Pampoen Suikerkoekies

Voorbereidingstyd: 20 minute Bykomende tyd: 45 minute Totale tyd: 1 uur 5 minute Porsies: 36 Opbrengs: 36 koekies Voedingsprofiel: Laekoolhidraat Neutvry Sojavry VegetariesSpring na Voedingsfeite

Bestanddele

½ koppie ongesoute botter, versag
½ koppie gegranuleerde suiker
½ koppie ligte bruinsuiker
1 groot eier
¾ koppie ongegeurde pampoenpuree
2 teelepels vanielje-ekstrak, verdeel
1 ⅓ koppies wit volkoringmeel
1 koppie alledaagse meel
1 teelepel pampoentert speserye, plus 1/8 teelepel, verdeel
1 teelepel bakpoeier
½ teelepel koeksoda
½ teelepel sout
1 koppie bakkers suiker
1 eetlepel volmelk, of meer soos nodig

Aanwysings

Plaas oondrakke in boonste derde en middelste posisies; voorverhit tot 375 grade F. Voer 3 bakplate met perkamentpapier uit. Klits botter, gegranuleerde suiker en bruinsuiker met 'n elektriese menger op medium spoed tot lig en donsig, 3 tot 4 minute. Voeg eier by; klits tot heeltemal gekombineer, sowat 30 sekondes. Voeg pampoen en 1 1/2 teelepels vanielje by; klits tot net gekombineer, sowat 30 sekondes.
Klits volkoringmeel, alledaagse meel, 1 teelepel pampoentert speserye, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n medium bak. Voeg die meelmengsel geleidelik by die bottermengsel, klits op lae spoed tot net gemeng, sowat 20 sekondes.
Skep die deeg met 'n 1 1/2-duim-koekieslepel (of met afgeronde eetlepels) en rangskik 2 duim uitmekaar op die voorbereide bakplate. Bak 2 van die panne totdat die koekies gestol en ligbruin is, 10 tot 14 minute, draai die panne van bo na onder en terug na voor halfpad. Laat die koekies vir 5 minute op die panne afkoel en sit dan oor na 'n draadrak om heeltemal af te koel, sowat 20 minute. Herhaal intussen die proses met die oorblywende pan koekies, gebruik die middelste oondrak.
Klits banketbakkerssuiker, 1 eetlepel melk en die oorblywende 1/2 teelepel vanielje en 1/8 teelepel pampoentert speserye in 'n klein bakkie. Klits meer melk 1 teelepel op 'n slag by om die verlangde glanskonsekwentheid te bereik. Drup die glans oor die afgekoelde koekies.