Twitter Vir diehard bakkers was Crisco al lank 'n koskas - die bakkies roomwit korter wat hul plek tussen 'n sak meel en 'n sak suiker hou. En hoewel Crisco miskien nie die enigste is nie groente verkort op die mark is dit beslis die bekendste en kan beweer dat dit die eerste sedert sy inleiding in 1911 .
Deur die jare heen het die oorspronklike groenteverkorting die resep en die verpakking daarvan verander en sy produkreeks uitgebrei na bespuitings, bakstokkies en 'n verskeidenheid olies. Die uitbreiding van produkte het Crisco se posisie as 'n bakker se beste vriend verder verstewig - en dit is maklik om te sien waarom. Een blik op die resepte wat Crisco se 'Crisco Creators' op hul webwerf geskep het, is genoeg om jou mond te laat water. Wie wil nie probeer nie soet kersietertjies of heuning mieliebrood muffins ? Maar voordat u na die winkel gaan om al hul produkte op te voorraad, wil u dalk presies weet hoe dit gemaak word.
Crisco bestaan al meer as 100 jaar
Facebook Crisco se geskiedenis van meer as 100 jaar het begin as 'n verhaal van bemarkingsukses. Volgens 'n geskiedenis van die maatskappy gepubliseer op Regte kos Houston , Crisco is uitgevind deur Procter & Gamble en is amptelik bekendgestel in 1911. William Procter en James Gamble het gehidrogeneerde katoenzaadolie gebruik om P & G se seep te maak, wat hulle die idee gegee het om hierdie kunsmatig vaste (gehidrogeneerde) olieproduk in die kombuis te gebruik. En dit is presies wat die oorspronklike Crisco was - gehidrogeneerde katoenzaadolie.
Hulle kon klante soos treinlyne oortuig om dit in die plek van varkvet te gebruik, en hulle het dokters en rabbi's gewerf vir produkgetuigskrifte en gesê dat dit 'n gesonder (en kosher!) Produk is wat varkvet en botter in die bak en braai kan vervang. Volgens Crisco se eie webwerf , kort nadat gedrukte en radio-advertensies begin het, het 'produkte van die rakke gevlieg', en huiskokke oor die hele land het die nuwe groenteverkorting begin gebruik.
Crisco is gemaak van gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olies
Facebook Botter is van nature solied by kamertemperatuur as gevolg van sy versadigde vette. Varkvet is dieselfde, net soos olies met 'n hoër versadigde vetinhoud, soos klapperolie. Maar ander olies, soos olyfolie, druiwesaadolie, sonneblomsaadolie en sojaolie, is heeltyd vloeibaar. N artikel oor Gesondheidslyn verduidelik dat hul onversadigde vette (mono- en poli-onversadigde) nie die waterstofmolekuul het wat nodig is om hulle by kamertemperatuur solied of halfvast te maak nie. Wanneer waterstofmolekules tydens verwerking by hierdie olies gevoeg word, word dit soliede of halfvaste by kamertemperatuur, wat dit meer versprei, soos met Crisco of margarien.
mei fun vs chow fun
Proctor & Gamble het met die hulp van 'n chemikus in die vroeë 1900's met hierdie hidrogeneringsproses vorendag gekom en volgens 'n artikel geskryf deur Meghan Telpner , Crisco was die allereerste voedselproduk wat hierdie gedeeltelik gehidrogeneerde olies ingesluit het. Dus wanneer die vroeë Crisco-advertensies voorgehou, 'die absoluut nuwe produk', hulle lieg nie.
Maar tegnies is Crisco nie van groente nie
Facebook Een ding om in gedagte te hou 'plantaardige olies' is dat groente nie olie maak nie. Dink daaraan - het u al van slaaiolie gehoor? Of komkommerolie? Natuurlik nie. Soos aangedui deur voedingkundige en stigter van die Academy of Culinary Nutrition, Meghan Telpner , olies is afkomstig van korrels (soos koringolie), vrugte (soos avokado, olyf, en klapperolie ), en sade (soos vlasaadolie). So waarom sou Crisco 'plantaardige olie' aan die kante van hul verpakking versier?
