In 2013, 'n NPR kookprogram genoem Die sout 'n segment van gebraaide hoender en wafels geproduseer, maar toe hulle dit 'n tradisionele suidelike kos noem, was Suidlanders nie geamuseerd nie - en hulle het die show beslis laat weet. Een Suidlander het geantwoord deur te sê dat hulle nog nooit van die gereg gehoor het nie, terwyl 'n ander een gesê het dat hulle in die Suide grootgeword het en nog nooit hoender en wafels ervaar het totdat hulle in Los Angeles gewerk het nie.
Waarom wil Suidlanders nie op hierdie gereg aanspraak maak nie? Dit is soet en sout, bros en krakerig, en 'n kakofonie van geure vir u smaakknoppies. Hoender en wafels, in 'n woord, is perfek. Maar waar het hierdie gereg ontstaan en waarom is Suidlanders so gekant dat hulle dit gebore het? Is dit die botter? Die stroop? Wat kan dit wees?
NPR besluit om op te volg met die direkteur van die Southern Foodways Alliance en skrywer van Gebraaide hoender: 'n Amerikaanse verhaal , John T. Edge. Toe hulle Edge gevra het watter soort gereg hoender en wafels is, het hy beslis verklaar dat dit 'n Suidelike gereg is, '... maar 'n Suidelike gereg wat een of twee keer uit die Suide verwyder is.' Wat beteken dit?
Die ontstaan van hoender en wafels en die toename daarvan in gewildheid is eintlik kompleks.
Hoe die kombinasie van hoender en wafels gebore is
Astrid Stawiarz / Getty Images In die middel van die pad beskou, onthul Edge in sy boek dat sowel die Oos- as die Weskus die skuld dra vir die gewildheid van hoender en wafels - 'n oenskynlike manier om Suidlanders te paai wat nie wil hê hoender en wafels moet suidelik wees nie. Die voedselhistorikus vermoed dat die dinamiese duo waarskynlik reeds ontstaan het toe Thomas Jefferson Amerikaners voorgestel het aan die wafel wat hy van 'n ekskursie na Frankryk teruggebring het.
Edge se navorsing sluit aan by 'n ander skrywer se teorie dat die gereg geskep is deur verslaafde Afrikane wat 'n rysmeelbeslag gebruik het om die wafels te maak, wat dunner en bros sou wees as wat ons vandag geniet. Hulle gebruik konserfies as die soetkomponent en bedien dit saam met gebraaide hoender.
Van hier af het die gereg bly ontwikkel. Volgens sielkundeskiedskrywer Adrian Miller, wat toevallig ook 'n bekroonde boek met die titel James Beard geskryf het Soul Food: Die verrassende verhaal van 'n Amerikaanse kombuis , Het Duitse immigrante van die negentiende eeu hul weergawe van hoender en wafels 'n Sondagete gemaak waar hulle die duo in sous gesmoor het. Gou het dit die 'goue standaard van plantasie-gasvryheid' geword, het hy geskryf (via My resep ).
Moderne hoender en wafels
Snel vorentoe na die 1930's en die lekker en heerlike sielkos-geïnspireerde weergawe van hoender en wafels wat ons vandag geniet, het sy weg gevind op die spyskaart van Well's Supper Club in Harlem. Hierdie bekende eetplek is gereeld besoek deur mense soos Sammy Davis Jr. en Nat King Cole. Hierdie jazz-ikone sal hulle laat in die vroeë oggendure bevind nadat hulle hul aandvertonings by klubs in die stad afgesluit het.
Hoender en wafels was 'n kompromis tussen aandete en ontbyte. Die pasmaats het uiteindelik in die vroeë 1970's op die borde en spyskaarte van restaurante in Kalifornië gekom, die eerste by 'n Long Beach-kitskosketting genaamd Roscoe's. Die gereg is vandag 'n 'enige tyd van die dag wat u dit wil hê' ete, bedien by etes, kitskosplekke en luukse restaurante oral.
As u wonder of daar etiketreëls met hoender en wafels is, is die kort antwoord nee. Die enigste riglyn is dat die hoender op die been moet wees, en Edge beveel aan om die esdoringstroop op die skottel te bedruip en met Tabasco .
