Niks klop om die eerste happie van 'n varsgebakte te neem nie sjokoladekoekie , veral een wat aan die buitekant perfek bros is en aan die binnekant oeierig. Tekstuur is alles as dit by gebak kom, en koekies bevat meestal baie daarvan, afhangende van die soort deeg, die mengsels en die hoeveelheid tyd wat dit in die oond spandeer.
plaasvervanger vir rooiwyn tydens kookkuns
Volgens Yuppiechef Die gids vir probleemoplossing van sjokoladekoekies, om die perfekte balans tussen knapperig, taai en sag te verkry, is dit belangrik om te verstaan hoe u bestanddele nie net in die mengbak optree nie, maar ook in die oond. Alhoewel die kombinasie van meel, eier, botter en suiker so basies is as wat die bakbestanddele kry, kan dit redelik ingewikkeld wees om die verhoudings reg te kry.
Verward oor hoe u op een of ander manier daarin geslaag het om u koekies net aan die buitekant te verbrand terwyl dit rou aan die binnekant bly? Soos Yuppiechef beklemtoon, is dit 'n uitstekende voorbeeld van hoe die insluiting van te veel van een bestanddeel - in hierdie geval botter - maklik tot 'n krummelrige hoeveelheid kan lei. Gelukkig is daar 'n maklike oplossing.
Vir botter in koekiedeg is minder meer
As gevolg van die feit dat botter vloeibare en vaste eienskappe by verskillende temperature het, kan u koekies te veel uitbrei as wat u bedoel het, Yuppiechef verduidelik. N artikel uit Kitchn verder uiteengesit: 'Botter meng in sy vloeibare toestand maklik met suiker en meel, wat sorg vir 'n sagter deeg wat meer gluten ontwikkel.' Sommige van die beste resepte vir sjokoladekoekies vra gesmelte botter, maar dit moet ook verkoel word voordat dit gebak word.
Gesmelte botter, en dus 'n warmer koekiedeg, beteken dat die buitekant van die koekie vinniger as normaalweg sal bak (en brand). Te veel botter sal hierdie waarskynlikheid net verhoog, dus hoewel u miskien lekker koekie-deeg het om mee te begin, bly u met half-gaar, half-gaar koekies, sodra dit 'n tydjie in die oond is. . Om dit in die toekoms te vermy, beveel Yuppiechef aan om u deeg af te koel voordat u dit bak en voeg by dat u die hoeveelheid botter wat u gebruik, moet verminder as dit aanhou gebeur. Soos dit blyk, kan botter belangriker wees vir sjokoladekoekies as die werklike sjokoladeskyfies!
