Tender Rump Roast-resep is 'n sappige gereg wat elke sent werd is

Terwyl beesvleis nog nooit een van die goedkoper vleissnitte was nie, lyk dit die afgelope tyd asof die pryse deur die dak gaan! Dit word gesê, daar is nog steeds niks lekkerder vir 'n spesiale geleentheid ete of vakansie as 'n seldsame braaivleis-aandete nie.

Vanweë die koste, wil u absoluut seker maak dat u dit ten volle gaarmaak om 'n kruisbraai te koop. Terwyl braaivleis in die eenvoud daarvan mooi kan wees, is dit ook redelik eenvoudig om dit deurmekaar te maak en dit in 'n droë, teleurstellende teleurstelling te laat verander. Die skoonheid daarvan om 'n braaivleis-aandete vir u spyskaart te kies wanneer u aandete vir die gesin voorberei of voorberei, is dat daar soveel lekker bykosse is wat baie goed daarmee pas. Van 'n Caesar-slaai tot aartappels met skulpies tot u gunsteling groente, dit kan 'n absoluut perfek gebalanseerde maaltyd wees om almal tevrede te stel.

As u hierdie stappe volg van die resepontwikkelaar Kit Hondrum van Kit se kombuis , jy het 'n pragtige, sagte, smelt-in-die-mond-braaivleis op jou tafel wat elke sent werd is waarvoor jy betaal het.

Kry u bestanddele om sagte biefbraai voor te berei

Die belangrikste ding wat u gaan benodig, is natuurlik 'n kruisbraai, wat Hondrum sê, ook met die alias 'onderste ronde' gevind kan word. In hierdie resep gebruik sy 'n braai van 4 pond wat volgens haar goed sou wees om 10 mense te bedien, alhoewel u net 8 (of minder) porsies daaruit kan kry as mense baie honger het. U benodig ook vars knoffel, see sout , swart peper, gesoute botter , vleisbouillon (geblikte, boks, tuisgemaakte ... heck, selfs 'n hersaamgestelde bouillonblokkie in 'n knippie), 'n lekker droë rooiwyn, 'n geel ui, en twee takkies vars roosmaryn.

Een opmerking oor die vars roosmaryn: Alhoewel dit meestal die beste is om vars, eerder as gedroogde kruie te gebruik, is dit soms nie so maklik om buite seisoen te vind nie, dus moet u dalk die gedroogde goed kies. As u wonder wat twee takkies droog is roosmaryn kan dit wees, sou dit ongeveer ⅔ teelepel beloop (via Heerlik ). Aangesien teelepels nie inkom nie ⅓ inkremente, wel, gebruik eenvoudig iewers tussen ½ en ¾ van 'n teelepel. Gaan saam met die groter hoeveelheid as u regtig van roosmaryn hou, en skakel dit 'n bietjie terug as dit nie u gunsteling kruie is nie.

Berei die rou kruisbraai voor

Haal die beesvleis uit die yskas ongeveer twee uur voordat u dit begin kook, hoewel Hondrum nie aanbeveel om dit baie langer uit te laat nie. As u twee uur buite die yskas is, kan dit opwarm tot iets wat kamertemperatuur nader. Hondrum sê wel: 'Dit sal na twee uur nog 'n bietjie koel wees, maar nie koud nie', en deur die opwarming kan dit eweredig kook.

Skil die knoffelhuisies terwyl die vleis afkoel, neem dan 'n dun, skerp mes en maak drie splete van ongeveer 2 tot 3 sentimeter diep aan die een kant van die braaivleis. Vul elke gleuf met een knoffelhuisie en 'n besprenkeling sout en peper. Sodra al die 3 gleuwe gevul is, draai die braai om en herhaal die proses aan die ander kant om die res van die knoffelhuisies op te gebruik. Strooi die orige sout en peper oor die hele braaivleis, en vryf dit goed in. Gaan was jou hande en gaan voort na die volgende stap!

Skroei die beesvleis vir 'n egalige bruin kleur

As die vleis se twee uur rustyd verby is, moet u die oond voorverhit tot 275 F. Dit lyk miskien na 'n baie lae kooktemperatuur, maar dit is goed, want u vleis sal nog steeds perfek gaar en 'n heerlike diepbruin kleur uitkom. Jy weet hoekom? Omdat u dit gaan skroei voordat dit in die oond gaan.

Om die beesvleis te skroei, smelt die botter in 'n oondvaste pan, soos 'n gietysterpan. Sit die hitte op tot mediumhoog sodat dit vinnig smelt, maar nie brand nie. Voeg die beesvleis by die gesmelte botter en skroei dit dan aan alle kante totdat dit oral bruin is. (Hondrum sê dit het haar altesaam ongeveer 15 minute geneem.) As die beesvleis bruin is, moet jy dit op 'n bord verwyder terwyl jy die sous en die wyn gebruik om die pan te verglas. Voeg die beesvleis weer in die pan en rangskik dit dan ui snye en die roosmaryn daaromheen.

