Hoe om 'n perfekte vyfmanne-burger te maak

Jy sou dink dat dit maklik sou wees om 'n kopie-burger van Five Guys te maak; dis net vleis en broodjie. Maar natuurlik is daar 'n bietjie meer as om net beesvleis op 'n warm oppervlak te gooi. Five Guys gebruik baie spesifieke produkte om die smaak presies reg te kry. Verbasend genoeg kan baie van wat in 'n Five Guys-burger bestaan, maklik gevind word. As u die regte goed gebruik en die formule volg, maak u hamburgers net soos by Five Guys.

Nota: saamgestelde resep aan die einde vir diegene wat nie van lees hou nie.

Kom ons gaan kook!

Wat benodig u vir burgers? Jy het vleis nodig. Ek het gelyke porsies 80/20 chuck met 90/10 lendestuk gemeng. U benodig ook sesamsaadbroodjies, Amerikaanse Amerikaanse Kraft-kaas, ketchup, mosterd, warm sous en mayonaise. Vir toerusting benodig u twee kookareas, papier wat nie kleef nie, 'n koekievel, 'n kosskaal en aluminiumfoelie. (Die volledige bestanddeellys is aan die einde van die resep.)

Kry die regte vleis

Die beesvleis wat Five Guys in die meeste van sy winkels gebruik, kom van Schweid en Seuns , en as u in die regte gebiede woon, kan u dit by die kruidenierswinkel koop. Five Guys gebruik 'n versnit van chuck en sirloin , en nie een van sy restaurante het vrieskaste op die perseel nie. Om die perfekte Five Guys-burger te kry, koop u vleis vars en plaas dit net in die yskas.

Schweid and Sons verkoop nie 'n reguit chuck / sirloin-mengsel nie, so ons sal die gedeelte moet vervals. Alton Brown skeur sy chuck / sirloin mengsel 50/50, en as dit goed genoeg is vir Alton, is dit goed genoeg vir my.

Five Guys voeg niks by die vleis nie; geen sout, geen peper, geen uiepoeier nie - niks. Dis net vleis en broodjie. Wat die besonderhede betref, sal Five Guys jou vertel dat die vleis 'twee keer gemaal' word. As u na u plaaslike kruidenierswinkel gaan en die slagter om 'n 'tweemaalde' vleis vra, sal hy 'n bietjie lag en wys na die vleis wat in die rak sit. Alle kruideniersvleis word twee keer gemaal: een keer by die verpakkingsfasiliteit en een keer in die winkel. Dit is dus net dieselfde vleis wat u vir vleisbroodaand koop.

Maak 'frikkadelle'

Five Guys rol die vleis in 3,3-oun balletjies - as u 'n skaal het, kan u dit baie presies kry - en dan verpletter. Ja, verpletter. As u 'n hamburgerpers het, kan u dit gebruik, maar regtig, elke plat oppervlak sal die werk verrig. Om die burger tuis af te druk sonder 'n burgerpers of 'n soort gewig, is verreweg die moeilikste ding om na te boots. Five Guys stap sy burgers beroemd met vier, maar hulle word nie vier op een slag gedruk nie. Inteendeel, hulle word individueel gedruk en dan gestapel. Om vier burgerballe op mekaar te stapel en vas te druk, is 'n ramp wat wag om te gebeur. Maak dus seker dat u net een burgerbal op 'n slag verpletter. Wat 'n truuksmetode sonder 'n hewige druk betref, sal ons Five Guys gebruik as inspirasie vir ons verval.

Smash 'em up

Al die kookbladsye by Five Guys is vleklose staal ; Ek raai jou kombuis is nie so nie. Dit is OK, ons kan dit 'n bietjie bedrieg. Die voordeel van vlekvrye staal is dat dit is natuurlik koeler as 'n gewone toonbank. As u vleis skuur, wat standaard hitte uit die wrywing uitoefen, wil u hê dat die plek waar die vleis gedruk word, effens koeler is as u gewone werkblad. Neem 'n koekieblad en gooi dit vir 'n paar minute in die yskas om die proses te help. Dit hoef nie gevries te word nie, net 'n bietjie koeler as kamertemperatuur. Sit die hamburgerballetjies op die laken, gryp 'n 10-duim-vlekvrye staalpot en druk. Hoe kleiner die vlekvrye staal mock presser, hoe groter die patty wat u sal versprei. Na 'n paar proewe en foute het ek gevind dat 'n pan van 16 duim nie die krag bied om die burgers so groot te kry soos Five Guys nie. Dit sal die geparsde hamburgers help om bymekaar te bly - sien, u hoef nie 'n burgerpers te hê nie!

U kan die pers-en-draai-toets probeer, dit is presies hoe dit klink, deur af te druk en die pot effens te draai. As u oneweredige druk kry, sal u 'n paar lekker hamburgers kry. Onthou net, neem dit een vir een. Selfs as u twee probeer afbreek, kry u vreemde hamburgers. Hier soek u nie plat as pannekoek nie, maar grootte en vlakheid wissel van winkel tot winkel, en selfs van burgerpers tot burgerperser.

Slaan dit op, draai dit om, vryf dit neer

Volgende is 'n twee-stap proses; Five Guys begin die hamburgers en die broodjies op dieselfde tyd, maar op verskillende roosters. Dit is duidelik dat dit by twee verskillende temperature is. Die broodjies is nie bedek met botter of mayonaise, maar hulle het meer eiergeur as die gemiddelde sesamsaadbroodjie. As u stoof twee oë aanskou, stel een op ongeveer 'n bietjie minder as medium (3,5 tot 5 as u stoof 'n 10-puntskaal gebruik) en een tot ongeveer medium hoog (ongeveer 6,5 op my stoof). Die koeler een is vir die broodjies, die warmer een vir die hamburgers. U wil nie hê dat water van die pan af moet dans soos dit MC Hammer is nie, net warm genoeg om dit stewig te laat skroei.

As u regtig daarop aandring om net die broodjies in 'n broodrooster te rooster, wil u mik vir 'n ligte geroosterde broodjie en die bagel-instelling gebruik, sodat u nie die bo- en onderkant van die broodjie rooster nie. U kan dit doen, maar leef net met die skaamte dat u bedrieg.

Plaas twee van die hamburgers op die warm pan / plat bokant. Five Guys raak hulle nie vir ongeveer 30 sekondes nie. Grawe daarna in - hulle is gewoonlik redelik vas aan die rooster - en draai dit om. Druk dan die daglig uit hulle uit. Five Guys gebruik 'n swaar pers, maar soos altyd kan jy dit met 'n spatel doen, as jy van die middel na die kante druk om die suier plat te kry. As u nie 'n swaar pers het nie, sal u burgers nie so wyd kry soos Five Guys nie. Dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie, maar moenie bang wees as dit 'n bietjie aan die kleiner kant lyk nie.

Daar is 'n denkrigting wat sê dat die druk van 'n burger soortgelyk is aan die laat katjies in 'n boks op 'n rivier dryf. Maar as jy doen dit op die regte manier , sal jy die burger vleis en geuriger maak. Five Guys maak hulle plat, maar op 'n baie spesifieke manier: die verkeerde manier. Die truuk is om onmiddellik te verpletter as jy vleis op die warm oppervlak gesit het, maar Five Guys doen dit nie. Deur te wag tot die draai, ontsnap 'n bietjie sappigheid van die burger. Maar jy is hier vir 'n Five Guys-burger, so doen dit verkeerd.

Trek daardie broodjies aan

Na die flip en smash, moet die broodjies amper gereed wees. Vyf ouens rooster die broodjies, maar dit is beslis nie goed gedoen nie. Hulle moet net toast genoeg wees om 'n toevoeging te hou. Vir die doel van hierdie 'presiese' resep gaan ons baie eenvoudig met net 'nat' toppings - tamatiesous, mosterd, mayonnaise en warm sous.

'N Bykomstigheid vir uie-aanhangers. Five Guys kook sy uie en sampioene voor die tyd in verhelderde botter en voeg dit dan net by die hamburgers. Hier is geen groot geheim nie.

Laat ons bo begin: die souse het 'n baie spesifieke volgorde. Die eerste sous wat afgaan, is die warm sous. Frank se oorspronklike warm sous is die beste keuse, dieselfde wat sy bene gemaak het as die een wat op die eerste Buffalo-hoendervlerke gebruik word . Frank's gaan eers op die boonste broodjie, regoor die bokant van die broodjie.

Die volgende topsmeer is mayonnaise. Five Guys vervaardig sy eie privaat etiket-mayonnaise , maar dit moet nie moeilik wees om te herhaal nie. By 100 kalorieë per porsie , Five Guys-mayo is waarskynlik 'n bietjie romeriger as jou tipiese mayo, so jy het drie keuses: vind 'n romeriger mayo in die winkel, klop 'n eiergeel in 'n standaard pot mayo, of leef net daarmee uit dat jou mayonnaise nie ' presies dieselfde as jy en jy bespaar dalk 'n kalorie in die smeer. Ongeag, die mayo is oor die hele bokant van die broodjie versprei. Dit moet amper tot by die rante gaan, maar 'n bietjie warm sous sal aan die buitekant sigbaar wees. U versprei dit immers net deur die mayo aan te trek.

Onderste broodjie

Onderaan gaan die tamatiesous en mosterd. Five Guys-tamatiesous is 20 kalorieë per porsie . So ook Heinz en Hunt s'n. Five Guys het 'n tikkie meer natrium (180 milligram) as Heinz se 160 milligram , maar Hunt's kom regs in 180 milligram . Die groot reuse-houer ketchup in die winkel sê 'Heinz' daarop, so duidelik is dit Heinz-ketchup, maar 'n spesifieke mengsel daarvan. As u Five Guys, Heinz en Hunt's langs mekaar plaas, smaak Five Guys 'n bietjie nader aan Hunt s'n as om Heinz in die winkel te koop. Om nie te sê dat dit 'n sameswering is nie, maar net om te sê dat die Heinz wat Five Guys gebruik, 'n bietjie verskil van die een wat jy van die rak in die kruidenierswinkel haal.

Ketchup kry drie ringe op die broodjie - van 'n klein tou-tamatiespuit. Mosterd kry twee ringe. Die mosterd is ook net 'n standaard geel mosterd van Heinz. Hmm, tensy ... nee, regtig, dit is nie 'n sameswering nie.

Eindig en kaas

Die hamburgers kook al ongeveer 2 minute aan hul kant. Five Guys draai weer om en gee dit 'n ander druk met die spatel. Dit lyk na die diskresie van die kok; sommige druk hard en ander gee hulle net 'n tik. (Die Five Guys-kok wat gesien is vir die illustrasie van vandag, het gedruk asof daar geen more was nie.) As u net deur enkele beelde van Five Guys-hamburgers blaai, sien u die mate van die finale produk in verskillende mate, wat alles afhang van hoe pers- bly die kok is. In elk geval, hulle sal ongeveer nog 'n minuut gaan en dan ... weer draai! Die School of One Flip is nie van toepassing op Five Guys nie. Sowat 30 sekondes later, het jy dit raai, weer omgedraai. Maar dit is die laaste van die blaaie. Onthou, Five Guys kook alle hamburgers tot goed gedoen.

Dit is nou tyd om kaas by te voeg. Five Guys gebruike Kraft Amerikaanse kaas , dieselfde as toe die deure vir die eerste keer in 1986 oopgegaan het. U sal sien dat die kaas 'n bietjie dikker is as die gemiddelde Kraft-verwerkte goed in die plastiek. Die een wat u aan vyfjariges gee, is nie die een wat Five Guys gebruik nie. Kraft maak 'n skyfie wat 'n bietjie dikker en 'n bietjie meer eg is as die ander dinge. Five Guys smelt dit nie voor nie; dit word net op die patty gestapel en dan word twee patties aanmekaar gestapel en na die broodjie oorgedra. Five Guys se geheimsinnige geheim is besig om te stapel kaas tot kaas . Op die bokant van die broodjie - met mayo, warm sous en die toevoegings wat u kies - moet vleis na bo wees, nie kaas nie.

Die enigste ding wat oorbly is om dit in aluminiumfoelie toe te draai. Gaan van hoek tot hoek en vou dit in. Dit is waarskynlik die konveksie eienskappe van die foelie wat die kaas smelt, aangesien die kaas relatief ongeskonde by die broodjie afgelewer word. Maar dit is dieselfde foelie wat ook lei tot die soggy bun-sindroom. Een van die kloppies op Five Guys is dat die broodjie pap is. Net soos aluminiumfoelie 'n goeie truuk is kry vog in ou brood , dit is ook 'n uitstekende manier om vog in brood te kry as jy dit nie daar wil hê nie. Die beste manier is om u tuisgemaakte Five Guys-burger net 60 sekondes in tinfoelie toe te draai, en dan oop te maak. Dit sou die kaas genoeg tyd gee om te smelt en steeds die broodjie oor die Soggy Styx kruis.

Hoe naby is ons?

Ek het my vyf kopersburgers met drie ander mense gedeel. Ons al vier het Five Guys vroeër die dag geëet en later presies dieselfde copycat-burger gehad. Op die foto hierbo is die oorspronklike burger aan die linkerkant en my kopieerkamer aan die regterkant.

Soos u kan sien, het ek nie naastenby genoeg warm sous op my burgerbroodjie gekry nie. Maar dit is maklik verstelbaar. Daar is egter een ding wat ek seker gemis het, en dit is botter. Iewers in die Five Guys-stap moet daar botter wees. (Bron: diegene met 'n laktose-onverdraagsaamheid teenoor botter.) Die smere was dood, en die kaas het dit ook perfek getref. Selfs om 'n burger tien minute in foelie toegedraai te laat, het gelei tot 'n super taai kaas, maar 'n effens sopagtige broodjie. As daar iets is, het die kopie Five Guys 'n maerder burger opgelewer; dit was nie so vetterig soos die oorspronklike nie. Dit beteken dat die sirloin-tot-chuck-mengsel waarskynlik nie 50/50 is nie, of dat die verhoudings tussen die chuck en die lendestuk miskien 'n bietjie anders is. Maar oor die algemeen is dit naby 'n tuisgemaakte Five Guys-burger, as ek dit self sê.

• 80/20 klop, ongeveer ¼ pond
• 90/10 lendeskyf, ongeveer ¼ pond
• 2 sesamsaadbroodjies
• 4 snye Kraft Amerikaanse kaas, deli-styl

• tamatiesous
• mosterd
• warm sous
• mayonnaise

1. Meng ewe verhoudings chuck en lendestuk. Maak 4 frikkadelle met 'n gewig van 3,3 gram elk. Druk bolletjies tussen kleefvrye bakpapier plat.
2. Begin op verskillende roosters terselfdertyd hamburgers op medium-hoog kook en broodjies op medium-laag te rooster. Om 30 sekondes in, draai hamburgers om en druk dit plat.
3. As broodjies liggies gerooster word, haal dit van die hitte af. Smeer die boonste broodjie met warm sous en mayo. Bedek die onderste broodjie met 3 ringe ketchup en 2 ringe mosterd.
4. Slaan ongeveer twee minute na die eerste draai weer hamburgers om en druk dit na wense plat. Blaai 2 minute later weer om, weer plat.
5. Sit elke snykaas bo-op elke pattie. Sit 2 patties saam kaas by kaas, en plaas stapel tussen broodjies.
6. Draai burger toe in aluminiumfoelie. Hou ten minste 1 minuut toegedraai, draai dan uit en geniet.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf