Die skaduwe waarheid van Kobe Beef

Kobe beesvleis

Waarmee gaan dit? Kobe beesvleis ? As u 'n harde voedsel is, het u waarskynlik al gehoor van hierdie vetvleis wat algemeen beskou word as die beste beesvleis wat geld kan koop. As u regtig gelukkig is, het u selfs die kans gekry om self die legendariese gereg te proe. As u egter soos die meeste mense is, wonder u waarskynlik wat presies Kobe-beesvleis is. Selfs die meeste mense wat dink hulle weet die waarheid oor Kobe ... weet nie.






Dit blyk dat Kobe-beesvleis 'n lang en ietwat skaduryke geskiedenis het. Van oorsprong uit Japan is daar baie navolgers wat verwarring veroorsaak het rondom hierdie geheimsinnige vleis. Om dit op te klaar, kom ons by die harde feite. Wat is Kobe-beesvleis? Waar kan jy dit kry? Is dit regtig so wonderlik soos wat mense sê? Kom ons vind die antwoorde op hierdie vrae en alles wat u nog ooit oor Kobe-beesvleis gewonder het.



kan jy te veel kombucha drink

Die gewildheid van Kobe-beesvleis is redelik onlangs

Koeie vir Kobe-beesvleis

Die verbruik van beesvleis in Japan is 'n redelike onlangse ontwikkeling in die land se kookkuns. Histories het die Japannese volk op vis as hul proteïenbron staatgemaak. Vir eeue is dit was nie eers wettig om viervoetige diere te vreet nie , wat koeie ingesluit het. As gevolg van die Boeddhisties die geloof dat mense as diere gereïnkarneer kon word, en die Shinto-oortuiging dat dooie diere die liggaam onrein maak, was daar 'n afkeer van die eet van vleis wat selfs verder strek as die wet.








Dit het stadigaan begin verander in 1868 , toe die stad Kobe 'n internasionale hawe geword en die verbruik van vleis het kort daarna wettig geword. Besoekers aan die land het gehelp om die verbruik van beesvleis te verhoog, maar dit sou 'n rukkie duur voordat dit 'n belangrike deel van die Japannese dieet geword het. Na die Tweede Wêreldoorlog het voedseltekorte 'n groot verandering in die Japannese kombuis gedwing. Die Verenigde State, wat Japan van 1945 tot 1952 beset het, 'n skool-etensprogram begin om kinders te voed. Dit het gehelp om kinders bekend te stel aan beesvleis, wat weer gelei het tot die groei van die vleisbedryf in die land. Kobe-beesvleis was al dekades lank gewild onder buitelanders, en die legende daarvan het net gegroei toe die vleisbedryf in Japan begin.

Is Kobe en Wagyu dieselfde?

Wagyu beesvleis

Een van die grootste wanopvattings oor Kobe-beesvleis is dat die naam uitruilbaar met Wagyu-beesvleis gebruik kan word. Wagyu is 'n beesvleis wat afkomstig is van een van vier rasse Japannese koeie, maar is Wagyu en Kobe eintlik dieselfde? 'Die antwoord is ja en nee,' het chef Gerald Chin gesê Eers smul ons . 'Die hele Kobe is Wagyu, maar nie al die Wagyu's is Kobe nie. Wagyu beteken Japannese beesvleis. U kan nie iets Kobe noem nie, tensy dit van die streek in Japan gesertifiseer is. As jy die ander Wagyus Kobe noem, is dit net soos om Kalifornië-vonkelwyn Champagne te noem. '



Om as Kobe-beesvleis beskou te word, moet beesvleis afkomstig wees van die Tajima-gyu beesras wat in die Hyogo-prefektuur van Japan gebore, grootgemaak en selfs geslag word, waarvan Kobe is die hoofstad en grootste stad. En selfs as dit aan die vereistes voldoen, is dit steeds onderworpe aan 'n streng graderingsbeleid om te verseker dat dit net die beste gehalte vleis is voordat dit gesertifiseer word.

