Wat dink jy aan as jy aan jou Italiaanse gunsteling kos dink? Vir baie mense is dit waarskynlik 'n reuse bord spaghetti-noedels, bedek met 'n stewige vleissous en 'n ruim porsie sappige frikkadelle - miskien selfs met 'n stewige besprenkeling gerasperde Parmesaankaas bo-op. Ongelukkig is die gereg wat u voorstel is nie die minste Italiaans nie . Dit kan 'n kenmerkende gereg van baie Italiaanse restaurante in die Verenigde State wees, maar dit maak dit (of daardie restaurante, wat dit betref) nie baie outentiek nie. Trouens, daardie gereg lyk glad nie baie met die Italiaanse geregte wat ons liefde vir spaghetti begin het nie, of die manier waarop ware Italianers die gereg vandag eet nie.
Ek het met 'n paar sjefs en werklike Italianers gesels om meer te voel hoe dit veronderstel is om gedoen te word. Wat ek geleer het, was hoeveel ons dit alles oplos. Hier is hoe om spaghetti te eet soos 'n ware Italianer.
Die verkeerde koers
In die VSA is ons geneig om met slaai te begin, gevolg deur die hoofgereg - dit is waar die spaghetti ter sprake kom. Dit is die eerste aanduiding dat ons geen idee het wat ons doen as dit by regte Italiaanse kos kom nie.
Carla tuimel , Italiaans van erfenis en mede-eienaar van drie bekroonde restaurante in die Noordeinde van Boston, reis verskeie kere per jaar na Italië om hul voedseltendense te bestudeer. Sy sê hul hele gangstelsel verskil van die manier waarop ons in die Verenigde State eet, asook waar hulle die pastagereg plaas. 'Hulle sal begin met antipasti (voorgeregte), dan gaan dit na primi (pasta) en daarna vir secondi (vleis) geregte. Hulle middagete is hul grootste maaltyd van die dag, dan gaan almal 'n paar uur huis toe vir siësta. '
'Pastageregte is nie bedoel om te vyl nie,' voeg sjef Sal Scognamillo by Patsy se Italiaanse restaurant in die stad New York. Dit is feitlik presies die teenoorgestelde van die Amerikaanse denkrigting, is dit nie?
nuwe dokter peper kommersiële
Die porsiegrootte
In Amerika is die spaghetti die belangrikste trekpleister, dus word dit meestal in groot porsies bedien, maar ons is die enigstes wat dit so doen. 'In Italië is hul porsiegroottes altyd baie kleiner vir pasta, want pasta is nooit die hele maaltyd nie,' verduidelik Carla tuimel .
'N Sjef, voedingsdeskundige en dogter van twee Italianers, Amanda Santucci sê die regte spaghetti-bediening in Italië is ongeveer 4 of 5 onse, ''n bietjie meer as 'n helfte van die bak pasta in Amerika', het sy bygevoeg.
Kook die noedels
As u spaghetti gaan eet soos 'n ware Italianer, is dit die beste om dit van die begin af te doen. U is miskien onder die aanname dat ware Italianers altyd hul eie vars pasta van nuuts af maak, maar dit is nie eintlik hoe dit gedoen word nie. Trouens, selfs in Italië was pasta soms in boksies meer populeer as van die nuutste dinge, albei vanweë die eenvoud van die sjef, en die gunstige gehalte van die boksvariëteite.
'In die eerste plek moet pasta altyd al dente voorberei word, so dit is nie te gaar nie,' sê sjef Luigi Diotauti, bekroonde sjef, restaurateur, sommelier en kookboekskrywer van Basilicata, Italië. Kook pasta al dente beteken om die noedels te kook totdat dit sag is, maar nog taai en nie te sag of pap nie. Wat u ook doen nadat dit volmaak gekook is, maak ook saak. 'Moet nooit spaghetti spoel na kook nie. Sodoende sal die sous by die pasta bly, wat smaak in elke happie tot gevolg het, 'het die sjef Phil Yandolino van Brio Tuscan Grille en Bravo Cucina Italiana gesê.
Moenie die noedels breek nie
Enigiemand wat al 'n spaghetti-ete gekook het, weet dat die lang noedels aanvanklik nie te goed in die meeste potte pas nie. Maar as u u spaghetti op die regte manier wil eet, is dit die beste om dit net te hanteer. Volgens Frank Scafidi, wie se ouers 'n Italiaanse deli en kruidenierswinkel besit, moet die noedels nooit gebreek word voordat dit gekook word of met 'n mes gesny word nie. 'U kan dit net sowel in 'n blender gooi en dan in 'n bak gooi. Dit maak spaghetti niks meer as 'lepelbare' pasta nie - en daar is 'n Italiaanse frase daarvoor - acini de pepe. Ons het baie daarvan ook in ons winkel verkoop vir mense wat van plan was om 'n pasta-sop te maak, 'het hy gesê.' Eerlik gesê, spaghetti word die beste geniet as dit sy lengte kan behou, aangesien dit jou smaakkliere benader. Om iets te eksoties daaraan te doen voordat dit by u mond uitkom, is om u te ontken aan een van die grootste tradisies in die lewe. '
Die sous maak saak
Die ryk en vleisagtige sous waaraan jy gewoond is, is niks wat eg Italianers ooit sal gebruik om hul borde spaghetti op te sit nie.
