Mandel Ngan / Getty Images Chick-fil-A het iets van 'n kultus-aanhang: enige restaurantketting wat sy klante kan lok om soos koeie aan te trek in ruil vir gratis kos, doen iets reg.
Die menu-item wat die hele ryk begin het, is natuurlik hulle oorspronklike hoendertoebroodjie , 'n ontbeende, vellose hoenderborsie op 'n botterbotter met twee piekels. Alhoewel dit lyk asof dit 'n eenvoudige resep sou hê, is daar eintlik tientalle bestanddele wat die webwerf bevat vir sy toebroodjie (via Chick-fil-A ).
Onder die bestanddele is MSG, of mononatriumglutamaat. Alhoewel MSG dikwels met Chinese kos geassosieer word, word dit gebruik in so uiteenlopende voedsel Doritos en Campbell's hoender noedelsop (via Gesondheidslyn ).
MSG neem die wêreld (en Chick-fil-A) met storm
Robyn Beck / Getty Images MSG is meer as 100 jaar gelede ontdek deur 'n Japannese chemikus genaamd Kikunae Ikeda (via Smithsonian ). Ikeda het gepoog om 'n verbinding te skep wat die unieke Japannese smaak van kunsmatig skep umami , die beste beskryf as 'n aardse en vleis soutgeur wat nie onder die kategorieë bitter, sout, soet of suur val nie (via HuffPost ).
Seewier word al lank gebruik om 'n umami-geur in die Japannese kookkuns te skep, en Ikeda het geëksperimenteer om die natuurlike vloeistowwe in die seewier te laat verdamp. Na 'n paar dae het die seewier kristalle voortgebring, wat Ikeda geproe het en herken het as die umami-geur wat hy probeer produseer. Die chemiese verbinding wat hy geïsoleer het, was glutamiensuur, wat in vleis sowel as nie-vleisprodukte soos tamaties en parmesaankaas voorkom.
Is die MSG in u Chick-fil-A-toebroodjie regtig so sleg?
Die voedsel- en dwelmadministrasie skat dat die gemiddelde Amerikaner elke dag ongeveer 13 gram glutamiensuur, wat natuurlik voorkom, uit die porsies in voedsel verbruik. 'N Jaar na sy oorspronklike ontdekking, in 1909, het Ikeda met die massaproduksie van die verbinding begin deur plantaardige proteïene te fermenteer, en die handelsnaam heet' Ajinomoto 'wat vertaal word in' essensie van smaak '. Dit is wyd in Japannese kombuise gebruik om 'n vleisagtige geur by geregte te voeg of om die geur eenvoudig te verdiep.
drink elke dag cranberry sap
MSG het egter lank negatiewe konnotasies, en sommige mense beweer dat hulle allergies is daarvoor. Alhoewel daar erken word dat ''n klein groepie mense wel negatiewe reaksies het wat direk te wyte is aan glutamaat', is onlangse argumente aangevoer dat die kruistog teen MSG meer te doen het met rassisme en vreemdelingehaat as die wetenskap (via FiveThirtyEight ).
Soos soveel ander voedsel wat ons verbruik, word MSG by geregte gevoeg wat so bekend is soos die Chick-fil-A-hoendertoebroodjie, bloot as 'n smaakversterker - nie 'n kulinêre skurk nie.
