As u ooit in 'n sjiek Franse restaurant is wat die hors d'oeuvres besoek, sien u dalk 'n gereg wat escargot genoem word. As u u bediener vra wat in hierdie gereg is, moet u uself voorberei op 'n skokmiddel - escargot is die Franse woord vir slak. En ja, dit is 'n letterlike vertaling. Dit is werklike slakke wat u op u bord sal sien, sou u dapper genoeg wees om les escargots te bestel. Om spesifiek te wees, behoort die slakke wat u eet, waarskynlik tot een van twee spesies - Helix pomatia of Helix aspersa.
Alhoewel die gedagte om slakke te eet aanvanklik afskuwelik lyk, is escargots eintlik baie lekker. Slakke was 'n fynproewersmaaltyd in antieke Rome waar hulle die eerste keer helikultuur beoefen het. Dit is die amptelike term vir slakboerdery, as u dit benodig vir 'n blokkiesraaisel (via Escargot Wêreld ). In werklikheid was slakke soos die Kobe-beesvleis van hul tyd, vertroetel met 'n dieet vleis en wyn. Vanuit Rome versprei die slak-eetgewoontes dwarsdeur die Ryk, maar dit was in Frankryk waar dit regtig gevang het en aangeneem is as 'n gewilde nasionale gereg (via Reis Kos Atlas ).
Waarom jy escargot moet eet
Slakke is nogal 'n gesonde bron van vleis, met min vet en baie proteïene (en ook water, dus sal jy nie te ontwater word as jy ooit op 'n woestyn-eiland kom wat deur slakke besmet is nie). Ook, as dit u beter laat voel, is slakke nie eintlik nieinsekte. Inteendeel, Britannica lystehulle soos mollusks, wat hulle nouer verwant maak aan mossels, oesters , en inkvis as tot kruipagtige kruipers.
Volgens die Amerikaanse departement van landbou , 'n porsie gekookte escargot, sans doppies, bevat ongeveer 120 kalorieë, 16 gram proteïene, 4,5 gram vet, 2 gram koolhidraat en 330 mg natrium. Slakke is ook 'n ordentlike bron van yster, met ongeveer 3,5 mg per porsie, sowel as magnesium (253,5 mg per porsie), fosfor (276 mg per porsie) en kalium (390 mg per porsie). Escargot is ook ryk aan tryptofaan, wat beteken dat dit as 'n bui kan werk of jou slaperig kan maak.
Hoe smaak escargot?
Glo dit of nie, dit blykbaar bisar gereg blyk taamlik lekker te wees. Die geur van escargotvleis self is redelik sag,maar die tekstuur is sappig en net 'n bietjie taai en daar is baie smaak van die sous.Net soos by elke soort kos wat u moontlik kan noem, is nie almal 'n aanhanger nie.
AAN Quora draad wat na die smaak van escargot vra, het gemengde antwoorde gekry. Een respondent het geantwoord dat 'daar gewoonlik baie botter op is, dit is die primêre geur', en voeg by dat 'tekstuur en smaakgewys, ek sou sê dit lyk baie soos mossels of oesters, maar meer betekenisvol. ' 'N Ander weerspieël die idee dat' die slak basies net die tekstuur verskaf, aangesien dit in knoffel verdrink word ', maar 'n derde Quora-gebruiker het gesê:' Ek onthou nie veel van die smaak nie, maar die tekstuur was rubberagtig ', soos dit beslis kan wees as escargot te gaar is.
Waar om escargot te bekom
Escargot is nie die soort ding wat u by enige ou supermark kan koop nie. U kan dit aanlyn bestel ( Amazon hou tog alles in), maar as die aanlynpryse jou plakkerskok gee, sal jy verbaas wees om te weet dat daar een groot kleinhandelaar is wat escargot in sy winkels dra - glo dit of nie, dit is Walmart .Terwyl ingemaakte escargot skulploos is, kan u die skulpe afsonderlik koop as u dit op hierdie manier wil bedien.U kan ook op sommige seekosmarkte vars slakke koop, maar Moeder Aarde Nuus sê jy kan ook 'n plaaslike weergawe oes.
Terwyl slakke wat in die handel beskikbaar is, geneig is om van die Helix pomatia-variëteit te wees, word Helix aspersa, die soort wat algemeen in Amerikaanse (en Franse) tuine voorkom, ook in Frankryk geëet. Al is daar slakke van 'n ander soort in u tuin, maak u geen bekommernisse nie. Omtrent alle slakke wat groot genoeg is en wat u tuin in genoegsame hoeveelhede besmet, is waarskynlik die moeite werd om te eet as dit goed voorberei is. Oor hoe u die werklike oes doen, stel die uitlaat voor dat u 'n handvol semels onder 'n omgekeerde blompot moet laat, een wat u opgestut het sodat die slakke binne kan kruip. Sodra hulle die semels eet, sal hulle aan die onderkant van die pot vassit, en al wat u hoef te doen is om dit af te skil.
Hoe om escargot voor te berei vir kook
As u ingemaakte escargot gekoop het, is dit resepklaar, afgesien van die potensieel lastige deel om dit in die doppe te moet plaas as u ook hierdie bykomstigheid gekoop het. Aangesien die doppies net vir uitstalling is, kan u hierdie stap maklik oorslaan. As u escargot vars gekoop of geoes is, so vars dat dit nog steeds lewendig en kronkelend is, wel, dan word dinge baie ingewikkelder.
Voordat u gereed is om u slakke gaar te maak, moet dit in 'n dekselbak met asemhalingsgate gehou word. Tien dae voordat u van plan is om dit te eet, gee hulle blaarslaai en voorsien 'n skottel vars water. Drie dae voordat die slakke gaargemaak word, moet hulle ophou om vaste kos te eet, maar u kan, as u lus wil wees, hul water vir wyn verruil. Maak die slakke 'n paar uur voordat u dit kook, bedek met water waarin u twee eetlepels sout en een asyn vir elke dosyn slakke gemeng het. Dit neem ongeveer vier uur voordat die slakke hul slym vrystel, waarna u dit kan spoel, dit vir tien minute kook en dan uit hul doppe haal. Dit is belangrik om daarop te let dat die tuinslakslakke nie taai genoeg is om te bak nie, daarom sal u die skulpe waarskynlik wil afskil. U kan dan die slakke gebruik soos hulle is of dit in doppe in die winkel vul, alhoewel u twee slakke nodig het om elke dop te vul.
Hoe escargot bedien word
Escargot is meer geneig om te dien as 'n voorgereg ,eerder as 'n hoofgereg. Een van die algemeenste bereidings is botter, knoffel en pietersielie, en u wil baie brood gebruik om elke laaste druppel sous op te neem. Ander bereidingsmetodes sluit in die toevoeging van rooiwyn en sjalotte of die versmoring daarvan in tamatiekonfyt.
wors eier en kaas mcgriddle
As u escargot eet wat in die dop bedien word, is die regte manier om die vleis te onttrek met 'n escargot-vurk - 'n gereedskap wat bedoel is om in die kamer van die dop te kom en u die verborge skat kan uitgrawe. Escargot in of buite die dop kan ook in 'n spesiale escargot-gereg bedien word met 'n inspringing vir elkeen, of hulle kan bo-op geroosterde brood bedien word. Hoe dit ook al geserveer word, maar die beste deel van die eet van escargot is dat dit u genoeg vaste avontuur-eetkrediete gee Andrew Zimmer trots sonder om enigsins grof te wees. In werklikheid kan escargot heel waarskynlik een van die lekkerste dinge wees wat jy nog ooit tevrede was om te probeer.
