Ja, die mikrogolfoond is iets van 'n wonderapparaat. Ja, dit kan vinnig werk maak van 'n werk wat andersins vyf keer so lank in die oond of op die stoof sal duur, en ja, dit red ons gereeld op die dae dat ons te lui is om te kook, as ons net die energie vir 'n bevrore aandete. Maar soos 'n mikrogolfoond 'n wonderbaarlike masjien is, is dit nie altyd die beste opsie as u voedsel weer opwarm nie.
In sommige gevalle kan u oorblywende ete na 'n paar minute in die mikrogolf gevaarlik vir u gesondheid word. Ander kere is die opwarming van u kos eenvoudig, maar dink aan pap pizza en uitgedroogde vis - en daar is baie beter maniere om u volgende dag te behandel. Voordat u gisteraand se hoenderdineetjie afsak, moet u die ware rede ontdek waarom dit nie die beste idee is om hierdie kos (en een drankie) in die mikrogolfoond te verhit nie.
Hardgekookte eiers
Almal weet dat vars gekookte, nog steeds warm hardgekookte eiers die beste is - as jy die slegte seuns eers in die yskas steek, daal hul smaaklikheidsfaktor met ongeveer die helfte. Maar as u daaraan dink om dit in die mikrogolfoond te gooi om dit weer tot hul vorige glorie te bring, moet u dit nie doen nie. In plaas daarvan om op die moeilike manier uit te vind, gaan ons u 'n bietjie geheim toelaat: om 'n hardgekookte eier te smoor, kan dit veroorsaak ontplof - miskien sal dit in die mikrogolf ontplof, of miskien sal dit wag totdat u die dop deurboor en u 'n onverwagte eierslaap kry. Hoe dit ook al sy, dit sal morsig wees.
Aangesien water na die aanvanklike kook binne die eiergeel bly, kan die water deur 'n hardgekookte eier in die mikrogolf verhit word superverhitting bo kookpunt. As dit gebeur, bou die eiergeel druk op, maar kan nie ontsnap nie. As dit versteur word, kan die druk 'n ontploffing veroorsaak, aangesien die water binne in stoom word, en hoewel dit nie elke keer gebeur nie, is dit die risiko nie werd nie.
Om veilig verhit weer u reeds gekookte eiers sonder die moontlikheid van 'n ontploffing, bedek dit eenvoudig met kookwater en laat dit vir 10 minute sit.
pizza
Daar is min oorblyfsels so teleurstellend soos 'n sny pizza wat in die mikrogolfoond verhit word. Die heerlike kors wat eens effens bros en effens taai was, verander in 'n sopagtige gemors, en die kaas kry 'n verswakte tekstuur wat nie soos rubber sement is nie. En vergeet daarvan om die hele sny eweredig verhit te kry - u weet dat die rande elke keer warm sal smelt en die middel koud sal wees. Maar daar is 'n beter manier ...
Dit kan 'n bietjie langer duur as 'n draai van 45 sekondes in die mikrogolfoond, maar sodra u u pizza weer in die oond verhit, sal u nooit weer 'n sny offer nie. Die geheim om koue pizza te laat herleef, is om jou oond voorverhit tot 400 grade met 'n bakplaat binne. Sodra die oond op temperatuur kom, plaas die pizza op die rokende warm bakplaat en voilà. U dink tien minute later dat u u sny net uit 'n houtoond gehaal het.
Styselkos
Bevat die aandete van gisteraand 'n stysel? As dit die geval is, is die mikrogolfoond miskien nie die beste plek om die oorskiet te verhit nie, maar dit hang alles af van hoe dit gestoor is.
Verhit rys in die mikrogolfoond is dit goed, mits dit binne een uur nadat dit gekook is, afgekoel is en nie langer as een dag in die yskas gebêre is nie - so nie, is dit 'n dobbelsteen. Dit is omdat ongekookte rys spore kan bevat van 'n bakterie genaamd bacillus cereus, en dat die spore die aanvanklike kookproses kan oorleef. As die rys te lank by kamertemperatuur gelaat word en die gifstofproduserende bakterieë vorm, neem die waarskynlikheid van voedselvergiftiging toe, selfs na die mikrogolf.
