Beef jerky is een van die vreemde vleisprodukte wat daar is. Deesdae is dit 'n mooi gewone vulstasie kos dit is in vakuum verpak in plastiek en gereed om te eet verkoop. Wat kouevleis betref, is dit nie juis die beste nie - maar dit kan 'n ordentlike versnapering in 'n knippie maak; selfs al is dit wel 'n bietjie reputasie as gemorskos .
Miskien is u die soort persoon wat u nie kan help om so af en toe 'n bietjie rukkerig te wees nie. Of, miskien het u net een keer rukkerige versoeking gegee en wil u graag weet wat u so pas gedoen het. Hoe dit ook al sy, u wil dalk kyk hoe hierdie goed gemaak word. Die waarheid is: rukkerig is anders as die meeste ander vleis - op 'n wye verskeidenheid maniere. Van sy verrassend lang geskiedenis tot die in-en-outs van die produksieproses en die maniere waarop u dit tuis kan maak, is dit regtig beesvleis.
Beesvleis bestaan al duisende jare
Beef rukkerig - of, ten minste, sy voorganger - het 'n baie langer geskiedenis as wat u dink. Die tipe kos wat uiteindelik rukkerig geword het sy oorsprong in die Amerikas honderde jare gelede. Afhangend van wie u vra, is Ch'arki, wat die Inca-taal Quechuan se woord vir 'gedroogde vleis' is, die eerste keer gemaak gedurende die Inka-ryk of deur Noord-Amerikaanse Indiese stamme, wat buffelvleis in hul resepte gebruik het. Hoe dit ook al sy, rukkerig was 'n kompakte, maklik vervoerbare vleissoort wat van enige dier gemaak kon word en wat baie geskik was vir lang reise. Vir die stamme wat voor die kolonisasie in die Amerikas gedy het, was dit 'n baie nuttige manier om vleis op te gaar en te bewaar.
Toe die eerste Europeërs in die Amerikas aangekom het, het die Indiane hulle geleer hoe om hul eie weergawe van rukkerig te maak, en kort voor lank het dit 'n gunsteling peuselhappie vir Europese pioniers geword. Tydens die uitbreiding na Noord-Amerika word dit gewaardeer as een van die belangrikste resepte vir ontdekkingsreisigers en koloniseerders - omdat hulle dikwels sonder vars kos moes klaarkom. Oor die volgende paar eeue het voedselondernemings op industriële skaal rukkerig begin produseer, en dit word vandag verbruik elke jaar deur tienmiljoene Amerikaners .
Die beste vleissnitte maak die beste beesvleis rukkerig
Joe Raedle / Getty Images Die eerste ding wat u moet doen as u vleis rukkerig voorberei, is om uit te vind watter vleissnit u gaan gebruik. Die goeie nuus is dat die koei in hierdie verband u oester is - aangesien allerhande snitte gebruik kan word in die produksieproses. Die slegte nuus is dat die gekoopte rukkers wat u op een of ander manier vir minder as 'n dollar gekry het, waarskynlik nie die kieskeurigste snitte gebruik nie.
Die goue reël met rukkerige vleis is om vet soveel moontlik te vermy, aangesien die gebruik van vetterige vleis die gevaar het om u rukkerige bederf. Hoe skraler hoe beter, basies. Van die beste vleissnitte vir rukkerig is die oog van die ronde, wat die ovaal spier in die agterpoot is. Hierdie snit het min buite- of binnevet, wat dit ideaal maak vir rukkerige. Die onderste ronde is intussen ewe skraal en lewer, hoewel dit die minste sag van die rondtes is, van die smaakvolste rukkies wat u kan kry. Die boonste ronde en lendepunt is albei ordentlik vir rukkerige produksie, alhoewel laasgenoemde gewoonlik duurder is as eersgenoemde. Vir 'n taaier verskeidenheid rukkers kan jy ook flanksteak gebruik; of gemaalde vleis, as u ander kant toe wil gaan en sagter rukkerig wil maak, is dit makliker om te kou.
Wat rukkerig in die winkel gekoop het, hoe meer duur soorte rukkerige sal waarskynlik beter snitte beesvleis gebruik. Dit is so eenvoudig soos dit.
Beesvleis is skaars die enigste vleis wat rukkerig gemaak word
Alhoewel beesvleis beslis die koning van die rukkies is wat gewildheid betref, kan u dit gebruik bykans enige vleis waarvan jy hou om dit te maak. Sommige van die meer algemene variëteite sluit in eendrukkerig, wat 'n sagte en effens soet smaak het en dikwels in sojasous gemarineer word. Daar is ook rukkerige kalkoen, wat 'n basisbehandeling is tydens Thanksgiving, en selfs visrok, wat meer proteïen- en omega-3-vetsure bevat. Dit is egter feitlik voetgangers in vergelyking met sommige van die rukke wat mense deur die jare heen bedink het.
Neem byvoorbeeld krokodil rukkerig. Hierdie rukkerig word dikwels van krokodillehaas (yum!) Gemaak, het 'n sagte smaak en 'n stewige tekstuur. Daar is ook alpaka rukkerig vir almal wat lief is vir 'n dier wat vleis versnaperinge kan maak en sybokhaar truie. Of wat van kangaroo rukkerig? Dit bevat baie voedingstowwe en word gereeld gekruid met pepergeur. En as u dit nie agterkom nie, is dit ook so gemaak van regte kangaroo . Kangaroo!
Maar selfs dit het niks op ratelslang rukkerig nie. PBFY Flexible Packaging se blog stel voor dat ratelslang rukkerig word na u volgende potjie, wat, laat ons maar eerlik is, 'n wrede grap of 'n skreeusnaakse straf is.
Hoe dit ook al sy - wie het koeie nodig?
Om beesvleis rukkerig te maak, kan 'n lang proses wees
Kom ons kyk dan na koperbakkies: Hoe word beesvleis rukkerig gemaak? Die proses verskil natuurlik afhangend van of u is 'n groot maatskappy wat massaproduksie maak , of jy maak dit tuis vir jouself. Kom ons begin met die industriële dinge.
Eerstens word die vleis behandel om bene of bindweefsel wat dit bevat, te verwyder voordat dit ontvet word. Een manier om dit te doen, is om dit in 'n groot sentrifuge te draai, sodat die vloeibare vetdeeltjies van die vleis skei. U kan ook die vleis druk om die vet uit te pers. Terselfdertyd word 'n uithardingsoplossing vervaardig. Water, sout, geurmiddels en ander bymiddels word in 'n groot tenk gestuur, waar die oplossing verhit en gemeng word.
Vervolgens word die vleis gevries en in stukke gesny of met 'n kapmasjien gemaal. Dit word dan lank genoeg in 'n uithardingsoplossing gedoop sodat die vloeistof daarin kan binnedring, of die vleis word met die oplossing ingespuit. Hoe dit ook al sy, die behandelde vleis word dan in 'n tuimeltoestel geplaas wat die vleis sag maak en ekstra hoeveelhede uithardingsoplossing byvoeg. Nadat hierdie proses voltooi is, word die vleis in blokke gevorm en afgekoel. Uiteindelik word die vleis in repies gesny, en dit word op gaasbakke geplaas, verhit en uitgedroog. Dit druk minstens 20 persent van die vleis se vog uit en is uiteindelik rukkerig.
Suurstof is die vyand van beesvleis as dit by verpakking kom
Alex Wong / Getty Images Nadat die beesvleis gemaak is, word dit verpak. Die beste manier om rukkerig op te berg is deur vakuumverpakking , wat verseker dat die rukkers so lank as moontlik vars gehou word. Een vervaardiger plaas byvoorbeeld die vleis in 'n drievoudige versperringsak, vul dit met stikstof en verseël dit dan. Die oksidasieproses is wat rukkerig raak, en die suurstof verwyder, hou die rukkerig vars. Omdat vakuumverpakking 'n sak kan verfrommel (en omdat niemand van 'n armoedige produk hou nie) baie ondernemings gebruik suurstofabsorbeerters om die suurstof te verwyder, eerder as om die lug te verwyder en onmiddellik 'n vakuum te skep. Hierdie absorbeerders is in wese klein pakkies wat ysterpoeier bevat . Die poeier reageer met die suurstof en begin roes, wat die hoeveelheid suurstof in die lug verminder. Baie suurstofabsorbeermerke kan die suurstofvlak in 'n pakkie tot minder as 0,1 persent verlaag.
Deesdae is dit ook moontlik om rukkerig te koop in 'n hersluitbare verpakking, wat eers vakuum-verseël is, maar met 'n ritssluiter oopgemaak en weer toegemaak kan word. Netjies, nè?
Die nitrosamienprobleem van beesvleis
Dit is nie verbasend dat beesvleis 'n paar bymiddels en chemikalieë bevat nie - en nog minder verbasend, sommige hiervan kan redelik sleg vir jou wees .
Die belangrikste hiervan is nitrate. Nitrate word baie algemeen gebruik vir die behoud van vleis, soos rukkerige, worsbroodjies en salami. Dit word by hierdie vleis gevoeg om ekstra kleur te gee en verleng hul raklewe . Alhoewel veilige nitrate natuurlik in baie voedsel voorkom, word die kunsmatige middels geassosieer met 'n aantal potensiële gesondheidsprobleme. Dit is omdat hulle 'n chemiese reaksie veroorsaak wat lei tot die vorming van nitrosamiene, 'n soort kankerverwekkende verbinding wat voorkom as u nitrate en natuurlik afgebreekte proteïene, bekend as amiene, kombineer. En hierdie chemikalieë kan redelik gevaarlik wees.
wat beteken mod pizza
'N Studie uit 2018 deur John Hopkins het byvoorbeeld 'n moontlike verband voorgestel tussen die verbruik van kunsmatige nitrate en die gemoedsversteuring wat bekend staan as manie. Mense wat in die hospitaal opgeneem is weens manie, het op 'n stadium in hul lewens meer as drie keer meer genees om vleis te genees as diegene wat geen ernstige psigiatriese probleme gehad het nie. Nitrosamiene is ook gekoppel aan verskillende kankers.
Moenie dink dat kunsmatige rukke wat as 'nitraatvry' gemerk is, u ook baie goed sal help nie. Hierdie jerkies het eenvoudig nie die bymiddels natriumnitriet of natriumnitraat gebruik om die vleis te genees nie. Op 'n stadium is nitrate of nitriete nog bygevoeg. In werklikheid moet dit gedoen word om vleis as genees te beskou.
Beesvleis is vol proteïene, maar dit bevat ook natrium
Dus, bo al die nare nitrate, hoe sleg is dit vir jou beesvleis? Wel, hier is goeie nuus en slegte nuus. Die goeie nuus is dat beesvleis eintlik rukkerig is 'n uitstekende proteïenbron . Die USDA sê dat een koppie vleis-rukkerige stukke 'n yslike 30 g proteïen bevat, wat ongeveer 7 g per stuk is. Die slegte nuus is dat die goeie nuus amper eindig.
'N Enkele stuk beesvleis bevat ongeveer 5 g vet, wat gewoonlik 'n mengsel van versadigde en onversadigde vette is. Jerky bevat ook nie te veel vitamiene of minerale nie, met slegs spoorhoeveelhede kalium en sink in die vleis. Dit kan egter 'n goeie bron van yster, magnesium, vitamien B12 en choline wees.
Soos u dalk weet, is rukkerig ook propvol natrium. Een koppie bevat waarskynlik tot 1870 mg natrium - en in ag genome die riglyn daaglikse inname want natrium is minder as 2300 mg per dag, dit laat u redelik sleg lyk aan die soutfront. Enige dokter sal u vertel dat natrium hoë bloeddruk kan veroorsaak, wat u risiko vir hartaanvalle, hartversaking, beroertes, niersiekte en blindheid verhoog. Niemand sê natuurlik dat jy nie rukkerig moet eet nie - moet net nie meegevoer raak nie, dan sal dit met jou gaan.
Daar is baie reëls en regulasies as dit kom by die maak van beesvleis
In die Verenigde State is die produksie van beesvleis nie onderhewig aan die strengste nie regulasies deur die FDA . Maar die produksieproses word deur die Departement van Landbou se voedselveiligheids- en inspeksiediens gemonitor in alle federale geïnspekteerde aanlegte, en die regering het riglyne om die proses veilig te hou.
Onder hierdie riglyne moet rukkers byvoorbeeld voor die uitdroging tot 160 grade verhit word om te verseker dat bakterieë deur die nat hitte doodgemaak word. Dit is omdat die FDA volgens die FDA 'die meeste dehidratorinstruksies nie hierdie stap bevat nie, en dat 'n dehidrator dalk nie die temperatuur hoog genoeg is om vleis tot 160 ° F of 165 ° F te verhit nie.' Die gevaar hiervan is dat indien die vleis nie op 'n hoë temperatuur gekook word voordat dit uitdroog nie, die bakterieë nie vernietig word nie en hittebestand sal word nadat die vleis gedroog is.
Gedurende die werklike droogproses is dit ook belangrik vir produsente om 'n konstante dehidrator-temperatuur van 130 tot 140 ° F te handhaaf. Hierdie proses moet vinnig genoeg plaasvind om die kos te droog voordat dit kan bederf, en moet genoeg water verwyder sodat bakterieë nie op die vleis groei nie.
Die FDA het ook riglyne gepubliseer om rukkerig tuis te maak. Dit is meestal wenke vir gesonde verstand, maar die FDA beveel ook aan dat u dieselfde stap as industriële produsente neem en die vleis 160 grade kook voordat u dit dehidreer.
Daar is geen tekort aan tuisgemaakte beesvleis-resepte nie
So - hoe maak jy beesvleis rukkerig by die huis? Die proses verskil nie heeltemal van die manier waarop dit in fabrieke gedoen word nie; dit gebeur net op 'n kleiner skaal.
Kom ons neem hierdie relatief eenvoudige bees rukkerige resep van Jerkyholic as voorbeeld. Nadat u 'n sny beesvleis het, moet u al die sigbare vet sny. Sny dan die vleis in skywe. U kan dit doen met die graan, vir 'n taaierige rukkerige of teen die graan, as u verkies dat dit sagter is.
Vervolgens moet u genees. In hierdie resep word aanbeveel dat u knoffelpoeier, swartpeper, Worcestersous en habanero-rissies gebruik, maar dit hang van u af. Gooi jou bestanddele in ¾ van 'n koppie koue water, voeg 'n bietjie sout, seesout, korrelsuiker by en meng dit dan alles saam. Die gevolglike marinade moet tussen ses en 24 uur gekombineer word met die rukkerige skywe in 'n bak of ritssakkie.
Sodra dit klaar is, sif jou gemarineerde rukkerige repies in 'n vergiettes en droog dit af met 'n papierhanddoek. Plaas die stroke dan na 'n oondrak, rokerrak of 'n dehidratorbak as u so lus is. Droog dit dan vir 'n paar uur uit (hierdie resep dui op drie) deur dit minstens 165 grade te kook. FDA regeer, onthou jy?
Binnekort het u u eie tuisgemaakte beesvleis.
As bees rukkerig nie jou ding is nie, is daar ook groente rukkerig
Instagram Een van die bepalende kenmerke van rukkerig is natuurlik die vleis ... want dit is letterlik al wat dit is. Gelukkig is daar deesdae baie groente- en veganvriendelike resepte daar buite, en dit is heeltemal moontlik om 'n rukkie te kry sonder om terselfdertyd aan 'n dier te hoef te kou.
Die proses is presies dieselfde as met beesvleis of enige ander vleis: jy sny dit, jy marineer dit, jy droog dit af. Maar dit is moontlik om alle soorte plaasvervangers vir daardie vleis te gebruik - byvoorbeeld, eiervrug is ideaal om die smaak van die marinade op te neem. U kan jackfruit probeer, waarskynlik een van die beste vleisvervangers wat daar is weens die wonderlike vleisagtige tekstuur. Daar is natuurlik tofu vir jou retro groente, sowel as portobello-sampioen of blomkool as jy meer na regte groente wil.
Eerlik gesê, u kan 'n aantal verskillende groente en vleisvervangers gebruik. Soos met die smaak van die marinade, is dit altyd die moeite werd om dit te meng en te sien wat gebeur. Jy weet nooit waaroor jy sal struikel nie.
Om vleis rukkerig te maak, verskil van land tot land
Alhoewel beesvleis een van die gewildste ter wêreld kan wees genees vleis , dit is verreweg die enigste. Trouens, daar bestaan 'n groot verskeidenheid soortgelyke resepte in lande regoor die wêreld. Neem cecina , byvoorbeeld. Hierdie Spaanse resep is gemaak met sout-en-droog-vleis, en dateer uit minstens die 4de eeu v.C. Net soos rukkerig, kan dit van bykans enige dier gemaak word, hoewel dit meestal die agterpoot van 'n koei gebruik.
Die produksieproses is opvallend soortgelyk aan rukkerig met die vleis wat in sout genees is voordat dit twee tot drie weke gedroog en gerook word. Al met al duur die proses sewe maande. Dit is nie identies aan rukkerig nie (dit bevat byvoorbeeld vet en is sagter), maar dit is beslis nie ver nie.
Daar is ook biltong , 'n Suid-Afrikaanse lekkerny van gemarineerde en lugdroogde beesvleis. Hierdie resep is na Suid-Afrika gebring deur Nederlandse pioniers, wat 'n geharde kos nodig gehad het wat hulle op hul reise na die binneland kon onderhou - wat presies dieselfde oorsprongsverhaal as rukkerig is, net met enkele name verander. Vandag word biltong regdeur Suid-Afrika as versnapering geniet.
Dit lyk dus asof rukkerig allesbehalwe uniek is vir die Amerikaanse vasteland. Hierdie versnapering, of iets soortgelyks, het oral opgeduik - dikwels om presies dieselfde redes dat rukkers deur die Inka's en inheemse Amerikaners ontwikkel is.