Dit is nie heeltemal duidelik nie, maar dit kan 'n teken van die tyd wees. In die vroeë 1900's toe die olie ingebring is, was daar miskien minder onderskeid tussen soorte plantaardige voedsel, soos grane en groente. Dink daaraan - baie mense dink nog steeds aan mielies en avokado’s as groente , reg? Dit kan dus so eenvoudig soos semantiek wees. Die ander moontlikheid is 'n vorm van bemarking wat Telpner 'gesondheidswas' noem. Die idee is dat as u 'n gesondheidsaanspraak in groot, vet letters op die voorkant van voedselverpakkings stel, mense meer geneig is om te dink dat die produk goed is vir hulle en meer geneig is om dit te koop. As vroeë Crisco-bemarkers dus probeer om mense se persepsie van die vet as 'n gesonder opsie as botter of varkvet te beïnvloed, was die woorde 'groenteverkorting' (almal weet groente is goed vir u, nie waar nie) op die voorkant van die verpakking. 'n slim oproep.
Die oorspronklike Crisco is gemaak van gedeeltelik gehidrogeneerde katoenzaadolie
Facebook Katoenzaadolie kom nie algemeen voor op kruidenierswinkels se rakke nie, hoewel dit wel Gesondheidslyn wys daarop dat dit dikwels in verwerkte voedsel voorkom, soos koekies, omdat dit die rakleeftyd kan verleng. Die artikel in Gesondheidslyn merk ook op dat katoenzaadolie deur middel van verfyning, bleiking en deodorisering moet voldoen om die voorskrifte vir gebruik as voedselproduk te vervul om gossypol - 'n giftige verbinding - te verwyder. Hierdie giftige verbinding moet verwyder word omdat dit gekoppel is aan onvrugbaarheid, swangerskapsprobleme, lewerskade en asemhalingsnood. Ongeraffineerde katoenzaadolie (die olie met gossypol) is selfs as plaagdoder gebruik. Met ander woorde, dit is nie iets wat u in u liggaam wil plaas nie.
tyd om die donuts te maak
Toe P&G hul hidrogeneringsmetode ontwikkel om staafseep van vloeibare olies eerder as varkvet te maak, het hulle ook besluit om dit in die kombuis in gebruik te neem. Die Weston A. Price-stigting verduidelik dat omdat P&G reeds katoenzaadolie vir sy seep gebruik het (en baie katoenfabrieke in die Suide opgekoop het om die hele proses te bestuur), dit sinvol was om hierdie vorm van olie aan te hou. Ongelukkig vir almal wat op die wa 'gehydrogeneerde olies as gesondheidsprodukte' gespring het, het die tyd en wetenskap 'n nare waarheid begin ontbloot - om baie gehidrogeneerde olies te eet, is nie so goed vir jou as wat Crisco (en ander maatskappye) sou glo nie. In 2002 het P&G Crisco verkoop aan die J.M. Smucker Company en die formule is in 2007 verander (via Fox News ).
Crisco se resep is verander weens kommer oor transvette
Facebook Op ongeveer dieselfde tyd as wat P&G van sy 90-jarige Crisco-handelsnaam afgestig het, het meer en meer bewyse geleer dat die verbruik van gehidrogeneerde olies nie so gesond was nie. In werklikheid volgens 'n 2012 NPR artikel oor die geskiedenis van Crisco, die eienskappe wat hidrogenasie so aantreklik vir maatskappye en verbruikers gemaak het - byvoorbeeld om vloeibare olies solied en smeerbaar te maak, die rakleeftyd te verhoog en die bak- en braaivermoë te verbeter - hang alles af van die skepping van transvette. Aanvanklik is gedink dat hierdie vette meer hartgesond is as versadigde vette, omdat dit 'n vorm van enkel- en poli-onversadigde vette was, eerder as die versadigde vette wat in varkvet, botter of klapperolie voorkom (en verguis word).
