Facebook Die ysterkok Masaharu Morimoto is dalk bekend vir sy vaardigheid in televisie-kookkuns - hy is iets van Kombuisstadion-legende - maar daar is soveel meer aan hierdie sjef as sy vermaaklikheidsloopbaan.
Agter die flits van die Voedselnetwerk wys daar is 'n briljante sjef. Hy het pryse gewen, onder die beste kokke in die onderneming gewerk en selfs baie eie restaurante in verskillende lande, verspreid oor die hele wêreld, geopen. Maar dit het nie maklik gekom nie.
Hy het begin as 'n aspirant-atleet uit 'n arm, ongelukkige gesin, en het eers na kookkuns oorgegaan nadat 'n ernstige besering sy hoop beskaam het. Maar toe hy eers 'n kok wou word, het dit gelyk asof niks in sy pad kon staan nie.
Vandag is Morimoto een van die mees gerespekteerde Japannese sjefs ter wêreld. Hy sukkel nog steeds daaroor Iron Chef America en nog nuwe restaurante oopmaak selfs dekades nadat hy na Amerika gekom het om sy drome te volg. Lees verder om meer uit te vind oor sjef Masaharu Morimoto en hoe hy die man geword het wat hy vandag is.
Masaharu Morimoto was vroeër 'n bofbalspeler, nie 'n sjef nie
Facebook Baie Amerikaanse aanhangers ken Masaharu Morimoto die beste vir sy dae Ysterkok en Iron Chef America , maar dit blyk dat hy 'n mededingende gees gehad het lank voordat hy 'n sjef geword het.
Saam met sy droom om as sushi-sjef te werk, wou Morimoto as kind 'n professionele persoon wees bofbalspeler . Hy het 'n groot aanhanger geword van sy tuisdorpspan, die Hiroshima Carps, en het op hoërskool bal gespeel. Hy was 'n vanger, en blykbaar redelik talentvol - hy het amper pro geword voordat hy 'n gebreekte skouer dit het sy loopbaan beëindig en uiteindelik sy fokus na die kulinêre wêreld verskuif.
Hy bly tot vandag toe 'n bofballiefhebber. Hy gooi die eerste toonhoogte na a Tigers-White Sox-wedstryd in 2013 Nadat hy na Amerika verhuis het, het hy selfs die kans gekry om te sien dat een van sy gunsteling Carps-spelers, Hiroki Kuroda, die Major League Baseball in die VSA haal, waar hy op die Yankees gespeel het.
Masaharu Morimoto het naam gemaak in die drankbedryf
Getty Images Masaharu Morimoto is bekend vir sy kos, maar hy het ook 'n redelike samewerking met die drankbedryf gedoen.
Sjef Morimoto het help skep twee verskillende reekse van sake . Die eerste is Easy Cup, 'n Yamadanishiki Junmai Premium Sake, gemaak vir gemaklik drink, bedien in 'n glasbottel met 'n maklik dekselbare plastiekdeksel.
Aan die hoër kant het hy saamgewerk met die historiese Fukumitsuya-brouery, wat in 1625 tydens die Edo-periode in Japan gestig is. Hulle bied Morimoto Junmai, Morimoto Junmai Gingjo en Morimoto Junmai Daiginjo onthalwe aan, en 'n luukse Morimoto Junmai Aged sake is beskikbaar by die ouderdom van 5, 10 of 30+. Morimoto het ook 'n restaurant met die naam Momosan wat fokus op ramen en ter wille .
Vir bier, Morimoto gepaard met Rogue Ales om drie variëteite te skep, Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale en Morimoto Soba Ale.
Onlangs is hy saam met Michael Mondavi om 'n Cabernet Sauvignon te skep wat in sy restaurante verkoop word.
olies met 'n hoë rookpunt
Masaharu Morimoto het nie 'n gelukkige kinderjare gehad nie
Facebook U sou dink dat iemand wat so 'n groot sukses behaal, 'n gelukkige kinderjare en 'n ondersteunende gesin gehad het, maar dit was ongelukkig nie die geval vir sjef Masaharu Morimoto nie.
In sy boek Morimoto: Die nuwe kuns van Japannese kookkuns , gee hy besonderhede sy jeug deurgebring met 'n woede-gevulde, dikwels geweldadige vader. Hy het meer as 'n dosyn keer getrek voordat hy 10 was, omdat die stryd van sy ouers dikwels kwaai verhuurders tot gevolg gehad het.
Hulle was arm , dus was dit nie 'n algemene gebeurtenis om in 'n restaurant te eet nie, en sy ma was nie 'n baie goeie kok nie . So, hoe het hy geleer? soesji en so verlief daarop raak? Een keer per maand op die betaaldag sou sy pa die gesin vir soesji uitneem. Dit was daar waar Morimoto op die kombuis verlief geraak het toe die sjefs die indrukwekkende mesvernuf gesien het.
Ná sy noodlottige bofbalbesering het Morimoto besluit om 'n sushi-sjef te word. Hy het eers 'n vakleerling geword en na agt jaar het sy eie restaurant in Japan geopen voordat hy na die Verenigde State verhuis het om die bedryf hier te probeer inbreek.
Masaharu Morimoto het restaurante regoor die wêreld
Facebook Hy het miskien klein begin, met sy eie kafee in Japan , maar deesdae het Masaharu Morimoto restaurante regoor die wêreld.
Die eerste restaurant Morimoto in 2001 geopen in Philadelphia, gevolg deur Wasabi deur Morimoto in die Taj Mahal Hotel in Mumbai in 2004, wat tot vandag toe nog steeds as een van die beste restaurante in die hele Asië .
Deesdae het hy 15 restaurante regoor die wêreld, en hy is nie vertraag nie . Verskeie van hulle het selfs toekennings gewen . Morimoto New York het 'n James Beard Foundation-toekenning vir 'Uitstaande restaurantontwerp' gewen, en Morimoto Napa is in 2010 aangewys as een van die 'beste Amerikaanse restaurantopeninge' deur Kos & Wyn .
Morimoto het in 2016 sy eerste ramenrestaurant, Momosan, in New York geopen en 'n tweede Momosan in Honolulu in 2017. Die sjef het ook gesê hy oorweeg dit die opening van 'n ramenplek in Las Vegas , nadat hy gesien het hoe gewild dit in sy eetplek in New York is.
Masaharu Morimoto het by die wêreldbekende Nobu-sushi gewerk
Facebook Voordat hy sy eie restaurant in die Verenigde State geopen het, het Masaharu Morimoto werk gekry werksaam by die wêreldbekende Nobu in die stad New York. Dit was nogal die plek om sy vaardighede op te skerp. Nie net het die restaurant die beste nuwe restauranttoekenning van die James Beard-stigting gewen toe dit in 1995 geopen is nie, maar die sjef Nobu Matsuhisa self is ook tussen 1997-2006 nege keer benoem vir 'n James Beard-toekenning (vir uitstekende sjef).
Morimoto sê dat die werk by Nobu die manier waarop hy aan die restaurantbedryf dink, verander het. 'Voordat ek by Nobu gewerk het, het ek gedink die sushi-sjef is die middelpunt van die restaurant,' het hy gesê Orlando Weekly . 'Toe ek by Nobu gewerk het, het ek geleer dat die klante alles is. Ons taak is om hulle gelukkig te maak. '
Omdat sjef Matsuhisa 'n tweede restaurant in Los Angeles gehad het, was hy dikwels afwesig van die New York-lokasie. Dit het sjef Morimoto die kans gegee om te skitter. Na die wen van 'n drie-ster resensie in Die New York Times , Morimoto bevorder homself tot uitvoerende sjef , kry hy 'n geborduurde baadjie en nuwe besigheidskaartjies, en na vyf jaar verlaat hy Nobu in 1999 om sy eie restaurant te open.
Oorspronklik wou Masaharu Morimoto nie eers op Iron Chef wees nie
Facebook Alhoewel Amerikaners Masaharu Morimoto die beste herken van Iron Chef America op die Food Network, het hy eintlik sy begin in voedsel televisie op die oorspronklike Japannese weergawe van die program . Selfs toe was hy nie seker of hy selfs op televisie wou wees nie.
Hy het een aand vir 'n groep mense gekook, sonder om te weet een van hulle is 'n beoordelaar Ysterkok Japan . 'N Paar maande later het hy gebel en is hy genooi om op te tree, maar hy het eers geweier en gedink dit sou te veel druk wees. Na aanmoediging van sy vriende het hy uiteindelik aanvaar en uiteindelik sy eerste stryd gewen (geheime bestanddeel rooi snapper, mededinger Hirayama Yukio). Hy sou vlieg heen en weer tussen Japan en die VSA vir die volgende twee jaar om mee te ding.
Selfs nadat hulle voortgegaan het om mee te ding, albei in die oorspronklike Ysterkok en die nuwer Iron Chef America Morimoto sê dit word nooit minder senutergend om te veg nie. 'Ek raak steeds senuweeagtig,' het hy gesê Haute Living . 'Dit sal altyd 'n uitdaging wees om verrassende bestanddele te gebruik, maak nie saak hoe voorbereid u dink u is nie.'
Masaharu Morimoto se vrou is ook 'n uitstekende kok
Getty Images Hy is miskien die bekendste sjef in die gesin, maar volgens Masaharu Morimoto is sy vrou ook 'n uitstekende kok. Op 'n vraag in 'n onderhoud , 'Wie is die mees onderskatte sjef wat vandag in die onderneming werk?' Morimoto antwoord eenvoudig: 'My vrou.'
Morimoto verkies om nie tuis te kook nie , want dit is wat hy die hele dag by die werk doen, hoewel hy gesê het dat hy soms nuwe geregte sal opdroom en tuis aan die aanbieding daarvan sal werk. Maar meestal is sy vrou aan die stuur van sake.
Haar spesialiteite sluit tradisionele Japannese groente- en wortelgroentegeregte in. Morimoto het gesê dat hy meestal vegetaries by die huis eet, alhoewel hy soms 'n gestoomde hoender sal hê.
Sommige van sy gunsteling gesonde Japannese trooskosgeregte bevat tofu, gedroogde seewier en wortelgroente wat sy vrou op verskillende maniere vir hom voorberei, insluitend gesout nimono , gestoom mushimono , aemono (gemarineerde slaai), en gebak yakimono .
Masaharu Morimoto eet een maaltyd per dag
Getty Images As hy nie by sy vrou by die huis is om vir hom te kook nie, hou Masaharu Morimoto hom aan 'n streng eetrooster. In plaas daarvan om te sit by drie afgeronde maaltye per dag, het die sjef eet net een groot maaltyd . Hy hou vol dat dit genoeg is vir hom.
Tussen 15 en 17 uur sal hy 'n groot maaltyd geniet wat dikwels bestaan uit Japannese gunstelinge soos ramen, gebraaide groente, meel of vis en rys. En as hy op reis is, vergeet daarvan - hy eet glad nie.
Hy is miskien besig met iets. Daar is 'n redelike hoeveelheid wetenskaplike bewyse onderbroke vas kan voordelig wees vir metaboliese gesondheid. Net so toon ander studies aan dat dit miskien een van die dinge is om van vliegtuie te eet doeltreffendste maniere om jetlag te bekamp .
En Morimoto wys daarop dat hy oral waar hy reis waarskynlik 'n restaurant op hom wag waar hy 'n beter maaltyd kan kry as wat hy in 'n vliegtuig sou kry.
Masaharu Morimoto se gunsteling bestanddeel is rys
Getty Images U dink miskien dat 'n sjef wat die wêreld deurgereis het en restaurante het in lande wat regoor die wêreld versprei is, dalk eksotiese kos of luukse items as sy gunsteling bestanddeel het, maar nie Masaharu Morimoto nie. Syne gunsteling bestanddeel is rys .
Rys is 'n stapelvoedsel in Japan , en op 'n keer selfs in die land as geldeenheid gebruik is. Die Japannese woord vir rys (gohan) is sinoniem met die woord maaltyd, so belangrik is dit vir die land se kookkuns.
