Daar is sommige trooskos wat so alomteenwoordig is, dat die meeste van ons nie eens meer nadink oor die fynere besonderhede van hoe dit gemaak is nie. Ons praat oor die krammetjies soos hoenderpotjie, gebakte ham , en spaghetti en frikkadelle wat ons 'n miljoen keer gemaak het en nooit regtig bevraagteken het nie. Maar sê nou dit sou blyk dat daar al jare lank foute is met een van u gunsteling trooskosgeregte? As dit by beesvleisbredie kom, is daar eintlik baie klein besonderhede waaraan u moet let as u wil hê dat u gereg 'n treffer moet wees, en nie 'n teleurstelling nie.
As u nie aandag gee nie, kan u bredie 'n warboel uitmaak: taai vleis, sagte sous, 'n somber tekstuur, groente wat gekook is totdat dit heeltemal pap is. Gelukkig verg dit nie baie werk om hierdie foute reg te stel nie. U kan teringbome wat die bediening van die maatskappy waardig is, uitsny deur 'n paar aanpassings aan u standaardresep te maak. Belangrike dinge om op te let? Die vleissnit wat u gebruik, die konsistensie van u sous en die soorte geurmiddels wat u in die mengsel insluit, om mee te begin.
Lees 'n paar van die algemene foute wat u waarskynlik met u vleisbredie maak, en die volgende keer as u dit maak, sal u smaakknoppies u bedank.
U gebruik die verkeerde vleissnit as vleisbredie
Alhoewel 'n goed gemarmerde ribeye-biefstuk of 'n luukse filetmignon u aandag kan trek in die supermark, moet u dit slaag as u 'n vleisbredie maak. gewaardeerde snitte reg deur. Dit is omdat die sagte steaks vermors word deur 'n stadige smoor of prut. Filet mignon is te maer en sag om voordeel te trek uit stadige gaarmaak, en as u 'n riboog wil smoor, sal al die lekker vet dit reguit lewer, en u sal opgedroogde stukke droë beesvleis hê wat u wil pluk. uit jou bak uit.
In plaas daarvan moet jy na 'n harter, taaier snit beesvleis soek. U wil vleis hê wat baie kollageenryke bindweefsel bevat, wat oor die lae en stadige kookperiode sal afbreek, wat sal lei tot stukkies beesvleis wat kronkelend, sag en smaakvol, nie droog en taai is nie.
Draai na snye soos chuck roast (die voorste skouer) of 'n ronde braai (van agter). Albei hierdie vleis is taai en taai as jy dit vinnig gaarmaak, maar kook dit stadig en die kollageen en vet daarin smelt en maak die proteïen sag, terwyl dit ook baie sous en smaak by die sous van jou bredie voeg. 'N Bykomende voordeel? Hierdie snitte is gewoonlik baie goedkoper per pond as die lekkerder steaks op die mark.
U kook u groente te lank vir vleisbredie
Baie van ons wend ons tot beesvleisbredie wanneer ons 'n maklike maaltyd met lae spanning wil maak wat in een pot gemaak kan word, maar u moet nie te kavaler wees oor hoe u u bredie saamstel nie. Daar is baie meer in 'n behoorlike vleisbredie as net vleis en sous. U moet groente byvoeg. Hulle voeg 'n balans van geur by, van aardse aartappels tot soet wortels en geurige uie, en hulle help ook om die sous van u bredie liggaam toe te voeg. Maar jy kan dit nie net in die pot gooi en aanvaar dat alles perfek gaar sal word nie.
Dit is omdat die vleis wat u in u beesbredie gebruik, baie langer moet kook as u groente voordat dit sag word. As u die groente op dieselfde tyd as die vleis byvoeg, sal die wortels en aartappels teen die tyd dat die beesvleis gereed is, na pap gedraai het - ons wil nie eers aan die toestand van die ertjies dink nie.
In plaas daarvan moet u die vleis vir u bredie voorberei en die smoorproses begin. Dan, ongeveer 45 minute voordat die vleis gaar is , voeg u gekapte groente in die pot. Dit gee hulle net genoeg tyd om deur te kook totdat dit sag is, sonder om dit in 'n hoop pap te verander.
Jy skroei nie jou vleis van vleisvleis nie
Dit is beslis aanloklik om al u bestanddele vir beesvleisbredies tegelykertyd in die pot te gooi en dadelik te begin kook - en baie resepte sê vir u om dit te doen (ons kyk na u, resepte vir stadig kook). Maar as u u stoofpot eenvoudig instel en vergeet, mis u baie smaak.