Maar in die middel van die negentigerjare is daar met studies begin wat daarop dui dat transvette die vorming van cholesterol wat arteries verstop verhoog. N artikel in Gesondheidslyn besonderhede dat hoë verbruik van transvette kan lei tot toename in inflammasie, die bloedsuikerbeheer kan benadeel en die gesondheid van die hart kan benadeel. In 2015 het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) het die proses begin om kunsmatige transvette uit verwerkte voedsel te verwyder. In reaksie daarop het Crisco sy formule verander, en nou word die klassieke Crisco-korter gemaak van soja-olie, volledig gehidrogeneerde palmolie en ander bymiddels. Hierdie verandering in die formule het die Crisco-handelsmerk in staat gestel om te sê dat elke porsie Crisco minder as nul gram vet bevat, hoewel die stelling in werklikheid misleidend is.
Die huidige Crisco sê 0-gram transvette, maar dit is misleidend
Facebook As daar in talle studies is bevind dat transvette sleg is vir die gesondheid van die hart, en die FDA die toevoeging van kunsmatige transvette by verwerkte voedsel effektief verbied het, en Crisco is nog steeds te koop by kruidenierswinkels landwyd, moet die basiese logika bepaal dat Crisco nie ' t het transvette, nie waar nie? Veral omdat hulle '0g transvet per porsie' daar op die blik sit.
O, as jy net voedselbemarkers kan vertrou . Of die FDA. (Jammer, jy kan nie. Nie heeltemal nie.) Soos aangedui in 'n artikel gepubliseer op NPR's webwerf , laat die FDA toe dat voedsel wat minder as 0,5 gram transvet per porsie bevat, beweer dat die voedsel nul gram van hierdie vet bevat. En die FDA se eie webwerf sê, 'Dit is belangrik om daarop te let dat transvet nie heeltemal uit voedsel sal weggaan nie, want dit kom natuurlik in klein hoeveelhede in vleis en suiwelprodukte voor, en is baie laag in ander eetbare olies.'
Goed, so as Crisco 0-gram transvette op sy etiket kan lys, en die FDA erken dat daar 'n leemte is vir maatskappye om dit te doen, selfs al het 'n produk klein hoeveelhede transvette, hoe kan u weet of Crisco transvette het? Kyk na Crisco se eie webwerf oor die bestanddele - dit is duidelik dat Crisco steeds gehidrogeneerde olie gebruik as 'n bestanddeel, wat een van die sekerste maniere is om te weet of 'n produk spoorhoeveelhede transvette bevat.
watter soort biefstuk om te koop
Crisco bied 'n wye verskeidenheid kookolie en bespuitings aan
Facebook Een ding om in gedagte te hou, is dat Crisco 'n handelsmerk is, nie 'n enkele produk nie. Volgens die Crisco webwerf , wat begin het as 'n onderneming met 'n enkele bak groenteverkorting, wat in die 1980's en 1990's stadig uitgebrei is, en maklik-om-meetbare groentekortstokkies bygevoeg het (soortgelyk aan stokkies botter of margarien), gevolg deur die toevoeging van bottergeur verkorting.
Na die verkoop van Crisco van P&G aan die J.M. Smucker Company in 2002, selfs meer produkte is by die handelsmerk se reeks gevoeg. Hierdie nuwe toevoegings het olies, bespuitings en organiese klapperolie ingesluit, wat almal ontwerp is om Crisco te help om sy markaandeel van bakolie te behou, veral in die lig van die nuut ongunstige siening van gehidrogeneerde olies en transvette vir hartgesondheid wat in die vroeë 2000's ontstaan het.
Aangesien Crisco nie 'n enkele produk is nie, is dit belangrik om te besef dat elke produk in die stal met olies effens verskillende bestanddele bevat en op verskillende maniere vervaardig word. Vanaf Junie 2020 bied die Crisco-handelsmerk 18 verskillende soorte olies aan, onderskei as verkortings , kookolies , no-stick kook bespuitings , en klapperolie .
