Alhoewel baie van die Mexikaanse kos soos ons dit in die VSA ken, eintlik sy oorsprong gehad het noord (of oos ) van die grens, is een ding wat seker is die blywende gewildheid daarvan. Soms wil dit voorkom asof ons regtig 'n taco-vragmotor (of ten minste 'n Taco Bell) op elke hoek het, en vanaf 2018 word Mexikaanse kos gereken as die land se 2de gewildste kieslys in die land.
Alhoewel Mexikaanse (Tex-Mex, Kaliforniese, Arizoniese, ensovoorts) kos ongelooflik lekker kan wees, het dit ook 'n reputasie dat dit 'n sekere hoeveelheid spysverteringskwale na verbruik veroorsaak - vandaar sulke byname soos ' Tijuana Two Step 'vir daardie taamlik onaangename verskynsel. Ongelukkig kan sommige van hierdie reputasies welverdiend wees, te oordeel aan 'n aantal voedselvergiftigende uitbrake by Mexikaanse restaurante.
As u verkies dat u nie na die toilet wil hardloop nie, of as u net nie 'n kelner wil hê wat u die oog gee vir u verleentheid nie, volg 'n paar menu-items sê waarskynlik 'geen grasie's'.
Fajitas word miskien met misterie-vleis gemaak
Fajitas het moontlik in die cowboy (cowboy) dae as 'n lekker bederf wat oor 'n kampvuur gekook is en uit weggooibare stukkies beesvleis gemaak is, maar eers in die laat 60's op restaurantmenu's verskyn het. Hulle het egter regtig in die 80's opgestyg toe 'n Duitse sjef 'sizzling fajitas' 'n kenmerkende gereg in 'n Hyatt Regency se restaurant in (natuurlik) Austin, Texas, gemaak het. Aan die einde van die dekade het die gereg, wat nou onlosmaaklik aan die woord 'sizzling' gekoppel is, beslis 'n oomblik gehad en verskyn op die meeste Mexikaanse restaurant-spyskaarte. Teen die negentigerjare was fajitas ook 'n kitskos. Selfs Mickey D's het op die daad gekom, met 'n advertensie waaraan hulle waarskynlik eerder nie daaraan herinner sou word nie kulturele toeëiening word uiteindelik uitgeroep.
As die bedrieglike advertensie nie genoeg rede is om van fajitas af te sien nie, is hier 'n ander: alhoewel hulle veronderstel is om van roksteak te wees, faktore soos verhoogde vraag en invoer- / uitvoertariewe het die prys van roksteak verhoog tot die punt waar baie restaurante dit buitensporig duur vind. Hierdie restaurante het besluit om verskillende snitte mystery-vleis (met die naam 'beef for fajitas') te vervang, wat so taai is dat hulle sag moet word met ensieme wat maklik kan presteer tot die punt waar vleis na pap word. 'N Ander tenderiseringsopsie behels marinering, maar dit is 'n maklike manier om bakteriese besmetting te versprei, sodat u nie kan wen nie. Tensy u nog iets te bestel kry.
Margaritas kan jou siek maak
En ook nie net van oorverbruik nie. In werklikheid is dit nie noodwendig die tequila of drievoudige sekonde wat u gaan siek maak nie (as u dit nie oordoen nie), maar twee van die ander bestanddele: die ys, wat in die spel kom of u margarita-voorkeur gevries is of op die rotse, en die vars kalk wat waarskynlik gebruik sal word om u glas te versier.
Alhoewel ys lyk miskien nie na 'n waarskynlike oorsaak van voedselvergiftiging nie, blyk dit dat dit maklik besoedeling kan bevat wat mense baie siek maak. Nie net was nie besmette ysblokkies gekoppel aan die uitbreek van norvovirus in Taiwan in 2015, maar albei in 2011 Universiteit van Nevada studie van Las Vegas-kroeë en -restaurante, en a 2017-studie uit verskeie Britse koffiekettings is bevind dat 'n groot deel van die ys wat hulle in drankies gebruik het besmet was met baie nare (ahem, fekale) bakterieë.
