Daar is gesonde kosse wat aaklige smaak en ongesonde kosse wat goddelik smaak. Dan is daar outentiek Ekstra fynfilteerde olyfolie , of soos intimate dit noem: EVOO - wat goddelik smaak en spog met oënskynlik onbeperkte voordele vir die gesondheid - as dit inderdaad outentiek is. Ongelukkig is dit selde die geval.
is Gordon Ramsay getroud
Ondersoekjoernalis Tom mueller is skrywer van die fluitjieblaserklassiek Ekstra Maagdelikheid , wat die deksel van die olyfoliehandel afgeblaas het deur aan die lig te bring hoe ongebreideld dit met bedrog is. Mueller het Amerika geskok toe hy beweer het 60 minute dat 'ongeveer 75 tot 80 persent' van ekstra suiwer olyfolies wat in die VSA verkoop word, is bedrieglik.
Olyfoliebedrog bestaan al vir duisende jare . Spykerskrif-tablette wat in Ebla gevind word, getuig van koninklike inspekteurs wat olywe-meulens besoek om olyfolieproduksie te monitor. Selfs in Homer se dae is EVOO soos 'vloeibare goud' behandel.
Meer onlangs het bedrog plaasgevind lewensgevaarlike gevolge . In die vroeë 1960's het olyfolie wat met straal-enjinolie behandel is, 10 000 mense in Marokko ernstig siek gelaat. In 1981 is meer as 20 000 mense in Spanje vergiftig van giftige koolzaadolie wat as olyfolie bestempel is. Alhoewel die bedrog van vandag nie altyd sulke ernstige gevolge het nie, veroorsaak dit verwoesting in ekonomieë, lewensonderhoud en die toekoms van diegene wat outentieke EVOO produseer - terwyl hulle meeding teen goedkoop valse wat hul 'ekstra maagdelike' legitimiteit steel. Namate die toenemende vraag EVOO in 'n waardevolle produk verander en bedrieërs vindingryke nuwe maniere vind om dit te vervals, groei die redes waarom u olyfolie waarskynlik vals is.
Jou olyfolie is van Italië (vermoedelik)
Facebook Verbasend genoeg maak Italië net 15 persent van die wêreld se olyfolie. Nietemin, soos Die voog berig, is dit die naasgrootste uitvoerder van olyfolie na die topprodusent Spanje, wat 45 persent van die wêreldmark oorheers (alhoewel pryse 60 persent goedkoper as Italië s'n). In onlangse jare, as gevolg van faktore wat wissel van veranderende weerpatrone tot voortdurende aanvalle van dodelike Xylella fastidiosa bakterieë, het Italië se produksievlakke gedaal rekord laagtepunte terwyl die pryse van EVOO gestyg het. Die voog berig dat die produksie van 2020 na verwagting met 26 persent sal daal in vergelyking met dié van 2019.
Die resultaat is dat die vraag na Italiaanse olyfolie styg, maar dat daar baie minder is om rond te gaan, wat 'Made in Italy'-benamings hoogs gesogte en vervalste maak. Soos Die New York Times gewaarsku, 'baie van die' ekstra-suiwer Italiaanse olyfolie 'wat die wêreldrakke oorstroom, is nie Italiaans nie en ook nie maagdelik nie.'
Soos Larry Olmsted , skrywer van Regte kos, valse kos , merk op, baie van die olie wat uit Italië kom, word gebottel, maar nie daar geproduseer nie. In onlangse jare het talle geheime operasies deur die Italiaanse polisie groot bedrogspul ontdek ton goedkoop olies van lae gehalte van Sirië, Turkye, Noord-Afrika en Spanje word gebottel en as outentieke Italiaanse ekstra maagd aan buitelandse markte verkoop. Een van die grootste slagoffers van hierdie olyfoliebedrog is die VSA waarheen Italië uitvoer 30 persent van sy olyfolie.
Terwyl die aanbod van olyfolie afneem, neem die vraag toe
Facebook In 2013 het a verslag doen gepubliseer deur die Europese Parlement, word olyfolie gekroon as die mees vervalste, gepeuterde en vervalste landbouproduk van Europa. Ondanks pogings tot wetgewing en onderdrukkings, 'n 2020 verslag doen deur die Amerikaanse Botaniese Raad van die VSA bevind dat owerspel van olyfolie steeds hoogty vier. Die verslag beklemtoon twee hoofredes vir die voortdurende vervalsing: lae beskikbaarheid van hoë gehalte olyfolie en die stygende vraag.