Die groenteverkorting is gemaak van soja-olie, palmolie en ander bymiddels
Facebook Crisco se lyn van groenteverkorting sluit in vier totale produkte - die oorspronklike korter, die oorspronklike korter verpak as stokkies, en botter-gegeurde korter, sowel as bottergeurige stokkies. Alhoewel die bottergeur-weergawe 'n effens ander lys bestanddele bevat as die oorspronklike weergawe, is daar eintlik net twee verskillende vorme van verkorting - oorspronklik of bottergeur. Albei weergawes is gemaak van soja-olie, volledig gehidrogeneerde palmolie, palmolie, mono- en diglyceriede, TBHQ en sitroensuur.
All-in-all-soja-olie en palmolie is soorte plantaardige olies wat waarskynlik nie groot skade kan berokken as dit matig verbruik word nie. Die vangs verbruik natuurlik hoogs verwerkte vette en gehidrogeneerde vette, aangesien hierdie verwerking transvette skep en alle ander voedingstowwe uit hierdie olies kan stroop. 'N Gedeelte van die rede waarom u weet dat hierdie verkortings verwerk word, is die toevoeging van mono- en diglyceriede, soos bespreek in 'n Gesondheidslyn artikel, help om 'n beter tekstuur vir margarien te skep.
U moet ook sorgvuldig wees met die toevoeging van TBHQ, of tersiêre butielhidrokinon. 'N Afsonderlike Gesondheidslyn in die artikel word opgemerk dat hierdie toevoeging die rakleeftyd help verleng, maar dit is baie kontroversieel omdat dit gekoppel is aan gesondheidsprobleme, soos lewervergroting, verhoogde voorkoms van gewasse, stuiptrekkings en verlamming by laboratoriumdiere. Toegegee, die FDA beperk hoeveel gebruik kan word, en in die geval van TBHQ kan daar nie meer as 0,02 persent in voedsel voorkom nie. Dit is dus in Crisco.
Hulle olies is gewoonlik 100% olie, maar sommige het ander bymiddels
Facebook Crisco se reeks vloeibare olies is eintlik meer uitgebreid as die verkortings, insluitend sewe afsonderlike produkte . Oor die algemeen is produkte wat 100 persent 'plantaardige olie' is, 'n beter opsie as meer verwerkte vetprodukte, soos verkorting. Oorweeg die volgende in die geval van Crisco-olies:
- Suiwer olies : Crisco se 100 persent olie bevat Suiwer Canola-olie , Suiwer groente-olie , Suiwer koringolie , en sy Meng olie . Alhoewel dit plantaardige vette is en die meeste as goeie kookolie beskou word, moet u 'n paar dinge in gedagte hou. Eerstens, volgens 'n artikel oor Gesondheidslyn goedkoopste plantaardige olies is afkomstig van geneties gemodifiseerde plante (GMO's). Tweedens, volgens 'n ander Gesondheidslyn artikel, omdat dit baie verwerking benodig om olie uit hierdie korrels en sade te onttrek, is dit meer geneig om te oksideer en onstabiel of galsterig te word. Laastens bevat olies soos mielie-olie baie omega-6-vetsure wat gekoppel is aan verhoogde inflammasie.
- Braai-olies : Albei Crisco's Grondboontjie-olie en Braai-olie-versnitte is ontwerp om goed te braai, maar dit bevat bymiddels, soos TBHQ, wat soos voorheen bespreek kan word met gesondheidsprobleme.
- Canola-olie en Omega-3 DHA : Ander plantaardige olies kry 'n slegte omhulsel vir 'n oormaat omega-6-vetsure - deur omega-3's by sy canola-olie te voeg, is die olie waarskynlik 'n meer hartgesonde opsie. Maar 'n woord vir die verstandige: hierdie olie kom met 'n waarskuwing: dit sal vlamvat as dit te warm word.
