Die waarheid oor gekweekte salm vs. Wilde Salm

Bestanddeelrekenaar

salm aandete

Vir gesinne wat gereeld vis op die etespyskaart het, is dit waarskynlik dat salm 'n gunsteling is. Volgens Sea Grant Delaware , salm se gewildheid slegs oortref word deur ingemaakte tuna en garnale - en dit beteken dat daar baie salm uit die wêreld se waters gepluk word. Maar uit watter waters kom hulle - en maak dit selfs saak? Jy wed dit wel.

Eerstens 'n prettige feit: 'Salm' verwys eintlik na 'n groep verskillende spesies wat gedefinieer word deur hul unieke lewenstyl, waaroor ons later sal praat. Wat die salm betref wat aan die etenstafel is, word daar hoofsaaklik ses verskillende soorte in die VSA geëet. Coho, Chum, Chinook, Sockeye en Pink kom gewoonlik van wilde visserye in die Stille Oseaan, terwyl Atlantiese salm die soort is wat gewoonlik van kommersiële visboerderye kom.

Ongeveer twee derdes van die Amerikaanse salm kom van boerderye, met die meeste boerderye in Chili, Noorweë en Kanada. ('N Betreklik klein hoeveelheid is afkomstig van plase in Maine en Washington.) Die ander derde is wild gevang, en dit maak dit baie, baie belangrik om presies te weet wat die verskil is as u vir u gesin inkopies doen. Daar is baie verskille tussen die twee, so kom ons praat oor wat u moet weet.



Is daar voedingsverskille?

salmfilet

Salm is salm, maak nie saak waar dit vandaan kom nie? Nie heeltemal nie.

wat alfredo-sous uitgevind het

Volgens Heidelyn , is daar 'n paar ongelooflike verskille in die voedingsinhoud van plaas- en wilde salm. Dit is omdat hulle groot word en heeltemal ander dinge eet. Terwyl wilde salm meestal klein ongewerwelde diere eet, word gekweekte salm gevoer met 'n dieet van verwerkte visvoedsel wat volgens produsent kan wissel.

Daar is baie variasie hier, afhangende van hoeveel u eet en hoe dit voorberei word, maar hier is 'n paar riglyne gebaseer op die helfte van 'n filet. Alhoewel die halwe filet wilde salm slegs 281 kalorieë bevat, kan dit ongeveer 412 kalorieë wees as u praat oor die plase wat grootgemaak word. Hoe gaan dit met vet? Wilde salm bevat ongeveer 13 gram vet (en 1,9 gram versadigde vette), terwyl die boerdery met 27 gram (en 6 gram versadigde vet) groot is. Dit is 'n groot sprong! Nie alles word op dieselfde manier beïnvloed nie - albei bevat ongeveer dieselfde hoeveelhede cholesterol en magnesium - maar dit wys net dat nie alle salm gelyk is nie.

Wat is die verhaal met vette en omega-3-vetsure?

gerookte salm

Daar is die afgelope paar jaar baie gepraat oor omega-3-vetsure, en selfs as u nie seker is waarom u dit nodig het nie, weet u waarskynlik dat vis een van die belangrikste bronne is. Die Nasionale Instituut vir Gesondheid sê hulle is gekoppel aan die beskerming teen kardiovaskulêre siektes, sommige soorte kanker, Alzheimer en demensie en ouderdomsverwante oogtoestande - maak dus seker dat u u omega-3 kry!

Hoeveel omega-3 u in die porsie salm kry, is moeilik om uit te vind. Volgens Harvard Health , kan studies oor die omega-3-inhoud van die belangrikste variëteite van plaas-grootgemaakte salm tussen 717 mg en 1533 mg wees. Dit is 'n groot verskil, maar hulle sê ook dat die plase wat grootgemaak word oor die algemeen meer as die natuur het.

Belangrike keuse sê dat die vet- en omega-3-inhoud van wilde salm afhang van die soort vis, en hoe meer omega-3 dit het, hoe meer vet het dit ook. King (of Chinook) salm het die hoogste van albei, en dit is omdat visse wat in kouer omgewings grootgemaak word, meer vetterige weefsel het.

Dit is ook die moeite werd om te noem dat die goeie vette in gekweekte salm ook wissel. In 2016 het die BBC berig oor bevindinge dat die omega-3-vetsuurvlakke in gekweekte salm aansienlik gedaal het in vergelyking met die vorige vyf jaar (danksy 'n verandering in visvoere), wat dit 'n perfekte voorbeeld maak van hoe wisselend visproduksie kan wees.

Watter een bevat meer organiese besoedelingstowwe?

salmspring

Die diëte van gekweekte en wilde salm beïnvloed presies wat op u bord beland, en dit kan dinge effens ingewikkeld maak - veral as dit by besoedeling kom.

In 2003 het die Omgewingswerkgroep het hul bevindings gepubliseer dat die salm wat hoër is as die landbou, hoër is in omgewings- en organiese besoedelingstowwe, meestal omdat dit doelbewus met vismeel en visolie van klein, oopsee-vis gemaak is. Dit is die basiese voedselketting: hulle het besmette visse geëet en self hoër besoedelingsvlakke opgebou omdat hulle meer gevoed en vetgemaak is as wilde salm. Maar dit was toe.

Maar meer onlangse studies van die Instituut vir Mariene Navorsing van Noorweë - een van die grootste salmproduserende lande - stel voor dat dinge verander het, en as u wegbly van salm wat op die plaas plaasgevind het omdat u die eerste deel van die navorsing gehoor het, hoef u nie nou bekommerd te wees nie. Die meeste plase slaan die visolie oor, wat een van die voerkomponente was wat die meeste besoedeling veroorsaak het. Daar is nou soortgelyke vlakke van besoedeling in albei soorte (alhoewel die gekweekte salmvlakke effens laer was). As dit eng klink, moet u ook weet dat kundiges benadruk dat die vlakke van besoedeling vir beide soorte 'relatief laag' was en sê dat dit geen rede is om die een of ander tipe oor te slaan nie.

Die skokkende verskil in kleur - en wat is dit?

salm in die mark

Om die verskil tussen vissoorte te vertel, is moeilik, en daarom is dit nie verbasend nie Oceana sê seekosbedrog is so wydverspreid. Salm is egter maklik, nie waar nie? Dit is tog 'n kenmerkende pienkerrooi ... net dit kom nie so sonder 'n bietjie hulp nie.

ontbytspyskaart suiwelkoningin

Wilde salm kry hul diep oranje-rooi kleur van nature, en dit kom van 'n verbinding genaamd karotenoïede. Dit is in die kril, garnale en ander ongewerweldes wat wilde salm eet. Gekweekte salm het egter nie dieselfde toegang tot al die klein diertjies wat van kleur verander nie.

En dit beteken dat boere die dieet van hul opgegroeide salm moet aanvul met bymiddels wat hul natuurlik wit of grys vleis 'n meer algemeen aanvaarde pienk gaan maak. Dit is meestal 'n ligter kleurvleis as die wilde salm, maar vir die meeste is dit naby genoeg verbruikers . Volgens Tyd , die meeste boere vul aan met karotenoïede wat uit groen alge geneem word, wat van skaaldiere gemaal is, of in 'n laboratorium geskep is en by hul voedsel gevoeg is - en dit is nie 'n goedkoop proses nie. Byvoegsels om hul salmpienk te maak, is ongeveer 20 persent van die koste om die vis te voer, maar dit is ook nodig, sê hulle. Markopnames het bevind dat kleur 'n groot faktor vir verbruikers is, en hoe donkerder die tint, hoe meer was hulle bereid om vir die vis te betaal.

