Die Ossobuco wat u nie geweet het dat u tuis sou kon maak nie

Ossobuco is een van die wonderlike Italiaanse geregte wat jy waarskynlik nooit gedink het jy self sou kon maak nie. Voedselfotograaf en resepontwikkelaar Keith Kamikawa het 'n ossobuco-resep geskep wat elke kok op enige kundigheidsvlak in die gemak van hul eie huis kan doen. Kamikawa se resep is nie moeilik nie, maar omdat dit 'n smoor is wat 'n rukkie sal neem om te kook, is sy ossobuco ideaal vir 'n ontspanne naweekmiddag. As u wonder wat ossobuco beteken, vertaal dit uit Italiaans as 'deurboorde been' (via Merriam-Webster ). Binne die been is die murg wat gaar word in 'n sappige jellie wat op knapperige Italiaanse brood gesmeer kan word.

Ossobuco word gereeld saam met saffraan-risotto bedien ( na die Milanese ) of polenta, wat Kamikawa opbou met baie vars gerasperde Parmesaan. 'Ek hou van hierdie resep, want dit is 'n tydlose klassieke,' het Kamikawa ons vertel. 'Ek raak 'n bietjie romanties as dit by hierdie soort rustieke bredie met een pot kom. Ek kan nie aan 'n situasie dink dat ek hierdie gereg nie sou maak nie. ' Of dit nou vir 'n spesiale geleentheid of 'n afspraak is, u kan hierdie ossobuco-resep in u eie kombuis maak.

Versamel die bestanddele vir hierdie ossobuco wat u tuis kan maak

Die hoofbestanddeel vir ossobuco is kalfsbeen, wat van die agterste blad van die kalfsvleis tussen die knie en skouer gesny word. Dit word altyd dwars gesny sodat jy van die been omring word deur vleis. Kalfsvleis kan duur wees, maar ander skenkels word dikwels vervang soos byvoorbeeld varkskenkel. Kamikawa beveel ook beesskenkel aan, wat langer gesmeer, bokskenk of selfs wilde wild soos elande of wildsvleis benodig. 'Dit is maerder vleis,' het Kamikawa ons vertel, 'maar die tydsberekening moet ongeveer dieselfde wees as vir kalfsbeen.'

Die res van die bestanddele is wat u in die meeste bredies kan vind, insluitend die 'heilige drie-eenheid' van ui, seldery en wortel ('n mengsel wat dikwels 'n mirepoix genoem word), asook knoffel, vars kruie, hoenderbouillon, ingemaakte tamaties. , en 'n witwyn van goeie gehalte.

Ossobuco word tradisioneel bedien met 'n besprenkeling van gremolata, 'n eenvoudige versiering van gehakte Italiaanse pietersielie, knoffel en suurlemoenskil. As u al u bestanddele bymekaar het, is dit tyd om die resep te begin. Voorbereidingstyd is ongeveer 'n uur, dus hou 'n Italiaanse opera aan en geniet die proses.

Bind die kalfsvleisskenkels vir die ossobuco

Pak die kalfsvleisskenkels uit die slagterpapier en druk dit heeltemal droog met papierhanddoeke. U sal die skenkels aansteek, en dus moet dit droog wees, anders sal dit stoom eerder as bruin.

moet ek by starbucks werk

Sit die kalfsvleisskenkels op 'n groot snyplank of 'n ander werkoppervlak uit. Sny ses stukke van slagter se tou of kombuistou tot ongeveer 12 sentimeter lank. U kan enige oortollige garing afknip nadat die skenkels vasgemaak is.

Draai die tou vir elke stuk om die middel van die skenkel en bind dit styf vas deur die tou drie keer te draai voordat dit vasgemaak word. Die vleis sal krimp soos dit gaar word, en u wil hê dit moet saam met die been hou. As u al ses skenkels vasgemaak het, is dit tyd om oor te gaan na geurmiddels en skroei die vleis.

Geur en skroei die kalfsvleisskenkels vir die ossobuco

Geur die kalfsskenkels aan alle kante met 2 eetlepels kosher sout en 1/2 teelepel swart peper . Klop die skenkels om seker te maak die geurmiddels hou by die vleis. Gooi 1/2 koppie meel vir alle doele in 'n mediumgrootte mengbak en bedek een skenkel op 'n slag in meel. (As u glutenintolerant is, sê Kamikawa dat u die meel net kan weglaat.)