Die bespuitings bevat skuimmiddels en dryfmiddels
Facebook Crisco bied 'n vyf-produk lyn van kookbespuitings. Hierdie bespuitings is houers met baie druk van verskillende soorte groente-olie, wat ook almal insluit:
- Sojalesitien: Sojalesitien is vir die meeste mense 'n goedaardige voedseladditief wat as smeermiddel gebruik word. In hierdie geval, om vassit te voorkom. Volgens Gesondheidslyn , dit word gewoonlik in sulke klein hoeveelhede gevoeg dat dit waarskynlik nie probleme sal veroorsaak nie. Dit gesê, as u 'n ernstige soja-allergeen het, moet u met u dokter praat oor produkte wat dit bevat.
- Dimetiel silikoon: Volgens Gekose voedsel , kan hierdie skuimwerende middel in klein hoeveelhede skadeloos wees, maar dit is nie baie ondersoek nie, en dit is onduidelik of daar negatiewe gevolge vir die gesondheid kan wees. Een ding om in gedagte te hou? Dit word ook vervat in dinge soos skoonheidsmiddels en afwerkingprodukte vir tekstiele.
- Dryfmiddel: Dit is duidelik dat dit gespuit word 'n kookolie , het u iets nodig om hierdie vrylating uit sy blik onder druk aan te moedig. Dit is onduidelik watter tipe dryfmiddel Crisco gebruik, maar volgens Gekose voedsel , algemene keuses sluit in stikstofoksied, koolstofdioksied, propaan, n-butaan of isobutaan. So ja, dit hang van u af of u 'n vinnige spuit propaan in u voedsel wil hê
Kookbespuitings word beskou as 0-gram vet per dien, maar hou in gedagte, 'n porsiegrootte is 1/3 tweede spuit. Hoe gereeld het u 'n kookolie vir net 1/3 sekonde gespuit? Waarskynlik nie. Bespuit meer, en u sal uiteindelik vet by u ete voeg.
Hulle bied ook twee weergawes van klapperolie aan: verfyn en ongeraffineerd
Facebook Klapperolie is een van die olies wat jare lank verkwalik is omdat hulle 'n hoë versadigde vetinhoud het. Maar, soos die wetenskap in die 2000's toegeneem het, wat daarop dui dat plantaardige versadigde vette, soos klapperolie, miskien nie so hart-ongesond is soos voorheen gedink nie, het klapperolie 'n terugkeer gemaak. Volgens Gesondheidslyn , een ding wat die versadigde vette in klapperolie onderskei van versadigde vette in dierlike vette (soos beesvleis en varkvleis), is dat die meeste van hierdie versadigde vette beskou word as mediumketting-vetsure, eerder as langketting-vetsure.
Mediumketting-vetsure verhoog die gesondheid van die hart eerder as om dit te benadeel. Lauriensuur, wat 42 persent van die klapperolie uitmaak, het 'n positiewe uitwerking op die verhoging van HDL (goeie) cholesterol. Steariensuur, wat ook in klapperolie voorkom, kan help om LDL (slegte) cholesterol te verlaag en lyk asof dit nie die gesondheid van die hart negatief het nie. En ten slotte word capriensuur, wat ongeveer 4 persent van die klapperolie is, vinnig gemetaboliseer, en dit word gekoppel aan gewigsverlies, verhoogde insuliengevoeligheid en effekte teen beslaglegging.
een keer het ek 'n bagel geëet
Om duidelik te wees, moet nog navorsing gedoen word. Maar vroeë opskrifte wat klapperolie as 'n hartgesonde opsie gedryf het, het maatskappye laat klou om klapperolie by hul produkte te voeg. Crisco was nie anders nie, en nou verkoop twee soorte : Verfynde organiese en onverfynde organiese. Die grootste verskil is dat die verfynde weergawe verwerk is om die klappergeur en -reuk van die olie te elimineer.