Moet u bekommerd wees oor kwik in een van die twee?

salm op ys

Soms kom waarskuwings oor die kwikinhoud in vis die nuus. Volgens die EPA en FDA, is kwikwaarskuwings die grootste kommer vir vroue tussen 16 en 49, vroue wel swanger of borsvoeding, en jong kinders. Gelukkig is salm op hul lys van 'beste keuses' as dit by vis kom.

In 2004, Oxford Academic's BioScience het diepgaande ondersoek ingestel na besoedelingstowwe - insluitend kwik - in salm. Volgens hulle was die gemiddelde Coho ongeveer 0,0000027 persent kwik, en ter wille van 'n vergelyking was daar ook ongeveer 27 persent proteïen in dieselfde vis. Hulle het bygevoeg dat salm die laagste kwikvlakke oor die hele linie het, en dat hulle die ontleding van die verbindings wat in Alaska-vis gevind is, getoon het dat dit baie minder is as die vlakke wat die minste alarm sou veroorsaak.

En dit het redelik konsekwent gebly. Volgens Die voog , beide wilde en gekweekte salm het in 2017 'n lae kwikinhoud gebly - goeie nuus vir salmliefhebbers.

Is die gebruik van antibiotika 'n groot saak?

salmboerdery noorweë

Antibiotiese gebruik in die vleisbedryf is ingewikkeld (en ons kyk hier diepgaand daarna). In wese is dit die bekommernis: as antibiotika gebruik word om die gewig van diere te verhoog in plaas van slegs om siektes te beveg, verhoog dit die hoeveelheid antibiotika wat dit in ons voedselketting maak en uiteindelik minder effektief maak as ons dit benodig. Met salm is dit ingewikkeld.

Dit is slegs by gekweekte salm wat gebruik van antibiotika 'n probleem is, en volgens die Wereld gesondheids Organisasie , Noorweë het hul gebruik van antibiotika in die salmboerdery tot amper niks verminder nie. Hulle het selfs oorgegaan na die inenting van hul vis teen siektes wat hulle voorheen gebruik het om antibiotika te behandel, en hulle het ook vordering gemaak met die verbetering van die netheid van die omstandighede waarin vis aangehou word. Dit is alles goeie nuus, maar dit is minder goed as u kyk by een van die wêreld se ander massaprodusente van salm.

wat is nuut by Arby's

Volgens Oceana , Chili se salmboere is een van die grootste gebruikers van antibiotika in die veebedryf. Saam met die noukeurige toestande waarin hulle grootgemaak word, word Chileense salm gekweek in presies die soort omgewing waaroor wetenskaplikes bekommerd is. Liesbeth van der Meer van Oceana Chile vat dit soos volg saam: 'Verbruikers moet bekommerd wees dat ons 'n superbakterie hier in Chili skep.'

As u dus besorg is oor antibiotika in u salm, moet u uitvind waar dit vandaan kom - dit maak saak.

Wil u wurms of luise daarmee hê?

salm en filet

Laat ons eers oor wilde salm praat. In Julie 2018, Die Mercury News berig oor die ontdekking van een vrou se maag: die salm wat sy pas by Costco gekoop het, het wurms onder die plastiek rondgewikkel. LiveScience Daar is bygevoeg dat daar 'n paar verskillende wurms in visse voorkom, en dat hulle mense kan infekteer en moontlik 'n operasie benodig om dit te verwyder. Bevriesing (vir minstens sewe dae) is gewoonlik die beste manier om te verseker dat die wurms nie meer kronkel nie, maar slegte nuus: Munchies sê dat byna elke soort wildgevangde visse wat u kan voorstel hierdie klein wurms het. Sal kook daarvan ontslae raak? Nie soseer nie - vis bereik selde die temperatuur wat u nodig het om die klein plae dood te maak.

Geboer vis word gewoonlik vir hierdie soort parasiete behandel, maar hulle het 'n ander probleem: see luise. Volgens die UK's Natuurhistoriese museum , see-luise is klein klein wesentjies wat al miljoene jare bestaan, en kan slegs oorleef deur hulself aan 'n vis vas te maak en op die dier en bloed en vel te voed. Alhoewel dit wel in die oseaan bestaan, maak die klein waters van die salmboerderye dit baie makliker vir die klein larwes om 'n gasheer te vind, voort te plant en te floreer. Chemikalieë was die enigste manier om van wydverspreide infeksies ontslae te raak, en so baie is gebruik dat see-luise weerstand teen baie daarvan opgebou het.

So geboer of wild? Dit hang af van watter soort parasiet u minder uithaal.

Hoe eties is die produksie van salm?

salmboerdery Getty Images

Terwyl die meeste visse varswater of soutwater is, het salm 'n redelik unieke lewensiklus. Die Nasionale Parkdiens sê eiers word gelê en broei in varswaterstrome uit, en afhangende van die tipe, kan hulle tot 'n jaar in hul klein natuurlike kwekerye deurbring. Uiteindelik sal hulle almal na die naaste oseaan op pad wees, waar hulle tussen een en sewe jaar aan volwassenheid en volwassenheid sal spandeer. Dan reageer hulle op 'n soort aanduiding (wat ons nog nie verstaan ​​nie), en hulle reis terug na waar hulle uitgebroei is. Eiers word gelê, bemes en die volwasse visse vrek.

Sommige wilde salm kan honderde en honderde kilometers aflê, en dit is die dwalende leefstyl wat daartoe gelei het dat welsynsgroepe en omgewingsbewaarders die salm van die boerdery as niks wreed oordeel nie (via die Onafhanklik ). Sommige kleinhandelaars - soos die Marks & Spencer in die Verenigde Koninkryk - het saamgewerk met die RSPCA en hul Freedom Food-program om te verseker dat salm op meer verantwoordelike en vriendelike maniere gekweek word, maar dit is nogtans stof tot nadenke.

Wat smaak beter?

bord salm

Wilde salm het baie punte in sy guns, en dit is duurder, so dit moet beter wees ... of hoe? Wat smaaktoetse betref, is 'n eksperiment wat gedoen is Die Washington Post stel voor dat die resultate wat eintlik beter smaak, jou dalk sal verbaas.

Hulle het 'n all-star paneel van beoordelaars saamgestel (insluitend seekos-sjefs en groothandelaars) en Scott Drewno, uitvoerende sjef by Wolfgang Puck se The Source, laat kook. Daar was wilde en gekweekte salm, vars en bevrore, en die wenner? Costco se gekweekte en bevrore Atlantiese salm.

Skokkend, of hoe? Hulle merk op dat die wenner in sout verpak is, a voorbereidingsmetode dit maak dit stewiger - en tekstuur is altyd belangrik. Maar daar word ook met die volgende hoogste gewaardeerde vis geboer. Sommige beoordelaars het beslis verskillende menings gehad, maar uit die tien monsters wat hulle beoordeel het, het die hoogste beoordeelde wilde salm op nommer 6 gekom.

Veld en stroom het die uitslae veroordeel (gesê: 'Ja, wat ook al.'), maar as dit smaak is waaroor u besorg is ... daar is u antwoord.

Wat beteken al hierdie etikette eintlik?

mark salm

Gaan na die kruidenierswinkel of die vishandelaar, en u sal vind dat dit nie so eenvoudig is as om net iets op te tel wat op die plaas grootgemaak word of wild gevang word nie. Die USDA het 'n hele reeks reëls en regulasies wat die etikettering van seekos betref (via Kooklig ), en dit beteken dat daar 'n paar vreemde terme op salmetikette verskyn.

Eerstens, as daar 'Atlantiese salm' staan, moet u weet dat dit amper 'n waarborg is dat dit op die plaas grootgemaak is. Stille Oseaan salm, aan die ander kant, is dikwels wild maar kan kom van 'n plaas af. (Ook 'Wilde Alaska-zalm is nie 'n soort salm nie, maar net salm wat in Alaska gevang is).