Om 'n diep hartige, vleisagtige geur by u vleisbredie te gee, jy moet altyd jou vleis skroei voordat u met die smoorproses begin.
As u 'n pan op die stoofplaat gebruik of 'n Nederlandse oond gebruik, kan u u vleis in die pot bruin bruin maak. Voeg die blokkies, gekruide vleis in sarsies in 'n pot op medium hoë hitte (jy wil nie hê dat dit oorvol is nie, anders sal dit stoom in plaas van verbruin), laat dit aan die buitekant karamelliseer, maar kook dit nie deur nie. Verwyder die geskroeide beesvleis en herhaal totdat dit klaar is.
Die karamelliseringsproses gee ekstra diepte van smaak aan u bredie, en die bruin stukkies aan die onderkant van u pan kan met 'n houtlepel opgekrap word as u die sous byvoeg, wat die vloeistof nog meer ryk sal gee.
As u 'n slow cooker gebruik, is dit steeds die moeite werd skroei jou vleis voordat u dit in die pot gooi - en vergeet nie om die pan wat u gebruik het om die beesvleis te skroei, te ontvlam nie; voeg die kosbare vloeistof ook by die stadige oond voordat u verder gaan.
U het u vleisbredie te gaar
Daar is iets romanties daaraan om 'n bredie die hele dag op die stoof te laat prut, maar as jy dit die hele dag laat kook, is die kans groot jy sal eindig met taai, droë, draderige vleis . Daar is eintlik 'n verrassende aantal maniere om die vleis in jou beesbredie te gaar te maak.
Die eerste is om u bredie eenvoudig te lank te laat gaan. In sommige opsigte is dit 'n kwessie van voorkeur - hou jy van jou vleis so sag dat dit uitmekaar val in strenger, individuele spiervesels as dit klaar is, of hou jy daarvan dat dit sag genoeg is om met 'n lepel te sny, maar sonder dat dit in die sous? Moet beslis nie u vleis verby die punt van strengerheid druk nie - dit is 'n kort sprong van daar na oneetbare, droë vleis.
Die tweede manier om u vleis te gaar te maak, is om dit op 'n te hoë temperatuur te kook. As u die beesvleis nie laat prut om 'n laag en stadig temperatuur, sal die proteïene in die vleis gaar word en taai word, en kollageen en vet sal nie tyd hê om af te breek nie, wat 'n rubberagtige, oneetbare produk agterlaat. Maak eerder seker dat u lae hitte gebruik - u wil nie hê dat u bredie aan die kook sal kom nie.
U het u beesvleisstoofvleis gaargemaak
Stoofvleis is veronderstel om syerig en sag te wees, nie soos 'n tameletjie biefstuk wat u uit 'n T-been kan kap wat reguit van die rooster af is nie. Dit beteken dat, ja, u vleis moet kook tot goed gedoen en verder.
Die sleutel hier is die gebruik van a lae en stadige kookmetode . Dit is moeilik om geduldig te wees met die mondwaterreuk van u bredie wat u huis vul, maar as u wag tot die kollageen, bindweefsel en vette afbreek, sal dit lei tot vleisbredie met smeltende stukke vleis waarvoor u geen mes nodig het nie. sny - in werklikheid sal jy weet dat jou vleis gereed is as dit uiteindelik sag genoeg is om met 'n lepel te sny.
Vir diegene van ons wat telkens gesê is dat steaks nooit verby medium gekook moet word nie, kan dit heilig wees om opsetlik beesvleis te kook. U moet egter in gedagte hou dat dit alles afhang van die tipe vleis wat u kook. Ja, 'n ribeye wat gaar is totdat dit goed gaar is, sal taai en taai wees, want al die vet sal opraak. Maar 'n chuck-gebraai sal net sag wees totdat die kollageen, gelatien en bindweefsels wat deur die vleis geweef word, heeltemal afbreek. Sodra dit gedoen is, is die spierproteïene laag gevlek met onwelvoeglike, syagtige teksture wat alles klam en lekker hou.
U vergeet die aromatiese stowwe vir u vleisbredie
'N Bietjie ekstra tyd en moeite kan u doen dat u vleisbredie proe soos iets wat uit 'n blik - vaal - kon kom, na iets wat u kan voorstel saam met 'n lekker bottel rooiwyn en 'n bietjie korsagtige brood.
