Is daar iets erger as 'n slegte brownie? Of dit nou uit 'n boksmengsel gegooi word of van nuuts af opgeklits word, jy sak jou tande in 'n warm brownie met die grootste hoop op ryk, fudgy goedheid. En wanneer dit subpar is? Dit moet in die top 10 van kulinêre teleurstellings wees.
Daar is baie wat met brownies kan skeefloop - dit kan te koekagtig wees (die wêreld se ergste brownie-sonde), hulle kan klipharde kante hê met 'n ondergaar middel, en hulle kan die diep sjokoladegeur ontbreek waarna u smag. Die goeie nuus is dat beter brownies maklik verkrygbaar is, veral as u weet wat u verkeerd doen.
Voordat u nog 'n groep slegte brownies meng, pleeg hierdie algemene bakfoute in die geheue en gebruik dan die slim wenke en truuks wat ons gegee het om op die regte pad te kom om die beste brownies in u lewe te maak. En ja, baie van hierdie tegnieke is van toepassing op boks brownies ook - want, kom ons wees eerlik hier - dit is moeilik om onsself te oortuig om brownies van vooraf te bak as daar 'n weergawe van tien sent van 99 sent in ons gesig staar.
Jy bak (of te min)
Soos met die meeste gebak, spandeer die hoeveelheid brownies in die oond kan maak of breek. En as u op soek is na daardie skouspelagtige, vaag tekstuur van rand tot rand, kan dit moeilik wees om te weet hoe lank daardie brownies moet bak. So, wat is die truuk?
Volgens Epicurious , die beproefde metode om 'n tandestokkie of 'n koektoetser te gebruik, sal nie werk nie - dit is omdat behoorlike fudgy brownies altyd 'n tandestokkie met 'n sjokolade-bedekking gaan oplewer as jy dit steek, en as hulle dit nie doen nie, jy ' het ons in die gevreesde oorgebakte en koekagtige gebied betree. Behalwe dat u 'n betroubare resep volg op 'n T - wat nog belangriker is met brownies as ander lekkernye, is dit 'n goeie idee om die pan halfpad deur die kooktyd te draai. Aangesien die meeste oonde het warm en koel kolle, dit verseker dat die brownies eweredig bak. Dit is die basiese beginsels, en as u die reëls nakom, sal dit u waarskynlik fyn brownies gee.
kfc kan kalorieë pie
Maar die regte manier om te vertel wanneer u brownies 'n optimale gaarheid het? Kyk vir die skeur. Katzie Guy-Hamilton, wêreldwye direkteur van voedsel en drank van die sjokoladehemel Max Brenner, vertel Epicurious dat sodra die bokant blink en geset is (nie 'wankelrig' nie), is die eerste skeure 'n teken dat u brownies gereed is. In hierdie geval, maak nie saak wat die timer sê nie, trek die slegte seuns uit die oond. Die resultaat moet vaag en taai wees - maar nie onderduimse nie - perfeksie.
U gebruik nie perkamentpapier nie
Miskien het u vir u 'n hele hoeveelheid brownies gemaak en gee nie om hoe maklik of nie maklik dit uitkom nie, want u gaan dit reguit uit die pan eet met 'n vurk. Ons salueer u ... maar vir diegene onder u wat 'n brownie of twee wil deel, en ook wil hê dat hulle moet lyk asof hulle nie eers deur die houtkapper gesit is nie, moet u daaraan dink om die pan met perkamentpapier te voer. .
Dit is 'n ekstra stap, ja, maar dit verseker dat elke brownie perfek uit die pan kom - selfs die gevreesde eerste brownie - sonder om te vassit. Regtig eenvoudig beveel aan om 'n slinger met twee stroke perkament te skep deur die pan te smeer of te spuit, en een strook in die pan te lê en 'n oorhang aan twee kante te laat. Botter of spuit daardie strook en druk dan die tweede strook in om die twee oorblywende sye oor te hang. Nog 'n laag botter of sproei, en dan gaan die beslag in. Sodra dit koel is, hoef jy net die oorhangende perkament te gryp om dit as handvatsels te gebruik, en voilà - geen gedoe, geen mossie, maklik kapbare brownies nie.
