit alles te doen gehad? Basies vervang die natriumsitraat kalsiumione met natriumione, wat die kaseïenproteïene in die kaas met minder gustasie met mekaar laat bind. Daardie verswakte bande lei dan tot die sponsagtige, kaasagtige blokkie, bekend as Velveeta. Sodiumsitraat gee toevallig ook hierdie sponsagtige stuk kaasvoedsel sy indrukwekkende rakleeftyd.
Velveeta is eens bevorder as gesond
Noudat u weet wat alles behels in die vervaardiging van wat u al as walglik of lekker Velveeta beskou het, sou dit u verbaas om te weet dat dit eens as gesondheidskos beskou is? Omdat proteïen-swaar wei gebruik word om Velveeta te maak, het Kraft die dik geel-oranje blok smeltbare goo in 1958 bemark as iets wat die hele gesondheidsbewuste gesin sou bevoordeel (via Mental Floss ).
AAN swart en wit TV-advertensie uit daardie era het Velveeta beskryf as perfek vir volwassenes, verwagtende moeders om gewig te kyk, en is selfs bevorder as 'ekstra goed vir jongmense', danksy bestanddele soos proteïene, kalsium en fosfor in die produk. Terug in 1931, Mental Floss berig, het selfs die Amerikaanse Mediese Vereniging Velveeta as 'al die voedingswaarde' genoem om vaste vlees te bevorder '.
Deesdae hoop mens egter dat ons 'n bietjie verder gekom het as ons gesonde kos beoordeel. En as u voel dat u 'n dieetstap teruggeslaan het deur 'n op Velveeta gebaseerde gereg te eet of op 'n kaasagtige Velveeta-dip gesmul het, kan u altyd draf. Terwyl u dit doen, kan u uself toespits op die musiek wat deur 'n '80 dekking band uit Pennsylvania gebel - wat anders? - Velveeta. Of beskou die dag as u iets wat met Velveeta gemaak is, as 'n cheatdag eet.
Velveeta kan wettiglik nie kaas genoem word nie
Die kaashistorikus en skrywer Laura Werlin meen dat die toename in kaasfabrieke vroeg in Velveeta se geskiedenis - en dus al die kompetisie vir die vervaardiging van kaas - dalk die rede is waarom die stukkende stukke en verkeerde wiele uiteindelik gered is om Velveeta te maak. 'Kaasvervaardiging was nuut, wat beteken dat dit vroeër op 'n baie kleiner skaal gedoen is. As u hier en daar 'n bietjie verloor, het dit op 'n kleiner skaal 'n impak op u produsent, maar as u sien dat dit op 'n groter skaal van die lyn af kom en al hierdie afval ophoop, lyk dit miskien 'Sjoe, ons verloor baie hier en dit is tyd dat ons probeer om daaraan te dink,' het sy gesê Smithsonian Magazine .
Maar omdat Kraft sy formule verander het van die gebruik van oorblywende kaasstukke en misvormde kaaswiele na chemikalieë en wei, het die Amerikaanse FDA Kraft skriftelike kennisgewing gestuur om die woorde 'kaassmeer' uit sy verpakking te verwyder. Kraft is opdrag gegee om iets akkurater te gebruik: gepasteuriseerde bereide kaasproduk (via Organiese gesag ).
Nogtans hou nostalgie en gemak Velveeta op die planke van u plaaslike kruidenierswinkel. 'Ons as kultuur het geneig om te trek na voedsel wat voorspelbaar, onveranderlik en relatief sag was, en is', het Laura Werlin gesê Smithsonian Magazine . 'Verwerkte kaas pas by die rekening en dit is ook maklik om te gebruik.'
Velveeta het skaars kalsium
Alhoewel Velveeta 'n kaasproduk is, moet u nie daarop vertrou om aan u kalsiumbehoeftes te voldoen nie. Met die proses waarmee Velveeta vervaardig word, voldoen net een gram aan slegs 13 persent van die daaglikse waarde van kalsium by 'n persoon. 'N Soortgelyke porsie cheddarkaas bevat egter 20 persent, maar dit bevat ook baie natrium soos baie ander kase. Maar dit is opmerklik dat Velveeta meer laktose, suiwel suiker, bevat as natuurlike kaas.
Volgens Organiese gesag , kaas bevat nie eintlik soveel laktose nie, alhoewel dit met melk gemaak word. Dit is omdat die natuurlike kaasmaakproses bakteriële groei aanmoedig en baie van die akteurs verwyder en die melk in kaas help omskakel.