Nee, die Kobe-beeskoeie drink nie regtig bier nie (gewoonlik)

Glase bier vir Kobe-beeskoeie

Kobe-beesvleis is so legendaries dat dit moeilik kan wees om feite van mite te skei. Een van die meeste wydverspreide verhale oor Kobe-beesvleis is dat die beeste 'n gespesialiseerde dieet kry wat bier by elke maaltyd insluit. Die idee dat beeste in vertroetelde luuksheid grootgemaak moet word, is deel van die publiek se fassinasie met Kobe (en die hele Wagyu in die algemeen), maar dit is nie heeltemal onakkuraat nie.



Daar is weliswaar sommige boere wat die koeie bier gee om hul aptyt te verhoog, veral in die somermaande wanneer beeste gewoonlik minder vreet. Dit lei tot hoër vetvlakke wat weer 'n sagter vleis lewer. Alkohol is egter nie 'n deel van die standaard dieet nie, en die meeste vee wat vir Kobe-beesvleis geboer word drink hoofsaaklik water . Nietemin, die legende duur voort en baie mense, insluitend inboorlinge van Japan , dink dat beeste wat vir Kobe-beesvleis grootgemaak word, gereeld besmet is.

Koeie wat vir Kobe-bees grootgemaak word, word vertroetel

Kobe-beeskoei word gemasseer Getty Images

Nog 'n mite oor beeste wat vir Kobe-beesvee grootgemaak word, is dat die sagtheid daarvan gereeld gemasseer word. Weereens, dit is 'n mite met 'n kern van die waarheid, maar wat gereeld deur die publiek verkeerd geïnterpreteer is. Baie koeie in Japan ontvang hulle wel massages, maar dit is nie omdat dit sagter word nie. 'Dit is beeste wat werk,' het sjef Gerald Chin gesê Eers smul ons . 'Vroeër het hulle in die veld uitgegaan en regtig hard gewerk. Die weer was buitengewoon koud, sodat die diere weer na die pen sou gaan, en hul gewrigte het letterlik gryp, soos artritis. Die boere het gereeld op die koeie gestamp, sodat wanneer hulle weer die veld in gaan, hul gewrigte nie styf was nie . Dit is soort waar die masseringsmite vandaan kom. ' Sommige beeste wat vir Kobe grootgemaak word, kry nog steeds masserings, maar dit is meer gemaklik as smaaklik.

Een legende wat waar is oor Kobe-beesvleis, is dat die vee gevoer word voedsel van hoër gehalte as hul Amerikaanse en Europese neefs. Hulle luister ook na musiek terwyl hulle eet, iets wat veronderstel is om hul eetlus te verhoog.

kaalvoet contessa sjokoladekoek

Dit gaan alles oor die vet met Kobe-beesvleis

Koei vir Kobe-beesvleis

Kobe beesvleis het 'n duidelike marmering , wat beteken dat die vleis vetvette het wat maklik smelt wanneer dit verhit word. Dit is die vetneerslae wat die beesvleis so sag maak en die kwaliteit 'smelt in u mond' gee. Kobe-beesvleis is so sag dat fyn snye daarvan soms is rou bedien . Die vet in Japannese beeste is so gewaardeer dat dit 'n belangrike komponent daarvan is kriteria vir vleisgradering . Beefmarmeringstandaard in Japan wissel van 1-12, met USDA Prime, wat Amerika se beste marmeringsgraad behaal, en slegs op ongeveer vyf op die skaal. Kobe-beesvleis is gewoonlik baie hoër, met marmeringsvlakke wat hoër is as enigiets in die USDA se waarderingstelsel.

Die vetvlakke van Kobe-beesvleis klink miskien ongesond, maar dit is eintlik die teenoorgestelde. Kobe beesvleis word gevul met onversadigde vette , wat getoon is aan laer cholesterolvlakke . Kobe-beesvleis is ook ryk aan omega-3 en omega-6-vetsure, wat dit onder die gesondste rooivleis wat jy kan verbruik.