Rooster die beesvleis laag en stadig

Kook die kruisbraai totdat dit 'n interne temperatuur van 115 F. bereik. Dit behoort ongeveer 12 tot 15 minute per pond te duur, dus tussen 48 minute en een uur vir 'n braai van 4 pond. As u 'n kleiner stuk vleis braai, moet u die kooktyd dienooreenkomstig verminder, en Hondrum raai u aan om ook die sout en peper te verminder. 'N Ander raad wat sy het, is om 'n vleistermometer te gebruik en te sê:' Met 'n gebraaide braai is dit net 'n raai-speletjie as u nie 'n termometer gebruik nie. '

Hierdie oondgeroosterde beesvleis, sê Hondrum, is regtig nie goed om te kook tot medium of goed gedoen nie. 'Hierdie vleissnit is baie maer', verduidelik sy, 'dus dit gaan nie goed as dit meer as medium-seldsaam gekook word met die roostermetode nie. Dit sal moeilik wees. ' As u nie 'n liefhebber van pienk vleis is nie, stel sy voor dat u die onderste ronde in 'n traagkookpan kook om barbacoa of 'n 'uitmekaar gebraaide pot' te maak.

Laat rus die beesvleis voordat u dit voorsit

Haal die gebraaide reguit uit as dit 115 F bereik, maar moenie dadelik daarin probeer sny nie. In plaas daarvan sê Hondrum dat u dit op 'n snyplank moet plaas en dit losweg met 'n folietent moet bedek. Laat dit ongeveer 20 minute rus, gedurende welke tyd die interne temperatuur moet bly styg tot ongeveer 130 F. Hierdie temperatuur, sê Hondrum, 'gee u die perfekte warmrooi middel sonder om oordadig te wees.' As u selfs skaarser van u beesvleis hou, kan u dit opdien as die temperatuur 125 F bereik, maar Hondrum beveel nie aan om laer as dit te gaan nie.

Gebruik die pansappe goed

U gebraai rus miskien, maar u sal dit nie doen nie. In plaas daarvan moet u die pansappe sif (en bespaar), en ook die uie gaan kyk of dit klaar is. Hondrum vertel ons dat dun gesnyde uie sag genoeg moet wees om na 'n uur in die oond te bedien, maar as u 'n kleiner braai vir 'n korter tydperk gaargemaak het, moet u die uie klaar op die stoof kook.

Die pansappe, sê sy, kan gebruik word om 'n sous te maak met die byvoeging van 'n bietjie mieliestysel of meel, of u kan die vet sif en die 'au jus' bedien. As u die sappe en uie saam bedien, sê Hondrum dat dit 'basies soos 'n sout is' Franse uiesop , 'en raai aan:' U wil hulle nie tot niet laat gaan nie! '

• Kruisbraai van 4 pond
• 6 knoffelhuisies
• 2 eetlepels seesout
• 2 teelepels swartpeper
• 2 eetlepels gesoute botter
• ½ koppie vleisbouillon
• ½ koppie droë rooiwyn
• 1 groot geel ui, dun gesny
• 2 takkies roosmaryn

1. Haal die kruisbraai ongeveer 2 uur uit die yskas (nie langer nie) voordat u die resep begin, sodat dit nader aan kamertemperatuur kan kom.
2. Gebruik 'n skerp, dun mes om drie splete van ongeveer 2 tot 3 sentimeter diep aan die een kant van die braai te maak. Vul elke gleuf met een knoffelhuisie en bietjie seesout en swartpeper. Draai die braaivleis om en maak nog drie splete aan die ander kant, en vul met knoffel, seesout en swartpeper. Vryf die oorblywende seesout en peper oor die buitekant van die braaivleis.
3. Voorverhit die oond tot 275 F.
4. Smelt die soutbotter oor medium hoë hitte in 'n oondvaste pan. Skroei al die kante van die vleis tot bruin. Dit behoort ongeveer 15 minute te neem. Haal die gebraaide plaat uit en maak die pan glad met die vleisbouillon en droë rooiwyn.
5. Plaas die gebraaide in die pan en plaas uiesnye en roosmaryntakkies daarom.
6. Rooster by 275 F totdat u 'n interne temperatuur van 115 F het, wat ongeveer 12 tot 15 minute per pond vleis moet duur (48 minute tot 1 uur vir £ 4).
7. Haal die gebraaide na 'n snyplank, tent los met foelie, en laat dit vir ongeveer 20 minute rus. Bedien wanneer die interne temperatuur 130 F vir medium-seldsame of 125 F vir skaars bereik.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf