Varkribbetjies is 'n Amerikaanse gunsteling. Of hulle nou is gemarineer , eenvoudig gegeur met 'n droë vryf of afgewerk met braaisous ; gaargemaak oor die rooster, in 'n roker, in die oond of selfs op jou stadige oond, kan min geurige, sappige ribbes weerstaan. Daar is twee soorte varkribbetjies wat algemeen verkoop word, wat verwarring kan veroorsaak vir ribbeginners: dit is ribbes vir babas en spareribs in St. Albei lewer die begeerlike ribgeur, maar daar is 'n paar verskille waaroor u moet weet voordat u op die vleispaadjie ry.
Rug aan baba, ook bekend as ribbes, rugribbes of lendebene (via Kitchn ), ondanks hul naam, kom hulle nie van babavarkies nie. Hulle naam spruit eerder uit die feit dat hulle korter is as spareribs. Hierdie ribbes kom rondom die lendespier wat langs die kante van die ruggraat gevind word (via Geniet jou ete ). 'N Goeie kenmerk van babaribrib is dat dit minder vetterig is as ribbes in St. Louis-styl, maar steeds sagte, maer vleis tussen en bo-op het. Omdat 'n rek bababakies kleiner is as hul groter eweknieë in St. Louis-styl, is dit vinniger om te kook. Elke rek het 10 tot 13 ribbes, genoeg vir ongeveer twee porsies.
Gaan groot met spareribs in die St.
Spareribs kom uit die buik of onderkant van die vark. Louis-spareribs is eenvoudig spareribs waaruit die borsbeen en kraakbeen verwyder is, wat dit makliker maak om te kook en te eet. Dit is maklik om te onderskei van die rug van die baba, want 'n rek ribbes in die St. Louis-vorm is plat en reghoekig, in teenstelling met die geboë, meer tenger babarakkie. 'N Voordeel van hul platter vorm is dat dit makliker bruin is as baba-rug. Spareribs is ook vetter as die rug van die baba, wat 'n groot voordeel is vir diegene wat van 'n voller smaak hou. Spareribs is ook goedkoper as baba-rug en met 'n gewig van ongeveer twee-en-'n-half pond kan 'n plaat drie tot vier mense voed.
Wat voorbereiding en kook betref, is daar nie veel verskil tussen babarugrib en die ribbes in St. Louis nie. Albei word verbeter deur marinades, vryf en souse. Hou egter in gedagte dat hulle groter grootte beteken dat die ribbetjies in St. Louis langer neem om te kook. Baba-rugribbetjies word ongeveer 1 1/2 tot 2 uur teen 300 grade Fahrenheit gedoen, maar ribbes in St. Louis-styl neem 2 1/2 tot 3 uur. Watter tipe ribbetjie u ook al kies, moet dit nie haastig maak nie. Onthou dat 'laag en stadig' die reël is vir sagte, perfekte ribbes.