Die VSA het Kobe-beesvleis in die vroeë 2000's verbied

Kobe beesmaal Getty Images

Terwyl Amerika se fassinasie met Kobe-beesvleis gedurende die Tweede Wêreldoorlog ontstaan ​​het met Amerikaanse soldate wat deur Japan getrek het, het dit eers in die 2000's 'n landwye verskynsel geword. Vreemd genoeg val die rage saam met a verbod op beesvleis . Die VSA het Kobe-beesvleis, tesame met alle ander invoer van Japannese beesvleis, verbied weens kommer oor malbeessiekte in 2001 . Die verbod is in 2005 opgehef, maar 'n soortgelyke verbod is ingestel in 2009 . Vreemd genoeg, terwyl Japannese beesvleis in die VS verbied is, het die gewildheid van vals Kobe-geregte toegeneem restaurante dwarsoor die land met mense wat dink dat hulle die regte, verbode ding eet. Alhoewel sommige van hierdie restaurante wel Amerikaanse Kobe-beesvleis bedien het (die resultaat van die kruising van Japannese beeste met Amerikaanse beeste), het die verbod verseker dat outentieke Kobe-beesvleis nooit in die spyskaarte kom nie.

witklou glutenvry

Dit het meer as 'n dekade aangehou. Eers in 2012 word die waarheid oor Kobe in a Forbes ondersoek. Later daardie jaar is klein hoeveelhede Kobe-beesvleis op Amerikaanse oewers toegelaat, maar eg Kobe-beesvleis het nog steeds skaars gebly.

As u dit buite Japan eet, is die kans groot dat dit vals Kobe-beesvleis is

Kobe-beesvleis met Amerikaanse vlae Getty Images

Die besnoeiing van Kobe-beesvleis is gewoonlik baie duur vanweë die skaarsheid daarvan, maar die Kobe-burger wat u by 'n plaaslike restaurant kry, is miskien nie die prys werd nie. Alhoewel die gebruik van die terme 'Kobe Beef', 'Kobe Meat' en 'Kobe Cattle' alles is handelsmerk in Japan sodat niemand (wettiglik) ander soorte beesvleis kan oordra soos Kobe, die VSA herken nie die handelsmerk. Dit het daartoe gelei dat talle restaurante beweer dat hulle Kobe bedien, en dat hul klante nie weet wat die verskil is nie.

Volgens 'n lys gepubliseer deur Business Insider in 2016 was daar net nege restaurante wat outentieke Kobe-vleis in die Verenigde State bedien het, en hulle was almal in groot stede. Die amptelike webwerf van Kobe-beesvleis toon dat hierdie lys wel is bietjie gegroei , maar dit is nog steeds nie baie algemeen nie in die VSA en word meestal in hoogstaande restaurante bedien.

Al vind u egte Kobe-beesvleis, kan dit nie outentiek voorberei word nie

Sukiyaki-styl Kobe-beesvleis

In Amerika is ons geneig om biefstuk te beskou as 'n dik, sappige porsie vleis - gewoonlik met 'n bietjie char aan die buitekant. In Japan word beesvleis egter baie anders bedien, en Kobe is geen uitsondering nie. Volgens Newsweek , is daar slegs 'n paar klassieke maniere om Kobe voor te berei: dun repies oor 'n tafelbraai braai, dun repies met rou eier braai, of repies eet wat in 'n pot kookwater gedoop word. In werklikheid word dit gewoonlik in klein stukkies bedien, dit is maklik om saam met eetstokkies te eet, en raak gewoonlik net ongeveer 40 sekondes aan die hitte - 'n groot verskil van die mes- en vurksaagaksie wat u sien. Amerikaanse steakhouses .

Dit maak die vind van egte Kobe-beesvleis bedien as 'n moeilike ding. Baie Amerikaanse restaurante wat Kobe-beesvleis aanbied, kook dit in Amerikaanse styl, hoewel dit in kleiner porsies is as die 16-ounce biefstuk wat u gewoond is. Volgens sjef David Walzog, uitvoerende sjef by SW Steakhouse in Las Vegas word hul Waygu-steaks (Kobe ingesluit) in stukke gesny bedien ongeveer vier duim vierkantig en laag en stadig gekook, gewoonlik tot matig. Dit is waarskynlik lekker, maar dit is nie outentiek nie.

Daar is nie genoeg Kobe-beesvleis om rond te gaan nie

Tajima- en Wagyu-beeste vir Kobe-beesvleis

Daar is 'n paar redes waarom Kobe-beesvleis so skaars in die Verenigde State voorkom. Eerstens moet dit aan baie spesifieke kriteria voldoen om as Kobe-beesvleis gesertifiseer te word. Dit moet nie net afkomstig wees van Tajima-ushi-beeste wat op een van net 260 gesertifiseerde plase in die Hyogo-prefektuur grootgemaak word nie, maar moet ook minder as 1.034 pond weeg, behalwe dat dit 'n sekere persentasie karkas tot maer vet het. Om standaarde te verseker, moet alle Kobe-beesvleis in 'n Hyogo-slaghuis verwerk word.

Volgens die Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (via Eeter ), is daar slegs ongeveer 5 000 beeste wat die snit maak en word elke jaar as Kobe gesertifiseer. Die aanbod word nog skaarser in die res van die wêreld, aangesien die meeste Kobe-beesvleis in Japan verkoop word slegs 10 persent of so uit die land uitgevoer. In die eerste 11 maande van 2013, net 17 kop Kobe-beesvleis is na die Verenigde State gestuur, wat gemiddeld ongeveer 300 pond per maand beloop het. Om dit volgens perspektief in perspektief te plaas Geniet jou ete , was die hoeveelheid Kobe-beesvleis wat elke jaar na die VSA gestuur is (vanaf 2016) net genoeg 'om die gemiddelde vleisverbruik van net 77 Amerikaners te bevredig.'

Kobe-beesvleis is nie die eksklusiefste beesvleis ter wêreld nie

Alexandre Polmard bedien Kobe-beesvleis Getty Images

Ten spyte van al die fanfare Kobe beesvleis , dit is nie eintlik die eksklusiefste beesvleis ter wêreld nie. Daardie eer, ten minste volgens CNN , gaan na die wêreldbekende Franse slagter Alexandre Polmard. Polmard se familie werk al generasies lank om 'n vleisbehandeling te vervolmaak wat behels dat dit koue lug oor die vleis moet blaas in 'n omgewing onder vriespunt, wat die beesvleis onbepaald kan bewaar. Die vleis word hoofsaaklik verouder soos 'n fyn wyn, en jare oue oesjare kan $ 3 200 per biefstuk laat val.

Wat maak die beesvleis nog so spesiaal? Om mee te begin, word die koeie regdeur hul lewe goed behandel. 'My familie wil nie daarvan droom om diere in skure groot te maak waar hulle nie ruimte of ruimte het om rond te loop nie,' het Polmard gesê. 'Hier is hulle in die buitelug, hulle woon in woude en op die park. Daar is skuilings wat hulle kan kies om te besoek as dit reën of sneeu. '

beste snit vir biefstuk

Hul stresvlakke word ook laag gehou tydens die slagting - Polmard praat selfs daagliks met hulle. Dit lei tot 'n sagter vleisbees, aangesien beeste in nood glikogeen en melksuur sien, wat tot sagterheid kan lei. 'Al die liefde en aandag wat ons aan ons diere gee, kom op die bord as u dit proe,' het Polmard gesê.

Kobe-beesvleis kry 'n rob

Kobe beesvleis

Hoe kan u seker wees of die Kobe-vleis wat u bedien word, eg is? Die mees voor die hand liggende aanwyser is prys. Kobe beesvleis verkoop vir ongeveer $ 200 per pond teen die laagste prys, so 'n plek wat beweer dat hy 'n goedkoper Kobe-biefstuk bedien, lieg beslis. Kyk ook mooi na die spyskaart. Baie van hulle sal u vertel waar die beesvleis vandaan kom, en Hyogo as oorsprong spesifiseer as dit eg is. Die amptelike webwerf van Kobe bevat ook 'n lys al die restaurante in die wêreld bedien egte Kobe-beesvleis.

U kan ook die restaurant vra wys u die papierwerk , aangesien Kobe-beesvleis vergesel word van 'n sertifikaat wat die oorsprong daarvan bevestig, tesame met 'n 10-syfer-ID-nommer en 'n skandeerbare QR-kode. Dit is egter altyd in Japannees, en dit is dus moeilik om te verstaan, tensy u die taal kan lees. As u nie Japannees ken nie, soek die amptelike simbool wat gebruik word om aan te dui Kobe beesvleis : 'n ronde blom omring deur blomblare. Hierdie simbool is op alle papierwerk wat eg Kobe-beesvleis bevat.