'Die klassiekste spaghetti in Italië is aglio olio, net gemaak met knoffel en olyfolie. Alhoewel dit nie 'n regte sous het nie, lê dit in sy eenvoud. Italianers hou daarvan om die hele tyd aglio olio te eet, selfs as 'n laataandkos na partytjies - dit is vullend, lekker en gee jou energie, 'het sjef Luigi Diotauti gesê. 'Spaghetti alle vongole (met mossels) of pasta met 'n vars tamatiesous is ook tradisionele geregte. Italianers is baie saggeaard met sous, wat anders is as die manier waarop Amerikaners pasta bedien. As u te veel sous byvoeg, kan die gereg ongesond wees, en dit sal nie so goed lyk of smaak nie. '
Uitvoerende sjef Nic Yanes van Juniper , wat spesialiseer in die voorsiening van Italiaanse geregte wat met die ou wêreldtegnieke gemaak word, sê die Italiaanse tradisie van sous tot pasta is eenvoudig: 'Hoe dunner die noedel, hoe dunner die sous.'
Te veel kaas
Hoe lank neem dit om te sê 'wanneer' as die kelnerin hope kaas op jou spaghetti-skottel gooi, volgens jou gunsteling Italiaanse restaurant ? As u 'n ware Italianer was, sou u haar amper dadelik stop.
'Egte Italianers gebruik ook net 'n bietjie Parmesaan, nie te veel kaas nie,' het sjef Sal Scognamillo van Patsy se Italiaanse restaurant In New York. Dit lyk asof die goeie mense van Italië baie meer selfbeheersing het as wat ons by kaasagtige toppings kom - of miskien weet hulle net dat die kaas die regte smaak van die gereg wegneem, wat eintlik die hele punt is.
Uitvoerende sjef Mark Sparacino van die Italiaans-Amerikaanse aandeteklub Sophia s’n in Austin, Texas, het die gedagte weergalm en bygevoeg dat sommige spaghetti-geregte glad nie kaas kry nie. 'Italianers sit nooit parmesaankaas op seekospasta nie. Dit is iets wat u gereeld in Amerika sien, 'het hy gesê.
Slaan die frikkadelle oor
As jy 'n harde fan van spaghetti en frikkadelle is, is jy op die punt om dit te wees erg teleurgesteld . Italianers eenvoudig moenie daardie gereg eet nie . Frikkadelle kan bedien word (miskien selfs met 'n marinara-sous), maar slegs as hul eie gang en onder die naam frikkadelle . Sjef Mike Dalton, uitvoerende sjef vir die D'Amico & Partners Italiaanse restaurante , het dit verduidelik en gesê: 'Pasta word voor die proteïen as sy eie gang bedien. Dit is nie gekoppel aan vleis of vis nie. '
Gooi die lepels deur
Toe ek grootgeword het, onthou ek hoe my ma my geleer het om my spaghetti op 'n vurk te draai en 'n lepel te gebruik om dit alles in plek te hou. Alhoewel ek die lepel lank gelede agtergelaat het, eet my ma dit nog steeds, wat blykbaar in Italië neergesien sal word.
Die voedingsdeskundige Joni Rampolla sê haar nuwe skoonfamilie het haar baie les gegee oor die Italiaanse kultuur toe sy in hul Italiaanse gesin getrou het, en een van die eerste lesse was om van die draaiende lepel ontslae te raak. 'Italianers gebruik nooit 'n lepel om spaghetti te eet soos baie Amerikaners dit doen nie. Slegs kinders mag teen die lepel draai. Volwassenes het die vurk op die bodem van die bord gemaal (geen bakke nie, asseblief) en draai om 'n vurk vol vas te vang wat mooi in jou mond pas, 'het sy verduidelik.
Sjef Mike Dalton, uitvoerende sjef vir die D'Amico & Partners Italiaanse restaurante , stem saam dat lepels 'n no-go met spaghetti is, en sê: ''n Lepel word slegs saam met pasta bedien as dit in 'n sous is.'
Noudat u weet hoe die regte Italianers dit doen, stap u buite u gemaksone en probeer u spaghetti op die tradisionele manier eet - u kan selfs vind dat u hul manier van doen geniet. Hulle is immers die kundiges, of hoe?
