Die Slow Cooker Pot wat u gesin sal smeek

Potbraai is waarskynlik een van u familie se gunstelinge. Dit is goedkoop en maklik om te kook, want daar is baie min aktiewe kooktyd. Nathaniel Lee van Beginner Kos deel met ons 'n resep vir 'n gebraaide pot wat gebak word, anders as baie resepte. Lee se missie is om maniere te skep om die geure van enige gereg te versterk, en smeer is een van sy gunstelingmetodes.

'Braises is 'n groot verskeidenheid vaardighede en tegnieke om geure en tekstuur te maksimeer,' het hy gesê. Lee se potgebraaide resep is meestal 'stel dit en vergeet dit', maar hy voeg 'n paar voorlopige stappe by wat potgebraai na 'n nuwe vlak van heerlikheid bring. U moet wel 'n paar dae vooruit beplan, maar u doen eintlik niks anders as om die gebraaide sout in die yskas te laat absorbeer nie. Lee bou lae geure deur die beesvleis te skroei en die groente eers te karamelliseer.

Na die eenvoudige eerste stappe is alles wat u hoef te doen om te geniet van die aromas wat van u stadige oond af kom, en 'n paar uur later in 'n valbraai met 'n sappige sous gaan grawe. Maak die bestanddele bymekaar, en laat ons aan die gang kom!

Versamel die bestanddele vir die braaivleis vir die stadig kookpot

Die skoonheid van Lee se resep is dat slegs 'n paar bestanddele 'n geweldige smaak aan die beesvleis gee. Twee snitte beesvleis word gewoonlik vir potbraai gebruik: ronde gebraai (bo of onder) en chuck-gebraai. Ronde gebraai is skraler, en dit kan in egalige skywe gekerf word. Chuck-gebraai is goed gemarmer met vet en gelatien en val uitmekaar in stukke wanneer dit gesmoor word. Lee verkies die tjok vanweë sy robuuste vleisagtige geur, so soek 'n gebraaide gewig van ongeveer 3 kilogram.

As die chuck-braai gaar word, smelt die vet en gelatien, sodat u klaar gebraaide potjie effens krimp, maar u het nog genoeg vleis vir agt porsies. U sal waarskynlik die ander bestanddele in u spens hê, en soos Lee vir ons gesê het: 'u kan die grondstowwe neem en dit in die stadige oond gooi en 'n goeie potbraai kry.' Maar hy beveel sterk aan om eers die beesvleis droog te maak. 'Hierdie ekstra stappie gee jou soveel meer smaak in die laaste gereg.'

Droë pekelwater, en skroei die beesvleis vir die braaivleis vir die stadig kookpot

Eerstens droog u die chuck-gebraaide een tot drie dae in die yskas. Dit klink ingewikkeld, maar al wat jy doen, is om kosher sout oor die gebraai te strooi, in 'n oondbak of droograk te plaas en in die yskas te plaas. Lee beveel enige groot vleissnit aan om droog te pekel, en soos hy aan ons verduidelik het: 'Droë pekel ontspan die vesels in die spierweefsel (wat gewoonlik saamtrek as dit nie droog word nie) en voorkom dat vog uit die vleis gedruk word kook met 'n hoë hitte. ' Dus hou die vleis sappig, konsentreer sy geur en maksimeer die sagtheid van die braai.

kfc nuwe hoender toebroodjie

Sodra dit drooggemaak is, is die volgende stap skroei die beesvleis . Dit is nie 'n noodsaaklike stap nie, maar dit sal die geur van die braai verhoog. Daar is natuurlike suikers en proteïene in beesvleis, en as u die gebraai het, breek die Maillard-reaksie die proteïene af en skep 'n sout bruin kors wat die stadig gekookte beesvleis en sous vererger. Voordat u die gebraai (op 'n rooster, gietysterpan of onder die braaikuiken) skroei, bedek dit met groente-olie en swartpeper. Smeer dan die beesvleis aan alle kante - indien nodig, met 'n tang om die braaibak te hou - vir twee tot drie minute per kant. As u klaar is met skroei, dra u die gebraai na u stadige oond.

Kap die groente vir die oondbraai

Daar is regtig nie veel voorbereidings vir hierdie gebraaide pot vir langsaam nie, maar Lee voeg 'n paar maklike, effense aanrakings by om die groente gereed te kry. Die eerste een is om die wortels met 'n groenteskiller te skil. Dit is nie absoluut nodig nie, maar geskilde wortels sal 'n mooier aanbieding lewer as u die potbraai bedien. Maar om die wortels te skil, gaan nie net daaroor dat hulle mooi lyk nie. As dit gaar is, krimp dit en word 'n wortel se vel verhard en kan dit 'n bitter nasmaak laat.

Nadat u die wortels geskil het, sny dit in 1/2-duim-muntstukke. Gaan na die ui: skil dit eenvoudig en gee dit 'n growwe kap. Moet nog nie die wortels en ui in die pot voeg nie; jy gaan hulle eers karamelliseer. Lee gebruik slegs vars roosmaryn as kruie vir sy potbraai. Die ander truuk is om die roosmarynblare van die tak te stroop en dit dan fyn te kap. Vermy 'n kortpad en kap die roosmaryn van die tak af, tensy u later stukkies stingel wil uithaal.

hoekom vries nie wodka nie

Karameliseer die ui en wortel vir die braaivleis vir die stadig kookpot

Baie ander resepte vir potbraai gee u die opdrag om die wortels en uie net in die stadige oond te gooi. Maar as u tyd neem om die smaak van die beesvleis te versterk, waarom doen u nie dieselfde met die groente nie? 'Elke bietjie ingewikkeldheid wat ons in die vleis kry, ons wil presies dieselfde van die ui en wortels hê,' 'het Lee ons vertel. Baie groente bevat natuurlike suikers en wanneer dit verhit word, word die suikers vrygelaat en bruin, asof u karamel maak, daarom word die proses karamellisering genoem. Karamellisering laat groente soeter smaak met 'n geroosterde neutagtigheid wat 'n diepte van smaak aan 'n bredie of sous gee soos hierdie resep.