Tik die skenkel saggies om oortollige meel te verwyder en plaas die skenkel op 'n bord. Herhaal hierdie meelbedekking met al die skenkels. As u al die skenkels meel, verhit u 'n gietyster Nederlandse oond of swaarmeterspot op medium-hoë hitte. Bedruip 2 eetlepels olyfolie in dit, en as jy kan sien dit blink, verlaag die hitte tot medium en gebruik 'n tang om drie skenkels in die pot oor te plaas.

Skroei die een kant van die skenkels vir 5 minute, draai dit dan om en skroei die teenoorgestelde kant vir nog 5 minute. As die skenkels goudbruin is, plaas dit op 'n groot bord. Giet 1/2 koppie witwyn in die pot en skraap die bruin stukkies van die onderkant van die pot af met 'n houtlepel. Giet die vloeistof dan in 'n hittebestande maatbeker en reserwe. Skroei die drie ander skenkels. As dit goud is, plaas dit op die bord. Ontglaas die pot met nog 1/2 koppie wyn en giet dit in die maatbeker.

Soteer die aromatiese middels vir die smoorvloeistof van die ossobuco

Nadat u die kalfsvleisskenkels klaar geskroei het, moet u die oond voorverhit tot 325 grade Fahrenheit. Sonder die Hollandse oond of die swaar pot skoon te maak, voeg 2 eetlepels ongesoute botter by en laat dit op medium hitte smelt. As die botter opgehou het om te skuim - en voordat dit begin verbruin - voeg die gekapte ui, wortel en seldery by, en geur dit met 1/4 teelepel kosjer sout en 1/8 teelepel swartpeper. Soteer die groente ongeveer 8 tot 10 minute totdat dit begin karamelliseer en bruin word.

Voeg 6 knoffelhuisies by wat u deur 'n knoffelpers gemaal of gedruk het, en roer vir een minuut. Giet die oorblywende koppie witwyn in en skraap die bruin stukke met 'n houtlepel op. Voeg die gereserveerde gereduseerde wyn, 2 koppies lae natrium-hoenderbouillon, die blik 28 tamaties in blokkies in blokkies, 4 vars tiemietakkies en 2 klein lourierblare by. Roer alles saam totdat dit goed gekombineer is.

Smoor die ossobuco tot dit vurk sag is

Laat die smoorvloeistof prut, en gebruik 'n tang om elke skenkel versigtig in die vloeistof te laat sak totdat dit heeltemal onder die vloeistofvlak is. Kalfsvleis kan maklik uitdroog, dus sorg dat die skenkels heeltemal onder water is. Dit is goed as 'n bietjie boontoe wip, maar as u al die skenkels in die pot het en nie met vloeistof bedek is nie, voeg nog 'n hoenderbouillon by.

Bedek die Nederlandse oond of swaar pot en plaas dit in die oond. Kraak die deksel effens sodat stoom kan ontsnap. Smeer die skenkels vir 2 uur. Nadat die tyd verstreke is, steek die skenkels met 'n vurk deur. Die vleis moet maklik wegtrek, wat beteken dat dit heerlik sag en gereed is om uit te kom.

Berei die gremolata voor terwyl die ossobuco braai

Terwyl die kalfsvleisbene braai, kan u die gremolata maak. Gremolata word tradisioneel met ossobuco bedien, maar dit is ook 'n vars kruie-speserye wat ideaal is vir gebraaide hoender en vis, veral salm. Kap 1/2 koppie Italiaanse pietersielie fyn en sit dit in 'n klein bak. Gewone pietersielie het nie dieselfde robuuste geur nie, en aangesien dit 'n Italiaanse gereg is, gaan sterk en gebruik die Italiaanse variëteit.

Skil twee suurlemoene met behulp van 'n zester of 'n mikrovliegtuig en dra die resultaat na die bak. (Ons het gremolata met lemoenskil gesien, maar suurlemoenskil is meer tradisioneel.) Hak die oorblywende vyf knoffelhuisies (of gebruik die mikrovliegtuig of knoffelpers) en voeg dit in die bak. Meng met 'n vurk tot alles heeltemal gekombineer is. Sit een kwart van die gremolata opsy. Verkoel die res in die yskas totdat u gereed is om die ossobuco voor te sit.

Haal die gesmoorde ossobuco uit die pot en sit voor

As die ossobuco klaar is, haal u die pot uit die oond en strooi dit op die gereserveerde gremolata (wees versigtig nie om enigiets uit die bak in die yskas te gebruik). Roer dit saggies by en laat die ossobuco vir 5 minute rus. Proe die sous en voeg sout en peper by soos nodig. Haal elke skenk na vyf minute versigtig na 'n snyplank en sny die tou af. Haal die lourierblare uit en gooi dit weg. As u 'n dikker sous wil hê, bring die smoorvloeistof tot lae kookpunt en laat dit ongeveer 5 tot 10 minute verminder.

