As u al ooit 'n outentieke bak tonkotsu ramen gehad het, is die kans goed dat dit saam met 'n sny of twee chashu-varkvleis gekom het. Een happie van die lekker bolaag, en jy kan verlief raak. Op een of ander manier val die ryk geur van hierdie soet en soutvleis op in die intens gegeurde omgewing van die romerige varkbouie waarin dit swem. Die tekstuur is ook nie van hierdie wêreld nie, 'n sagte en syagtige teenbalans met die taai noedels in jou bak. Baie het dit die perfekte ramen-topping genoem, maar dit is redelik moeilik om dit te vind, tensy u in die straat van 'n restaurant of 'n Asiatiese mark woon.
Gelukkig kom die komplekse geure van chashu-varkvleis nie uit 'n ingewikkelde kookproses nie. Die bestanddele is kort: varkpens (of skouer), sojasous, mirin, suiker en sake. Voeg 'n bietjie knoffel, gemmer en groen uie by, en smeer die mengsel ure lank totdat die vark sag en sag word. Het u hierdie super maklike manier geken om kitsramen opgradeer was dit eenvoudig om te maak? Lees verder om meer te wete te kom oor die Japannese gunsteling.
Chashu is geïnspireer deur die Chinese gereg, char siu
Sommige van ons gunsteling Japannese disse het sy oorsprong in die Chinese kookkuns: rys , ek is wilgerboom , en chashu-vark. Hierdie stapel-ramen-bolaag is afkomstig van 'char-siu', kantonees soet-en-sout-braaivleis met 'n taai tekstuur en rokerige geur. Miskien het u hierdie helderrooi, blink, byna lakagtige stukke varkvleis langs die Peking-eend in Chinese braai-winkels gesien hang. Sommige bestanddele is dieselfde as chashu, maar die twee geregte verskil in kooktegnieke. Char siu gebruik altyd varkskouer, wat gemarineer word in 'n soet sous gemaak van heuning, sojasous, suiker, vyfkruidpoeier, ryswyn en hoisin. Dit bevat ook 'n ekstra bestanddeel wat sy kenmerkende helderrooi kleur skep. Tradisionele resepte gebruik sappan-houtskyfies , maar die meeste resepte gebruik vandag rooi voedselkleursel. Dan word die varkvleis gebraai of op hoë hitte gebraai totdat die stukke geglasuur en gaar is.
Anders as sy Chinese neef, is chashu sagter en sagter omdat dit in vloeistof gesmoor word in plaas daarvan dat dit op droë hitte gerooster word. Nadat die varkvleis met sojasous, mirin, suiker en sake gekruid is (gewoonlik varkpens, alhoewel sommige resepte nodig is vir skouers), is chashu in 'n stomp gerol en ure gaar totdat dit sag uitval. Terwyl dit gaar word, suig die varkvleis die geure van die smoorvloeistof op en gee dit 'n ryk, onvergeetlike geur.
Wat laat Chashu-vark so lekker smaak?
Varkvleis op sigself smaak fantasties - spek laat alles beter smaak, en trekvark is die hoeksteen van baie lekker geregte. Chashu is egter in 'n liga, danksy die wonderlike wetenskap van smoor. Volgens Fyn kook As u ure vleis kook by lae temperature, help dit nie net om moeilike snitte sag te word nie, maar laat dit ook beter smaak. Hierdie soort kookkuns verg beslis geduld, maar dit is die moeite werd as die vleis 'n paar uur kry om al die geure van die smoorvloeistof in te week.
Maar wat chashu regtig na 'n volgende vlak neem, is sy rusperiode. 'N Belangrike stap om chashu-varkvleis te skep, is om die vleis heeltemal in die smoorvloeistof af te koel voordat dit gesny word. Ons het oorspronklik gedink dit was om die sny makliker te maak, maar dit blyk dat hierdie proses die vleis meer smaak laat absorbeer. U sien, as vleis laag en stadig gekook word en dan afgekoel word, is die kollageen binne die vleis breek af in 'n konsensus wat dit moontlik maak om al die geure in die souse te absorbeer. Hoe langer dit sit, hoe beter smaak dit.
anthony bourdain rachel ray
Chashu is 'n noodsaaklike komponent van ramen
Ramen is 'n redelike eenvoudige gereg. Op sy mees basiese manier is dit net noedels wat in 'n sout sous swem, soos die pakkies ontwaterde noedels wat baie van ons grootgeword het. As u nog nooit outentieke ramen gehad het nie, weet u miskien nie hoe fyn hierdie bakke kan kry nie. Dit word soveel meer as 'n sop; trouens, daar is Ramen-restaurante met Michelin-sterre in Tokio. Hierdie tipe ramen het vier hoofkomponente : die noedels, die sous, die geurmiddels (ook bekend as hard ), en die toppings.