Nadat u die aromatiese middels voorberei het, verhit u 1 eetlepel olyfolie in 'n pan op medium-hoë hitte. Voeg die wortels en ui by die pan en kook dit vir tien minute, terwyl u dit af en toe roer totdat dit diep goudbruin is. Dit is goed as hulle te veel gekaramelliseer het (dit wil sê 'n bietjie gebrand om die kante); dit sal die potgebraai nog meer smaak gee. As u die wortels en uie klaar gekaramelliseer het, dra dit oor na die stadige oond en strooi dit om die beesvleis.

Voeg die wyn en ander bestanddele by vir die braaivleis vir die stadig kookpot

Op hierdie stadium is u voorbereidingswerk klaar. Gooi die wyn in, Worcestersous , beesaftreksel, en roer die blikkie tamaties by. Sit 1 teelepel gekapte roosmaryn opsy, wat u later as garnering sal gebruik, en voeg die oorblywende roosmaryn in die pot. Moet nog nie sout of peper byvoeg nie, want die droë pekelvleis van die beesvleis sal die smoor geur. Maak seker dat u genoeg vloeistof in u stadige oond het om die beesvleis te bedek, en voeg meer beesvleisaftreksel by sodat u net die bokant van die vleis sien asof dit wip. As u 'n tradisionele slow cooker gebruik, bedek dit en sit dit hoog. Lee gebruik Kitspot Die slow cooker-funksie is ook hoog. Beplan twee uur kooktyd per kilogram vleis, dus laat die braise vyf tot agt uur afhang, afhangende van die grootte van u gebraai.

Verminder die sous en sit die gebraaide pot voor

Sodra die beesvleis sag is, kan u die potbraai bedien soos dit is. Maar Lee beveel aan om die omami-heid verder te versterk deur die sous te verminder. 'Dit konsentreer die geur', het hy ons vertel, 'en skep 'n luukser mondgevoel namate die vet-tot-water-verhouding toeneem.'

Die verhoging van geur kan nie makliker wees nie. Haal die deksel van die stadige oond af vir die laaste uur kook. (As u die Instant Pot gebruik, skakel dan oor na die soteerfunksie.) Laat die sous die helfte verminder, proe dit en voeg indien nodig meer sout en peper by. Gebruik twee lepels om porsies oor te dra na wyerakke, en gooi die sous en groente bo-oor. Voltooi die gereg met 'n sprinkel van die gereserveerde gekapte roosmaryn. As u geneig voel, kan u die gebraaide pot bedien kapokaartappels , wat die heerlike sous sal opdoen. Lee se resep is perfek vir die herfs of winter en is beslis die potbraai wat u gesin u sal smeek om te kook.

• Braai van 3 pond biefstuk
• 3 eetlepels Kosher sout
• groente olie
• 2 eetlepels swartpeper
• 1 eetlepel olyfolie
• 1 groot wortel
• 1 geel ui
• 2 eetlepels gekapte vars roosmaryn
• 1 blikkies tamaties in blokkies van 14,5 ons
• 2 eetlepels Worcestersous
• 1 koppie hartlike rooiwyn
• 2 koppies beesaftreksel

1. Smeer die Kosher-sout eweredig oor die gebraaide biefstuk. Plaas die gebraaide bakplaat en plaas dit in die yskas vir 1 tot 3 dae (opsioneel, maar aanbeveel).
2. Haal die gebraai 1 uur voor gaarmaak uit die yskas, bedek dit met groente-olie en smeer die peper eweredig oor die gebraai. Skroei al die kante van die braai vir 2 tot 3 minute per kant op 'n voorverhitte rooster, gietysterpan of braaikuiken. Plaas die geskroeide gebraaide na die stadige oond.
3. Was en skil die wortels met 'n groenteskiller. Sny die wortel in rounds duim-rondes. Skil en kap die ui rofweg.
4. Stroop die roosmarynblare van die stam en kap dit fyn. Tersyde gestel.
5. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n pan op medium hoog, voeg dan die gesnyde wortel en gekapte ui by. Soteer vir 10 minute tot bruin en om die rande gekaramelliseer. Plaas die wortel en ui na die stadige oond.
6. Voeg die ingemaakte tamaties, Worcestersous, rooiwyn, beesaftreksel en gekapte roosmaryn (bespaar 1 teelepel vir die garnering) by die stadige oond. Die vloeistof moet bo-op die braai kom. Voeg nog beesaftreksel by indien nodig.
7. Kook 5 tot 8 uur op laag totdat die beesvleis sag is (ongeveer 2 uur per pond).
8. Ontdek die stadige oond gedurende die laaste 1 uur en verminder die kookvloeistof en die sappe met die helfte. Sit die potgebraai voor in die stadige oond, en versier dit indien nodig met die gereserveerde gekapte roosmaryn.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf