Almal en hul ma het 'n gunsteling vleisprodukteproduk, maar as jy druk, sal jy moeilik wees om 'n vleisliefhebber te vind wat nie van 'n goeie plak salami hou nie. Die gewilde delikatesse is net so veelsydig soos smaaklik. Dit hou goed en kom in genoeg variëteite sodat u elke week u gunsteling tipe kan verander en dat u nog jare gereed is.
In werklikheid is salami so ingeburger in ons kookkuns dat dit maklik is om te vergeet hoe vreemd dit is. Dit is redelik maklik om te sien waar ander gunsteling is geneesde vleis produkte kom van. Spek is bekend as soutgemaakte varkpens of terug. Ham is 'n varkboud gesny. Pastrami gaan oor vleissnitte. Wat salami betref, kan dit egter moeilik wees om te sê presies wat die kompakte, vet gespikkelde vleis regtig is, behalwe vir pure, arteriële verstopping. Hoe kom hierdie harde stompe van sout, sout goedheid tot stand? Kom ons kyk hoe salami regtig gemaak word.
Daar is baie verskillende soorte salami. Soos Die lewe in Italië die goedkoop, voorgesnyde goed wat u in die supermark koop, kan baie ver van die oorspronklike Italiaanse artikel wees. In werklikheid is die woord 'salami' basies 'n term vir 'n omhulde vleisproduk, dus daar is baie ruimte wanneer dit kom by grootte, vorm en smaak.
Wat is in elk geval 'n salami?
David Silverman / Getty Images Moenie dink dat 'n sjef net 'n vuis hamburger in 'n kerskous kan prop en hul skepping na die salami-byeenkoms kan neem nie. Salami was al 'n ou uitvinding in die tyd van antieke Rome, en deur die jare heen het mense 'n paar spesifieke maniere uitgevind om dit voor te berei. Die klassieke salami-stompe wat u in kruidenierswinkels sien hang, is drooggemaak en goed om te eet as u dit sny. Daar is ook 'n gekookte weergawe van Salami genaamd Salami Cotto Vleis en wors , wat 'n korter rakleeftyd het, en volgens Van die ou man , 'n vars weergawe bekend as Salame Fresco, wat gekook moet word voordat dit geëet word.
Die inhoud van die vleisagtige mengsel van taai lekkerny wat 'n salami is, lyk miskien vir die onopgeleide oog geheimsinnig, maar die basiese bestanddele is eintlik redelik eenvoudig. Volgens kosskrywer Vincent Scordo , die basiese bestanddeel van salami is gewoonlik varkvleis, maar daar is geen grondreël vir die spesifieke snit wat gebruik word nie, solank die kwaliteit daarvan hoog is. Die reis begin gewoonlik deur die vleis te kap en dan te maal. Daarna is dit tyd vir sout en speserye. Die meeste soorte salami bevat ongeveer drie persent sout, maar die gebruik van speserye en die algemene samestelling van die worsmengsel wissel sterk, afhangende van die betrokke tipe.
Droëveroudering 'n lekkerny
David Silverman / Getty Images Oor die algemeen bestaan die gemiddelde salami-wors egter uit vleis, gehalte varkvet, sout en 'n verskeidenheid geurmiddels, wat dinge bevat (maar is geensins beperk nie tot), soos knoffel, vinkel, peper. , en selfs gung-ho-goed soos wyn en kaneel. Nadat die bestanddele goed en gemeng is, gaan dit in die omhulsel. Op hierdie stadium, as die salami vervaardiger gekookte Cotto of vars fresco doen, beweeg hulle na makliker gaarmaakmetodes. Droë-genees salami, die klassieke alledaagse, is op die punt om 'n baie langer, vreemde pad van rou tot gereed te neem.
Sodra die worsmengsel in 'n omhulsel gevul is, kan die fyn proses van fermentasie van 'n buis vleis tot regte salami gevul word. Droë-uitharding is miskien 'n antieke metode, maar salami is eintlik 'n wetenskaplike proses Universiteit van Melbourne . Die wors kry sy besonderse smaak deur stamme van voordelige bakterieë, wat die wors suur maak en die inhoud daarvan help om die beroemde aangename, taai tekstuur van die salami te kry. Intussen trek die sout die oortollige vog uit die mengsel.
Dit is 'n tydrowende proses wat salami in spesifieke temperatuur- en humiditeitsbeheerde toestande vir weke, selfs maande opberg. Soos almal wat baie salami geproe het, waarskynlik kan getuig, is die eindresultaat dit die moeite werd.