U kan 'n menigte ramen-toppings vind in 'n spoggerige restaurant, van sampioene tot boontjiespruite, maar die proteïen-aanvullings is die ikoniesste. Chashu-varkvleis is een van die gewildste van die toppings, wat meer in die bak bring as om jou net vol te maak. Dit gaan alles oor die geur en tekstuur. Nadat u ure in 'n aromatiese sous gesmeer het, word 'n gewone varkvleis sag en sag, en die vet is so sag dat dit in u mond smelt. Dit bied 'n perfekte teenbalans met die taai noedels, en die soet smaak pas perfek by die warm en sout sous. Boonop, sonder chashu se smoorvloeistof, is daar geen manier om Ramen se tweede gewildste bolaag te maak nie, ajitsuke tamago (saggekookte eiers gemarineer in chashusous).
Daar is reëls vir die eet van chashu in ernstige ramenwinkels
Glo dit of nie, daar is reëls as dit by eet - en platering - ramen kom. Selfs die plasing van die chashu-varkvleis word op 'n spesifieke, prosedurele manier gedoen. Soos die Neem uit verduidelik, 'daar is 'n mate van nuansering' in die manier waarop die komponente in elke ramenbak geplaas word. Nadat u 'n groot bak gekies het wat by al u sous en bolaag kan pas, voeg u die sous by en hard geurmiddels. Dan gaan die gekookte noedels in, gevolg deur die toppings (natuurlik in 'n baie spesifieke volgorde by verskillende kwadrante van die bak). Die chashu gaan eerste in - om 6 uur in die bak geplaas, dus dit is die eerste ding om u te groet as u die ete ontvang. As u eers die varkvleis byvoeg, hou dit warm en laat dit so gou moontlik begin smaak. Volgende kom die oorblywende toevoegings, gewoonlik 'n eier om 12 uur en enige ander toevoegings om 3 of 9 uur. Uiteindelik hou die delikate nori-seewier laaste om 2 uur aan.
Alhoewel dit eers in die bak gegaan het, is jy eintlik veronderstel om dit te doen wag tot die einde van die ete om die snye chashu-varkvleis te eet - as u kan wag, is dit. Die vark voeg smaak by die sous, en hoe langer dit in die bak sit, hoe smaakvoller sal u ervaring wees. Die wag is die moeilikste deel ...
Chashu-resepte gebruik varkpens of varkskouer
Die meeste resepte is redelik spesifiek wat die bestanddeellys betref, maar chashu-vark is nie een daarvan nie. U kan een van twee varkvleissnitte gebruik wanneer u chashu maak: vetvarkvleis, wat gewoonlik genees word om te maak. spek of pancetta; of varkskouer (wat dikwels Boston-kol- of piekniekbraai genoem word), wat gewoonlik gebruik word om trekvark of ham te maak. Die varkvleis het 'n natuurlike ryk geur, maar die varkvleis het 'n voordeel inspuiting van gelatien wat voorkom wanneer die kollageen in die bindweefsel tydens die kookproses afbreek en die maerder vleis sappig en klam hou.
Hoe weet u watter een u moet gebruik wanneer u chashu-varkvleis maak? Dit hang dalk af van watter snit u by die slaghuis . Afhangend van waar u woon, kan dit moeilik wees om varkvleis nie te genees nie. Maar as u 'n keuse het, lei die gebruik van varkvleisskouer tot 'n taaier, droër eetervaring, terwyl die varkvleis 'n baie sagte, smelt-in-u-mond-stuk vleis skep. Sekere soorte ramen pas eintlik ook beter by verskillende varkvleissnitte. As u ryk tonkotsu-ramen eet, is die vetter, sappiger varkvleis-chashu die beste keuse omdat dit die intense geur van die dik sous kan hou. 'N Subtieler ramenbouillon, soos in shoyu ramen gekruid met sojasous, sal beter pas by die maerder karakter van die varkvleis.
