Sitroengras, gemmer, chilis, kafferkalk - al hierdie bestanddele ontbied die bedwelmende aromas en gewaagde geure van die Thaise kookkuns. Kerries is 'n kulturele hoeksteen wat 'n integrale deel is van die geskiedenis van die Thaise kookkuns. As u egter nog nie seker was oor die onderskeid tussen sekere soorte kerrie nie, hoef u nie verder te soek nie - dit is u amptelike onderlaag vir alledaagse Thaise kerries.
Op sy eenvoudigste word Thaise kerries gereeld volgens kleur gekategoriseer: rooi, groen en geel. Spesifieke bestanddele lei tot hierdie kenmerkende kleure, volgens Die spar eet , met chili poeier en rooi kerriepasta in rooi kerrie, borrie in geel kerrie, en 'n mengsel van koriander, kaffer limoen en Thai basiliekruid in groen kerrie (in Thai genoem kreung gaeng keo wahn). Nog 'n onderskeid tussen kerries is die vlak van hitte. Rooi kerrie is tradisioneel die warmste, terwyl groen sagter is en geel die sagste. Die meeste kerries het ook die toevoeging van klappermelk, wat 'n ryker, romeriger tekstuur en geur moontlik maak sonder die toevoeging van suiwel. Al die kerries kan enige vorm van proteïene bevat, insluitend beesvleis, hoender, vark, seekos of tofu. Daar is egter ook ander variasies buiten kleur, insluitend Massaman-kerrie, suurkerrie en Panang (of penang) kerrie .
Hoe om die verskil tussen rooi en Panang-kerrie te sien
Die lastige deel van die onderskeid tussen rooi kerrie en Panang-kerrie is dat die kerries dikwels baie ooreenstem met die kleur. Daar is egter 'n paar belangrike onderskeidings: Panang (of penang) kerrie is ryker en soeter as die meeste rooi kerries, as gevolg van klapperroom (in die plek van klappermelk) en soms selfs grondboontjies, volgens ChowHound . In Thailand word dit tradisioneel saam met beesvleis bedien, en dit is gewoonlik baie pittig. Floreer kombuis merk ook op dat Panang-kerrie 'n effense verskil in tekstuur van rooi kerrie het, omdat dit 'dikker en minder sopagtig' is, en dat dit ook geneig is om die grondboontjies en addisionele groente te knou.
'N Woord vir die verstandiges: as u 'n tofu-kerrie bestel en 'n veganistiese maaltyd wil geniet, vra dan seker dat u geen vissous of garnale plak nie. Die meeste Thaise kerries bevat hierdie bestanddele in hul basiese kerriepasta-resep. Laastens sal die meeste Thaise restaurante vra hoe pittig u die ete wil hê, dus as u nie van speserye hou nie, laat dit dan weet, en u gereg kan so sag as moontlik gemaak word. Dit is egter gebruiklik dat 'n Thaise maaltyd ten minste pittig is!