Die geheim? U moet met baie kook aromatiese middels , soos ui, knoffel, vars kruie en speserye.
Skroei eers jou beesvleis. Soteer dan uie, knoffel, wortels en seldery in die beesvet en krap die bruin stukke van onder af op. Dit sal die geur laag maak voordat u bredie selfs begin prut.
As die groente effens sag is, voeg jou speserye by . Op hierdie manier sal hul geure die olie toedien. U kan in verskillende rigtings gaan met die speserye wat u gebruik - knoffelpoeier, uiepoeier, swartpeper, gerookte paprika en gedroogde lourierblaar werk goed, of u kan dinge in 'n ander rigting neem en komyn, koljander, steranys en kaneel vir 'n meer Marokkaanse aanvoeling. Die keuse hang van u af en u moet nie bang wees om te eksperimenteer nie.
slegste vis om teapia te eet
Uiteindelik, nadat u u vloeistof bygevoeg het en die vleis weer in die pot gevoeg het, kan u stewiger vars kruie, soos vars tiemie, roosmaryn of lourierblaar, by die pruttende bredie voeg om nog smaak te gee (sorg net dat u die houtagtige kruidstingels verwyder. en enige lourierblare uit die pot voor opdiening).
U gebruik sout gekoopte voorraad (of gewone water) vir u vleisbredie
Anders as 'n gebraaide of 'n biefstuk, waar die smaak van u gereg op die vleisoppervlak gekonsentreer is, moet u in 'n beesbredie fokus op die vloeistof waarin al die bestanddele gekook word, as u wil seker maak dat dit toegedien met geur.
Daar word gesê dat daar 'n paar dinge is om op te let.
Voorraad wat in die winkel gekoop word, kan te sout wees. As u al die res van die bestanddele sout terwyl u dit voorberei, kan die skottel 'n bietjie te sout word as u 'n gekoopte voorraad byvoeg. Dit geld veral as u van plan is om u bredie te verminder om die sous te verdik. Soos die water uit die bredie verdamp, sal die soutgeur konsentreer. As u 'n gekoopte voorraad wil gebruik, soek na 'natrium' of 'ongesoute' variëteite , sodat u die geurmiddels volgens smaak kan aanpas in plaas daarvan dat u moet staatmaak op alles wat in die blikkie of karton is.
U moet ook nie gewone water gebruik om u vleisbredie te maak nie. Ja, die vleis en groente kan 'n bietjie smaak in die vloeistof gee, maar dit sal steeds nie die smaakpotensiaal bereik nie.
As u 'n plaasvervanger vir beesvleisaftreksel , selfs om dit vir hoender-, groente- of sampioenvoorraad te verruil, is beter as niks. U kan ook gewone water met bouillonblokkies, pasta of poeier byvoeg, maar u moet weer op die soutvlak let.
U hoef nie na geurmiddels te kyk voordat u u vleisbredie voorsit nie
U het 'n klomp speserye en aromatiese stowwe in u stoofpot gevoeg, saam met smaakvolle vloeistowwe en u geskroeide beesvleis. Dit sal dus waarskynlik perfek uit die pot kom, of hoe? Ongelukkig is dit nie altyd die geval nie.
Selfs as u dink dat u u bredie met smaak verpak het, is dit belangrik om dit te doen proe dit sodra die beesvleis gaar is , voordat jy dit in bakke gooi en die aandklokkie lui. Dit is omdat u bredie dalk aanpassings benodig.
Een van die mees algemene dinge wat u aan u bredie moet verander, is die soutinhoud. As u versigtig te werk gegaan het, met 'n beskeie hand saam met die sout en natriumaftreksel of sous byvoeg, is die kans groot dat u nog sout moet byvoeg voordat u dit voorsit.
As dit byna sout genoeg is, maar 'n bietjie diepte ontbreek, is 'n paar druppels sojasous, Gravy Master, Maggi of Worcestershire die geheime bestanddeel wat u nodig het om u bredie oor die rand te sit. Soms kan u stoofpot selfs 'n knippie bruinsuiker oproep, die effense soetheid gee 'n tikkie gekaramelliseerde geur as u nie genoeg was om u vleis of uie bruin te maak voordat u dit stowe nie, of as dit al sout genoeg is en iets nodig het om dit te balanseer. .
Dit is 'n maklike stap om oor te slaan as u die hele dag bredie ruik en gretig is, maar as u die geurmiddels aanpas voordat u dit voorsit, kan u en u smaakpapille spyt wees.
