Vir baie van ons roep steranys aromas en geure van drop en vinkelsaad op. Watter geregte ons met steranys assosieer, hang egter alles af van wat ons graag wil kook of om te kook. Hierdie speserye is ongelooflik veelsydig en word gebruik in alles, van soutgeregte tot likeurs en nageregte. Dus, wat is steranys presies en hoe verskil dit van anysaad?
Steranys is die saadpeul van die vrugte van die Illicium verum-plant. Inheems aan Suidwes-China, is hierdie plant 'n immergroen struik. Steranys kry sy naam aan sy vorm. Hierdie sterretjies het dikwels agt punte wat elk 'n saadjie bevat. Dit is egter nie net die saad wat as bestanddeel gebruik word nie. Die peul en die saad is albei 'n kommoditeit. Steranys word in China, Indo-China en Japan verbou, en dit word soms Chinese steranys genoem.
Om steranys te kry, word die peul gepluk voordat dit ryp word, en dan word dit sondroog totdat dit by die bekende bruin tint kom.
Hoe smaak steranys?
Bloomberg / Getty Images Steranys het 'n aroma en geur wat warm, soet en pittig is. Dit herinner aan drop , vinkelsaad, naeltjie en anysaad - wat sy eie aparte saad is, waarna ons binnekort sal kom. Steranys se smaak kom van anetool, wat ook in anysaad voorkom. Hierdie olie skep die drop vibe.
Dit het ook 'n paar kruie-eienskappe in sy geur en aroma. Vanweë die kruie, drop-y, soet, pittige boeket wat saam met steranys aan die gang is, is dit gereeld saam met speserye soos kaneel, neutmuskaat en gemmer. Dit is ook 'n goeie pasmaat vir die helderheid van sitrus, en dit bied soet warmte aan hartige vleisgeregte. Dit is 'n belangrike bestanddeel in die Chinese kookkuns en maak deel uit van die kwintet wat bekend staan as Chinese vyfkruidpoeier - 'n mengsel van steranys, kaneel, gemaalde naeltjies, vinkel saad, en Szechuan-peperkorrels.
Waar kom steranys vandaan?
Bloomberg / Getty Images Steranysbome is immergroen bome wat nou verwant is aan die magnoliaboom. Spesialiteitsprodukte sê dat dit 15 jaar neem voordat hierdie plante die peule van sade produseer. Hierdie bome is inheems aan die suide van China en Noord-Viëtnam.
Volgens Die spar eet , steranys word al meer as 3000 jaar in Asië as medisyne sowel as speserye gebruik. Dit het in die laat 16de eeu sy weg na Europa gemaak, nadat 'n Engelse matroos dit van sy reise teruggebring het. Steranys het 'n gewilde spesery geword wat langs die teeroete verhandel is, wat goedere uit China deur Rusland gebring het.
Steranys kan in die Verenigde State verbou word, maar nie in die noorde nie, aangesien dit nie ryp kan weerstaan nie en byna volle sonskyn of ten minste gedeeltelike sonskyn benodig. Die meeste steranys kom steeds uit China en Japan.
Steranys versus anysaad
Steranys word gereeld met anysaad verwar, en dit is nie sonder goeie rede nie. Albei het die dropagtige geur en aroma, en natuurlik het albei dieselfde name. Dit is egter nie dieselfde nie. Hulle is nie eens van dieselfde plantfamilie nie, glo dit of nie.
Terwyl steranys van die magnolia-familie kom - onthou, dit kom van daardie immergroen bome - kom anysaad van die pietersieliefamilie, spesifiek van die Pimpinella asinum-plant. In vergelyking met hoe steranys lyk, is anys kleiner en lyk meer soos vinkelsaad - dink aan bruingroen traanvorms. Dit is inheems aan Egipte, die Midde-Ooste en Europa, en word gebruik in nageregte en delikatesse .
Steranys is eintlik goedkoper om te produseer, dus wanneer dit met anys gegeur word, is dit eerder met die olie van steranys eerder as anysaad.
