Oestersous en vissous word albei in verskillende kombuisies gebruik om 'n sout, sout, umami-geur op die gereg, maar alhoewel albei van seekosprodukte afkomstig is, verskil dit heeltemal van mekaar. Tradisioneel is oestersous gemaak uit die vermindering van die vloeistof waarin oesters geposjeer is (via Spiceografie ). Kommersiële oestersous kan egter heelwat minder oesterkonsentraat bevat en in plaas daarvan ekstra bestanddele soos suiker, sout en sojasous bevat. Dit is dik en donker - dit is 'n bruinswart kleur, en u moet dalk 'n bietjie werk om dit op te los as dit in 'n resep vereis word as deel van 'n mengsel. Dit is soet en aardse smaak, alhoewel dit moeilik is om te sê dit smaak oesters, rou of gaar.
Vissous, aan die ander kant, is skerp en is 'n belangrike bestanddeel van Thaise en Viëtnamese kookkuns (via Cook's Illustrated ). Dit is gemaak van gefermenteerde vis (gewoonlik ansjovis) en sout. Dit is 'n aansienlik dunner sous as oestersous en het 'n rooibruin tint. Ware oestersous, hoofsaaklik gemaak van oesterstroopvloeistof, is dunner as die massaprodusente, maar gebruikers vind dat dit steeds dikker is as vissous.
Toepassings van vis en oestersous
Wikipedia Vissous kan óf in die kookproses gebruik word óf as speserye vir sop en noedels. As dit as 'n spesery gebruik word, word dit gereeld gemeng met rissies en lemmetjiesap. Dieselfde geld vir oestersous, dit word in baie resepte vereis en drup ook gereeld oor groente soos Chinese broccoli of bok choy sodra die gereg klaar is of as dit van 'n dim sum-kar afkom.
gaan sap sleg
As u nie 'n liefhebber is van visagtige gegeurde dinge nie, sal u waarskynlik meer sensitief wees vir die smaak van vissous. Terwyl oestersous die oseaan baie flou smaak, smeer die vissous jou met sy intensiteit in die gesig (via Geniet jou ete ). Immers, as u een van die sterkste proe-vis in die see neem en dan laat gis, hoef dit geen verrassing te wees dat die finale produk so sterk uitkom nie.