U gebruik sjokolade in plaas van kakaopoeier
U kan dink dat oeige, gesmelte sjokolade die beste keuse is as u brownie bak, maar u sal verkeerd wees. Kakaopoeier neem eintlik die koek ... hier, brownie hier.
bierblik hoender sonder bier
Buitengewone gebak sjef Alice Medrich skryf vir Kos 52 , '... brownies gemaak met kakao kan 'n baie diep sjokoladesmaak hê en steeds 'n sagter en vogtiger tekstuur behou as 'n ewe sjokolade-brownie wat met 'n sjokolade gemaak word.' Hoe kan dit wees? Dit is alles as gevolg van die vet. As u kakaopoeier gebruik, moet u die vet wat u van die kakaobotter van die sjokolade sou kry, vervang met werklike botter. Die verskil in hierdie vette is dat botter sag bly by kamertemperatuur, terwyl kakaobotter styf word. Kyk waarheen gaan ons hier? Daardie sjokolade-brownies - wat propvol kakaobotter is - is miskien reg uit die oond, maar sodra dit afkoel, kan dit droog en hard word. Die kakao-brownies, aan die ander kant, bly lekker sag, danksy al die nie-stewige kamertemperatuur botter.
Wat die keuse tussen natuurlike of Nederlands-verwerkte kakaopoeier betref, Cook's Illustrated bevestig dat gebak wat met die suurder natuurlike kakao gemaak is, droër was, terwyl die wat met die minder suurgemaakte Hollander gemaak is, fudger was en 'n aardiger, ryker sjokoladesmaak het. Verkoop.
Jy gebruik die verkeerde sjokolade
As u besluit om van die kakaopoeier af te sien en eerder sjokolade-brownies te maak, wil u beslis kieskeurig wees oor die gehalte van die bestanddeel. Dit beteken nie dat die ambags sjokolade van $ 20 per ons gemaak word wat deur eenhoorns gemaak is en met goudblaar besprinkel is nie, maar u sal ook die super goedkoop goed wil oorslaan. Geniet jou ete senior redakteur, Claire Saffitz, stel dit soos volg: 'Ek sou nie bak met 'n ambagsbalk van $ 11 nie', maar daar is 'n middeweg. 'Dit moet op sy eie lekker genoeg wees om as peuselhappie te eet,' verduidelik sy.
Nou wat van sjokoladestafies versus sjokoladeskyfies? Is daar regtig 'n verskil? Daar is, en dit is 'n groot een. Alhoewel dit makliker kan wees om die sakkie skyfies te gryp eerder as om 'n groot sjokoladestokkie noukeurig te kap, sal die skyfies u brownies nie bevoordeel nie. Dit is omdat skyfies stabiliseermiddels en preserveermiddels bevat, wat die smaak van die sjokolade benadeel, behalwe vir die smeltproses. Terwyl Saffitz aanbeveel om nie met skyfies te bak nie, kies sy dat u 'n produk van hoë gehalte kies wat minder bestanddele bevat.
U gebruik nie hierdie Alton Brown-truuk nie
Ons het almal 'n gebakte goedjie of twee verbrand - die telefoon lui of die droër klink en die volgende ding wat u weet is daar rook uit die oond. Maar het u al ooit 'n sarsie brownies uit die oond gehaal om te toets of hulle lus is, en dan net loodgieters vergeet om dit weer in te sit? Dit is wat een Epicurious skrywer gedoen het.
Kemp Minifie sê toe sy agterkom dat haar brownies ongeveer 15 minute uit die oond gelaat is, het sy dit weer ingespring en op die beste gehoop. Verbasend genoeg was die vergete brownies fudger en baie beter as haar gewone resep. Minifie het Harold McGee, skrywer van, geraadpleeg Oor kos en kook , wat verduidelik het waarom dit kan wees. 'Die rustyd van 15 minute laat beide brownies en pan afkoel, dus as u dit weer in die oond sit, neem dit 'n paar minute om weer tot die temperatuur te kom voordat hulle kan voortgaan om te kook en meer klaar te wees,' hy het gesê. 'En die buitenste gedeeltes sal minder warm word as met ononderbroke kook, en sodoende sal die binnekant van die binnekant minder warm word as u dit uithaal ... u sal dit waarskynlik minder deeglik kook in dieselfde tyd in die oond , en daarom beland hulle vogtiger. '
As u 'n ekstra stoot nodig het om hierdie metode uit te probeer, weet dit net Alton Brown mede-onderteken, en belowe 'ooey-gooey brownies.'
