Die kook van 'n kalkoen kan vir baie mense as 'n moeilike plek beskou word - dit is miskien die rede waarom daar soveel maniere is om 'n kalkoen te kook. Van braai tot braai tot rook, daar is net soveel kalkoenresepte in die interwebs as sand op die strande van die Bahamas (of amper net soveel). 'N Spesifieke tegniek wat die afgelope tyd 'n bietjie stoom opgetel het, was die rook van vleis .
'N Alles duursaam verslag noem dat daar 'n toename van 25 persent was in die verkope van beide volgrootte rokers sowel as pille-rokerbuise. Stel u dus voor dat die dag vir u spesiale kalkoen-ete aangebreek het en dat u kalkoen vogtig, heerlik is en gereed is om uit die roker getrek te word, maar u weet nie hoe lank dit moet sit nie. Moet u dit enigsins tyd gee om te rus voordat u gereed is om dit te kerf en op te sit? Wel, die grillmeester Randy Watson en die sjef Tony Matassa van BBQGuys stel voor dat die kalkoen, afhangend van die grootte van u voël, ongeveer 20 tot 30 minute moet sit nadat dit gekook is.
Dit is belangrik om u kalkoen te laat rus nadat u dit gekook het
Die algemene wanopvatting is dat wanneer u iets van die hitte afhaal, dit klaar is met kook. In 'n Insider artikel, die kalkoenboer Paul Kelly (wat toevallig die kok Jaime Oliver-kalkoene verkoop) onthul dat die temperatuur van die voël vir ongeveer 45 minute sal bly styg nadat hy van die hitte afgehaal is, of jy dit nou gerook het of dit gebraai het. Die beroemde sjef Gordan Ramsey vertel dat hy graag sy Kersfees-kalkoen 'n paar uur wil laat rus voordat hy dit aan sy gesin bedien. Goed om te weet verduidelik. Maar waarom is die kalkoen so belangrik om te rus?
Geestelike Floss beweer dat dit die kalkoensap behoorlik kan herverdeel. Ramsey vertel Goed om te weet dat terwyl die kalkoen rus, die sappe weer geabsorbeer word die kalkoen maak sappiger, sagter en makliker om te kerf. Hy noem dat hoe langer jy dit laat rus na die kook, hoe beter sal dit proe. Maar, Watson en Matassa noem een uitsondering op die rusreël. As u 'n heerlike krakerige en krokant vel wil hê, moet u binne tien tot 15 minute na voltooiing in u kalkoen kerf.