Voedselveiligheidsafrigter, Dorothy Richmond, vertel SBS Voedsel jy moet oppas vir styselagtige oorskiet. 'Nie net rys is die probleem met bacillus cereus nie; dis regtig styselrig, soos oorblywende noedels, pasta en aartappels. Met aartappels is dit botulisme waaroor u bekommerd moet wees, en die probleem kom voor wanneer gebakte skottelgoed in hul foelie geberg word, wat die omgewing skep waar bakterieë kan gedy. Soos bacillus cereus, word botulinum nie deur die mikrogolfverwarmingsproses doodgemaak nie behoorlike verkoeling - sans foelie baadjie - is 'n moet.
Vis
As dit kom by watter kosse nie om in mikrogolfoond te sit, is vis dikwels heel bo aan die lys, as dit om geen ander rede stink nie. Maar afgesien van die sterk reuk waaraan u familie of medewerkers sal onderwerp, is daar nog 'n goeie rede om nie vis te mikrogolf nie: dit verwoes dit.
Dink daaraan wat perfek gaar is, sagte salm van gisteraand se aandete. As u veiligheidsriglyne volg, sal u dit wil doen verhit weer dit tot ongeveer 125 grade. Na 'n paar minute in die mikrogolfoond sal die vis warm genoeg wees, maar ook droog word. Niemand wil 'n stink huis hê nie en salm rukkerig.
Gebruik eerder die oond om dikker snitte vis saggies te verhit. Warm die oorskietfilette ongeveer 15 minute op 'n bakplaat op 275 grade, en moenie vergeet om dit met foelie te bedek om verder te verseker dat dit lekker klam is nie. En as die mikrogolf die enigste opsie is, is dit beter om dit net koud te eet.
Koffie
Daar is twee soorte mense in hierdie wêreld: diegene wat eerder kafeïenonttrekkings gaan doen as om 'n koppie joe te drink wat meer as 60 sekondes gelede gebrou is, en diegene wat 'n plas koffie van 'n vuil sypaadjie na kry hul reg . Die plasdrinkers is toevallig ook die mense wat hul dag-oue java mikrogolf sonder om te dink. Sidder.
Daar is op sigself niks verkeerd met mikrogolfkoffie nie - dit verander nie in 'n gevaarlike koppie gifstowwe of iets nie - maar die smaak verander beslis. Soos dit afkoel, word dit meer suur , en meer suur beteken bitter koffie. Ongelukkig keer die verbittering nie die verbittering om nie.
Proetafel het met die kenner Todd Carmichael, medestigter van La Colombe Coffee Roasters, gesels en sy advies is duidelik: u moet nooit 'n koppie joe verhit nie. Tydperk. 'Reheating herorganiseer die chemiese samestelling van die koffie en ruïneer die smaakprofiel heeltemal, sê Carmichael. 'Sommige dinge werk net nie om weer op te warm nie, en koffie is een daarvan. Dit is altyd die beste om net 'n vars koppie te brou. ' As u net nie tyd daarvoor het nie, beveel hy aan - om die ergste slegste te wees - om eerder 'n afgekoelde koppie in yskoffie te verander.
Chinese kos
Die oorblywende Chinese is miskien die enigste voedsel wat u koud kan eet amper so goed soos vars gekook. Maar sny dit amper nie altyd nie, en moenie na die mikrogolfoond draai as u u chow mein of gebraaide rys behoorlik wil laat herleef nie.
Die werk sal vinnig gedoen word, maar daar is twee goeie redes om die stoofplaat te gebruik. Om mee te begin, alhoewel dit aanloklik kan wees om die hele uithaalbak in die mikrogolf te druk en so klein te begin metaalhandvatsel maak dit 'n slegte idee, want dit kan die papierkarton oorverhit en verbrand. As u die oorblywende Chinees verstop, doen dit geen guns in die tekstuurafdeling nie - dit word dikwels slymerig en pap. Die oplossing ? Verhit net 'n groot pan op hoë hitte, voeg 'n bietjie olie by en verhit u oorskiet vinnig - dink aan roerbraai. Hierdie metode laat noodles, rys en groente ewe goed herleef, en duur nie veel langer as die mikrogolfoond nie.
Enigiets wat reeds opgewarm is
Let u op die uithaler wat hierdie week al twee keer deur die mikrogolfoond is, maar is dit nog steeds veilig om te eet?
U sal teenstrydige opinies raak as u oorblyfsels herhaaldelik moet opwarm - NHS beveel byvoorbeeld aan: 'Wanneer dit ontdooi word, moet voedsel net een keer verhit word, want hoe meer kere u voedsel afkoel en weer verhit, hoe groter is die risiko van voedselvergiftiging.'
Lydia Buchtmann, woordvoerder van die voedselraad vir inligting oor voedselveiligheid, sê egter daar is 'n voorbehoud daaraan: 'U kan kos soveel keer weer verhit as wat u wil', verduidelik sy aan SBS Voedsel . 'Maar u moet dit weer tot [ongeveer 165 grade] verhit, en die enigste manier waarop u dit kan regkry, is deur 'n kooktermometer te gebruik,' wat in die middel van die skottel gemeet moet word. Aangesien die mikrogolfoond geneig is om koue kolle te verlaat, sal dit verseker dat alle bakterieë wat gevorm het, vernietig sal word, maar in die proses om 'n gereg herhaaldelik tot so 'n hoë temperatuur te verhit, veilig as dit mag wees, dink daaraan die gehalte van die gereg. Elke keer as u die houer met hoendernoedelsop verslind, sê die hoender word al hoe taaier, en die noedels en groente disintegreer in sous. Aan die einde van die dag is dit waarskynlik die beste om aan die kos te voldoen aan die reël 'een herverhitting'.
handelaar Joe's Halloumi-kaas
Gebraaide hoender
Gebraaide hoender - 'n ander kos wat dramaties ly as gevolg van 'n paar minute in die mikrogolfoond. Daardie keer krakerige laag is nou hartseer en pap, en die kans is goed dat die middel van jou trommelstok nog koud is. Op hierdie stadium is dit beter om dit reguit uit die yskas te eet, maar probeer eers hierdie beproefde tegniek voordat u dit gebruik.
Cook's Illustrated het verskillende metodes getoets om gebraaide hoender weer op te warm, en al die mislukkings uit die weg geruim - een daarvan is natuurlik die mikrogolfoond. Volgens hulle is die beste manier om die hoender minstens 30 minute op kamertemperatuur te laat kom en dit dan in 'n oond van 400 grade op 'n draadrak in 'n bakplaat te plaas. Afhangend van die snit en die grootte van die stuk, kan dit tot 18 minute neem om deur te verhit tot die gewenste temperatuur van 120 grade. Maar danksy die draadrak, keer die hele oppervlak van die hoender terug na sy vroeë bros perfeksie, selfs onder.
Vleis en pluimvee
Wat oorblyfsels beesvleis, varkvleis en hoender betref, is dit miskien nie altyd die beste manier om mikrogolwe te gebruik nie, en dit is gewoonlik as gevolg van die fout van die gebruiker. Die probleem is dat as die vleis nie goed afgekoel en behoorlik geberg word nie - binne twee ure om te kook - bakterieë kan begin voortplant, en aangesien ons dikwels nie die aanbevole riglyne volg wanneer dit met die mikrogolf gebruik word nie, soos om die kos te draai of te verseker dat dit weer tot temperatuur verhit word, sal enige bakterieë wat gevorm het nie veilig uitgeskakel .
In 'n studie wat 'n salmonella-uitbraak onder 30 mense ondersoek het wat oorblywende varkvleis geëet het (wat langer as 17 uur uitgelaat was nadat dit aanvanklik gekook is), het al 10 diegene wat die vleis in mikrogolfoond geëet het om dit weer te verhit, siek geword, terwyl die 20 wat gebruik die oond of die stoofplaat nie. Die studeer tot die gevolgtrekking gekom dat 'in vergelyking met konvensionele metodes om weer te verhit, mikrogolfoonde geen beskermende effek gehad het om siektes te voorkom nie.'