Morimoto erken die belangrikheid van rys in sy restaurante, en maak tyd om te verseker dat elke graan van die hoogste gehalte is. By elkeen van die Morimoto-restaurante poets hulle die rys op die perseel, sodat dit so vars moontlik is as dit by u bord kom. 'Ons neem bruinrys en poets dit elke dag self,' het hy gesê Napa Valley Life . 'Dit het 'n beter, soeter geur en sit drie of vier maande nie in 'n pakhuis in 'n sak nie.'
Die aandag aan sulke detail is een van die dinge wat Morimoto se restaurante onderskei.
'N Gebreekte pols het sy loopbaan bedreig
Getty Images Dit was 'n skouerbesering wat Masaharu Morimoto se drome om 'n professionele bofbalspeler te word, verpletter het, en hy is spook deur 'n loopbaanbedreigende besering weereens in 2010.
Bewys dat spa's nie altyd die ontspannende ontsnappings is wat hulle voorgee nie, het Morimoto gegly terwyl hy uit 'n borrelbad in 'n spa in New Jersey geklim het en sy pols gebreek as gevolg. Dit was sy regterpols, wat die besering des te ernstiger gemaak het.
Dit was ook nie 'n klein blaaskans nie. Dr. Andew Weiland, sy chirurg, het gesê dit is een van die ergste frakture wat hy nog ooit gesien het. Morimoto moes 'n titaniumplaat in sy pols laat insit.
Gelukkig het hy stadig herstel. Hy het 'n half jaar lank fisioterapie deurgemaak en met 'n rubbermes geoefen om die buigsaamheid te verbeter en die spiere in sy pols weer op te bou. Ons het sedert 2010 nog geen nuus gehoor oor die pols wat hom lastig val nie. Daarom hoop ons dat dit een besering is wat Morimoto met selfvertroue kan voel.
Masaharu Morimoto het 'n stel klein ondernemings in Japan gehad
Romain Maurice / Getty Images Sommige sê dat jy nooit te oud is om terug te gaan universiteit toe of om groot lewensveranderings te kies om jou drome na te jaag nie, en Masaharu Morimoto is 'n lewende bewys daarvan. Volgens The Japan Times , hy het in Hiroshima gewoon tot hy 30 jaar oud was - en meer nog, hy het 'n reeks klein ondernemings daar gehad, wat hy agtergelaat het om na die VSA te gaan.
Hy het destyds by 'n vriend se sushi-restaurant gewerk, en almal wat in die voedselbedryf gewerk het, weet hoe uitputtend restaurantwerk is. Maar op die een of ander manier het hy steeds die tyd gevind om 'n klein kissaten te laat loop. Volgens Kultuurreis , dit is in wese 'n koffiehuis, maar dit is beslis nie jou gemiddelde nie Starbucks . Hulle is gebaseer op ou-skoolteeshuise, maar as 'n knik vir 'n tyd waarin daar 'n toenemende obsessie met die Westerse kultuur was, bedien hulle koffie. Tog is hulle gewoonlik klein, dof verlig, stil en gemaklik: 'n plek waarheen u kan gaan en 'n vriendelike koppie koffie geniet in 'n vreemde, rustige atmosfeer.
Dit is dus twee restaurante (een wat hy besit het). Terselfdertyd het hy en sy vrou ook 'n versekeringsagentskap bedryf, saam met 'n koerantafleweringsonderneming. Is daar meer ure in die dag vir Morimoto as vir die res van ons? Moontlik! Dit is moontlik ook wat hom so vaardig gemaak het om al die verantwoordelikhede van sy nou wêreldwye ryk te jongleren.
Masaharu Morimoto se houding teenoor kos het nogal ontwikkel
Alexander Tamargo / Getty Images Alhoewel u sou verwag dat 'n bekroonde sjef altyd geweet het dat kos sy passie was, was dit verbasend nie die geval met Masaharu Morimoto nie. Enigsins.
