Facebook Dit is vanselfsprekend dat daar baie kitskosgewrigte is bedien gebraaide hoender - verskaffers van warm pluimvee, as u wil. En hulle is waarskynlik almal geldig op hul eie unieke maniere. Maar laat ons regtig wees, as u lus het vir 'n moordenaargebraaide hoender, stuur u motor hom in die besonder na een rit: KFC's. En as die woord 'hoender' deel van die restaurant se naam is (of dit so begin , in elk geval), jy weet dat hulle die goed ernstig opneem.
Dit is ook goed, want gebraaide hoender verdien 'n soort eerbied. Die gereg is wortels in die Amerikaanse geskiedenis is groot en ingewikkeld, maar dit bly een van die land se mees geliefde trooskos. Dit is iets waaraan jy nooit moeg raak om jou tande in te laat sak nie, veral as dit reg gedoen word - en KFC is geneig om dit beter te doen as die meeste.
So, wat onderskei KFC? Ons het besluit om te ondersoek wat hierdie gebraaide hoender so vingerlik maak.
Daardie 11 kruie en speserye, almal
Facebook Daar is baie gemaak in KFC se geskiedenis van sy eie versnit van 11 geheime kruie en speserye. In die kulinêre wêreld is dit egter gelykstaande aan 'n stedelike legende - niemand kon presies bevestig wat die eie versnit bevat nie. Of het hulle? In 2016 het die werklike neef van KFC se legendariese gelukbringer, Kolonel Sanders , beweer om die topgeheime lys uit te gee.
Daardie jaar, Chicago Tribune verslaggewer Jay Jones reis na die klein dorpie Corbin, Kentucky, waar kolonel Harland Sanders vir die eerste keer sy nou-wêreldberoemde gebraaide hoender begin bedien het. Daar ontmoet hy die neef van Sanders, Joe Ledington, wat 'n plakboek vir familie met Jones gedeel het. En daar, agter op 'n lewende testament, was 'n handgeskrewe lys met die titel '11 Spices - Mix with 2 Cups White Fl'. Wat was die vermeende 11 speserye? Sout, tiemie, basiliekruid, oregano, selderysout, swartpeper, gedroogde mosterd, paprika, knoffelsout, gemaalde gemmer en witpeper (waarvan Ledington die laaste 'geheime bestanddeel' genoem het).
Aangesien KFC se amptelike versnit van 11 geheime kruie en speserye nog nooit ongetwyfeld bevestig is nie, is dit onduidelik hoe akkuraat Ledington se lys was. Dit is egter voldoende om te sê dat wat hulle ook al aan die hoender sit, dit nogal lekker maak.
hoeveel kafeïen in mcdonalds mocha frappe
Dit raak al die belangrike smake
Facebook Wanneer u lus het vir KFC-hoender, is dit die enigste ding wat die woedende hongerdier in u binneste sal bevredig. U weet nie noodwendig waarom dit so vervullend is om in 'n stuk af te kap nie, maar dit is wel. En, in 'n Quora deur die ondersoek van KFC-hoender se inherente aantrekkingskrag, het sjef Martin Bayer een moontlike rede daarop gewys dat dit lyk asof u die kolonel se spyskaart nie uit u gedagtes (of u mond) kan kry nie.
'KFC-gebraaide hoender smaak goed omdat dit geformuleer is om goed te smaak. Natuurlik spog hulle met hul 11 kruie en speserye, wat wonderlik is, maar dit is nie wat jy proe as jy ekstra lekker bros byt nie, 'het Bayer verduidelik. 'Jy proe soet, sout en umami of smaak. Die menslike mond smag na die geure, en dit is wat jou laat teruggaan vir meer KFC. '
Terwyl twee van die amptenare smaak (bitter en suur) kom nie voor in KFC se gebraaide hoender nie - wat sekerlik 'n goeie ding is - Bayer maak 'n opvallende punt. Per Hartig eenvoudig se Jennifer Farley , wat kookkuns aan L'Academie de Cuisine studeer, kos wat meer gebalanseerd is, is meer aantreklik vir die verhemelte.
Drie letters: M-S-G
Onthou die voorgaande verhaal oor die Chicago Tribune kwansuis KFC se geheime versnit van kruie en speserye uitsnuffel? Nou, sodra hulle die toorkunsformule na bewering gehad het, het hulle besluit om dit op die proef te stel. Hulle het na die kombuis gegaan in 'n poging om die kitskosrestaurant se gebraaide hoendergeur te herhaal. Na verskeie groepe het hulle besef iets ontbreek - op daardie stadium het hulle 'n verrassende ontdekking gemaak.
hoe lank is hummus goed na opening
Na verskeie groepe wat nie heeltemal reg was nie, het die Tribune die span 'baie naby' gekom om die smaak van die kolonel se geheime versnit te herskep. Toe gryp 'n verslaggewer 'n houer van die MSG-smaakversterker Accent wat in die toetskombuis sit en strooi dit bo-oor die hoender. Voila! Volgens die koerant was hul toetshoender 'feitlik nie te onderskei' van die emmer wat hulle by KFC gekoop het nie. Wanneer die Tribune bereik het, het 'n KFC-woordvoerder glo bevestig dat hulle wel gebruik MSG in hul Original Recipe-hoender.
Maar laat dit u nie afskrik nie. Terwyl MSG geneig is om 'n slegte rap te kry, Amerikaanse nuus en wêreldverslag sê die negatiewe publisiteit is onverdiend. Volgens die uitlaatklep is MSG - of mononatriumglutamaat - bloot 'n kombinasie van natrium en glutamaat, 'n aminosuur wat natuurlik voorkom in baie voedsel soos sampioene en tamaties. En raai wat? 'Die liggaam verteer MSG-geurmiddels en glutamate in voedsel op dieselfde manier en kan nie die verskil tussen die twee sien nie,' lui die uitlaatklep. Boonop laat dit kos regtig smaak goed .
Die getal 7
Matt Cardy / Getty Images In 2014, KFC byna algehele deursigtigheid aangebied deur uit te nooi Gizmodo om agter die skerms te gaan vir 'n toer deur die restaurant se hoofkwartier in Louisville, Kentucky. Daar, Gizmodo se verslaggewer het selfs 'n voorskoot in die kombuis van die KFC vasgemaak en 'n bietjie gebraaide hoender van hul eie gekook. Maar tydens die verhelderende speel-vir-speel van hoe die handtekening hoender gemaak word, het die verslaggewer bevind dat KFC versot is op die nommer sewe. En, verrassend genoeg, speel dit eintlik 'n groot rol daarin om KFC se hoender so lekker te laat smaak.
Ter voorbereiding op die brood word die hoender geïnspekteer en dan in 'n pekelwater gedompel. Om die hoender af te droog gooi werknemers van KFC dit - jy raai dit al! - sewe keer. Die hoender word dan sewe keer in die pan geplaas met 'n pseudo-borsslag. As dit goed en bedek is, word die hoender in 'n mandjie versamel en sewe keer gesaag. Uiteindelik word die hoender op die braaigrak geplaas en tot perfek gekook.
U sien dus, sonder die verbintenis van KFC om dinge sewe keer te doen, sou die hoender waarskynlik nie so smaakvol wees nie.
Hulle druk dit gaar
Moses Robinson / Getty Images As u dink aan iemand wat gebraaide hoender maak, dink u waarskynlik aan dit in 'n borrelende bak of ysterpan gevul met olie. Alhoewel KFC nog altyd olie gebruik het, het hy dit oorspronklik op 'n ander manier gebruik: deur 'n drukkoker te kap. Vir die rekord het die kolonel aan die rand geleef - die gebruik van olie in 'n snelkoker wat nie vir olie bedoel was nie, was gevaarlik. Gelukkig is daar teen die laat 1950's 'n kommersiële drukbraaier ontwikkel wat spesifiek geskik is vir hierdie persoon. En hoewel baie ander restaurante ongetwyfeld die olie-en-druk-gaarmaakmetode gebruik, volgens Josh Ozerksy Kolonel Sanders en die Amerikaanse droom (via Leiklip ), Het KFC in die veertigerjare werklik 'n baanbreker op die gebied van drukkook met warm olie gehad.
Die wetenskap waarom drukkook gebraaide hoender so wonderlik laat smaak, is goed. Soos verduidelik deur Sjef Jacob Burton met Stella Culinary, 'Die kollageen in moeilike stukke vleis soos die been en die bobeen breek baie vinniger af ... wat 'n sagte produk met minder kooktyd lewer. Minder vog van die produk word verdamp, wat lei tot 'n sappiger stuk vleis. ' Of in KFC's woorde , hul hoender word 'teen lae temperatuur gekook om al die smaak wat ons wêreldwyd bekend is, te bewaar.'
Vars hoender, nie gevries nie
Dit sou maklik wees om aan te neem dat KFC en ander kitskosrestaurante soos bevrore vleisprodukte vir al hul spyskaarte aanbied. As u dit doen, sal dit waarskynlik 'n aansienlike kostebesparing op vars proteïene beteken. Maar volgens verskeie voormalige werkgewers op a Quora die draad gewy aan hoe KFC-hoender gekook word, is die restaurant daartoe verbind om vars vars bestanddele van gehalte te gebruik.
Die voormalige werknemer Daniel Schroeder het gesê: 'Ons hoender was altyd vars; verkoel, maar nie gevries nie. Dit is deur 'n plaaslike pluimveebedryf voorsien en reeds in stukke gesny: been, dy, bors en vleuel. Daar was niks regtig spesiaals aan die hoender self nie; die pluimvee het hoender aan talle ander restaurante voorsien, en dit was eintlik hoender ... KFC, ten minste volgens my ervaring, is baie kieskeurig oor hul kos. '
Robert Lawrence, wat byna ses jaar by KFC gewerk het, het die hoenderverkrygingsproses uitgebrei. 'Die hoender is in hierdie groot, plastiekbakkies met inslaande deksels by die restaurant afgelewer,' het hy gesê. 'Die hoender self het vooraf gesny gekom en verpak in 'n 9-snit', 'n maassak met 2 bene, 2 dye, 2 ribbes, 2 vlerke en 1 bors ... in wese een hoender ( een hoender = 'een kop'). '
Vars is die beste, of hoe?
Dit is moeilik om 'n hoë kalorie-digtheid te hê
Facebook Wanneer jy 'n sappige happie byt, moet jy net vir jouself sê dat jy eenvoudig jou evolusionêre leidrade volg. Jip, dit is reg - jy kan jou voorouers bedank vir jou oorspronklike behoefte om eerste in 'n emmer Extra Crispy te duik. Business Insider het 'n uiteensetting van die rede waarom die skuld by iemand in u stamboom is wat voor u weg gekom het.
'Omdat mense as voeders ontwikkel het, het ons brein geleer om dinge wat baie kalorieë bevat, te herken en te begeer.' Business Insider verduidelik in 2016. 'Die kaloriese digtheidsskaal wissel van 0 vir water tot 9 vir suiwer vet.' Vra u waar KFC stapel? Laat ons maar sê dat hierdie hoender die voeder van binne moet bevredig. 'Terwyl rou hoender sonder die vel 'n kaloriedigtheid van 1,35 het, behaal KFC se oorspronklike hoenderbors 2,3. Die ekstra bros weergawe kry 'n 2.9. Die vel op sigself kry 'n bedwelmende 5,0. '
taco bell bell beefer
Om dit duidelik te stel, ons voorvaders het geweet dat hulle kalorieryke kos nodig het om hulle te onderhou terwyl hulle nog kos moes plunder en groot afstande moes aflê. Dus, as iemand ooit u toewyding aan KFC se gebraaide hoender bevraagteken, vertel hom net dat dit in die gesin is.
'N Sterk pons sout
Dit is 'n bekende lewensfeit dat sout alles laat smaak beter . Dit maak nie saak hoe sag dit is nie, sout kan dit weer lewendig maak. Al is die smaakprofiel perfek, kan sout dit beter maak. Is dit dus verbasend dat KFC se heerlike hoender propvol natrium is? Nee. Daardie slim kolonel Sanders het presies geweet wat hy doen.
In 'n onderhoud met NPR in 2012 het navorser Paul Breslin aan die Monell-sentrum in Philadelphia gewys op die eienaardige paradoks van mense se liefde vir sout. 'As u nie u natrium in u liggaam volhou nie, sal u sterf,' het Breslin gesê. Maar hy het voortgegaan, 'daar is geen twyfel dat mense met 'n hoë soutinname die gevaar loop vir 'n hartaanval en beroerte en dood nie, en dat die vermindering van hul soutinname lewens sal red.'
Maar mense laat nie toe dat 'n ding soos dreigende sterftes ons sout waardeer nie. In een internasionale studie oor soutverbruik wêreldwyd, het navorsers bevind dat sout die onuitgesproke universele taal kan wees. 'Oor die hele planeet verbruik, met enkele uitsonderings, min of meer dieselfde hoeveelheid natrium,' 'het Breslin gesê. NPR .
Dit sluit aan by KFC, want hul gebraaide hoender is, soos u sou raai, ongelooflik sout - per hul eie voedingskaart , een oorspronklike resep hoenderborsie bevat 'n yslike 1.190 mg natrium.
Dit is goedkoop en maklik
Facebook Soms is die kos wat die beste is, vinnig en bekostigbaar, en KFC se hoender is niks as albei nie. Soos uiteengesit deur Kitskos-spyskaartpryse , die meeste KFC's-menu-items is 'n steel. 'N Tweedelige hoenderkombinasie sal u net $ 5,99 teruggee. Skiet, u kan 'n hele 8-stuk gebraaide hoendermeel met twee groot sye en vier beskuitjies vir minder as $ 22 kry.
Wie hou nie daarvan om geld te spaar nie? Dit is ook vanselfsprekend dat jy soms lus is vir trooskos as jy moeg is en die hele dag met werk of kinders of wat ook al te doen het. Volgens Sielkunde vandag , dit is normale menslike gedrag. 'Deur kos met baie vet, suiker of sout te eet, word die brein se beloningstelsel geaktiveer', word in die publikasie verduidelik. 'Baie smaaklike kosse aktiveer dieselfde breingebiede van beloning en plesier wat aktief is in dwelmverslawing.'
Scott Disick restaurant New York
Wat hulle dus sê is, ja! U is beslis verslaaf aan KFC, net soos u al baie, baie jare vermoed. Kry dit op tot die beloningstelsel van u brein.
Dit klink letterlik heerlik
Hier is iets waaraan jy waarskynlik nie veel dink nie - hoe jou kos ' klanke 'beïnvloed waarskynlik die manier waarop jy dink dit smaak. In 'n studie uit 2015 , noem kognitiewe neurologiese navorsers klank die 'vergete smaaksin' omdat dit belangrik is vir ons genot van kos. Die kern? Ons persepsie van geur is multi-sintuiglik, asook die ervaring van eet. En dit is hier waar KFC 'n voordeel het.
'Dit blyk inderdaad dat kroosheid en aangenaamheid baie ooreenstem met ons voedselbeoordeling,' lui die studie. Dit beloof natuurlik goed vir KFC se Crispy en Extra Crispy-hoenderresepte. 'Sodra u eers besef hoe belangrik die klank is vir die algehele multisensoriese ervaring, begin u begryp waarom die voedselbemarkers soveel van hul tyd spandeer om die krokant, krakerige en krakende geluide te beklemtoon. hul advertensies, 'sê die studie.
beste gebraaide hoender-kitskosketting
Dit is moontlik dat ons brein brosheid met varsheid assosieer en sodoende vir ons innerlike voorouers sê dat die bros hoender die vitamiene en voedingstowwe bevat wat ons liggaam nodig het.
Dit smaak net so lekker koud
Facebook Maak geen fout nie: vars-uit-die-drukkoker KFC gebraaide hoender is regtig goed. 'N Splinternuwe warm pakket is sekerlik een van die redes waarom hierdie kitskosrestaurant oor die jare heen gewild is. Maar die werklikheid is dat die meeste van ons nie al ons bestellings in een slag kan toedraai nie. Dus, ons doen die normale, verantwoordelike ding - ons hou ons oorskiet in die yskas.
En weet jy wat? Daai hoender is net so goed koud as warm. Wat gee? Om mee te begin, is dit nie 'n nuwe konsep om koue hoender te eet nie. Voordat verkoeling bestaan het, het mense in die Suide afgekom op die feit dat koue hoender nogal heerlik was. Per Suidelike kombuis Suidlanders het dit destyds as middelpunt by maaltye begin inwerk. En hoewel verkoeling hoofstroom sou word, het baie mense steeds gekies om afgekoelde hoender te hou.
Daar is 'n redelike verduideliking hiervoor. 'As gebraaide hoender begin afkoel, trek die vel saam en bind dit aan die vleis. Hierdie proses laat die boonste gedeelte van die vel effens skei van die kors, wat vogabsorpsie en sogging voorkom, sodat die brood sy bevredigende broeikas kan handhaaf, 'sê Suidelike kombuis . 'As die stoom uit die hoender ontsnap, lei die vogverlies ook tot vleis met 'n groter digtheid en 'n meer uitgesproke' hoender-y'-geur. '
Mense hou net baie van hoender
Facebook As u die afgelope paar jaar meer en meer trek na KFC se gebraaide hoender, is u nie alleen nie. Baie ander mense is ook magteloos vir die aantrekkingskrag van hierdie kitskos-spyskaart. In 2018, Die voog het die herlewing van KFC se gewildheid ondersoek en opgemerk dat hoender 'n 'hip, stedelike aanhang' gekry het. Paul Hemings, 'n Londense restaurateur wat probeer om munt te slaan uit die gebraaide voëlgier, het aan die Voog , 'In die afgelope paar jaar het hoender - tensy u 'n veganistiese of 'n groente is', die duisendjarige kos geword. Hoender het 'n oomblik, nie net in die VSA en die Verenigde Koninkryk nie, maar ook regoor die wêreld. Hoender is waar dit is. '
Hierdie feit gaan nie verlore by KFC nie, wat die toename tot hul voordeel benut. Die afgelope jaar het die franchise nuwe winkels oopgemaak teen die koers van een elke sewe uur. Vanaf 2018 het hulle gespog meer as 22 000 plekke wêreldwyd , insluitend nuwer restaurante in Macedonië, Oesbekistan, Albanië en Guyana.
Dit is interessant dat die lekkerte en die sukses van KFC se gebraaide hoender nie net hul kos beter laat smaak nie. Dit help blykbaar om alle hoender aantrekliker te maak. 'As u heelwat dollars agter iets sit, herinner dit u aan die verbruiker dat hulle 'n produk moet probeer. Hoender is 'n uiters gewilde artikel onder alle ouderdomsgroepe, en nuwe smaak versterk dit, 'het Bonnie Riggs, ontleder van die voedseldiensbedryf van The NPD Group, gesê QSR in 2017.