Jy gebruik nie koffie nie
Koffie en brownies is 'n perfekte paar, so sit nie koffie in nie in brownies. Dit maak sin, of hoe?
gelukkige sjarme graanvorms
Aanhangers van Ina tuin het ongetwyfeld die kaalvoet Contessa koffie hoor sing tydens die maak van byna al haar sjokolade-nageregte. En daar is 'n baie goeie rede waarom sy hierdie geheime bestanddeel byvoeg: 'As u koffie by sjokolade voeg, gee dit die smaak', het sy gesê PopSugar .
Of jy nou gebruik kitskoffiekorrels soos Garten, of vervang koffie net met water, doen jy jou brownies 'n guns. Cook's Illustrated beveel aan dat u 1-1 / 2 teelepels kits-espressopoeier per 9x13 sarsie brownies byvoeg, en beloof dat dit nie 'n duidelike koffiesmaak tot gevolg sal hê nie, maar slegs die sjokoladesmaak sal versterk. Lifehacker eggo die sentiment en sê dat wanneer dit kom by brownie-mengsels in die boks, die gebruik van gebroude koffie in die plek van die water waarvoor nodig is, die sjokoladesmaak sal versterk. Maar dit doen ook iets anders, en dit kan selfs belangriker wees as om die sjokoladefaktor te versterk: dit verberg die 'verwerkte' geure. Dit is genoeg rede om koffie by u brownies te begin voeg, is dit nie?
Jy sit vas in 'n groente-olie-groef
Enigiemand wat al 'n bondeltjie brownies opgedok het, weet dat u net eier, groente-olie en water nodig het. Daar is niks verkeerd met groente-olie nie ... dit is 'n fyn olie vir u brownie-bak. Maar u mis 'n maklike geleentheid om u gebak iets ekstra te gee as u nooit na 'n verskillende vet .
Olyfolie sal byvoorbeeld vrugte en bitterheid aan brownies gee. (Moenie bekommerd wees nie - die bitterheid is 'n goeie ding en vul die sjokolade aan.) Gesmelte botter sal 'n ryker en taaier brownie tot gevolg hê as wat jy van groente-olie kry. Die immergewilde klapperolie werk ook goed in brownies, en sal dit smaak met 'n tikkie ... jy raai dit, klapper.
U kan ook groente-olie vervang met meer onverwagte bestanddele, soos Griekse jogurt en avokado. Een Lepel Universiteit skrywer het albei plaasvervangers getoets en bevind dat fyngedrukte avokado ryk en romerige brownies tot gevolg gehad het, terwyl Griekse jogurt 'n sjokolade- en klam resultaat opgelewer het (en die wenner in haar smaaktoets was). Griekse jogurt laat ons ook voel dat ons gesondheidskos eet. Wen, wen.
U gebruik nie 'n ysbad nie
Meer brownie-bakwysheid van deegkok Alice Medrich, en hierdie een is 'n bietjie vreemd: jy moet jou warm brownie-pan in 'n ysbad gooi as jy dit uit die oond haal.
wat die toebroodjie uitgedink het
Wat se jy? Gewoonlik is 'n ysbad gereserveer vir die tye wanneer ons die bereidingsproses van die produkte na blansering wil staak, soos geblansjeerde groenbone of aspersies, om dit bros te hou terwyl hulle kleur behou. Aangesien brownies nie bros of heldergroen moet wees nie, waarom sou ons dit in die ysbad sit?
Omdat, volgens Die New York Times , dit veroorsaak dat 'die pasgebakte beslag insink, gekonsentreerd en intens raak'. Hulle beskryf die gevolglike brownies as 'amper so donker en dig soos 'n sjokoladetruffel', en as dit nie genoeg is om u te oortuig nie, weet ons nie wat dit is nie.
Medrich noem hierdie tegniek 'anders en taamlik magies' in haar New Classic Brownies-resep, sê dat dit loshande gewen het teen dieselfde resep wat in 'n konvensionele saak gebak is. Nie net was die kors korser en die middelpunt romeriger nie, maar die geur was ook lewendiger en meer sjokoladeagtig! '
Jy gebruik die verkeerde pan
Daar is 'n Pyrex-bakkie in byna elke kombuis in Amerika. Miskien het u dit nuut gekoop, miskien is dit by ouma afgegee, maar in elk geval het u een, en dit is waarskynlik die gereg waarna u gaarmaak as u kasserolle en brownies maak. Hou aan om u lasagne daarin te bak, maar hou eers op met die brownies.
