Flank steak is tegnies glad nie biefstuk nie, ten minste volgens die Oxford Engelse woordeboek definisie van 'n biefstuk as 'vleis van hoë gehalte wat uit die agterkwart van die dier geneem word'. Flank steak kom ook nie eintlik van 'n koei se flank af, weer via die OUDERDOM : 'die kant van 'n persoon of dier se liggaam tussen die ribbes en die heup.' In plaas daarvan is flanksteak eintlik 'n vleissnit wat uit die maag van die koei kom. Dit is nog steeds spiervleis en lyk baie soos ander snitte biefstuk, behalwe dat dit nie vet en marmer het nie. Gewoonlik is dit ongeveer 'n voet lank en 'n duim dik, en word dit heel gekook eerder as om dit in kleiner snitte opgesny te word.
Flank biefstuk, wat soms ook London broil genoem word, is gewoonlik op die goedkoper kant vir 'n steak. Dit het wel 'n slegte reputasie dat dit taai is, maar as jy dit eers 'n bietjie liefde en vriendelikheid en miskien 'n bietjie marinade , dit kan nogal sag wees.
Hoe om flanksteak te kook
Flanksteak is die beste as dit gebraai word. Die aansteek van die flank voor die braai word aanbeveel, aangesien Die spar eet stel iets suur voor, soos pynappel, lemoensap of wyn. Die Kansas City Steak Company voeg by dat die braaityd vir flanksteak tot die minimum beperk moet word, wat daarop dui dat hierdie snit die beste skaars of medium-skaars is - hoogstens medium. Roosterinstruksies vir beide houtskool- en gasbraaiers behels dat die flanksteak vir 'n minuut of twee aan hoë kant op hoë hitte geskroei word, en dan die hitte verminder word tot medium en 9 tot 12 minute gekook word vir medium-skaars (steaks een minuut voor die halfpad) .
As dit die dood van die winter is, woon u in 'n hoë gebou sonder 'n balkon, of om te braai is net u ding, geen probleem nie. Flanksteak kan ook in die oond gebraai word of met pan-gaargemaak word (heel of voorgesny), en dit is ook baie goed om stadig te smoor - om 'n flank 'laag en stadig' in jou Kitspot sal help om sy digte bindweefsel af te breek en dit tyd te gee om vanself te sag word sonder om geweld te gebruik. Nog 'n manier om flanksteak te geniet, is om te roer, soos hierdie resep vir beesvleis en broccoli.
Op enige manier wat u dit sny (teen die graan, asseblief!), Sal u sekerlik die ryk, vleisagtige smaak van flanksteak geniet, en as 'n ekstra bonus word dit selfs goedgekeur as hartgesond deur die American Heart Association! Wat is nie 'n hart aan die saak nie?
