Kyk na 'n supermark sout vandag, en die keuses kan oorweldigend word: kosjer, see, pienk Himalaja, gejodeerde tafelsout, en selfs variëteite met gourmet-smaak. Laat ons ten minste help om op te klaar deel van die verwarring deur kosher sout en tafelsout te vergelyk.
In wese is die grootte van die twee soute 'n groot verskil as dit by sout kom. Volgens Die spar eet , tafelsout is fyn gemaal, sodat dit maklik oplos - maar dit bevat minder geur as kosher sout, wat 'n growwer tekstuur het, met groot en oneweredige kristalle wat 'n pittige smaak bied.
Die korrelgrootte kan so 'n groot invloed hê, want baie huiskokke (en baie resepte) meet volgens volume, nie gewig nie. Daarom is 1/4 koppie kosher tafelsout gelyk aan 39 gram, terwyl dieselfde hoeveelheid tafelsout 76 gram is, wat amper dubbel is - en die verskil sal u gereg in die stratosfeer met sout-oorbelasting stuur (via Voedselnetwerk ).
Gebruik en meet kosher- en tafelsoute
Volgens Geniet jou ete Dit is tit , kosher sout kry sy naam as gevolg van die nut daarvan in die kosheringsproses, wat vog uit vleis moet onttrek (via Kosher.com ). Soos verduidelik in Cook's Illustrated Dit is ook ideaal vir die verwydering van vog uit groente, soos eiervrug of komkommers .
Tafelsout, ook getrou aan sy naam, is ideaal om voedsel aan tafel te geur of voeg by pastawater of sop, maar dit kan bygevoegde bestanddele bevat, soos kalsiumsilikaat, om te verhoed dat die klein korreltjies aanmekaar vassit (via Proetafel ). Aan die ander kant, HuffPost berig dat kosher sout geneig is om toevoegingsvry te wees (hoewel die bestanddele van handelsmerke wissel). En anders as gejodeerde tafelsout, bevat kosher sout nie jodium nie, wat volgens baie kenners laasgenoemde 'n voorsprong in geur gee.
By die kook moet kosher en tafelsout nie noodwendig deurmekaar gebruik word nie. Die spar eet bied 'n handige omskakelingstabel, maar weer (grootte) is belangrik: by kleiner afmetings mag dit goed wees om dieselfde hoeveelheid te gebruik, maar vir 'n teelepel of meer moet u waarskynlik meer kosher sout byvoeg as tafelsout.
Verward dinge verder, Cook's Illustrated wys daarop dat nie alle kosher soute gelyk is nie - hoewel een handelsmerk dalk 'n ekstra halwe teelepel moet plak wanneer 'n teelepel tafelsout vervang word, kan 'n ander handelsmerk verdubbel word tot twee teelepels. (Sommige handelsmerke, soos Morton Salt , bied ook 'n omskakelingstabel aan.) Elke kok wat sout werd is, sal wel verstandig wees om te meet.