Wanneer Orlando Weekly Toe hy hom gevra het wat sy vroegste herinnering aan voedsel was, het hy hierdie verrassende antwoord gegee: 'Ek het sport gedoen, so ek was altyd honger. My geheue kom nie oor 'n spesifieke stuk heerlike kos nie; eerder om net versadig te raak. Vir my was kos al net kwantiteit eerder as kwaliteit toe ek jonk was. '
Wie sou kon dink, nie waar nie?
Oor die jare het hy gesê dat sy houding teenoor voedsel nogal verander het, begin met sy werk by Nobu. Daar, het hy gesê, het hy geleer dat hy verkeerd was, en kook was glad nie van die sjef nie. 'Ek het geleer dat die klante alles is,' sê hy. 'Ons taak is om hulle gelukkig te maak.'
Een van die maniere waarop hy dit wil doen, het hy gesê gasvryheid , is deur die Japannese kookkuns toegankliker te maak vir mense wat dalk huiwer om byvoorbeeld sushi te probeer. Vir die doel het hy tonijnpizza een van sy kenmerkende geregte gemaak. 'Jy ken tuna en jy ken pizza. [...] U weet nie eens waarin dit is nie, maar u eet dit, en daarna vra u wat daarin is. '
Kom ons gaan nou die volle sirkel. Die daaglikse maaltyd vra hom wat sy grootste teleurstelling as sjef was, en hy antwoord: 'Ek kan nie meer al my gaste direk bedien nie, [...]'
Masaharu Morimoto het as sushi-sjef ernstige koste betaal
Tasos Katopodis / Getty Images Almal moet êrens begin, en in die geval van Masaharu Morimoto was sy vakleerlingskap nie net om al die truuks van die vak te leer nie, maar ook om geduld te leer. Toe hy met praat Die daaglikse maaltyd en hulle het hom gevra oor sy heel eerste werk in die bedryf, en hy het geantwoord dat dit as 'n soesji-sjef was.
Dit klink indrukwekkend, maar hy verduidelik vinnig: 'Natuurlik het ek as vakleerling begin. Die eienaar van die restaurant wou my die eerste jaar of wat nie aan vis raak nie. Eerstens moes ek basiese dinge leer, soos om skoon te maak, kliënte te bedien, lente te kap, rys te was, ens. '
Praat oor die betaling van u fooie! Wanneer Orlando Weekly het hom gevra watter raad hy het vir die sushi-sjefs wat pas begin het, het hy gesê dat die agtergrond en die geskiedenis belangrik is. 'My mes is baie skerp , en baie duur. Ek kan dit vir u gee, maar u kan nie sushi maak nie. U het die regte tegniek nodig - dit is ook belangrik - maar die verskil in die vaardigheid in die gees, hart en liggaam. '
Die ergste besering wat Masaharu Morimoto ooit gehad het
Selfs die pro's sny hulself af en toe, brand op 'n warm oppervlak of breek skottelgoed, so wat is Masaharu Morimoto se ergste en mees onvergeetlike besering?
Hy het vertel Orlando Weekly dat dit gebeur het toe hy 'n episode van die Japannese weergawe van Ysterkok . Hy het met monkvis gewerk en moes in 'n vat gryp, 'n lewende vis gryp en dit in 'n gereg maak. Die vis het absoluut niks hiervan aangemeld nie, en toe hy daarin probeer sny, het hy hom gebyt. En ja, daardie baie getande vis op die foto is inderdaad 'n monnikvis.
'Daar was baie bloed terwyl ons die program opneem,' het hy gesê. 'Ons was nie lewendig nie. Maar dit het aanhoudend gebloei, en daarom het ek 'n handdoek om my hand gedraai en probeer om dit weg te steek terwyl ek die show vasplak.
Daar is ook een bestanddeel wat hom laat krimp: chili pepers. Dit was 'n geheime bestanddeel in een van syne Ysterkok kompetisies, het hy vertel Die daaglikse maaltyd , en hy het erken dat hy 'n baie moeilike tyd gehad het met die spesifieke episode, omdat hy gewoonlik nie saam met hulle kook nie. Of eet dit blykbaar: 'Ek probeer 'n peper proe tydens die geveg, ek het dit gebyt en my tong met die hitte verbrand!'