Veel waardevoller en voordeliger as ander groente- en saadolies, bevat natuurlike ekstra suiwer olyfolie baie meer sorg, tyd en moeite om te produseer. Vervalsing kom neer op die maak daarvan - in terme van geld. Die finansiële belonings het die hoogte ingeskiet in ooreenstemming met die vraag. Volgens Statista het die Amerikaners die afgelope 20 jaar ' olyfolieverbruik het met 58 persent toegeneem.
Op dieselfde tyd, Olyfolietye berig dat dalende vlakke in Italië sowel as ander lande in die Middellandse See-olyfprodusente soos Griekeland, Portugal en Tunisië beteken dat die wêreldwye produksievlakke in 2020 laer is, terselfdertyd as die vraag styg, veral vir hoë gehalte Ekstra fynfilteerde olyfolie . Volgens MarketWatch , die wêreldwye olyfoliemark - waarvan die waarde in 2020 $ 16,6 miljard is - sal na verwagting oor die volgende vyf jaar met 5,8 persent uitbrei. Jy doen die wiskunde.
Olyfolie word as 'geelgoud' beskou
Facebook 'N Groot rede vir al die vals EVOO op die supermarkrakke kan teruggevoer word na die Italiaanse mafia. Of eerder, die ' Agromafia . ' Met vervalste olyfolie bied winsmarges so hoog as 700 persent, georganiseerde misdaad het oorgeskakel van dwelms na winsgewender ' geel goud . ' As een Amerikaanse ondersoeker waargeneem in The New Yorker, 'winste is vergelykbaar met kokaïenhandel, sonder enige risiko's.' A 60 minute ondersoek het bevind dat outentieke additiewe-vrye EVOO vir $ 50 per liter kan verkoop, vals olyfolie kos slegs $ 7 om te produseer, terwyl die winsmarges drie keer hoër is as dié van kokaïen.
Soos Die beveiliging van die bedryf verduidelik, het Agromafia in Italië elke stap van die voorsieningsketting van plaas tot tafel binnegedring. Die invloed van georganiseerde misdaad strek vanaf die prys van olyfgewasse en die manier waarop die vrugte vervoer word en gesorteer word na doktersolie en bottels met verkeerde etikette. Selfs bottels met beskermde benaming (BOB) - wat die inhoud bevestig uit 'n bekende Italiaanse olyfoliegebied waar dit aan kontroles onderwerp is - is gestempel. onderworpe aan vervalste .
Die Agromafia het selfs beheer oor supermarkkettings, wat help om te verduidelik waarom dit geskat word 50 persent olyfolie in Italiaanse supermarkte is vals. In 2019 beweer die Minister van Landbou van Italië, Teresa Bellanova, dat die onwettige voedselhandel van Italië die land ongeveer 120 miljard dollar per jaar kos. Intussen skat onlangse syfers deur die Italiaanse boerderyvereniging, Coldiretti, die Agromafia se jaarlikse omset is ongeveer $ 29 miljard.
Daar is te veel 'verwarring, snobisme en onkunde' in die olyfoliebedryf
Facebook Een rede waarom valsheid so algemeen voorkom, is as gevolg van ontelbare mites en verkeerde inligting rondom olyfolie. Die voog joernalis Alex Renton vertel van 'n blinde EVOO-proe waarin 'n paneel van 'kundiges' - 'n invoerder van olyfolie, 'n Italiaanse deli eienaar en 'n paar bekende voedselkos - het 'n dosyn produkte gekry om te beoordeel. Die uitkoms was vernederend. Die invoerder het sy eie premium produk as 'walglik' beskou. Die delika-eienaar het 'n verdagte 'Italiaanse ekstra virgin'-olie geprys vir $ 2,37 in 'n afslagwinkel. En die lekkernye was die voorkeur vir die skandaal besmet Bertolli-handelsmerk, 'n toonaangewende handelsmerk in die VSA.
In Ekstra Maagdelikheid , Tom Mueller, beskryf hoe Bertolli slaag as gevolg van 'n verdraaide wending in die Europese wetgewing wat tot 2001 toegelaat het dat enige olyfolie wat in Italië gebottel is, as 'Italiaanse olyfolie' verkoop kan word. Volgens Mueller was ongeveer 80 persent van Bertolli se olie glad nie van Italië nie, ondanks verleidelike verwysings na 'Passione Italiana' op die etiket. Boonop, soos baie van sy mededingers, het Bertolli sy olyfolies as 'gladde' en 'sagte' byvoeglike naamwoorde geassosieer met lae-gehalte en gedokterde olyfolies. 'N Kenmerk van outentieke EVOO's is hul gewaagde geure, wat dikwels as' bitter en skerp 'beskryf word.