beste vleuelgeur by buffel wilde vlerke
U kan dit in 'n stomp rol of as 'n blok kook
Daar is twee maniere om chashu-varkvleis voor te berei : in 'n stomp gerol of alleen gelaat as 'n blok. As u chashu-varkvleis tuis voorberei, is dit regtig u wat moet besluit. Die log-vorm is die gewildste in restaurante omdat hulle elke dag groot hoeveelhede chashu voorberei, maar dit neem langer om te kook. Die blok kook vinniger en maak dit makliker om een pond varkvleis te smoor, maar dit kan uitdroog as u nie versigtig is tydens die kook nie.
Wat estetika betref, lyk die gerolde snye koeler, soos ronde spiraalvormige spirale in die bak, maar daar is ook 'n funksionele rede waarom ons die gerolde weergawe verkies. As u die vleis rol, vertraag u die kooktyd deur die beskikbare oppervlak te verminder en die binnekant van die vleis so sappig moontlik te hou terwyl dit kook. In sy-aan-sy toetse, Ernstige eet gevind dat gerolde chashu 18 persent minder vog verloor het vergeleke met plat gesmoorde varkvleis. As die ekstra vog binne-in die vleis bly, kry u 'n vogtige, sagte stuk vark.
keto by kuiken fil a
Om chashu-varkvleis te rol, is net so maklik soos om 'n gebraai te word
Om chashu-varkvleis in 'n stomp te rol, is net so maklik as om 'n gebraaide kaas op te sit vir die vakansie. Die grootste uitdaging met varkvleis is die grootteverskil van die een kant na die ander. Ons vind die maklikste om aan die maer punt te begin en na die dikker kant te rol. Met die varkvleisskouer raak dinge 'n bietjie ingewikkelder; U moet eers die been verwyder en u moet die vleis dalk met 'n skerp mes vlinder om dit plat te maak sodat dit kan rol. Moenie bekommerd wees as iets hiervan buite u vaardigheidsvlak klink nie; dit is een van die dinge wat jy heeltemal kan doen vra u slagter om u mee te help !
Om chashu-varkvleis te rol, begin jy eenvoudig aan die een kant van die gebraai en gebruik jou hande om die vleis styf op te rol na die ander kant en vorm dit tot 'n groot stomp. Bevestig die een punt deur dit met 'n lang stuk slagtersgare toe te draai, om dit vas te bind voordat dit na die ander kant beweeg. Bind dan die res van die gebraaide stukke in 1 duim.
Daar is 'n paar verskillende maniere om chashu te kook
As u chashu-varkvleis gaarmaak, wil u die gelatien uit die bindweefsel laat lok en die sous (en vleis) stadig met 'n buite-die-wêreldgeur toedien. Die beste manier om dit te doen, is deur 'n varkskouer of -vlies vir baie lang tyd by lae temperature te kook. Volgens die Neem uit , is daar 'n paar kooktegnieke wat u daar sal kry.
Die minste gewilde metode - maar die naaste aan die oorspronklike Chinese char-siu-gereg - is om die vleis ongeveer drie tot vier uur in 'n 275 grade Fahrenheit-oond te rooster. Die probleem hier is dat rooster 'n droë kooktegniek is, wat u geen kookvloeistof gee om die chashu af te koel nie. Aangesien die afkoelproses van kardinale belang is vir die bereiding van die beste chashu-varkvleis, is 'n beter manier om chashu te kook, om die varkvleis in 'n pan met 'n smaakvolle vloeistof te plaas - tradisioneel 'n kombinasie van sojasous, sake, mirin en suiker. Dan kan u die vleis vier uur lank by 275 grade rooster en in die sous afkoel.
As u toevallig 'n onderdompelaar het, kan u die vark en die kookvloeistof in 'n plastieksak plaas en dit kook in 'n waterbad, ook bekend as sous vide. Dit is die traagste kooktegniek van almal - wat u nodig het 24 uur op 145 grade om hierdie een te laat gebeur - maar sommige mense meen dat dit die sagste vleis tot gevolg het.
U kan chashu in die slow cooker maak
As u van u slow cooker hou, hou ons van die fyn sous vide, braai en braai gaarmaakmetodes. Die slow cooker is reeds ontwerp om by lae en stadige temperature te kook, so waarom is dit moeilik om met die oond of die vlam te instel as dit nie nodig is nie? Stel die slow cooker eenvoudig op laag en laat dit doen.