'N Ander belangrike onderskeid is dat steranys nie dieselfde is as Japannese steranys nie, afkomstig van die plant Illicium anistatum. Daardie steranys is baie giftig en kan as wierook verbrand word, maar word nooit verteer nie NC-staat .
Het steranys gesondheidsvoordele?
Smithsonian Magazine skryf dat steranys 'n belangrike bestanddeel is in Tamiflu, 'n middel wat griep bestry. Dit is as gevolg van iets in steranys genaamd shikimiensuur, wat wetenskaplikes meer onlangs self besef het.
Benewens die shikimiensuur, sowel as die bogenoemde anetool wat die dropagtige geur skep, bevat steranys linalool, quercetine, galsuur en limoneen. Wat presies beteken dit? Volgens hierdie is dit almal bioaktiewe verbindings Gesondheidslyn . Bioaktiewe verbindings kan antioksidante, anti-inflammatoriese en antimikrobiese eienskappe hê.
Voedingswaardes van steranys is nie 'n groot faktor in enige dieet nie, aangesien 'n knippie steranys in enige maaltyd so 'n klein hoeveelheid is. Navorsing oor die presiese gesondheidsvoordele van steranys is ook nog in die vroeë stadiums. Uit toetsing blyk dit dat steranys antibakteriese, antiswam-, antivirale en selfs antikanker-eienskappe kan hê. Steranys word al soveel eeue in die tradisionele Chinese medisyne gebruik as spysverteringstelsel.
Waar en hoe om steranys te koop
Bloomberg / Getty Images U kan steranys in heel peule kry of in 'n poeier gemaal word. Gemaalde steranys is natuurlik vinnig en gerieflik, maar kan sy geur en aroma vinniger verloor. Vir 'n maksimum impak, wil u heel peule kry en dit self maal (peule en saadjies) reg voordat u daarmee kook. Die ander effens lastiger element hiervan is dat gemaalde steranys gewoonlik maklik beskikbaar is in die kruidpaadjie van enige supermark, terwyl u waarskynlik na 'n spesialiteitswinkel vir hele peule sal moet gaan. Soek winkels wat konsentreer op Asiatiese en / of Indiese kos en kook.
As u nie steranys kan vind nie, is daar 'n paar goeie kandidate vir vervangings anysaad, sowel as vinkelsaad, of die Chinese poeier met vyf speserye.
Om u ster anys vars en kragtig te hou, hou dit in 'n lugdigte houer en vermy vog, hitte en / of sonlig. Dit geld vir beide die hele peul- en gemaalde poeiervorms. Die hele peule sal nog ongeveer 'n jaar lank slaag, vergeleke met die ses maande se grondversie.
Hoe om met steranys te kook
Steranys word gebruik in alles, van Chinese kookkuns tot Viëtnamese pho, Indiese biryani, gekruide chai, koekies, konfyte, likeurs, souse en sop. Dikwels gebruik u die poeiervorm, wat ideaal is vars gemaal as u die peule kan vind. In dinge soos sous en marinades vir vleis, kan u heel peule gebruik gedurende die werklike kooktyd, waarin die steranys sy geur en aroma sal verleen. Onthou net om die peule uit te haal voordat u dit voorsit en eet.
Chinese vinkruidpoeier en steranys pas volgens vetterige vleis goed Spiceografie , insluitend eend, gans en vark. Benewens heel peule om vleis of gemaalde poeier in souse te smoor, sorg die steranys se harmonie met sitrus vir goeie vinaigrette. Aan die nagereg se kant bring steranys heerlike ingewikkeldheid mee aan gemmerbrood, appeltert, speserykoek en enigiets anders in die lyn. wortelkoek .
Twee belangrike dinge wat u moet onthou as u steranys gebruik, is: gebruik dit matig en moenie die hele peule te lank kook nie. Hierdie speserye kan al die ander geure in 'n gereg maklik oorkom.