Kalk kan ook maklik siektes versprei. Voedselwetenskaplikes by Clemson Universiteit waarsku dat sitrusversiering maklik besoedeling van snyplanke, messe of bedieners se hande kan optel, en die risiko is veral groot as die vrugte nat is (soos die geval met 'n drankversiering). A 2007-studie betrokke by restaurante in New Jersey, het bevind dat byna 70 persent van die suurlemoenskyfies wat hulle in hul drankies gebruik het, besmet was met een of ander soort bakterieë of swamme. So, ja, miskien hou jy beter van cerveza - maar jy moet hulle waarskynlik die kalk hou.
Corona bevat onkruiddoder
Scott Olson / Getty Images Selfs as u die kalk oorslaan, kan daar probleme voorlê as u die Mexikaanse bier Corona kies. Corona is die gewildste Mexikaanse bier in die VSA verkoop, maar daaroor het nogal skokkende nuus opgeduik. Die Amerikaanse navorsingsgroep vir openbare belang het toetse gedoen op 'n aantal verskillende biere om te sien of dit die teenwoordigheid van glifosaat, die belangrikste bestanddeel in die wêreld se mees gebruikte onkruiddoder, Roundup, kan opspoor. Van die 15 soorte wat getoets is, het Corona die vyfde hoogste bedrag. Wag, hoe het onkruiddoder bier gekry? Wel, bier word van graan gemaak en graangewasse word met chemikalieë gespuit wat die oes-, maal- en brouproses nie regtig kan verwyder nie.
Net omdat daar klein hoeveelhede Roundup in u bier is, beteken dit nie dat u telefonies met die ambulansjagadvokaat moet skakel nie, maar dit is iets wat u in ag moet neem as onkruiddoder op u 'nooit verbruik'-lys is nie. Dit is omdat Corona net 25,1 dele per miljard van die berugte glifosaat bevat, wat veilig onder die EPA se toleransievlakke . Die vraag of glifosaat selfs kankerveroorsakend is - die Internasionale Agentskap vir Kankerondersoek klassifiseer dit wel as 'n 'waarskynlike kankerverwekkende middel', maar dan is alkohol 'n besliste een. Dus, as u 'n bier saam met u aandete gaan drink, moet onkruidverdelger ver op u lys wees van dinge waaroor u bekommerd moet wees, aangesien die alkohol self erger kan wees. Is dit nie gerusstellend nie?
Horchata kan afgryslike newe-effekte hê
Dus, as die drank wat in Mexikaanse restaurante bedien word, nie 'n veilige keuse is nie, wat is daar oor om te drink? Miskien tref 'n glas lekker horchata die kol ... of nie. Anekdoties het dit bekendheid verwerf as 'n oorsaak van diarree , ten minste as dit by straatverkopers gekoop word, en in 2012 het 'n bondel tuisgemaakte horchata selfs 38 Mexikaanse gestuur kleuterskoolstudente hospitaal toe met diarree, braking en koors.
So hoe kan hierdie skynbaar onskadelike soet drankie so siek word? Die skuldige blyk die rys te wees wat die hoofbestanddeel is in die meeste Mexikaanse horchatas. Rys kan 'n soort bakterieë bevat wat genoem word bacillus cereus wat voedselvergiftiging kan veroorsaak met simptome wat braking en diarree insluit, sowel as maagkrampe. Horchata word gemaak deur 'n proses wat insluit dat ongekookte rys in water gedompel word en dan gemaal of gemeng word, wat 'n atmosfeer skep bevorderlik vir die groei van hierdie gifstof. Aangesien u nooit weet watter voorsorgmaatreëls vir voedselveiligheid in die restaurantkombuis getref word nie, hou u miskien beter van 'n lekker gebottelde Mexikaanse koeldrank.
Chips en salsa kan vooraf besit word
U weet hoe, as u by u gunsteling uitkom Mexikaanse restaurant Sodra jy aan tafel gaan sit, jaag hulle reguit en bedien jou 'n komplimentêre mandjie tortillaskyfies en 'n bak salsa? En jy grawe net reg in, want dit lyk so lekker en jy is so honger en sekerlik sal net 'n paar skyfies jou eetlus nie te veel bederf nie? Wel, die skyfies kan dit nie bederf nie, maar die nuus: die kans is dat die salsa en / of die skyfies dalk oorbly van iemand anders se tafel.
Ew, regtig? Ja, helaas, dit is nie net 'n gerug nie. In 2016 'n Mexikaanse restaurant in South Haven, Michigan het skuldig gepleit aan hierdie walglike praktyk nadat hulle deur a voormalige bediener se ma op Facebook. Su Casa se eienaar het die verskoning 'ons het net nie beter geweet' gebruik nie, en aangesien dit ook so is steeds in besigheid - dit blyk dat hulle daarmee weggekom het ten spyte van daardie kind (of ma) wat inmeng.
Was hierdie ongeluk in Michigan net 'n eenmalige ding? Ongelukkig, nee. A Facebook-plasing van 'n klant in 'n restaurant in Fayetteville, Arkansas, het onthul dat hierdie restaurant ook hul salsa hergebruik het, en a draad op Quora het verskeie restaurantinsiders laat blyk dat hul werkplekke ook soortgelyke beleid vir voedselherwinning het. Dit is alles goed en wel om groen te word, maar om te verminder, te hergebruik en te herwin, was nooit bedoel om op restaurantkos van toepassing te wees nie.
top 10 sjokoladehandelsmerke
Gebraaide roomys is heeltemal nie Mexikaans nie
Waarom is gebraaide roomys op byna elke Mexikaanse nageregspyskaart? Is dit selfs 'n klein bietjie Mexikaans? Hoekom nee, dit is nie. Die oorsprongverhaal daarvan is ietwat duister. A Baltimore Sun verslaggewer in die 80's beweer dat dit uitgevind is by die 1893 Chicago World's Fair, terwyl 'n artikel uit 1898 uit 'n koerant die Big Timber Express het gepraat van 'n Philadelphia-onderneming wat 'n yskoek in tertkors toegedraai en in varkvet gebraai het - 'n soort roomys / gebraaide tertmashup. Yum. Verdere verkenning van die historiese koerantargiewe bied 'n verslag uit 1961 van die Washington Correspondence Newspaper Enterprise Association ' se man in Japan waar hy die gebraaide roomys bespreek wat deur Tokio se tempura-restaurante aangebied word. Dus, gebraaide roomys het nogal die agterste verhaal, maar hoegenaamd geen verband met Mexiko nie.
In baie mense se gedagtes sal gebraaide roomys vir ewig wees gekoppel aan die laat, ongesamentlike Chi-Chi's , 'n 'Mexikaanse' restaurantketting wat in Minnesota ontstaan het en gestig is deur twee ouens met die o-so-on-Mexikaanse name van McDermott en McGee voordat dit bankrot is en in 2004 toegemaak word. Gebraaide roomys kan dus lekker wees, maar dit het 'n genadige stamboom waarby u miskien nie wil assosieer nie, anders word u as 'n voormalige Chi-Chi-klant gekies. As u u egter in die geheim wil verlustig, het Chi-Chi's, wat nog steeds in die voedselvoorsieningsbedryf is, dit uiteindelik heeltemal gedeel on-Mexikaanse resep sodat jy kan maak dit Tuis.
Nacho's is nooit heeltemal wat jy hoop dit sal wees nie
Nacho's lyk regtig 'n wonderlike konsep. Knapperige skyfies aan die onderkant, dan gelaagd met gooierige gesmelte kaas, en baie heerlike vleis, boontjies, uie, soetrissies en allerhande ander lekkernye, afgerond met salsa, guac en suurroom. Lekker! In teorie is dit. Maar in werklikheid is nacho's geneig om meer soort te wees .. meh.
In 2015, onverskrokke kosjoernalis Arthur Etchells het probeer om tot die bodem hiervan te kom. Die vorige jaar het hy voorstelle gevra oor Philadelphia se beste nacho's, maar een opmerking het hy gekry via Twitter hou hom regtig vas: 'Elke keer as ek nacho's bestel, is ek heeltemal oorweldig ... heeltyd', meen 'n ou met die naam Mikey (nie die een van die ou tyd nie) Life graan kommersiële wat alles gehaat het). Dit het Etchells getref, wat voortgegaan het met die opstel van 'n opiniestuk wat die teleurstellingsfaktor ontleed in wat hy die 'fundamenteel gebrekkige' gereg van nacho's noem. Verskeie van die hoofredes wat hy gegee het, was verspreiding van bestanddele (altyd ongelyk), skyfies skyfies en 'n oorvloed ongesnyde swart olywe.
Vra jouself dus af, voordat jy die nachos grande bestel, waarop hoop jy presies en glo jy regtig dat dit die tyd gaan wees wat jy dit uiteindelik kry? Bestel dan miskien net nog 'n voorgereg, iets minder struktureel uitgedaag soos die voorgestelde queso fundido van Etchells.
Burritos bespaar goeie goed en vul goedkoop rys
Rys in burritos, outentiek of nie? Daar was baie van bespreking op hierdie punt, met enkele bronne ( Die daaglikse maaltyd , vir een) om nadruklik in te weeg dat rys in burritos net verkeerd is. Volgens die burrito-historikus John Roemer Alhoewel, die rys is miskien so eg soos die burrito self, dit wil sê ... nie regtig Mexikaans nie, meer soos Kalifornies. Roemer se ikoniese burritogeskiedenis, 'n 1993 SF Weekliks In die artikel genaamd 'Cilindrical God' word vertel hoe burrito's ontstaan het toe tortillas van groot meel (wat minder geneig is om te verkrummel as soortgelyke mielies) deur Sonoraanse mynwerkers gebruik is om hul rys en bone in 'n eetbare verpakking te vervoer.
Outentiek of nee, om rys by te voeg, is 'n goedkoop manier vir restaurante om burrito-porsies te vergroot. In werklikheid, Chipotle (die ketting wat skynbaar die burrito alomteenwoordig gemaak het) gee werkers 'n opdrag skimp op duurder bestanddele soos vleis, kaas en guacamole, en selfs 'n ekstra heffing as 'n klant ekstra vra. Terwyl Chipotle spesifiseer dat elke burrito 'n skeppie vleis en rys moet bevat, gaan dit nie so ver dat dit die presiese verhouding vleis-tot-rys openbaar nie, maar ons het ons vermoede.
Chimichangas is 'n voedingsdeskundige se nagmerrie
Dus begin 'n chimichanga met u basiese gemiddelde burrito, wat iewers ongeveer 'n miljoen kalorieë kan weeg. (U kilometers kan wissel, afhangende van restaurant en bestanddele, maar dit New York Times artikel het bevind dat 'n gemiddelde Chipotle burrito ongeveer 1 000 of meer kalorieë bevat.) Maar dan neem jy hierdie burrito en braai dit diep, wat kan verhoog die kalorie-telling van 50 persent tot meer as 100 persent. En jy stop nie daar nie, o nee, jy verdrink die arme ding in gesmelte kaas of ander romerige souse. Ag caramba! Hoe goed is u gesondheidsversekeringsdekking?
Terloops, ons kan Mexiko nie die skuld gee vir hierdie kalorie-gruwel nie. Hulle is nie net verantwoordelik vir die basis nie Burrito , maar hulle het beslis nie die goedkeuring verleen dat dit die Amerikaanse regering regverdig behandel het nie, dit wil sê in warm olie gedompel word. Die eerste gebraaide burrito's is blykbaar gemaak in Tucson , Arizona.
Bone, bone, die nie-so-magiese vrugte
Afgesien van 'n taamlik antisosiale newe-effek, word bone gereeld gesien as 'n soort superkos. Hulle word toegeskryf aan die mag om hartsiektes te voorkom , laer cholesterol, diabetes bestuur , kanker beveg en spring hoë geboue in 'n enkele grens (wel, hierdie laaste is slegs van toepassing op springbone ). Soos dit so gebeur, het hulle ook hul donkerder kant. Bone is 'n moontlike sneller vir migraine , en hulle kan ook daarmee inmeng kalsiumabsorpsie sowel as die induksie van die voorheen geïmpliseerde gasigheid . Eek.
Waar dinge regtig onaangenaam raak, is dit egter wanneer boontjies so ver gaan dat dit siektes veroorsaak wat deur voedsel oorgedra word. 'N Chipotle-restaurant in Powell, Ohio, moes in 2018 sluit nadat 170 klante siek geword het met naarheid, braking, koors en diarree. Ondersoek het bevind dat die uitbreking deur die clostridium perfringens bakterieë, wat dikwels voorkom in gedroogde of voorafgekookte voedsel wat in hoeveelheid voorberei is en warm gehou word voordat dit bedien word. By die spesifieke Chipotle is gevind dat beide die pinto en swartbone nie heeltemal warm gehou is nie, wat moontlik die massa voedselvergiftiging kon veroorsaak. Dit wil voorkom asof hoe meer [bone] u eet, hoe beter voel u nie, dus moet u tog nie u bone met elke maaltyd eet nie.
As dit by tortillas kom, kan jy net nie wen nie
As u 'n voorgereg in 'n Mexikaanse restaurant bestel, sal u waarskynlik die belangrikste vraag gevra word: meel of mielies? U beste kans is om nie een te wees nie, selfs as u nie 'n lae-koolhidraat dieet het nie. As u kies vir meel-tortillas, sal u outomaties as 'n gringo gebruik word. Die gesindikeerde weeklikse rubriek Vra 'n Mexikaan het lesers in 22 verskillende stede waar dit gepubliseer is (sowel as 'n paar waar dit nie was nie) ondervra oor watter soort tortillas beter was, en koring was die oorweldigende gunsteling. Opmerkings sluit in: Meel-tortillas is net uitgevind omdat dom gringo's siek word aan mielietortillas omdat hulle die kalkwater-trap vergeet het, '' Corn-tortillas kom uit die domein van die Azteekse diosa, Chicomecoátl. Het iemand gehoor van 'n godin van meel? ' en 'Regte Mexikane eet regte tuisgemaakte mielietortillas.'
So, hoekom bestel jy ook nie mielietortillas nie? Want kanker, dit is hoekom. 'N Navorser van die Nasionale Outonome Universiteit van Mexiko (UNAM) het bevind dat iets genaamd aflatoksiene, wat baie koringprodukte bevat, baie kankerverwekkend is, en as dit oor 'n lang tyd verbruik word, dit selfs jou DNA kan opmors. Sjoe, vreesaanjaend. Sy het gesê dat dit moontlik is om die skadelike gevolge van aflatoksienverbruik teë te werk deur sekere probiotiese voedsel soos bessies, wortels, spinasie, rooi en groenrissies en tamaties te eet. As u daardie mielietortilla moet drink, moet u eerder ekstra pico de gallo vra om net aan die veilige kant te wees.
Churros is eintlik ... Chinees?
Wat se jy? Churros moet heeltemal Mexikaans wees! Hulle is net so ... kaneel - is dit nie 'n Mexikaanse nagereg nie? Boonop verkoop hulle dit van taco-vragmotors, en selfs tydens Cinco de Mayo-vieringe. Hulle het selfs 'n Spaanse naam. Hoe kan churros moontlik nie Mexikaans wees nie?
Dit is 'n lang storie. Soos, dateer uit antieke China lank. Die churro was oorspronklik 'n ontbytgereg genaamd youtiao , wat vertaal word as olie gevulde duiwel. Die olie-gevulde gedeelte verwys na die diepbraai, maar die 'duiwel'-deel was om skaduwee te werp op 'n ongewilde 12de-eeuse politikus en sy vrou. Portugese handelaars het besluit om die peuselhappie te leen, maar die politiek verloor, en dit is ook diegene wat 'n soute snack in 'n soet nagereg verander het. Van Portugal het die lekkernye vinnig na Spanje versprei, waar dit herdoop is ter ere van hul krullerige Churra-skape. Die oorwinnaars het toe hul krullerige gebak met skaaphoringagtige lyk saamgeneem na die Nuwe Wêreld en sodoende indirek die heel eerste Chinese voedselaflewering verskaf, asook fusie-kookkuns eeue voordat dit hoofstroom geword het.
Dus, as dit na u egtheid gaan, slaan die churros oor. En as u wil weet dat u op die hoogte is deur 'n nagereg te bestel wat ietwat meer outentiek is (sowel as absoluut lekker), kan ons sopapilla's voorstel? Goed, so dit kan eintlik ontstaan het in Albuquerque , maar ongeveer 200 jaar gelede, toe Nieu-Mexiko nog oud-Mexiko was sedert die Mexikaanse oorlog het nog nie gebeur nie.
