Eerlik gesê, dit is moeilik om veel van swartpeper te dink. Alhoewel dit grootliks alomteenwoordig is in elke kombuis en in feitlik elke restaurant, lyk dit nie soos die opwindendste ding ter wêreld nie. Maar jy sal verbaas wees; net omdat hierdie dinge oral is, beteken dit nie dat dit fassinerend is nie. In werklikheid, die sogenaamde 'King of Spices' is nie net een van die nuttigste en veelsydigste instrumente vir kokke nie - dit is ook vervat in 'n ware boeiende geskiedenis en het baie voordele ... sowel as 'n paar toepassings buite die kombuis.
Natuurlik is dit miskien nie soos nie glansryk soos byvoorbeeld saffraan , of komyn, of roosmaryn ... of amper enige ander speserye. En dit is nie naastenby so geliefd soos nie sout , óf. Maar hey, gee dit kans. Van die verre wortels tot die veelkleurige neefs, tot die vreemde en wonderlike genesende eienskappe, hier is die ontelbare waarheid van swartpeper.
Wat is peper?
Kom ons begin bo. Die peperkorrels wat ons almal so goed ken as 'swartpeper' kom eintlik uit 'n blomstok in die Piperaceae familie van plante. Peperwingerde kom oorspronklik uit Indië, maar word deesdae regoor die wêreld aangetref en gekweek; Viëtnam groei en uitvoer ongeveer 35 persent van die wêreldvoorraad swartpeper, met Indië, Brasilië, China en Sri Lanka wat baie van die res uitmaak.
Hierdie blaarryke, groen plante kweek hul vrugte op ranke, wat elk uit 'n vel, vrug en 'n groot saad bestaan. Hierdie vrugte word gepluk op die regte tyd - met die beste swartpeper wat van bessies gemaak word wat nou eers oranje geword het . Die bessies word van hul stingels verwyder voordat dit vir 10 minute in kookwater geblansjeer word. Hulle word dan vinnig in direkte sonlig gedroog totdat dit swart en gekreukel word. Vervolgens word hulle gegradeer volgens grootte, kleur en digtheid en dan vir verpakking versend.
Dit klink miskien eenvoudig genoeg, maar dit is moeilik om die omvang van hierdie proses te onderskat. Swartpeper maak maar liefst 20 persent van die wêreld se totale speseryhandel uit, en die bedryf as geheel bring jaarliks miljarde en miljarde dollars in. Dit is baie klein peperbessies om deur hierdie lang proses te beweeg.
panera brood hoender noedelsop
Pepper het 'n lang geskiedenis
Hulton Archive / Getty Images Argeoloë het bewyse gevind dat mense in Indië peper gebruik so ver terug as 2000 v.C. Dit blyk dat daar hierna 'n soort peperhandel tussen Indië en Egipte bestaan het, aangesien peperkorrels gedurende Ramses die Grote se neusgate gestop is. mummifikasie .
'N Paar duisend jaar later maak die Romeine 'n redelike bietjie geld uit die uitvoer van peperkorrels uit Indië. En die Romeine was ook baie lief vir die dinge: Toe Rome in 410 n.C. beleër is, het die stad se heersers selfs die Visogote drie duisend pond peper (onder andere) aangebied in 'n desperate en futiele poging om nie ontslaan te word nie.
Na die val van Rome het die Arabiese wêreld die peperhandel begin oorheers, en teen die 10de eeu het die speserye baie geliefd geraak onder die koninklike families en aristokrasieë van Europa. Kort voor lank het ander handelaars egter agtergekom waar die Arabiere hul peper vandaan kry, en gou het Portugese, Genoaanse en Venesiaanse handelaars hul greep op die bedryf begin verskerp. Peper het hiervoor nie juis goedkoper geword nie, en selfs in die Hoë Middeleeue was peper 'n uiters waardevolle spesery wat 'n astronomiese hoë prys vir die verbruiker meebring, hoofsaaklik omdat die verskuiwing van Indië na die Weste die pogings van soveel middelmanne.
Die beheer oor die speseryhandel het later weer van hande oorgeskakel, eers na die Nederlanders en daarna die Britte. Vandag is dinge baie anders, en peper word deur verskillende lande regoor die wêreld geproduseer en uitgevoer.
Pepper verloor veld in Indië
Prakash Singh / Getty Images Ondanks die feit dat dit die oorspronklike tuiste van swartpeper in die oudheid was, lyk dit asof Indië se goue era van peperproduksie verby is. Danksy ooraanbod in die wêreldmark en 'n toename in peperinvoer uit verskillende lande regoor die wêreld, die prys van die speserye in Indië het 'n dekade laagtepunt bereik aan die einde van 2019. Tussen 2017 en 2019 het peper meer as die helfte van sy waarde in die land verloor.
