Wat is Umami-geur regtig?

Bestanddeelrekenaar

Proef van die sjef

Almal ken en kan maklik vier basiese smaakgroepe herken: soet, sout, suur en bitter. Maar wat van die geheimsinnige vyfde smaakprofiel, die bekend as umami? Wat beteken dit, en hoe smaak dit? Om mee te begin, is die begrip 'umami' nie regtig 'n nuwe konsep nie. Volgens Die spar eet umami is 'n Japannese woord wat 'aangename hartige smaak' beteken, en die eerste persoon wat hierdie smaak geklassifiseer en beskryf het, was 'n Japannese chemikus (en foodie) met die naam Kikunae Ikeda in die 19de eeu (via Kos Republiek ). Volgens Ikeda kom umami-smaak van 'n aminosuur genaamd L-glutamaat, 'n molekule wat geproduseer word wanneer sekere voedselsoorte (soos kaas) begin verouder en ander (vleis) verhit word deur te kook.

Waarom is ons dan so lief vir umami-geure, of ons dit nou herken of nie? Dit blyk dat die menslike geneigdheid tot hierdie geur van kleins af dateer, of selfs verder, aangesien hoë vlakke van aminosure in borsmelk en vrugwater voorkom (die dinge waarin ons almal swem voordat ons so onbeskof is. uit die baarmoeder uitgesit ). So ja, ons is geneig om 'n smaak vir umami te ontwikkel redelik vroeg .

Watter voedsel het umami-geur?

Kaasburger met sampioene

Vleis, ten minste in sy gaar toestand, is een van die grootste voedselsoorte. Vark, hoender en seekos het 'n ordentlike hoë vlak van die glutamate wat die umami-smaak aan vleis verleen, maar beesvleis het selfs 'n hoër glutamaatvlakke, dus is dit selfs 'n umami-er. Trouens, sjef Mareya Ibrahim, aangehaal in Reader's Digest , noem burgers 'die ultieme umami-gereg.'



Kaas ontwikkel meer umami-geur, hoe langer dit ouer word, en een van die beste kase om umami by baie geregte te voeg, is 'n lekker ryp Italiaanse parmesaan. Sekere groente is ook 'n goeie bron van umami: tamaties, aartappels, wortels, aspersies en veral sampioene , daarom word laasgenoemde genot dikwels vervang deur vleis in vegetariese geregte. Nog 'n gereelde vleis-inkom, boomneute, is ook 'n uitstekende bron van umami-geur sowel as proteïene.

Voeg ekstra umami-geursel by met geurmiddels

Ek is wilger

As u 'n bietjie ekstra umami wil byvoeg terwyl u kook, is sojasous een van die beste aspekte. Nie net is alle sojaprodukte ryk aan umami-geur nie, maar die gisting van die sojabone verhoog die glutamaatinhoud nog meer. Ander umami-speserye wat die sjefs aanbeveel by Ervare advies Worcestershire-sous, vissous, miso-pasta en Marmite of Vegemite bevat (met hierdie laaste twee is dit die beste om voor die tyd te weet wat u aanpak, want dit is beslis 'n aangenome smaak vir almal wat nie van die land Down Under). En natuurlik is daar altyd MSG, wat die USDA ons verseker het dat dit 'n basiese veilige bestanddeel is, ondanks die slegte rap wat dit soms veroorsaak omdat dit die (grotendeels ongegronde) veroorsaak het. ' Chinese restaurant sindroom '.

Hoe u ook al u umami aangaan, dit is alles goed. Umami en jy is immers BFF's voordat jy nog gebore is.

Kaloria Sakrekenaar