Gaarmaaktyd: 40 minute Totale tyd: 40 minute Porsies: 4 Opbrengs: 4 porsies Voedingsprofiel: Beengesondheid Gesonde veroudering Gesonde Immuniteit Hoë-proteïen Lae-kalorie VegetariesSpring na Voedingsfeite Bestanddele
-
¼ koppie gedistilleerde wit asyn
-
2 teelepels Ekstra fynfilteerde olyfolie
hoeveel suiwel te veel is
-
1 sjalot, fyngekap
-
1 naeltjie knoffel, fyngekap
-
1 pond courgette, (ongeveer 2 medium), in blokkies gesny
-
12 onse pruimtamaties, (3-4), in blokkies gesny
-
3 eetlepels dun gesnyde vars basiliekruid, verdeel
-
1 eetlepel balsamiese asyn
-
½ teelepel sout
-
Varsgemaalde peper, na smaak
-
8 groot eiers
-
4 volkoring Engelse muffins, verdeel en gerooster
-
2 eetlepels vars gerasperde Parmesaankaas
Aanwysings
-
Vul 'n groot, reguit-kant pan of Hollandse oond met 2 duim water; bring tot kookpunt. Voeg wit asyn by.
-
Verhit intussen olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Voeg sjalot en knoffel by en kook, terwyl jy roer, tot geurig, sowat 1 minuut. Roer courgette en tamaties by en kook, roer af en toe, totdat die courgette sag is, sowat 10 minute. Verwyder van die hitte; roer 1 eetlepel basiliekruid, balsamiese asyn, sout en peper by.
-
Verminder intussen die kookwater tot 'n sagte prut; die water moet stoom en klein borrels moet uit die bodem van die pan opkom. Breek elke eier in 'n klein bakkie en gooi dit een op 'n slag in die pruttende water, sorg dat die gele nie breek nie. Kook vir 4 minute vir sagte set, 5 minute vir medium set en 8 minute vir harde set. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas die eiers na 'n skoon kombuishanddoek om te dreineer.
-
Om voor te sit, bedek elke muffinhelfte met van die groentemengsel, 'n eier, 'n strooisel kaas en die oorblywende basiliekruid.
