Daar is baie maniere om beslag te meng, ten minste volgens die bekende kookboekskrywer Mark Bittman, wat die mengsel van die mengsel nog meer verwarrend maak. In Hoe om alles te bak, Bittman lys vyf maniere (via Kos 52 ): roer ('n basiese mengsel); vou (maak lepelagtige bewegings met 'n spatel); klop (kombineer met 'n klitser of menger tot deurlug); sweep (hoe jy eierwitte en room na sagte of stywe punte bring); en room (die kombinasie van sagte vette en suiker - verroom help koeke, koekies en gebak).
Wat met oorgemengde beslag gebeur, hang heeltemal af van wat u maak. Bittman skryf: 'Daar is soveel maniere om bestanddele te kombineer, wat almal 'n effek op die finale tekstuur van die gereg kan hê as die bestanddele self; dit is selde 'n kwessie van eenvoudige toevoeging. '
En terwyl webwerwe soos Cupcake-projek sê oormenging kan goed wees vir koekies, nie goed vir koeke nie, en 'n volledige nee-nee vir tertkorse, Kos 52 sê oormenging kan 'n ander uitwerking hê op koekiedeg, koekbeslag, eierwitte, maer brood en verrykte brood.
is Wendy se hoender regtig
Wat gebeur as u oormeng?
Verskeie dinge kan gebeur as u gebak oormeng. Deeg kan deurlug, wat beteken dat te veel lug in mengsels opgeneem kan word. Die meng van goedere vir 'n lang tydperk kan ook lei tot ekstra glutenontwikkeling; wat beteken dat oormenging u koeke, koekies, muffins, pannekoeke en broodjies gee wat lekker of onaangenaam taai is. Koeke kan selfs op twee verskillende maniere reageer - hulle kan dig word, of hulle kan so lug word dat hulle broos is.
Kos 52 identifiseer ook wat dit 'die botterprobleem' noem, waar oortollige mengsel botterstukke in warm, klein skerwe maak wat nie baie goed is vir koekies en deeg nie, want botter vir hierdie gebak moet koud en in groter stukke wees. Hoe 'n botter uit die mengproses kom, sal bepaal watter soort beskuitjie of gebak u uiteindelik kry.
Hoe om besmetting te vermeng
Gegewe dit alles, is dit die beste om te verstaan watter soort meng u resep nodig het. As u nie seker is hoeveel u moet doen om u deeg reg te maak nie, moet u alles bymekaar sit totdat die mengsel eenvormig is.
wat kan ek vervang met basiliekruid?
Dit beteken dat u so gou as moontlik moet meng almal die bestanddele is opgeneem, of hou aan totdat al die meelstrepe verdwyn het. As u sjokoladeskyfies of vrugte byvoeg, moet u stop voordat die klein strepies verdwyn, want die invoegtoepassings bevat dat u in elk geval 'n paar draaie ekstra moet gee (via Bakkies bak ).