Hoekom? Gebaksjef Stella Parks (via Ernstige eet ) sê dat daar net een regte pan is om brownies te bak, en dit is 'van' liggewig, weerkaatsende metaal, soos aluminium '. Sy verduidelik dat 'n glaspan, soos daardie betroubare Pyrex waarvoor jy so lief is, so dik en swaar is dat dit twee keer so lank kan neem om jou brownies deur te kook, en dit kan lei tot 'n afgewerkte en digte afwerking. Donker kleefvrye bakpanne kan lei tot brownies wat te vinnig bak, en aan die onderkant te bruin is met uitgedroogde kante - wat verklaar waarom die meeste mengsels in die boks u opdrag gee om die oondtemperatuur te verlaag as u een gebruik. Parks beloof dat 'n aluminiumpan die beste opsie is vir optimale opgeblase brownies wat in fudgy crinkly perfection sit.
Jy slaan nie die 'lintverhoog' nie
Om die oh-so-wyse Devo aan te haal: 'As daar 'n probleem is, moet u dit sweep ... sweep dit goed.' Goed, so miskien het hulle nie oor bak gepraat nie, maar dit is 'n goeie raad om 'n algemene brownie-fout reg te stel: u klop nie u eiers en suiker goed genoeg nie.
Dit word die 'lintstadium' genoem, en Epicurious dring daarop aan dat dit 'n noodsaaklike euwel is as dit gaan om beter brownies. Die lintstadium word bereik deur die dagligte uit die eiers en suiker te sweep tot op 'n punt dat die mengsel dik genoeg is om weer op sigself te 'lint' wanneer u die klitser oplig. Dit voeg natuurlik lug by die mengsel, wat u sou dink dat dit teenintuïtief sou wees vir fudgy brownies, en alhoewel die gevolglike brownies inderdaad hoër is as 'n bondel wat gemaak is sonder om hierdie stap te neem, was dit onteenseglik romeriger aan die binnekant en blinker bo-op. . Ja, dit neem 'n bietjie langer, maar u moeite sal beloon word, en dit is 'n goeie verskoning om soos 'n dwaas Devo te speel en in u kombuis te dans.
U verkoel nie die beslag nie
Ons verstaan dit - as 'n brownie-hunkering tref, moet u dit so vinnig as moontlik bevredig. Danksy mengsels uit die boks, kan dit beteken dat u gesmelte warm, vars-uit-die-oond-brownies binne 30 minute plat in u mond kan gooi. Waarom wil jy dus 48 uur mors om jou browniebeslag in die yskas te plaas?
Om hulle natuurlik nog beter te laat smaak. Dit is nog net 'n bietjie magiese brownie-advies van Alice Medrich, wat hierdie genie-wenk in haar boek insluit Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate (via Die Kitchn ) . As u die brownie-beslag in die pan vir 'n paar uur in die yskas sit, of so lank as twee dae voordat dit gebak word, veroorsaak dit enorme transformasies: dit verbeter die topglans en korsigheid, en meng ook die geure sodat die brownies baie ryker smaak - en die tekstuur is ook taaier. ' Alle goeie redes, nee?
noel veldwerk bak af
Onthou net om die beslag eers in jou bakpan. As u die beslag in die mengbak verkoel, sal die botter (of kakaobotter) heeltemal te veel stol om versprei te word.
U voeg nie 'n sny brood by nie
Nee, nie in die beslag nie, dit sal net vreemd wees. Maar stel 'n sny brood by u brownies na hulle is gebak is amper net so belangrik as om dit in die eerste plek perfek te bak.
As daar een slegte ding oor brownies gesê kan word, is dit dat hulle amper verouder sodra u dit uit die oond haal. Goed, miskien is dit 'n bietjie oordrewe, maar die sjokolade-nagereg het beslis die neiging om vinnig uit te droog. As u nie die hele pan brownies binne 12 uur gaan inasem nie, gooi u 'n sny brood in die stoorhouer is 'n seker manier om die vierkante vogtig te hou. Dit verhinder hulle nie net om uit te droog nie, maar hierdie truuk kan help laat herleef reeds uitgedroogde brownies ook. Plaas net soveel snye brood oor die minder as vars blokkies as wat u nodig het om dit te bedek, verseël dit en binne 24 uur sak u tande in 'n nuwe lewe. Dit werk omdat die brownies die vog wat hulle nodig het van die brood steel, en laat ons eerlik wees, 'n paar snye offerbrode is die moeite werd om dit te verdien.
