Facebook Maak geen fout daaroor nie, Chick-fil-A is op die oorlogspad om te word die grootste slinger van kitskos hoender in die Verenigde State. Ten spyte van die kontroversies wat soms sy ryk bedreig het, bly Chick-fil-A steeds die skare rondom die blok trek weens die hoender. Die Atlanta-gebaseerde ketting krap al meer as 50 jaar hoendertoebroodjies uit die proses omdat hy sy gebraaide hoender gemaak het, het dit nie soveel verander van die manier waarop stigter S. Truett Cathy dit in 1964 gedoen het nie.
Op die oog af lyk Chick-fil-A se gebraaide en geroosterde hoender dalk nie so moeilik om te maak nie. Daar is egter baie meer voorbereiding en noukeurige uitvoering daaraan verbonde as om 'n hoenderborsie in die braaier of op die rooster te gooi. As u ooit nuuskierig was waarom u motor blykbaar elke keer as u by 'n restaurant verby Chick-fil-A se parkeerterrein gaan, is dit die hoender - en dit is hoekom dit so lekker smaak.
Hulle is kieskeurig oor hul hoenderseleksie
Facebook Dit verg nie 'n voedselwetenskaplike om uit te vind dat 'n goeie hoendertoebroodjie met 'n goeie stuk hoender begin nie. Terwyl sommige kitskos reuse het gekom onder vuur vir die hoender wat hulle gebruik, beweer CFA dat hy slegs die beste hoender gebruik wanneer hy sy spyskaart skep. Dit beteken nie net dat die onderneming weier om ooit hoendervleis te gebruik wat gemaal of geskei is nie, maar volgens die maatskappy se webwerf , die hoenders word hokvry verhoog en is vry van bygevoegde steroïede, hormone en antibiotika , sodat u gerus kan wees met die wete dat u hoender van topgehalte kry.
Afgesien daarvan kies Chick-fil-A kleiner hoenders, want dit lei tot beter proe en versapper. 'Die bedryf het na 'n groter voël gegaan, want as u 'n hoenderprodusent is, is dit doeltreffender om 'n groter voël te kweek', 'CFA se vise-president van menu-strategie en -ontwikkeling David Farmer gesê . 'Maar ons hou nie van groter voëls nie. Ons hou van die tekstuur wat van die kleiner voël af kom. Ons wil die sagtheid van daardie vleis hê. ' Daar het jy dit, groter is nie altyd beter nie - veral as dit by hoender kom.
Pickles speel 'n sleutelrol
Facebook Chick-fil-A se klassieke en baie gewilde hoender toebroodjie is 'n ding van simplistiese skoonheid. 'N Gebraaide hoender-koteletjie met twee piekels tussen twee botter met botter. Dit is dit, eenvoudig en eenvoudig, sonder enige fyn geheime sous. 'N Baie belangrike aspek wat net soos 'n sekondêre byvoeging kan lyk, is daardie piekels. 'N Chick-fil-A hoendertoebroodjie sonder die piekels is regtig nie 'n ware CFA-toebroodjie nie.
Die piekels word van komkommers gemaak wat drie dae lank gepekel word voordat hulle uiteindelik na die hoendertoebroodjie gaan en dit met die perfekte hoeveelheid sout, parmantige smaak vergroot. Die internet bespiegel al jare dat Chick-fil-A sy rou hoender voor die broodproses in pekelsap marineer, maar CFA het nooit in die openbaar bevestig nie dit (alhoewel voormalige werknemers vertel het nuuskierige Redditors dit is die geval). Dit sal egter baie sinvol wees, want die soute piekelsap sal lei tot die afbreek van die hoenderproteïene en 'n versapper van vleis.
voordele vir die gesondheid van swartmassa
Wat die suurlemoene op die toebroodjie betref, word werknemers daarop gewys om dit langs mekaar te plaas, nie op mekaar nie. Dit is sinvol, want dit sal die ingelegde goedheid eweredig versprei. 'Hulle gaan uit, hulle gaan nie saam nie,' grap Alexa Griffith, wat in CFA se korporatiewe kookkuns sektor werk gesê .