Jy verdik jou beesbredie te veel
As ons aan 'n perfekte vleisbredie dink, verbeel ons ons vetplante vleis, effens soet, sagte groente en 'n ryk, syagtige sous wat alles bymekaar hou.
U wil 'n fluweelagtige, effens verdikte sous hê met 'n lipviske viskositeit, nie een wat na 'n dik pasta verander as dit eers koud word nie.
Sommige resepte beveel aan dat u meel, 'n mielieblom, 'n roux of 'n beurre manie gebruik om die sous van u bredie 'n bietjie te gee, maar daardie styselagtige oplossings kan tot probleme lei . U vleisbredie moet nie dik en glopperig wees soos 'n blikkie hondekos as dit klaar is nie, en om 'n swaar hand te gebruik met die kortpadverdikkingsmetodes, kan dit doen. Dit kan ook die geur van u sous verdof, en die bereik, vleisagtige umami wat u so hard gewerk het, met 'n smaakloosheid van verhemelte verdoesel.
U stoofsop moet natuurlik verdik terwyl u kook, danksy die vrystelling van stysel uit die aartappels in u stoofpot, en ook uit die kollageen wat uit die vleis gaar word, wat die vloeistof byvoeg.
As u u sous regtig wil verdik, kan u aan die begin van die kookproses probeer om u beesvleis in meel af te stof voordat u dit aanbrand, of u stoofpot kan 'n bietjie laat prut sonder die deksel, sodat die vloeistof het die kans om te verminder. Albei hierdie opsies kan help om liggaam aan u bredie te voeg sonder om smaak of tekstuur in te boet.
U skrap nie die vet uit u vleisbredie nie
Die keuse van 'n goed gemarmerde vleissnit beteken dat u bredie 'n luukse, ryk tekstuur het, danksy die kollageen-, gelatien- en beesvet wat uithaal wanneer u bredie op 'n lae en stadige temperatuur kook. Maar dit kan ook beteken dat as 'n kookpot klaar is, daar 'n dik glans vet bo-op dryf, wat nie juis lekker is nie.
Daardie ekstra vet kan jou verhemelte bedek as jy jou eerste lepel bredie neem en die smaak wat jy so hard ontwikkel het, verdof.
Sodra u bredie gaar is, moet u dit met 'n lepel gebruik skuif die vet af dit dryf bo-op die sous. U kan ook enige groot stukke vet wat op u stoofvleis is, afsny voordat u dit skroei en kook, sodat dit nooit in die eerste plek u stoofpotjie oorweldig nie.
As u die proses nog makliker wil maak, kan u u bredie in die yskas gooi. Die vet sal bo uitstyg en stol. Dan kan u die vaste laag vet van die bokant van u pot afskraap. As u die bredie weer verhit, sal daardie ekstra vet weg wees, sodat die vleis van die sous kan deurskyn.
U voeg nie suur by u vleisbredie nie
Daar is een ding wat baie troosvoedsel gemeen het: dit is swaar. Ryk vleis, dik sous en sous, kante van brood, rolletjies en koekies - dit kan u verhemelte swaar weeg.
Die oplossing? Jy moet voeg 'n bietjie suur by na u gereg.
Dit geld selfs met beesbredie . U kan aanvanklik sidder by die gedagte om 'n suur, pittige element by u bredie te voeg, maar as u 'n oordeelkundige hand gebruik, is die effek subtiel en beklemtoon die ander geure in u pot.
Daar is 'n paar verskillende maniere waarop u suur by u vleisbredie kan voeg. Voeg tamaties, tamatiepasta of rooi wyn in blokkies in die pot aan die begin van die kook. Terwyl die bredie prut, sal die harde suurheid afneem totdat u aan die einde van die kookkos net 'n skop oor het, wat die geur sal verlig en die gereg helderder kan maak.
Alternatiewelik kan u 'n skeutjie byvoeg asyn aan die einde van die kook as jy jou bredie proe en besef dat dit nog ietsie ekstra nodig is. 'N Spatsel appelasyn kan suur byvoeg sonder om die smaak van u bredie te veel te verander, maar as u dink dat u sous 'n bietjie soetigheid kan gebruik, kan u ook balsamiese asyn probeer. Onthou net wit asyn - u wil nie die res van die geure in u bredie oorrompel met 'n te harde asyngeur nie.
