Vir enigiemand wat angstig is oor knie of met gis werk, of net te besig is om in tradisionele broodbak te pas, is die stadige, koue-rys 'nie-knie'-metode 'n seën. Ek is veral mal oor die gerief om 'n deeg vinnig en met baie min kombuismors te begin, en dan ure later terug te kom om dit gereed te vind vir my om sy tweede rys te begin. Van stewige volgraanbrood en geswelde Parmesaan-focaccia tot rustieke, saad-begroeide boules en aromatiese, heuning-spesery vrugtebrode, hierdie maklike brode is die beste manier wat ek ken om koue-weer-spyskaarte op te helder en my gesin se verbruik van vesel en heel korrels. Ek bedien hierdie brode vars uit die oond met sop, bredies en eenvoudige voorgeregte; in toebroodjies ; as ontbytroosterbrood; en selfs as voedsame tussen-maaltyd lekkernye en versnaperinge. Lees verder vir wenke oor die maak van geen-knie-brood, probeer dan een van hierdie heerlike No-Knead-broodresepte.
Só werk dit: Ek roer die bestanddele saam soos ek vir 'n vinnige brood sou doen. Ek gebruik yskoue water, wat die risiko van oorverhitting (en dus doodmaak) die gis uitskakel. Dan, na 'n opsionele geurversterkende afkoelperiode in die yskas, sit die deeg eenvoudig sonder toesig op die toonbank om vir 12 tot 18 uur te rys.
Wil jy warm brood vir aandete hê?
Hier is 'n voorbeeld van geen-kneed brood-tydlyn om jou aan die gang te kry. Onthou, jy moet die resep begin maak die dag voor jy die brood wil eet.
Vrydag, 8 – 20:30: Meng deeg.
kitskosrestaurante wat ontbyt bedien
Vrydag, 8:30 nm. – Saterdag, 14:30: 18-uur eerste styging.
Saterdag, 14:30 – 16:30: 2-uur tweede styging.
Saterdag, 16:30 – 17:30: Bak.
hoekom is posmaats so duur
Saterdag, 17:30 – 18:00: Koel.
Saterdag, 18:00: Sny warm brood vir aandete!
beste kitskosskud
(Rystye en baktye kan verskil volgens die resep of rysmetode.)
Op die foto resep: Gesaaide Multigrain Boule
Haastig?
Jy kan jou mikrogolfoond in 'n warm, klam omgewing verander om die tweede rys van die brooddeeg te help versnel. Begin deur 1⁄2 koppie water in 'n 1-koppie glasmaat te mikrogolf net tot kookpunt. Plaas die water in een hoek van die mikrogolfoond, plaas die pan deeg aan die ander kant van die afgeskakelde mikrogolfoond en maak die deur toe. Die deeg verdubbel in grootte in 45 tot 90 minute.
5 wenke vir goeie knee-nie-brood
Gebruik kwaliteit bestanddele
Meel is die grondslag vir heerlike brood met fyn tekstuur en is nie die plek om te spaar nie. Varsheid is van kardinale belang met alle volgraan meel en sade, wat vet bevat wat vinnig van geure kan ontwikkel. Bêre volgraanmeel en sade in die vrieskas.
is keiserslaai gesond vir jou
Moenie weglaat of vervang nie
Met gisbrode kan verandering van bestanddele nie net broodsmaak beïnvloed nie, maar ook gisaktiwiteit en deegrys. Byvoorbeeld, ekstra sade, kruie, speserye, suiker of sout kan gisgroei inhibeer, wat te digte brode tot gevolg het. Omgekeerd kan die weglating van sekere bestanddele, soos sout, lei tot onbeheerde gisgroei en swak broodstruktuur en -geur. Hierdie resepte is ontwikkel met behulp van tafelsout; die gebruik van ander sout kan jou resultate verander. Hulle sal met kits-, vinnigrys- en/of broodmasjiengis werk. Aktiewe droë gis kan nie eerder gebruik word nie.
Gee dit die tyd wat dit 'knie'
Moet nooit die eerste styging haastig wees nie. Knie met die hand (of masjien) ontwikkel die gluten vir behoorlike broodstruktuur in konvensionele broodresepte. No-knie brode mikro-knie hulself en ontwikkel gluten tydens die lang, stadige eerste rys (12 tot 18 uur).
Die lengte van die tweede rys kan baie verskil na gelang van die temperatuur van die deeg en die kamertemperatuur. Die tweede styg tye moet slegs as riglyne gebruik word. Die brood moet rys totdat dit verdubbel van sy afgeblaasde grootte.
Te nat of te droog?
Deeg borrel en knie hulself die beste wanneer dit klam en effens sag is, maar hulle hou hul vorm en bak die beste wanneer dit taamlik styf is. As jy nie seker is oor jou deeg nie, is dit die beste om aan die kant van effens te klam te dwaal voor die eerste rys; jy kan altyd nog 'n bietjie meel byvoeg om die deeg styf te maak voor die tweede rys. Die meeste resepte vereis dat die deegkonsekwentheid op verskeie punte gekontroleer word en meer water of meel bygevoeg word soos nodig.
Bak geduldig
Voorverhit die oond deeglik en bak op die spesifiseerde rak—gewoonlik in die onderste derde (maar nie onder nie) van die oond. Knievrye deeg is klamer as konvensionele brooddeeg en neem gereeld langer om te bak. As jy twyfel, is dit altyd beter om die brood vir 'n paar ekstra minute te bak. Kontroleer gaarheid deur 'n toetspen in die middel van die brood te steek of die temperatuur met 'n kitsleestermometer te kontroleer (volgebakte brood sal 204-206 °F wees). Korsvoorkoms is nie 'n goeie aanduiding van gaarheid nie. (Wil jy meer selfdoen-broodresepte hê? Kyk na hierdie gesonde broodresepte om tuis te bak.)