Volgens uitvoerders van Indiese peper kom 'n groot deel van die land se peper nou van elders, soos Mumbai, Chennai en Tuticorin - en dit is die belangrikste oorsaak vir die daling van die Indiese peperpryse. Die Indiese regering het probeer om dit te voorkom deur 'n minimum invoerprys vir swartpeper in 2017 te implementeer, maar dit is grotendeels verontagsaam en geïgnoreer deur swartpeper-uitvoerders uit ander lande. Nie net dit nie, maar ook die produksie van swartpeper in Indië het die afgelope paar jaar drasties gedaal, hoofsaaklik danksy hewige reën en oorstromings, wat beteken dat meer Indiërs op soek is na invoer in die buiteland om hul swartpeper vir binnelandse gebruik te bekom. As gevolg van hierdie kwessies (en die vrye val van pryse) het baie Indiese boere oorgegaan na die kweek van gewasse soos kardemom.
Waar Indië eens gewaardeer en geveg het vir die produksie van swartpeper, lyk dit nou asof die speserye se dae in die streek getel is.
Die ander soorte peper
Natuurlik is swartpeper nie die enigste soort peper wat daar is nie. Anders hoef u dit nie as 'swart' peper te kwantifiseer nie? Daar is in werklikheid byna 'n halfdosyn ander variëteite peperkorrels, elk gemaak deur die plant op 'n ander manier te oes. Witpeper is die meer volwasse weergawe van die vrugte, wat ryp word voordat dit gepluk word. Hierdie soort peper is sagter as swartpeper en kom gereeld voor in Asiatiese kookkuns - of in ligter kleure geregte, om estetiese redes.
Groen peperkorrels word net soos swartpeperkorrels uit oranje / rooi bessies gepluk, maar word nie voor opberging gedroog nie. In plaas daarvan word dit gepekel in asyn of pekelwater, of gevriesdroog en gedehidreer om 'n minder intense en gekonsentreerde smaak te gee. U het ook die skaarser rooi peperkorrel, 'n volwasse, volledig rypgemaakte en onbedekte weergawe van die peperkorrel wat omtrent so duur is as wat dit moeilik is om te vind.
Daar is ook 'n paar bessies wat deur peperkorrels gaan, maar wat nie daarmee verband hou nie Piperaceae vrugte. Pienk peperkorrels kom van die Baies-roosplant, wat in Madagaskar voorkom. Dit is 'n bietjie soeter, maar minder smaakvol as gewone peperkorrels. Pienk bessies, ook bekend as pienk peperkorrels, kom van die Peruaanse of Brasiliaanse peperboom en gee 'n soort soet geur van mentol-tipe. Dit kan ook allergiese reaksies veroorsaak en is dikwels giftig in groot hoeveelhede. So, ja, nie goed vir sop nie.
Alle swartpeper is steeds nie dieselfde nie
Soos u sou verwag, is verskillende swartpeperkorrels van verskillende lande en produsente geneig om verskillende eienskappe te hê. Neem hierdie smaak toets deur Ernstige eet , byvoorbeeld. Die publikasie het 'n aantal verskillende soorte swartpeperkorrels uit verskillende lande opgestel, waaronder Indonesië, Indië, Brasilië, Viëtnam, Maleisië en Ecuador, wat die suurheid, soetheid, geur, tekstuur en algemene kwaliteit van elk beoordeel. Uiteindelik het elke soort peperkorrel wild gewissel, en daar was min korrelasie tussen geur en aroma, wat beteken dat u 'n verskeidenheid opsies het om van te kies, afhangende van of u sterker of swakker geure of smaak soek.
Daar is opgemerk dat Indonesiese Lampong-peperkorrels sterk, sitrusagtige aromas het en 'n stadige brandwond wat in 'n meer hitte ontwikkel het; ideaal vir 'n ribeye-steak. Indië se Tellicherry-pepers het soet geword, met 'n vars smaak en vrugtige, grasagtige note. Brasiliaanse peperkorrels het 'n 'brash intensiteit' en 'n 'skerp, neus skoonmaak byt [wat] plek maak vir 'n sagter, gemakliker smaak.' Die Talamanca-peperkorrels van Ecuador het intussen 'n 'stadige chili-agtige hitte' met rookaromas en 'n bitter afwerking gegee.