Gevolglik slaag baie handelsmerke daarin om olie van lae gehalte teen hoë pryse te verkoop, omdat hulle die gemiddelde verbruiker oortuig het dat hulle wil hê. Ironies genoeg het produsente van outentieke EVOO sukkel om die regte transaksie te verkoop omdat slegte ingeligte verbruikers hulle as te duur en onaangename smaak beskou.
Olyfolie is verbasend maklik om te dokter
Facebook Die vervaardiging van ekstra suiwer olyfolie van hoë gehalte is 'n ingewikkelde, tydrowende en duur proses, soos Tom Mueller wys daarop , dit is relatief maklik, vinnig en goedkoop om te verval. Een van die mees algemene vervalste metodes is om EVOO te meng met laer graad olyfolies uit ander lande of met ander olies soos kanola , koolzaad, soja en selfs haselneutolie. Die resulterende mengsel ondergaan dan chemiese kleursel (met behulp van industriële chlorofil) en geurmiddels (met beta-karoteen).
Vervalste olie word ook geurloos, wat behels dat olie vervaardig word uit werklike vrot olywe. Op sigself is ontgeurde olie oneetbaar. Na 'n sagte verfyningsproses wat min chemiese spore agterlaat, kan hierdie neutrale olie egter met regte olyfolie gemeng word en as 'ekstra maagd' verkoop word. Vernietigde olie is vandag verantwoordelik vir 'n beduidende gedeelte van die vals olyfolie wat op die wêreld se supermarkrakke beland.
In onlangse jare het gehalte-inspekteurs al hoe wyser geword met hierdie ontgeurde olies. Soos Mueller toegee, is daar egter soveel verskillende - en toenemend gesofistikeerde, hoëtegnologiese - metodes om olyfolie te deodoriseer dat die bedrieërs die owerhede altyd 'n paar treë voorlê.
En dit is moeilik om vals olyfolies op te spoor
Namate olyfolie meer verfyn word, word dit steeds moeiliker vir olyfoliespesialiste en wetstoepassers, wat nog te sê van verbruikers, om 'n vals op te spoor.
Sulke bedrogspul werk dikwels in hoëtegnologiese raffinaderye waar EVOO gedodoriseer is met lampolie (swak lampolie van bederfde olywe wat nie wettiglik as voedsel verkoop kan word nie). Die produk wat gevolg word, is moeilik opspoorbaar deur middel van chemiese ontleding. Die Europese Unie het in 1991 erken dat laboratoriumtoetse nie in staat is om valshede op te spoor nie, en het streng smaak- en aromavereistes vir alle grade olyfolie vasgestel. Riglyne bepaal dat EVOO waarneembare vlakke van peperigheid, vrugbaarheid en bitterheid terwyl jy sonder 16 bedrieglike smaakkenmerke is, onder hulle vetterigheid, moelikheid en vuilheid.
Die E.U. het ook amptelike proepanele geskep wat gesertifiseer is deur die Internasionale Olyfolie-raad van die Verenigde Nasies. Soos Flavio Zaramella, president van een van Italië se vernaamste olyfolieverenigings, toegegee het Die New Yorker : 'As daar een gebrek is, is dit nie ekstra suiwer olyfolie nie - Genoeg , einde van die storie,'
Tog het die Noord-Amerikaanse olyfolievereniging beweer dat smaaktoetse nie akkurate aanduidings van suiwerheid is nie, want proeërs kan nie altyd vervalsing opspoor nie. Hoewel toetsers hoogs opgelei is, kan suiwerheid slegs in 'n laboratorium gemeet word. Die probleem met laboratoriumtoetse is egter om dit op alle olie wat moontlik vermoed word, toe te pas. Volgens 'n 2020 Europese Tydskrif vir Lipiedwetenskap artikel, ten spyte van vooruitgang soos voorpunt infrarooi spektroskopie , is dit steeds 'n groot uitdaging om bedrog op te spoor.
Die meeste olyfolies word nooit getoets nie
Terwyl smaaktoetse en laboratoriumtoetse die voor- en nadele het, is die grootste probleem met die toets van olyfolie se suiwerheid dat dit dikwels glad nie voorkom nie.