Soos ons vroeër genoem het, kan ossobuco oor 'n bed polenta of risotto bedien word, maar Kamikawa het ons vertel dat kapokaartappels ook perfek sou wees. Plaas elke kalfsskenkel op 'n bord, gooi 'n bietjie smoorvloeistof bo-oor en versier die ossobuco met 'n besprenkeling van die verkoelde gremolata. Sit die ossobuco voor wat u nie geweet het nie, tuis. Geniet jou ete !

• 6 kalfsbeentjies
• 2 ¼ teelepels kosher sout plus sout na smaak
• 5/8 teelepel swartpeper plus peper na smaak
• 2 eetlepels ongesoute botter
• 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
• ½ koppie meel vir alle doele
• 2 koppies droë witwyn
• 1 groot ui
• 3 wortels, in blokkies gesny
• 2 selderyrib, in blokkies gesny
• 11 knoffelhuisies, gepars of gemaal
• 2 koppies lae natrium hoenderbouillon
• 2 klein lourierblare
• 1 blik tamaties in blokkies
• 4 vars tiemietakkies
• Skil van 2 suurlemoene
• ½ koppie vars Italiaanse pietersielie, maalvleis (ongeveer 1 tros)

1. Klop die kalfsbeentjies droog met papierhanddoeke. Bind slagter se tou om elke skenkel om die vleis styf tot op die been te hou tydens smoor.
2. Geur die skenkels met 2 teelepels kosher sout en ½ teelepel swartpeper. Bedek die kalfsvleisskenkels liggies in ½ koppie meel vir alle doeleindes.
3. Verhit 'n Hollandse oond of swaarmaatpot op medium-hoë hitte. Voeg 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie by.
4. As die olie blink, voeg 3 kalfsvleisskenkels by. Skroei dit 5 minute aan elke kant totdat dit goudbruin is. Plaas dit op 'n bord.
5. Ontglaas die pot met ½ koppie witwyn en krap die bruin stukkies van die onderkant van die pot af. Giet die vloeistof in 'n maatbeker en reserwe.
6. Voeg 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie in die pot en skroei die oorblywende 3 skenkels. Plaas dit op 'n bord en ontvlam die pot weer met ½ koppie witwyn. Giet die vloeistof in die maatbeker.
7. Smelt 2 eetlepels ongesoute botter in die Nederlandse oond of pot en voeg die ui, wortel, seldery, ¼ teelepel kosher sout en ⅛ teelepel swartpeper in blokkies. Soteer die groente totdat dit begin karamelliseer, ongeveer 8-10 minute.
8. Voeg 6 naeltjies gedrukte of gemaalde knoffel by en roer vir 1 minuut. Ontglaas die pot met die orige 1 koppie witwyn, voeg dan die gereserveerde gereduseerde wyn (uit die maatbeker) by, 2 koppies lae natrium-hoenderbouillon, 1 (28-ounce) blik tamaties, 4 vars tiemietakkies en 2 klein blokkies lourierblare. Roer die smoorvloeistof tot gekombineer.
9. Verhit die oond tot 325 grade Fahrenheit. Plaas die kalfsvleisskenkels in die pot en maak seker dat dit in die vloeistof gedompel is. Sit die deksel op die pot en plaas dit in die oond. Kraak die deksel effens oop sodat stoom kan ontsnap. Braai 2 uur of tot vurk sag.
10. Vir die gremolata: Meng die gemaalde pietersielie, suurlemoenskil en 5 knoffelhuisies, gemaal in 'n bak. Verkoel in die yskas tot bedien.
11. Haal die pot uit die oond as die kalfsvleis sag is. Sprinkel op ¼ van die gremolata en roer liggies. Laat die ossobucco 5 minute in die smoorvloeistof sit. Voeg sout en peper na smaak by.
12. Gebruik 'n tang om elke kalfsbeen versigtig uit die pot te haal. Knip die slagter se tou versigtig om elke skenk. Bring die smoorvloeistof tot 'n dikker sous tot kookpunt en laat dit verminder tot u konsistensie.
13. Sit elke kalfsboud voor op 'n bord met polenta, risotto of kapokaartappels. Skep die smoorvloeistof oor die ossobuco en garneer met gremolata.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf