Soek vir ponzusous op Google, en die soekenjin sal voortgaan om u smaakknoppies te prikkel. Druk op die sleutels en blaai deur 'n reeks artikels met 'sensasionele sushi's' (via San Gabriel Valley Tribune ), die 'beste buite-eetervarings in LA' (via CSQ ), en die 'top burgers in die Baai' (via San Francisco Chronicle ). Ponzu is duidelik aan die Weskus in die mode. Die sous is egter op sy regte manier in sy tuisgemaakte vorm op die rakke van 'n Japannese kombuis.
Die beste manier om ponzu te beskryf, is dat dit na sy naam smaak: 'pon', die Nederlandse woord vir 'punch' (wat dit in die 17de eeuse Japannese gemaak het danksy die Nederlandse Oos-Indiese Kompanjie) en 'su' wat asyn beteken (via Ernstige eet ) . Die Kitchn beskryf die sous as 'pittig', en voeg wonderlik toe: 'dit kan tegelyk sout, bitter, soet en suur wees'. Net een kookboek sê dit is 'tart-tangy' en 'verfrissend'. Die New York Times stroom, 'beweeg oor vinaigrette', en voeg by dat die 'rokerige en ryk' sous 'op sy beste ... kompleks is'. Dit is voldoende om te sê: dit is geen gewone marinade op asynbasis nie.
Die geheim van goeie ponzusous
Instagram Baie ponzu-souse word met soja gemaak, maar sojasous is nie 'n absolute moet nie (via Ernstige eet en Proe Atlas ). In die hart is die sous wat die hart van Kalifornië se eetkuns gesteel het, 'n mengsel van rysasyn, mirin (ryswyn) wat soms vervang word met sake, katsuobushi (bonito-visvlokkies), konbu (seewier) en 'n enkele, bepalende bestanddeel. Ponzu-sous vind die pons waarvoor dit genoem is toe dit met die sap van die yuzu-vrugte voorberei is.
Dit is moeilik om die gevolgtrekking te vermy dat yuzu noodsaaklik is vir die siel van die sous. Ernstige eet beskryf dit as ''n bitter lemoen', maar dit doen die vrug sleg. 'Niks kan met yuzu vergelyk word nie,' skryf Helen Rosner Die New Yorker . Sy beskryf die 'knobbelagtige' sitrusvrugte as 'meer blomme as 'n lemoen en amper so tert soos 'n limoen' en vergelyk die geur daarvan met die 'Froot-Loops-y-heuning van 'n suurlemoenbloeisel wat om 'n samentrekkende anker van industriële vloer gedraai is skoonmaker (wat op die een of ander manier pragtig is), dan tienvoudig vergroot en dan na die maan gestuur. '
Natuurlik, yuzu, notas Ernstige eet , is duur en dikwels moeilik om op te spoor. Baie ponzu-souse wat in die handel vervaardig word, word met suurlemoen en limoen gemaak, en as u uiteindelik u eie maak, Die New York-tyd s stel ''n bietjie meer suurlemoen as limoen voor.'