Hulle het hul eie spesiale soort rooster
Instagram 'N Mens sou dink dat net 'n ou rooster dit sal doen as dit Chick-fil-A se gegrilde hoendertoebroodjie maak, maar dit is nie die geval nie. Chick-fil-A wou hê dat hul hoendertoebroodjie moet proe asof dit net van 'n agterplaasrooster afkom, en daar is eenvoudig nie 'n kommersiële rooster op die mark wat die presiese smaak by hul hoender kan lewer nie. Om dit op te maak, CFA $ 50 miljoen uitgestort om hul eie spesiale rooster te ontwikkel.
Selfs vir 'n onderneming wat rondom hoender draai, lyk die soort belegging dalk na 'n bietjie te veel, maar die maatskappy wil seker maak dat die 2014-hervestiging van hul gegrilde hoendertoebroodjie in 'n liga van sy eie is. Hierdie rooster van $ 50 miljoen word deur die maatskappy gepatenteer en gebruik 'n hidrouliese stelsel om die deksel wat die hoender bedek, toe te maak en op te lig. Dit verseker dat dit nie al die sappe uit die borsvleis uitdruk terwyl u dit kook nie. In teenstelling met 'n tipiese rooster in die agterplaas, kook die CFA-rooster albei kante van die hoender tegelykertyd, terwyl hy steeds die smaaklike roostermerke agterlaat wat dit hopelik laat smaak soos 'n baie goeie stuk hoender uit 'n agterplaas (spoiler alert: dit is beter).
Hul geurmiddels is noukeurig getoets
Deel van die kulinêre toorkuns wat Chick-fil-A se hoender bevat, is die geurmiddels wat help om die vleis regtig 'n ekstra smaak te gee. Dit is nie so eenvoudig soos 'n skeut sout en peper nie, en dit het die maatskappy jare geneem om te vervolmaak.
Wat die ontwikkeling van 'n geurmiddel betref wat CFA se gegrilde hoender regtig sal help om gelyk te staan met hul gebraaide hoender, het die kulinêre wetenskaplikes van die maatskappy uitgebreide toetsing gedoen. 'Ons vorige gegrilde hoender was goed, maar nie wonderlik nie,' het CFA se vise-president David Farmer, 'n menu-strategie en -ontwikkeling, gesê gesê . 'Ons moes iets beters skep.' Dit het sorgvuldig geëksperimenteer met ongeveer 1 200 verskillende speserykombinasies om die perfekte gegrilde hoendergeurmiddelmengsel te kry.
Chick-fil-A sal natuurlik nie die presiese resep vir die geurmiddels bekend maak nie, maar het gesê dat dit 'n mengsel van seesout, suurlemoen, knoffel en verskillende soorte kruie is. Die eindresultaat is 'n geurmiddel wat op elke hoendertoebroodjie herhaal kan word om daardie rokerige gegrilde geur regtig na vore te bring.
Die hoender is nie gevries as dit gekook word nie
Instagram Daar is nie veel kos wat lekkerder smaak as dit gevries word tydens die kookproses nie, en klante by Chick-fil-A kan gerus wees dat hul hoender nooit gevries sal word as dit in die braaier kom nie.
Terwyl mededingers van hoenderklompies soos McDonald's bedien hoender wat al was vooraf gekook dan gevries en weer gebraai, neem CFA die teenoorgestelde benadering en sorg dat hul ontdooide hoender direk na die klant gaan nadat dit gekook is. Om dit duidelik te maak, is die hoender gevries wanneer dit by elke Chick-fil-A-restaurant afgelewer word, maar dit is heeltemal ontdooi voordat die kookproses ooit begin (en nooit vooraf gebraai word nie). Elke stuk hoender word in werklikheid van die vrieskas na die yskas geskuif en toegelaat om te ontdooi volle 24 uur voordat u die braaier of die rooster geslaan het. Terwyl bevrore hoender veilig gekook kan word, neem dit langer en kan dit lei tot a minder eweredig gaar stuk vleis wat eenvoudig nie so lekker smaak nie.