As dit 'volhoubaar geboer' is, beteken dit dat hulle in tenks grootgemaak is, nie in hokke of oseane in die oop waters nie. Hierdie metode beteken dat daar minder kans op besoedeling of parasietbesmetting is, en dat die vis waarskynlik meer ruimte gehad het om te swem en in 'n skoner omgewing gewoon het.

botter springmielies jellie boontjie

Daar is veral een term wat u moet dophou as u op soek is na wilde salm, en dit word gevang. Dit is 'n verwysing na 'n haak-en-lyn-metode van visvang wat super volhoubaar is, dus as dit vir u belangrik is - en u is goed met die stewige prys wat daarmee gepaard gaan - is dit die moeite werd.

Dit is ook die moeite werd om op te let dat daar geen amptelike USDA-riglyne is wat die organiese vis van etikette betref nie.

Hoe weet u dat u nie die slagoffer van visbedrog is nie?

bord salm

As dit eers op die bord of in die verpakking is, is dit moeilik om te vertel watter soort vis u kry. Dit is tog nie soos om die verskil tussen beesvleis en hoender te vertel nie, so hoe weet jy dat jy regtig die soort salm kry wat jy wil hê?

Volgens Anders Miller, die eienaar van Seattle's Pike Place Fish Company (via Kooklig ), is daar 'n paar maniere waarop u kan sien of u wilde-gevangde of plaas-grootgemaakte salm kry.

Kyk eers na die kleur en die patroon van die vet. Wilde salm is meestal rooi-oranje, terwyl gekweekte salm pienk is. Gekweekte vis bevat ook baie meer van die vetterige marmering, want hulle swem nie teen strome soos wilde salm moet nie. As die vis waarna u kyk nog 'n stert het, is dit 'n ander weggee. Wilde salm het 'n groot, waaiervormige sterte, terwyl die stertvinne van gekweekte salm geneig is om kleiner te wees en lyk dikwels vervelig omdat dit deur ander visse geknip word.

Daar is ook 'n spesifieke seisoen vir wilde salm, en as u dit nie van middel Mei tot September kry nie, word daar waarskynlik geboer. As daar nie spesifiek 'wild' staan ​​nie, is dit waarskynlik dat daar geboer word. Hou ook die pryspunt dop: wilde salm is gewoonlik baie duurder.

Bedreig die salmboerdery populasies wilde salm?

salm

Alhoewel dit meer omgewingsbewus kan lyk om te kies vir salm wat gekweek word as wilde, is dit eintlik nie so maklik nie.

In 2018 rapporteer wetenskaplikes (via CTV Nuus ) oor 'n groot probleem. Plaasgeteelde Atlantiese salm wat in krale aan die kus van British Columbia gehuisves word, is besmet met 'n ernstige en baie aansteeklike siekte wat geelsug, hart- en skeletontsteking en uiteindelik orgaanversaking veroorsaak. Wat die probleem nog groter gemaak het, was die moontlikheid dat hierdie siekte - en ander - na die inheemse wilde Stille Oseaan versprei sou word.

vyf ouens al die pad toppings

Watershed Watch sê dit is nie die enigste probleem nie en dit is nie die enigste keer dat siektes wat in die nabye omgewing van 'n salmboerdery se nette gedra en geteel word, na wilde spesies versprei het nie. Salmboerderye is ook broeiplekke vir see-luise, en aangesien wilde salm dikwels deur die plase gaan tydens hul trek, kan dit maklik versprei. Aangesien so min as drie seeluise 'n jeugdige salm kan doodmaak, kan die gevolge daarvan verwoestend wees.

Daar is ook die moontlikheid van groot- en kleinskaalse ontsnappings, waar vis wat deur die plaas grootgemaak word van hul nette breek en die hele ekosisteem vinnig kan verwoes. En dit gebeur wel - in 2017 ontsnap ongeveer 300 000 salm van 'n plaas in Washington.

Kaloria Sakrekenaar