Ernstige eet het meer peperkorrels getoets, maar uit hierdie paar is dit duidelik genoeg hoeveel verskeidenheid u van verskillende peperprodusente kan kry. Soos met enigiets, is dit altyd die moeite werd om te eksperimenteer om te sien watter soort die beste by u is.
Peper in gesondheid en medisyne
Almal weet dat peper lekker smaak op die regte gereg, maar wat van die voordele vir die gesondheid? Wat kan swartpeper vir jou doen? Wel, hierdie speserye word nie net as 'n kulinêre instrument deur die oue beskou nie - dit is ook as medisyne gebruik . Dit is byvoorbeeld gebruik in Indiese ayruvediese medisyne om hardlywigheid, oorpyn, gangreen en hartsiektes te genees. Hippokrates, in die antieke Griekeland, het dit vir genesingsdoeleindes gebruik, terwyl die Chinese dit as 'n behandeling vir epilepsie gebruik het.
Maar vandag is 'n bietjie meer bekend oor die voordelige eienskappe van swartpeper. Baie hiervan kom van piperine, die aktiewe bestanddeel in peperkorrels. Dit kan die vertering bevorder deur die produksie van soutsuur in die maag te stimuleer, die spysverteringskanaal te versterk, die liggaam se vermoë om curcumin op te neem, te verhoog, en selfs maagsere te voorkom, danksy die anti-inflammatoriese en antioksidante eienskappe.
Sommige navorsing het ook getoon dat swartpeper die opbou van liggaamsvet kan voorkom en die metaboliese prestasie kan verbeter, terwyl getoon word dat piperine die kognitiewe funksie verhoog en geheueverswakking verminder. Daar word ook voorgestel dat hierdie dinge pyn en inflammasie wat deur artritis veroorsaak word, kan verminder. Om die gevolge van swartpeper ten volle te benut, kan u egter probeer om swartpeperpoeier of essensiële olie te koop, eerder as om u tafelpeper vir u volgende aandete te verdubbel, aangesien hierdie produkte gemakliker in u daaglikse roetine toegepas kan word. Niemand hou van 'n oorpeperige bredie nie, maak nie saak hoe onartrities dit dit maak nie.
Swartpeper in die kombuis
Hier is dus die vraag van minder as 'n miljoen dollar: hoe gebruik jy swartpeper in die kombuis? Sekerlik, jy kan dit net onbedagsaam maal bo-op enige gereg wat jy wil, maar wat is die? reg manier om dit te gebruik? Hoe kan u dit die beste gebruik om u resepte regtig te laat knetter?
Wel, Epicurious sê daar is 'n paar verskillende maniere om swartpeper te gebruik. Die eerste ding wat hulle voorstel, is om bloot meer te gebruik; om dinge op 'n kerfstok te laat draai deur dit net makliker en meer vryelik te gebruik as wat u in die verlede kon doen. Hulle stel ook voor dat u peperkorrels maal sodat dit grof is, eerder as fyn, as 'n manier om geur te behou en u te verhoed dat u verstik wanneer u die gebruik van die spesery verhoog. Hulle stel ook voor dat peperkorrels as 'n bedekking gebruik word, sodat hulle kan vashou aan voedsel soos hoenderkotelette, gebraaide blomkoolblommetjies of repies spek - en hul smaak aansienlik verhoog.
Swartpeper is wonderlik in u tuin
U weet reeds waarvoor peper goed is in die kombuis - maar dit is eintlik nuttig vir meer as net u aandete. Trouens, swartpeper het verskillende toepassings regoor die huis. Byvoorbeeld, dit kan as plaagdoder gebruik word deur tuiniers om hul plante te beskerm. Swartpeper werk binne 24 uur as plaagdoder en is selfs deur sommige navorsing meer effektief as sekere sintetiese plaagdoders. Nog beter, dit hou geen bedreiging in vir mense of diere as die insekte waarvan u probeer ontslae raak nie - hoewel troeteldiere nie van die reuk hou nie, is dit ook 'n veilige manier om dit van plante af weg te hou.
Swartpeper hou ook miere weg, want dit bevat 'n chemikalie bekend as capsaïcine wat die miere van nature afstoot. Al wat u hoef te doen, is om swartpeper (of 'n peperoplossing in warm water te spuit) op u plante, en u sal miervry en gelukkig wees. Die ware bonus hier is egter dat swartpeper ook as 'n antibakteriese middel werk, sodat dit u plante teen swamme en bakteriële infeksies beskerm. Meng dit net in die grond, dan sal die plant die swartpeperverbindings absorbeer, wat die kans gee om te vaar teen enige nare bakterieë wat op soek is na probleme.