Gebrek aan toetsing lei tot 'n ander vorm van bedrog, naamlik die vals klassifikasie van 'n olyfolie. EVOO van hoë gehalte word dikwels met 'n Grand Cru-wyn vergelyk. Volgens wetgewing kan die 'ekstra-maagdelike' benaming slegs aan premium olyfolies gegee word. Soos Tom Mueller in 'n NPR-onderhoud Anders as wyn word smaaktoetse vir olyfolie 'baie, baie selde toegepas'.
Verder, as 'n artikel in 2020 in Voedselbeheer beklemtoon, selfs die mees gesofistikeerde metodes word slegs toegepas op EVOO-bedrogvoorvalle na die feit. Alhoewel toetsing die impak van 'n spesifieke ontdekte bedrog kan verminder, doen dit weinig om toekomstige voorvalle te voorkom. Volgens Flavio zaramella in Die New Yorker , Voer Italiaanse owerhede selde paneelproe-toetse uit. As dit wel gebeur, vind die toetse eers plaas nadat die gewraakte olyfolie reeds gebottel en verkoop is. En as 'n olie nie 'n smaakstoets slaag nie, is dit algemeen dat kragtige olieprodusente 'n hertoets van 'n gunstiger paneel eis of dat die uitspraak appelleer deur te beweer dat daar met die monsters gepeuter is.
Olyfolieprodusente en kleinhandelaars wil geld verdien
Ek n 2015, die Nasionale Verbruikersliga (NCL) het 'n studie gedoen. Dit het 11 gewilde olyfoliehandelsmerke van groot kleinhandelaars gekoop - waaronder Whole Foods , Safeway en Giant - net om te ontdek dat ses uit die 11 glad nie ekstra maagd was nie. Soos Tyd berig, terwyl NCL die vyf olies wat die toets geslaag het, geïdentifiseer het, is die wat misluk, geheim gehou. Soos die uitvoerende direkteur van NCL, Sally Greenberg, onthul het, was dit omdat die maatskappye wat daarvan beskuldig word dat hulle dit vervals het ''n groot stink gemaak het'. In 2019 het die NCL 'n opvolgstudie gedoen en ontdek dat die helfte van die bottels nog getoets is kon nie ontmoet nie internasionale standaarde vir EVOO.
Sulke bevindings kom maar te algemeen voor. Forbes noem 'n ondersoek na sewe gerekende Italiaanse olyfolieprodusente - onder wie Bertolli, Sasso en Carapelli - wat glo skuldig bevind het aan die verkoop van vervalste olyfolie as ekstra suiwer 'vervaardig in Italië'. Regte kos / valse kos skrywer Larry Olmsted noem nog 'n supermarktoets waarin vyf topverkoper-handelsmerke van ingevoerde EVOO nie aan die basiese wetlike vereistes van EVOO voldoen het nie.
Die maatskappye gewikkel in beskuldigings bedrieglike olie sluit in Colavita, Primadonna en Felippo Berio, wat ook van die voorste handelsmerke op die Amerikaanse supermarkrakke is. As olyfolie-kenner / proeër David Neuman benadruk dat supermarkte, na die pers wat olyfoliebedrog oor die jare heen gekry het, bewus is van wat hulle aanhou.
Verbruikers is aandadig (hulle wil goedkoop olyfolie hê)
As sommige kleinhandelaars doekies dophou vir potensieel bedrieglike olies sodat hulle teen klante teen bekostigbare pryse kan meeding, is baie verbruikers maar te gewillig om deel te neem. Baie verbruikers is daarvan bewus dat olyfoliebedrog bestaan. En hulle is ook daarvan bewus dat ekstra suiwer olyfolie skaars en duur is. Nogtans oorkom baie verbruikers maklik hul gegronde vrese. Verleid deur goedkoop pryse, bekende 'geagte' handelsmerke en sinlose modewoorde soos 'suiwer', 'Italiaans' en 'tradisioneel' (om nie te praat van die volksaardige illustrasies van Toskaanse plase en Sisiliaanse pers op die etikette nie), het hulle bedenk hul bedenkinge terwyl hulle na die uitklokbank gaan.
wit kasteel vleis kwaliteit
Die olyfolie-kenner en proeër David Neuman meen dat verbruikers mettertyd gekondisioneer is om goedkoop slegte olies te koop, selfs al is hulle skaam om te erken dat hulle voortdurende bedrog aanmoedig. Soos hy vertel Forbes 'Die kettingwinkels hou aan om te koop omdat dit verkoop en almal verslaaf geraak het aan die lae pryse.' Daarom is daar geen aansporing vir kleinhandelaars om outentieke EVOO wat duurder is, aan te bied nie.