Die sleutel hier is om die regte grootte slow cooker vir die werk te hê. U moet genoeg ruimte hê om die hele braaivleis (plus 'n paar koppies smoorvloeistof) in die bak te gooi, dus moenie 'n klein stadig oondjie gebruik wat bedoel is vir 'n voorgereg nie, en verwag dat dinge sal draai. Vervolgens wil u seker maak dat daar genoeg vloeistof in die pot is, sodat die vark nie uitdroog terwyl dit gaar word nie. As 'n algemene reël beveel ons aan om 1-1 / 2 tot 2 koppies vloeistof te gebruik vir 'n varkpens van 2 pond. Ten slotte sal ons afraai om 'n blokchashu te kook wanneer u die slow cooker gebruik. Dit kan te vinnig kook as die chashu nie gerol word nie, wat lei tot droë vleis .
Verhit die chashu gerus met 'n fakkel
Chashu is altyd die beste as dit gekook, afgekoel en dan weer verhit word. Dit vereis beslis vooruitbeplanning as u chashu by die huis maak, maar vertrou ons; dit is die moeite werd. As vleis gaar word, word sappe en gelatien stadig vrygestel, aangesien dit sekere temperature bereik. Verkoel vleis in die kookvloeistof is altyd 'n goeie idee vir braai, sop en bredies, sodat die vleis baie van die sappe kan herabsorbeer. Dit gee nie net smaak aan die gereg nie, maar dit voorkom ook dat die vleis uitdroog. As 'n ekstra bonus is afgekoelde chashu-vark aansienlik makliker om te sny. As u al probeer het om kamertemperatuur botter in perfekte blokkies te sny, weet u hoe moeilik dit is om met warm vet te werk.
Dan kom die vraag hoe verhit weer jou chashu-skywe. U kan dit direk in u ramen-sous gooi, of u kan dit afsonderlik in die kookvloeistof laat prut en dit saggies op die temperatuur bring, terwyl u die vleis met 'n laaste oomblik smaak gee. As die skywe sag en buigsaam is, is dit gereed om te bedien. Maar sou dit nie lekkerder wees om gebruik 'n blaasfakkel ? Dit is natuurlik belangrik om die veiligheid hier in gedagte te hou, maar as u gemaklik voel daarmee, kan u 'n gewone crème brûlée-fakkel gebruik of 'n swaarder handgreep-fakkel optel as u regtig wil kook. Plaas dan die skywe op 'n stuk aluminiumfoelie en vuur die fakkel op. Borsel die vlamme liggies teen die oppervlak van die varkvleis en voeg 'n verkoolde, krakerige laag by jou chashu-vark.
Daar is soveel lekker maniere om chashu-varkvleis te gebruik
Chashu-vark is een van ons gunsteling toevoegings vir ramen, maar dit beteken nie dat dit nie in ander geregte gebruik kan word nie. As u oorbly met chashu-varkvleis, of as u dit wil probeer maak, maar dit is te warm buite vir ramen, dink dan buite die bak! Hou in gedagte dat chashu (veral die soort wat van varkvleis gemaak word) baie ryk is, so 'n bietjie gaan baie. U wil dit nie as 'n plaasvervanger gebruik in 'n resep wat varklende of selfs varkvleis vereis nie. Die vleis is gewoonlik minder intens, en die gebruik van chashu kan oorbelasting van die smaak veroorsaak. Maar dit kan 'n goeie ruil vir spek wees, en u kan altyd asyn of pikante piekels by u maaltyd voeg om die chashu se intense geur te balanseer.
waar kan ek perdevleis koop
Die maklikste manier om oorblywende chashu-vark op te gebruik, is chashu don, 'n eenvoudige gereg met varkvleis wat op gestoomde wit bedien word. rys . Maar ons gunsteling manier om dit te gebruik, is gekap en bygevoeg by stoombroodjies, ook genoem char siu bao. Hierdie broodjies gebruik tradisioneel Chinese char siu, maar Japannese chashu sal 'n goeie plaasvervanger wees. U kan dit ook in blokkies sny en by roerbraai en gebraaide rysgeregte voeg, of in dun skyfies sny en toebroodjies soos banh mi skep.