Swartpeper kan help met motorherstelwerk
As u minder groenvinger het en meer vetterig is, wil u dalk weet dat swartpeper 'n rol speel in motorherstelwerk. As die verkoeler op u motor se enjin lek, swartpeper kan gebruik word om die lek te prop . Solank die lekkasie nie te groot is nie, sal die deeltjies na die lek beweeg deur swartpeper in die motorstelsel in te voer, waar dit uitbrei en verseël. Aangesien die peper nie agteruitgaan nie, kan u dit (vir 'n redelike hoeveelheid tyd) daar laat totdat dit deur 'n professionele persoon gesien word.
Verwyder eers die deksel van die verkoeler sodra die enjin koel is. Giet dan 'n eetlepel in die verkoeler self via die opening van die verkoeldop. Daarna moet u die verkoeler vul met 'n 50/50 mengsel van antivriesmiddel en water voordat u die motor ongeveer 15 minute bestuur om die verkoelingstemperatuur op sy werkvlak te bring. Gee dit 'n halfuur sodat die peperdeeltjies kan swel, en kyk dan of die verkoeler lek. Met enige geluk, moet dit alles verseël wees.
Hoe growwer die peper, hoe beter is dit, want u wil hê dat u deeltjies groot moet wees en maklik kan uitbrei. Ons weet dit klink te mal om te glo, maar kommentators in verskeie aanlyn forums het gesê hulle sukses gevind s met hierdie metode, ten minste tydelik. As u verkoeler egter nog steeds lek, moet u waarskynlik u motor na 'n professionele herstelwinkel neem - en miskien nie vir hulle sê dat u u stukkende motor probeer regmaak het volgens 'n metode wat u op 'n voedselwebwerf gevind het nie.
Swartpeper kan help met die wasgoed
Natuurlik is nie almal 'n tuinier nie, en ons kan nie almal 'n motor herstel nie. Maar almal moet hul klere was, of hoe? Gelukkig kan peper ook hier gebruik word: dit kan jou materiaal se kleure helder hou en vervaag voorkom.
Kyk, klere vervaag dikwels vanweë die oorblywende seep wat oorbly van die was. Verwyder die seep en dan sal vervaag voorkom. Al wat u hoef te doen is om 'n teelepel gemaalde swartpeper by u wasgoed te voeg, saam met die skoonmaakmiddel wat u normaalweg gebruik. (Sorg dat u dit terloops in die hoofvak voeg, eerder as op die wasmiddellaai van u masjien). Begin dit dan op 'n koue siklus. Die peper sal soos skuurpapier werk om die seep uit die klere te trek tydens die was, en u klere sal mooi en helder bly.
Vir wat dit die moeite werd is, sal sout, asyn, suurlemoen en koffie omtrent dieselfde doen, maar jy is nie hier vir sout, asyn, suurlemoen of koffie nie? Jy is hier vir swartpeper. King of Spices, yo.
Hoe om peperboer te word
Net vir ingeval u nie liewer u peper by die kruidenierswinkel wil koop nie (of by geheime handelaars wat u land se invoerwette betwis), is dit 'n idee: waarom moet u dit nie self verbou nie?
Wel, omdat jy waarskynlik nie kan nie. Ongelukkig peperwingerde floreer net in klam, vogtige toestande , en min plekke in die Verenigde State is geskik om dit te kweek. Tog, met 'n bietjie geduld en ordentlike hulpbronne, kan u dit goed probeer. Peperkorrelsaad is maklik aanlyn beskikbaar, en as u in 'n warm klimaat woon, kan u dit buite plant in enige beskermde gebied met 'n mooi gedeeltelike skaduwee. U het egter 'n ryk, klam grond nodig, sowel as 'n gereelde lugtemperatuur van meer as 60 grade Fahrenheit. As u dit nie het nie, plant u peperkorrels in groot potte en skuif dit gedurende die winter binnenshuis, of hou dit die hele jaar in 'n kas. U het ook 'n groot struktuur of traliewerk nodig vir die wingerde om oor te versprei, asook helder lig en gereelde vog.
As u gelukkig is, sien u binnekort die letterlike vrugte van u arbeid. Sodra dit op die rypheidvlak is wat u benodig, kies dit, skei dit en droog dit in die son of in 'n voedseldroër. Sodra dit swart en droog is, kan u dit na die kombuis skuif. Dit is beslis nie 'n maklike proses nie, maar des te lonender as u slaag.
