Wasabi is nie een van die bestanddele wat ons inspireer om baie vrae te vra nie. Die byvoeging van die groen pasta op u sushi-bord is 'n gegewe. Al weet die meeste van ons nie wat dit is of waar dit vandaan kom nie, weet ons dat dit 'n bietjie smaak het. Die skerp en pittige karakter is die perfekte manier om 'n sojasous te geur, en as u te veel byvoeg, sal dit u sinusse redelik vinnig skoonmaak. Soos wasabi gedoen het meer hoofstroom word Ons het gesien hoe dit gebruik word as 'n bedekking vir ertjies in versnaperingmengsels en by mayonnaise gevoeg word vir fyn geregte soos vis-taco's. U sal dus verbaas wees om te verneem dat die meeste wasabi wat u teëgekom het - selfs in spoggerige restaurante in Japan - nie eintlik die regte ding is nie.
Regte wasabi - afkomstig van die plant Wasabia japonica - is skaarser as wat jy sou dink. Hierdie Japannese waterplant is moeilik om te groei, wat dit aansienlik maak duurder as die meeste speserye. Volgens die Washington Post As u die regte goed by u sushi voeg, kan dit $ 3 tot $ 5 by die rekening voeg. Dit is moeilik om voor te stel dat so 'n klein komponent die prys werd kan wees 'n hele kitskosmaaltyd , maar u is miskien bereid om daarvoor te betaal sodra u pure wasabi geproe het. Lees verder om uit te vind die feite oor ware wasabi - en wat u eintlik geëet het.
wat tyson-voedsel besit
Die meeste wasabipasta is vals
Carl Court / Getty Images 'N Skokkende aantal sushi-restaurante bedien nie regte wasabi nie: Die Washington Post berig dat soveel as 99 persent van die wasabi wat in die Verenigde State verkoop word, vals is. Dit is ook nie net die VSA nie; kenners skat dat 95 persent van die wasabi wat in Japan verkoop word, ook nabootsing is. Dus, as u nie die regte dinge kry nie, wat is die duiwel in u vals wasabi?
Dit is 'n redelike oortuigende ruil, veral as u niks het om dit mee te vergelyk nie. Die wasabi vind u in die meeste restaurante en kruidenierswinkels is 'n mengsel van peperwortel, mosterdpoeier en voedselkleursel. Die neus skoonmaak eienskappe van peperwortel en mosterd kom bymekaar om u die illusie te gee dat u regtig eet, en die voedselkleursel gee dit 'n groen kleur. Sommige mengsels bevat ook mieliestysel of ander chemiese stabiliseerders om die poeier te help verdik soos vars gerasperde wasabi.
Waar kom wasabi vandaan?
Carl Court / Getty Images Real wasabi kom van die rasper van die wortelagtige stam (genaamd risoom) van 'n meerjarige plant wat in Japan afkomstig is, Wasabia japonica . Dit lyk baie soos 'n groenkleurige peperwortelwortel, en die twee het ook soortgelyke smaakprofiele. Dit is omdat wasabi 'n lid van dieselfde is Brassica-gesin as peperwortel en mosterd - die hoofrede waarom die gebruik van peperwortelpoeier as plaasvervanger so goed werk.
Die meerjarige plant het langs koue bergstrome en rotsagtige rivierbeddings in Japan ontstaan. Die vroegste vermelding van wasabi is in die Honzo Wamyo , 'n 18-volume mediese woordeboek wat in 918 nC geskryf is, wat aandui dat die plant moontlik was vir medisinale doeleindes gebruik . In die 1800's gedurende die Edo-periode het die hedendaagse gebruik daarvan as 'n geurmiddel vir sushi gewild geword, en die res is geskiedenis. Alhoewel dit steeds in Japan verbou word, is daar wel verskeie wasabi-plase buite Asië, insluitend Nieu-Seeland, Noord-Amerika en die Verenigde Koninkryk.
Wasabi is moeilik om te groei
Carl Court / Getty Images U kan wonder waarom u nog nooit 'n wasabi-plant gesien het nie, aangesien dit al so lank bestaan. Dit kan iets te doen hê met hoe moeilik die plant is om te verbou. In werklikheid, BBC het dit eens die 'moeilikste plant om te groei' genoem, en die maak van foute kan baie duur wees vir wasabiboere. Die sade self is byna 'n dollar elk , en hulle ontkiem dikwels nie. Die plant is baie kieskeurig oor sy omgewing, en as dit blootgestel word aan te veel humiditeit, te min water of verkeerde voedingstowwe, sal dit verdor en sterf.
Dit is egter nie onmoontlik om te groei nie, en baie plante maak dit verby die ontkiemingstadium. Die volgende hindernis is besig om te oorkom swamsiekte en stamvrot , toestande wat algemeen voorkom by plante wat in nat toestande gekweek word. Selfs as alles goed gaan en siektes vermy word, kan dit duur so lank as drie jaar vir die plant om volwasse te word. Al wat bydra tot minder wasabi-aanbod as die wêreldwye vraag, verhoog die prys en maak dit vir die meeste onbereikbaar.
Sodra u dit gehad het, kan u die verskil proe
Nadat u gehoor het hoe moeilik die plant is om te groei, wonder u dalk of dit die moeite werd is. Die groen-gekleurde peperwortelmengsel is skerp en tref jou met 'n neus skoonmaak-effek sodra jy 'n happie neem. As u ooit ware wasabi gehad het, weet u dat dit pittig is, maar dit is nie daardie warm. Dit het meer 'n plantagtige, kruidagtige geur / reuk kombinasie wat die Kuns van eet beskryf as 'n 'vars, groen, soet, vetterige, geurige en piekelagtige' reuk.
moet soetrissies in die yskas moet sit
Chemiese en ingenieurswese nuus verduidelik die wetenskap agter wat jy proe as jy 'n happie wasabi (vals of eg) neem. Verskeie ensieme word vrygestel as u peperwortel of wasabi wortels rasper, insluitend een bekend as allylisothiocyanate (AITC) wat verantwoordelik is vir die opwekking van hitte. Omdat peperwortel meer AITC het, beskou u verhemelte dit as pittiger. In 'n studie uit 2003 , het navorsers verder vasgestel dat wasabi meer vlugtige verbindings bevat as peperwortel, wat dit 'n meer komplekse geur gee. In plaas daarvan dat dit net deur 'n pittige geur geblaas word, het regte wasabi 'n gladder, skoner smaak wat nie delikate vis sal oorkom as jy dit eet nie.
Die blare van die wasabi-plant is ook eetbaar
Carl Court / Getty Images Alhoewel die wasabi-risoom die mees gekonsentreerde geur bevat, die hele plant is eetbaar . Die plant self is pragtig en word ongeveer twee meter lank met lang, skerp stingels wat bo die grond skiet. Die hartvormige blare kry so groot soos 'n klein eetbord en is 'n algemene toevoeging tot slaaie of roerbraai-geregte in Japan. Die gewildste gebruik van die wasabi-plant is 'n gepekelde gereg wat gewild is in die Shizuoka Prefecture genaamd wasabi zuke. In die resep word opgekapte stingels, blare, blomme en grondstingels gepekel deur dit met sout, suiker en sake lees ('n neweproduk van die brouproses).
Die wasabi-plant kan rou of gekook word, maar die bestanddele smaak pittiger as hulle rou is. Die kook daarvan het 'n spinasieagtige smaak. Die blare hou nie so lank soos die risome nie (sewe dae in die yskas teenoor die risome twee maande rakleeftyd ), is dus van plan om dit vinnig op te gaar as u hierdie gewaardeerde items in die hande kan kry.
Regte wasabi kos heelwat meer
Toshifumi Kitamura / Getty Images Die wasabi wat saam met sushi in 'n restaurant bedien word, is maklik om te kies as 'n nep: dit word gewoonlik aan die kant van elke bord voorsien. Dit sou moeilik wees vir restaurante om regte wasabi so vrylik te gebruik, want dit is duurder as die vals variëteite. Omdat die plant so moeilik kan groei, is die aanbod laer as die vraag, wat die koste verhoog.
Volgens Live Japan , 'n kilo uitgevoerde wasabi het in 2014 $ 160 gekos (of ongeveer $ 72 per pond). Hulle skat dat die prys deur die jare met ongeveer 10 persent gestyg het, wat daartoe gelei het dat sommige restaurante soveel as $ 300 per kilo betaal het. Vergelyk dit met die groothandelskoste van maklik om te groei peperwortel en mosterd, wat waarskynlik beskikbaar is vir minder as $ 5 per kilo , en jy kan sien waarom baie restaurante vals Wasabi-poeiers kies. Alhoewel regte wasabi-pryse nie eens naby baie van die duurste kosse ter wêreld is nie, is dit steeds te duur om gratis weg te gee.
Sommige wasabykwekers hou hul boerderye op geheime plekke
Carl Court / Getty Images Dit is baie moeilik om wasabi buite Japan te verbou, maar dit het boere nie verhinder om dit te probeer nie. Gegewe hoe hoog die vraag is, kan produsente baie geld verdien as hulle verby die swak ontkiemingskoerse en die groot waarskynlikheid vir siektes kan kom. Sommige boere het dit agtergekom, soos Brian Oates, wat in wasabi begin belangstel het toe hy aan die Universiteit van Brits-Columbia sy PhD in mariene plantkunde verwerf het.
In 'n onderhoud met Buckteeth Magazine , Oates erken dat hulle nie besoekers op hul plase, wat almal op geheime plekke is, toelaat nie. 'Die groeimetode is alles 'n handelsgeheim,' verduidelik hy. 'Ons doen dit, want as ons dit patenteer, sal ons aan almal moet vertel hoe ons dit doen. Dit is dieselfde model wat die ouens by Coca Cola gebruik. Laat so min mense as moontlik die resep ken. '
Volgens BBC , Oates het uiteindelik 'n franchise-agtige sakemodel geskep vir die groei van wasabi. Vir 'n lisensiefooi van $ 70,000 kan u deel word van die franchise en die geheime kweekhuistegniek ontvang. Pacific Coast Wasabi Ltd. het nou nege plase - vier in Brits-Columbië, vier in die staat Washington en een in New York - hoewel hul presiese liggings nog steeds stil is.
hoeveel kos 'n mcdonald's-franchise
Beide regte en vals wasabi kan beskerm teen voedselvergiftiging
Soos die meeste kosmaats, is daar 'n rede waarom mense gemaalde wasabi met hul sushi begin eet het. Dit blyk dat beide wasabi en peperwortel 'n verbinding bevat wat kan voorkom voedselvergiftiging . Geskiedkundiges glo dat wasabi oorspronklik met kos gekombineer is gedurende die Edo-periode omdat sy kragtige aroma die visagtige reuk van kos verminder. Dit het 'n besonder gewilde kombinasie met soesji-vis geword omdat hulle geglo het dat dit bakterieë kan laat groei.
Vandag, studies het getoon dit is as gevolg van iets wat allylisothiocyanate genoem word, 'n verbinding wat by die rasper van wasabi en peperwortel uitkom. Dit kan moeilik wees om uit te spreek, maar die funksie daarvan is redelik eenvoudig: om die groei van voedselvergiftigende bakterieë en swamme te inhibeer. Die Amerikaanse Raad vir Wetenskap en Gesondheid Vervolgens sê hierdie verbindings as antimikrobiese middels wat effektief is teen bakterieë soos E. coli en Staphylococcus aureus. Dit is goeie nuus, want verbruik rou en ondergaar seekos (soos sushi) kom met sekere gesondheidsrisiko's , insluitend kontrakterende listeria, salmonella en lintwurms. Wasabi is nie 'n geneesmiddel as u minder as vars vis teëkom nie, maar dit maak nooit seer om 'n bietjie rugsteun aan u kant te hê vir ingeval.
Maar regte wasabi is ook goed vir u gesondheid
As u wonder of wasabi goed is vir u, is die antwoord 'n baie ja. Benewens die antimikrobiese en antibakteriese eienskappe, kan wasabi ook hê Kanker -voorkomende eiendomme. Dieselfde verbinding wat wasabi sy pittige skop gee, blyk ook aan kankerselle te bind, wat seldood veroorsaak. Interessant genoeg, volgens navorsing , hierdie verbindings teiken slegs proteïenselle wat gebrekkig is, terwyl normale selle alleen gelaat word, wat dit redelik effektief maak. Wasabi ook bevat isotiocyanate wat karsinogene kan neutraliseer, wat die groei van kankerselle kan inhibeer.
het alle swart tee kafeïen?
Universiteit se gesondheidsnuus berig ook 'n rits ander gesondheidsvoordele van wasabi as gevolg van verlaging ontsteking en verbeter hartsgesondheid . Studies vind dat aanvullings gemaak met wasabi kan help om vetsug te onderdruk, en studies oor rotte wat uittreksels uit wasabi-blaarstingel gebruik, dui daarop dat die verbruik van die plant kan help om beenverlies te voorkom.
'N Mikrovliegtuig rasper werk, maar 'n haaievel rasper is die beste vir wasabil
Carl Court / Getty Images As u 'n Wasabi-risoom in die hande kan kry, kan u in die versoeking kom om dit te rasper soos gemmer, peperwortel of knoffel . Alhoewel u absoluut 'n mikrovliegtuig kan gebruik om wasabi te rasper, kry u nie die volle voordeel van die plant se geur en tekstuur sonder 'n haai-rasper nie. Hierdie spesiale raspers word aangebring met 'n stuk tekstuurhaai wat spesifiek ontwerp is om die wasabi-wortel af te breek sonder om hitte te lewer. Dit hou die pittige verbindings so vars as moontlik, en laat hulle hul genuanseerde geur ten toon stel.
As u 'n ander rasper gebruik, kan u die wortel nog in klein stukke rasper - wat beslis beter is as om vals wasabi-poeier met water te meng, maar dit sal geen pasta lewer nie. Die haai-rasper kap die wortel in werklikheid, en skep 'n dik, romerige konsekwentheid soortgelyk aan kapokaartappels . Dit gee nie net smaak aan u sushi nie, maar dit voeg ook tekstuur toe.