Maar omdat Velveeta nie soos ander kase gemaak word nie, spesifiek natuurlike kaas, is dit 9,3 persent laktose. Intussen bevat Switserse kaas 3,4 persent, Roquefort 2 persent en Stilton 0,8 persent per volume laktose. Intussen bestaan koeimelk gewoonlik uit 4,8 tot 5,2 persent laktose. Terwyl jy dus lepelvol na lepel Velveeta-skulpe en kaas in jou mond skoffel, kan jy jouself ten minste rustig maak met die gedagte dat dit ten minste heelwat laktose bevat, wat jou liggaam in waardevolle energie omskakel, soos Yoghurtvoeding berigte. Dan is al die laktose 'n werklike probleem vir mense wat laktose-onverdraagsaam is, wat uiteindelik beteken dat u self moet besluit of Velveeta die moeite werd is.
hoe om worsbroodjies weer op te warm
Sommige mense verkies om hul eie Velveeta te maak
Baie mense hou van Velveeta en die buigsaamheid daarvan, maar hulle hou dalk ook nie van die bestanddele wat in die vervaardigingsproses gebruik word nie. Hulle kies dus om hul eie copycat-weergawe te skep, maar met minder bestanddele. Een van die meeste gewilde gebruike van Velveeta of Velveeta copycats is in 'n crockpot gemeng met Ro-Tel blokkies tamaties en pepers. Volgens Mental Floss , was die onderdompeling veral gewild onder president Lyndon Johnson en sy lewe, die weliswaar vreemde First Lady Ladybird, maar het nie regtig gewild geraak voordat 'n slordige bemarking in 2002 Ro-Tel en Velveeta langs mekaar in kruidenierswinkels geplaas het nie.
As u tuis u eie Velveeta-analoog gaan maak, moet u 'n moontlike verrassende bestanddeel bereik. NourishingJoy.com verduidelik dat gelatien die sleutel tot 'n suksesvolle tuisgemaakte Velveeta-resep is. 'Gelatien bied die fluweelagtige tekstuur, die vermoë om te smelt en weer aan te vul, en dit verhoog die proteïeninhoud,' NourishingJoy.com berigte. Sonder hierdie bestanddeel is dit moontlik dat u tuisgemaakte Velveeta nie vergelyk kan word met die handelsmerke wat u in die winkel koop nie.
Nee, hierdie resep is nie baie hartgesond nie, want dit benodig 'n redelike hoeveelheid versadigde vette in die vorm van kase, melk en swaar room. Vir 'n af en toe lekkerny of 'n speeldaghappie, is dit 'n goeie plaasvervanger vir die vreemd helder geel-oranje Velveeta wat u andersins opgetel het.
Sjefs is geneig om Velveeta-kaasprodukte te vermy
Vanweë die oorvloed kunsmatige bestanddele wat in Velveeta voorkom, keer meer en meer restaurante daarvan weg om verwerkte kaas in hul spyskaart te gebruik. In 'n verrassende stap, McDonald's uitgereik a 2018 aankondiging dat dit heeltemal ophou om kunsmatige kleurstowwe en preserveermiddels te gebruik, insluitend verwerkte kaasskywe. In plaas daarvan het die kitskosketting belowe om oor te skakel na 'regte Amerikaanse kaas' met behulp van cheddar en colby sonder bykomende preserveermiddels, kleursel of vulstowwe.
Sjef Andy Jacobi stem saam dat verwerkte kaas geen plek op 'n restaurant se spyskaart het nie. 'Daar is tans soveel goeie kase op die mark,' het hy gesê Vox . 'Dit kan 'n paar sekondes langer neem voordat die rooster smelt, maar dit is omdat regte kaas tekstuur en teenstrydighede het wat dit so kompleks laat smaak, wat Amerikaanse kaas nie het nie.'
Tia Keenan, 'n kaaspesialis wat ook deur 'n onderhoud gevoer is Vox , het gesê dat millennials veral nie verwerkte kaas wil eet nie meer. Hulle wil eerder regte Amerikaanse kaas hê. 'Verwerkte kaas soos Kraft Singles [...] word gemaak van gehidrogeneerde groente-olie, en daar is allerhande bestanddele in wat dit nie kaas maak nie, en daarom is dit eintlik nie toegelaat word om Kraft Singles-kaas te noem nie , wettiglik. ' Alhoewel vorige generasies hierdie saak kon handgolf, blyk dit dat toekomstige geslagte begin met millenniërs baie minder entoesiasties is oor Velveeta en kaasprodukte.
.jpg){kind=link}