Popvasvra: as u iets met 'n ton chilipepers daarin geëet het en voel dat u net u hele mond aan die brand gesteek het, gryp u na (A) 'n bottel bier, (B) 'n blikkie soda , of (C) 'n glas melk ?
As u 'n glas bier of koeldrank gaan drink het, hoor ons graag u gedagtes oor hoe u daarna gedoen het, maar as u na 'n glas melk gryp soos u ouma dit op 'n stadium sou voorstel, wil u dalk weet waarom die vlamme in jou mond het so vinnig uitgegaan. Talle webwerwe soos Voedselnetwerk sê alles kom neer op kaseïen, die melkproteïen, wat help om die bindings van capsaïcine met u senuweepunte te sny (en wat u mond die brandende gevoel gee). Deur hierdie bindings te sny, werk kaseïen eintlik op dieselfde manier as wat seep kan doen om vet op u hande of op skottelgoed uit die weg te ruim.
Maar moet die melk heel wees in plaas van afgeroomd? Dit is 'n vraag wat navorsers van die Sensory Evaluation Centre by Penn State's College of Agricultural Studies aan die orde gestel het toe hulle vyf drankies getoets het - gesuiwerde water, kola, Kool-Aid-kers, seltzerwater, nie-alkoholiese bier, afgeroomde melk en volmelk - teen 'n Bloody Mary-mengsel wat deur die 72 deelnemers bo 'matig' maar onder 'sterk' op die brandskaal beoordeel is (via Science Daily ). Dit is nie verbasend dat volmelk die beste getoets het nie, maar navorsers was verbaas dat afgeroomde melk net so goed werk.
Neutmelk help nie met pittige kos nie
Dit blyk dat die vetinhoud van 'n drankie nie so belangrik was as die proteïen wat daarin voorkom nie. As u nie dink dat die interaksie met alle soorte melk werk nie, Sielkunde vandag sê slegs melk van soogdiere het kaseïen, wat neutmelk en sojamelk sal doen niks om die woeste vlamme wat u mond kan oorneem, te sus nie.
Navorsers sê dat u ook u verwagtinge moet hanteer dat u geen melk byderhand het nie en hoop dat alkoholiese drank of koeldrank ook sal help om die brand te blus. 'Drank met koolzuur, soos bier, soda en seltzerwater, het voorspelbaar sleg gevaar om die verbranding van capsaïcine te verminder. En as die bier wat getoets is, alkohol sou bevat, sou dit nog erger gewees het omdat etanol die sensasie versterk, 'sê Alissa Nolden, hoofnavorser van die Penn State-studie. As u nie melk het nie, Kool-Aid kan ook die truuk doen - nie omdat dit die hitte-inducerende element capsaïcine elimineer nie, maar omdat dit so soet is dat dit alles anders verdrink (via Science Daily ).
