Rys speel 'n groot rol in die Asiatiese kookkuns, en daarom hoef dit geen verrassing te wees dat die gewildste drankies en speserye in die streek ook met hierdie graan gemaak word nie. Terwyl hulle soortgelyke DNA het - beide ryswyn en rys asyn is krammetjies in die Asiatiese kookkuns, en albei word met gefermenteerde rys gemaak - dit kan nie regtig deurmekaar gebruik word nie.
Ryswyn en rysasyn begin met dieselfde soort rys - klewerige of klewerige rys, met 'n GI-gradering van 86 (wit suiker het 'n GI-gradering van 100) en minder voedingsvesel as volgraanrys (via Leef sterk ). Maar rysasyn neem die gistingsproses 'n stap verder omdat die bakterieë wat wyn in asyn verander, ingebring word (via Die spar eet ). Die beste manier om mekaar te onderskei, is om te besef dat die een dronk kan wees, terwyl die ander nie kan nie omdat dit te suur is.
Verskillende Asiatiese lande het hul eie vorm van ryswyn
Om ryswyn 'wyn' te noem, kan 'n verkeerde benaming wees, want hoewel die meeste wyne met gegiste vrugte gemaak word, is ryswyn nader aan 'n bier deurdat dit met 'n gefermenteerde graan gemaak word voordat gis bygevoeg word. van ter wille , waar rysstysel eers in suiker omgeskakel word voordat dit deur gis in alkohol omskep word (via Kajak ).
Net soos die vrugte-gebaseerde drank wat sy naam deel, kan ryswyn as drank geniet word; ryswyne kan in verskillende vorme in verskillende kulture in Asië gevind word. In Japan is daar sake, wat 'n alkoholinhoud van 15 persent het. Koreane geniet makgeolli; die Chinese is nie sonder Shaoxing nie, wat al honderde jare in produksie is; en in Indonesië is daar Tapai, wat nie net 'n wyn is nie; dit word ook aangebied as 'n gefermenteerde rysgereg wat as 'n nagereg 'n meer soliede vorm kan geniet. In vloeibare vorm kan Tapai by nageregte gevoeg word. Ryswyne kan ook gebruik word om te kook, maar die soort waarmee u kook, kan soms nie gedrink word nie (dink aan Japannese mirin, wat 'n bestanddeel is, versus sake, wat 'n drankie is).
Rysasyn is 'n veelsydige bestanddeel
As u al ooit probeer het om rysasyn met ryswyn te vervang, sou u weet dat die twee so uiteenlopend van smaak is - die een is suur en die ander nie. Die spar eet sê rysasyn begin as 'n alkoholiese basis voordat organismes wat asetakens genoem word, bygevoeg word. Hierdie mikroskopiese wesens verander die ryssuikers in alkohol, en dan in asynsuur, wat ons as asyn ken. Rysasyn is nie so skerp nie, maar soeter as gewone gedistilleerde asyn en is op sigself 'n uitblinker as 'n doopsous of slaaivinaigrette of as deel van 'n span wat noedelsop geur.
vervang meel vir alle doeleindes
Soos ryswyn, het elke kombuisie wat sy eie asyn maak, die speserye geneem en dit sy eie gemaak. Die Japannese komezu het 'n ligter smaak. Die Chinese is so lief vir hulle rysasyn, dat hulle drie verskillende soorte rys maak. Rooi rys asyn word gemaak met 'n mengsel van rooi rys, gort en sorghum, wat 'n effens sout smaak gee. Swartrysasyn word van rys en mout gemaak en verleen 'n soet, umami-geur na alles waarmee dit gebruik word. Witrysasyn gebruik slegs klewerige rys en is die soort wat die bekendste in die weste is (via Spiceografie ).