Volgens Forbes , tensy u u EVOO direk by 'n produsent of by 'n gesertifiseerde verspreider koop, is die 'Italiaanse ekstra virgin' krediet baie verdag. En tog, soos Larry Olmsted wys daarop dat dit vandag makliker as ooit tevore is om EVOO van regte gehalte in die Verenigde State te koop, insluitend topgehalte handelsmerke van Kalifornië.
Olyfolie-wette is los en handhawing is laks
Olyfoliebedrieërs word ook aangemoedig deur die afwesigheid van regeringsbeheer oor die invoer van olyfolie. Soos David Neuman erken het Forbes , is die VSA die 'stortingsterrein' vir bedrieglike olyfolie, en voeg by dat dit nie genoeg hulpbronne het om jaarliks meer as 350 000 ton olyfolie wat die land binnekom, te monitor nie.
Volgens Larry Olmsted , is die Food and Drug Administration (FDA) al dekades lank bewus van EVOO-bedrog. Op grond van die feit dat dit nie konsekwent getoets is nie, beskou dit sulke bedrog skynbaar as relatief skaars of 'n kwessie van min belang. Tom Mueller, wat na die VSA verwys as 'n 'droom van olie-misdadigers'. noem 'n FDA-amptenaar wat sê dat die agentskap verkies om te konsentreer op produkte waar daar 'n ooglopende kwessie oor openbare gesondheid is. Tog, soos 'n top Europese voedselbedrog belegger verduidelik het 60 minute , as u EVOO verval met saadolie, soos grondboontjiebotter- of sonneblomolie, en besmette bottels verbruikers wat allergies is, bereik, stuur u vir hulle bomme. '
Intussen, ten spyte van druk van kundiges, besorgde burgers en die Amerikaanse olyfolieprodusente-vereniging, is die FDA meestal afhanklik van groot produsente en handelsgroepe, soos die Noord-Amerikaanse olyfolievereniging (wie se lede deel uitmaak van die bedryf self) om olies wat moontlik in gevaar is, aan te dui. Soos 'n FDA-chemikus vertel het wat 50 jaar lank die olyfoliespesialis van die agentskap was Die New Yorker , sal olyfoliebedrog voortduur as die olyfoliebedryf self toesig hou.
Olyfoliebedrog bestaan sedert die Romeinse ryk
Facebook As olyfoliebedrog vandag onverpoosd voortduur, kan dit wees om die eenvoudige rede dat die praktyk om EVOO te vervals sedert die begin van die tyd (of ten minste sedert die begin van die kook) bestaan het. Antieke Grieke en Romeine het nie net olyfolie in die kombuis gebruik nie, maar ook as seep , as brandstof vir lampe, en as 'n geneesmiddel vir kwale wat wissel van haarverlies tot oormatige sweet.
Tom mueller beskryf die belangrikheid van die internasionale olyfhandel in Antieke Rome, waar sekere keisers die ekwivalent was van die hedendaagse petroleumsjeiks. Vanweë die waarde daarvan was daar ook 'n florerende olyfoliebedrog. Romeinse skrywers verwys na oliehandelaars wat bygevoeg het varkvet aan hul ekstra suiwer olyfolie en goedkoop Spaanse olie gedokter deur kruie en wortels by te voeg.
Amphorae wat in die Monte Testaccio in Italië ontdek is, het onthul dat die bedrog teen bedrog teenwoordig in plek was. Elke houer olyfolie is gestempel met die presiese gewig en kwaliteit van sy kosbare inhoud, tesame met besonderhede oor die plaas waar die olywe gepars is, die skeepshandelaar wat die olie ingevoer het, en die keiserlike amptenaar wat die waarheid van dit alles afgeteken het. inligting. By aankoms sou die amfora's weer nagegaan word om te verifieer dat die hoeveelheid en die kwaliteit nie tydens die reis verander het nie. Ironies genoeg, soos Mueller beklemtoon, die antieke Romeine was skynbaar deegliker en doeltreffender in hul maatreëls teen bedrog as in die 21ste eeu.