Sodra dit gerasper is, verloor hy vinnig sy smaak
Voeg water in poeieragtige wasabi by, en dit sal ure lank dieselfde smaak. Rasper die regte prys vars, en jy het net ongeveer 15 minute om die smaak te geniet. Wat's die storie? Dit het alles te make met die vlugtige verbindings wat vrygestel word wanneer wasabi gerasper word. Hulle is verantwoordelik vir die lewering van die pittige en plantagtige geure in u verhemelte, maar helaas is hierdie verbindings ook tydsensitief. Sodra hulle word aan suurstof blootgestel , wasabi se geur begin verdwyn.
As u per ongeluk te veel rasper, kan u voeg asyn of suurlemoensap by om die mengsel te stabiliseer, maar dit sal waarskynlik nie dieselfde smaak as die vars gerasperde variëteit nie. Om hierdie klein geheim te ken, is 'n goeie manier om te weet of u ware wasabi by 'n restaurant kry. Besigtig die sjef wat elke 10 tot 15 minute wasabi rasper en u weet dat dit regtig is. As hulle dit uit 'n groot houer gevul met groen pulp haal, is dit waarskynlik vals wasabi.
U kan regte Wasabi-poeier bestel of aanlyn plak
Ongelukkig, want daar is 'n tekort aan wasabi, is dit moeilik om die regte transaksie by u plaaslike kruidenierswinkel te vind. As u in 'n groot stad woon met 'n etniese mark of Asiatiese kruidenierswinkel, kan u die risome in die afdeling vir produkte vind. Die vaal, groen wortel lyk 'n bietjie soos gemmer, of 'n spruitkopstingel sodra die spruite verwyder is.
Gelukkig leef ons in 'n wêreld van e-handel, en u kan byna alles aanlyn bestel. Soek vir plak en poeiers wat die bestanddele in Engels lys, sodat u kan verifieer dat u die regte transaksie koop. Gaan voort as die bestanddele lys anders as wasabi of Wasabia japonica bevat. As u 100% seker wil wees dat u kry waarvoor u betaal, kan u dit oorweeg om 'n hele risoom te bestel. Sommige maatskappye verkoop dit bevrore, maar ander wel vars geoesde risome beskikbaar. Maak net gereed om te betaal; hulle kos ongeveer $ 100 per pond.
warmste warm sous ter wêreld
Wasabi-wortelstokke is langer as 'n maand goed in die yskas
U is miskien bekommerd oor die bergbaarheid van Wasabi. As die verbindings so vlugtig is, moet u immers soveel geld spandeer op iets wat vinnig sy smaak sal verloor? Gelukkig, poeier wasabi het 'n buitengewone lang rakleeftyd as dit op 'n koel, skaduwee plek gestoor word. Vars wasabi-risome gaan vinniger sleg, maar dit hou vir twee maande of langer in die yskas as dit in 'n klam papierhanddoek toegedraai word en in 'n oop plastieksak gebêre word. Om hul eis oor rakleeftyd te toets, boer Frog Eyes Wasabi van die Oregon-kus twee maande oue wasabi gekies langs 'n vars geoesde risoom. Niemand kon die verskil onderskei nie.
As u 'n oormaat wasabi-wortel het, hoef u nie soesji-uithaal om dit op te gebruik nie. Wasabi van die Oregon-kus beveel aan dat u u gunsteling bedien biefstuk met vars gerasperde wasabi in plaas van peperwortelsous vir 'n prettige draai op 'n klassieke. Of jy kan dit in vou kapokaartappels , gebruik dit in slaaisouse, of voeg smaak by soba-noedels. Daar is eindelose maniere om Wasabi as 'n smaakversterker te gebruik, dus moenie bang wees om buite die sushi te dink nie.
Volg u sushi-etiket met u wasabi-gebruik?
Hy was gedemp / Getty Images Volgens Japan Vandag , is daar 'n presiese etiketkode wat sushi eet, en sommige gebruik wasabi. (Ja, daar is reëls, en jy kan dit oortree .) Alhoewel die meeste Westerlinge wasabi in hul sojasous meng, is dit nie eintlik die doel daarvan nie. Dit is bedoel om in klein hoeveelhede direk by die sushi te word voordat dit geëet word. Die sojasous is daar om gedoop te word, maar slegs die dele wat nie rys is nie, is veronderstel om daaraan te raak ('n ander reël).
Hierdie reëls is ook van toepassing op valse wasabi, dus wil u dalk twee keer dink voordat u 'n soja-wasabi-doopsous meng, volgende keer as u in 'n restaurant is. As u twyfel, is dit altyd die beste om eers die sushi sonder wasabi te probeer - die sushi-sjef het dit waarskynlik al die regte bedrag bygevoeg na die gereg. As jy van jou sushi pittig hou, voeg 'n klein poppie direk op die vis voor jy 'n hap neem.