Dit gaan alles oor die broodtegniek
Youtube Hoe verseker Chick-fil-A dat elke hoendertoebroodjie die perfekte hoeveelheid brood het wat na 'n enkele hap nie van die vleis af gly nie? Nou ja, soos omtrent alles in hul hoenderkookproses, gaan dit oor hoe daardie proses is gedoen. Na elke stuk van hoender word geïnspekteer om seker te maak dat dit geen trane of opvallende onvolmaakthede het nie, dit word in 'n melk- en eierwasmengsel gedoop met die grootste punt van die hoenderborsie wat eers ingaan. Die hoender word dan in 'n asblik met 'n meelmengsel gelê en heeltemal begrawe. Nou kan 'n mens dink dat dit goed genoeg is en die hoenderbroodproses voltooi is. Nee, hier kom die moeilike deel.
CFA-werknemers is aangemoedig om op hul punt-tone te kom en hul liggaamsgewig te gebruik om die panmengsel deeglik in die vleis te knie. 'Om die hoenderborsie behoorlik te brood, moet 'n mens die hele liggaam vorentoe oor die meelhouer kantel, die hakke oplig en met 'n atleet se krag op die bors afdruk om die digste en bestendige aanwending van die meel te verseker,' het Alexa Griffith van CFA's gesê. korporatiewe kookkuns gesê . As u dit aan albei kante van die hoenderborsies doen, kan dit vermoeiend wees, maar dit sorg vir 'n meer eweredige stuk gepaneerde hoender wat 'n bros gebraaide hoenderboudjie skep wat nie geklop kan word nie.
Moet grondboontjie-olie hê
Youtube Dit is nie net die kleiner hoenderborsies en piekels wat Chick-fil-A se hoender so lekker maak nie - die olie waarin hoender gekook word, is ook deel van die geheime resep. Chick-fil-A kook dit alles gebraaide hoender in 100 persent verfyn grondboontjie-olie . (Moenie bekommerd wees nie, dit word gewoonlik nie as allergene beskou nie deur die FDA .) As gevolg hiervan koop die maatskappy meer grondboontjie-olie as enige ander onderneming in die Verenigde State. Jy kan kook hoender in alles, van olyfolie tot mielieolie tot klapperolie, maar daar is 'n goeie rede waarom S. Truett Cathy, CFA-stigter, grondboontjieolie vir sy hoender gekies het.
Ten spyte van grondboontjie-olie met 'n neutagtige en sagte soet smaak, dra dit nie die geure oor aan die kos wat daarin gekook word nie, soos olies met 'n sterker smaak. Die hoender wat daarin gekook word, smaak dus net soos hoender. Dit verseker dat die geure van die piekelsap (miskien) en die brood op die hoender nie besmet word deur die kookolie nie, en dat alle belangrike geure vry is om deur te skyn.
Behoorlike plasing in die braaier is noodsaaklik
Youtube Daar is regtig geen dele van Chick-fil-A se hoenderkookproses waar werknemers aangesê word om dit net te vlerke en te doen wat hulle dink die beste is nie. Selfs die manier waarop die kippies in die braaier geplaas word, volg die maatskappyprotokol om die bes moontlik proe te lewer. In plaas daarvan om elke koteletjie lukraak in die braaimandjie te gooi, is die hoenderfilette net so in die braaiers geplaas .
Om 'n heerlike stuk hoender end-tot-end te kry, moet 'n eweredige kook oor die hele stuk vleis bereik word. Om dit te laat gebeur, plaas werknemers van die CFA die hoenderkotelette in die mandjie met die stertkant van die filet na die middelpunt. Dit is omdat die warmste deel van die grondboontjie-olie deur die spoele rondom die braaimandjie geleë is. Deur die dikste deel van die hoenderboudjie aan die buitekant van die mandjie te hê, kry dit die ekstra hitte om dit gaar te maak en lewer dit 'n eweredig goudbruin gebraaide hoenderfilet in vier minute plat.
