'N Gietysterpan is 'n wonderlike hulpmiddel . Daarom 'n twiet van Alton Brown , die veteraan skou gasheer van 'Lekker eet' het onlangs bietjie aandag gekry. Hopelik sal dit die rekord eens en vir altyd opstel vir die omstrede kwessie van hoe u u gietysterpan moet versorg. Die uitspraak? Was dit!
Brown se twiet lui: '#CulinaryTruth, jy kan jou gietysterpan met ware seep was. Jy kan tamaties daarin kook. U kan dit in 'n vulkaan gooi. #itdoesntcare #notsureaboutvolcanopart '(via Twitter ). Alex Guarnaschelli van 'Iron Chef' en 'Chopped' -faam het weer getwiet Brown se stelling met 'n eenvoudige: 'Ja.'
Brown se twiet vra waarom ons ooit die veerkragtigheid van bevraagteken gietyster . Wat het ons laat dink dat ons so versigtig met ons ysterkookware moes wees? Volgens die Kitchn , die mite om seep as die doodsvyand van gietyster te werp, is gebaseer op twee teorieë: omdat olie die pan 'geur' (maak die oppervlak kleefvry), sal seep die olie effektief wegspoel en die pan 'onseisoen'. Die tweede mite is dat seep gietyster nie effektief skoonmaak nie. Albei is net dit: mites.
Die Kitchn wys daarop dat dit nie die olie self is nie, maar 'n proses genaamd polimerisasie, wat verantwoordelik is vir die kleefwerende effek van 'n goed gekruide pan. Dit wil sê, wanneer die olie verhit word, reageer dit op die poreuse oppervlak van die pan, wat die harde, gladde, kleefwerende oppervlak skep, en hierdie versperring kan nie met seep en water weggespoel word nie.
Tamaties is fyn, met een vangs
Wat die mite betref dat u nie tamaties in 'n gietysterpan kan kook nie? Hierdie idee spruit voort uit die feit dat hoogs suur voedsel die metaal van 'n gietysterpan kan afbreek. Dit is waar dat suurvoedsel soos wyn en tamaties die metaal kan losmaak, sodat 'n baie klein hoeveelheid in die voedsel vrygestel kan word. Alhoewel dit nie gevaarlik is nie, kan die voedsel wat u kook, 'n metaal smaak gee. Amerika se toetskombuis geëksperimenteer en 'n baie suur tamatiesous gaargemaak om hierdie teorie te toets. Hulle het gevind dat 'n metaalgeur in hul tamatiesous waarneembaar is, maar eers na 'n halfuur se kook. Die resultaat: jy kan tamaties en ander suur kos in 'n gietysterpan kook, wees net versigtig om dit nie te lank te kook nie en sorg dat jou pan goed gekruid is.
Gietijster kookgerei vervaardiger hou die pan se kleefvrye oppervlak in stand Losie Gietyster beveel aan dat u die pannetjie af en toe weer gekruid het: Vryf, nadat u die pan was en deeglik droog is, 'n klein hoeveelheid kookolie in die pan se oppervlak, beide van binne en van buite, met 'n pluisvrye lap of papierhanddoek. Bak die pan onderstebo op die middelste rak in 'n voorverhitte oond van 350–450 F vir een uur. (Plaas foelie op die onderste rak om oliedruppels te vang.)
Die wegneemete, soos @CastIronStarr het geantwoord aan Alex Guarnaschelli se retweet: 'Dit is nie die 1860's nie. Was jou kookgerei. '