Die reël van 20 minute
Tom Pennington / Getty Images Nadat die gebraaide hoenderkotelette uit die braaier gehaal is, sit 'n werknemer saggies wenke aan die mandjie om oortollige olie af te sif. Dit is dan dat die horlosie begin tik. Gestel jy besluit om Chick-fil-A tydens 'n rustigheid in die aksie aan te pak (gebeur dit ooit?). U is miskien bekommerd dat die gebraaide hoender wat u toebroodjie inneem, 'n bietjie verby is. Maar jy kan gerus wees dat dit nie die geval is nie. Dit is omdat Chick-fil-A nie meer as 20 minute nadat dit uit die braaier gehaal is, gepaneerde filette bedien nie.
Dit help nie net dat elke restaurant meer hoenderfilette kook as wat bestel word nie, maar belangriker, dit verseker dat u 'n vars stuk hoender kry. 'N Vars stuk hoender op u toebroodjie sal immers altyd lekkerder smaak as een wat 'n uur in 'n warm laai gesit het.
eiers en grondboontjiebotter
'N Behoorlike broodjie maak die verskil
Facebook 'N Goeie broodjie kan 'n reeds goed gemaakte hoendertoebroodjie verhoog, terwyl 'n slegte broodjie kos kan laat weggooi en 'n mes en vurk kan gryp. Chick-fil-A mors nie as dit by sy broodjies kom nie, en soos alles, het die maatskappy 'n spesifieke manier om sy toebroodjies bymekaar te maak.
'N Klein metaalhouer gesmelte botter met 'n roller word gebruik om elke broodjie op te smeer voordat dit die broodrooster tref. Die broodjies word oor die roller gevee en dan in 'n vooraf ingestelde broodrooster neergesit om 'n ligte roosterbrood aan die gebotterde kant af te lewer. (Die maatskappy het selfs 'n glutenvrye goed vir diegene wat dalk nie die oorspronklike stylbroodjie wil hê nie.)
Omdat die broodjie vooraf gebotter is voordat dit in die broodrooster gaan, is dit help met die skep 'n heerlike umami-geur in die brood wat goed saam met die piekels en hoender pas. Sodra die broodjies gebotter en gerooster is, en piekels bygevoeg word, word die hoenderkotelet op die broodjie geplaas sodat die drie hoeke van die filet 'n driehoekige vorm oor die sye van die broodjie vorm. Immers, niemand wil 'n skewe hoendertoebroodjie hê nie.
Niks is so goed soos die regte ding nie
Instagram Soms is daar net geen vergelyking met die werklike ooreenkoms nie. Van hul nuggets tot hul hoendertoebroodjies, mense is versot daarop om die proses te probeer herskep wat 'n stuk Chick-fil-A-hoender tot gevolg het. As u daaraan dink, behoort dit regtig nie so moeilik te wees om 'n toebroodjie te herskep wat bestaan uit net 'n gebraaide hoenderborsie met twee piekels in 'n hamburgerbroodjie nie, nie waar nie? Dit is natuurlik nie maklik om die smaak en selfs die voorkoms van 'n gebakte hoender van Chick-fil-A te spyker nie. Van die klein goudbruin, gebraaide brosjies aan die einde van elke filet tot die duidelike piekelsmaak, dit is 'n resep wat die maatskappy dekades lank volmaak gemaak het.
Daar is beslis geen tekort aan handleidingsartikels en videogidse daar op die internet. Sommige van hulle kom waarskynlik baie naby aan die aflewering van 'n copycat wat selfs die mees toegewyde Chick-fil-A-hards kan mislei. Uiteindelik, selfs al spaar u hierdie resepte die moeite om deur 'n druk lyn te veg, net vir 'n hoenderbeskuitjie of pak nuggets, is dit regtig 'n stuk Chick-fil-A-hoender as u dit gemaak het in u eie kombuis? Daar is net niks so goed nie.
