Instagram 'N Lekker seekos-aandete kan vir baie mense 'n groot lekkerte wees, maar dit kos beslis 'n prys. Hoekom is seekos so duur? Baie het te make met waar die vis of skulpvis vandaan kom, hoe dit gevang word, die populasie van die spesie en die tyd van die jaar wat dit beskikbaar is. As u dus groot geld vir gebraaide kreef of 'n paar lekker snye sashimi 'uitskiet', is dit belangrik om te weet dat u nie in 'n lokaas- en skakel-situasie lok nie.
Volgens Nasie se restaurantnuus , wil verbruikers meer seekosopsies hê. Dit is ideaal vir visbedrywe, maar is die menu op Rooi Kreef regtig so goed soos wat vars van die boot in die kus van Maine kom? Seekosbedrog is sonder grappies , maar selfs die mooiste seekosliefhebbers kan 'markpryse' kry. Vermy om geskok te word oor hierdie onfeilbare maniere wat wys dat u in 'n vals seekosrestaurant eet.
Die sint-jakobsschelpies is baie eenvormig in grootte en vorm
Instagram Sint-jakobsschelpies is baie gewild in seekosrestaurante en behaal dikwels 'n hoë prys. Dit is omdat dit 'n baie betrokke proses is om kammossels te oes. Volgens SeaGrant Maine , die meeste kammossels word van sleepbote afgehaal, of deur SCUBA-duikers gekies. Vars sint-jakobsschelpies is geneig om vinnig te bederf, so baie plekke verkies om dit gevries te bedien; Wanneer dit egter ontdooi word, is dit geneig om 'n taai tekstuur te hê. Dit is nie goedkoop om van hierdie seekos met 'n hoë onderhoud te gebruik nie, dus dit is belangrik om te weet hoe u kammossels kan raaksien.
Jou sint-jakobsschelpies moet smaak perfek - maar hulle behoort nie kyk perfek. 'Pasop as die sint-jakobsschelpies presies eenvormige grootte en vorm het,' sê Peggy Trowbridge Filippone, in 'n artikel vir Die spar eet . 'Dit is 'n aanduiding dat die produsent die sint-jakobsschelpe van groter, minder sagte diepsee-kammossels of haai met 'n sirkelvormige snyer uitgesny het.' Hulle moet ook nie ... visagtig ruik nie. Dan Sweeney, eienaar van Matt's Cape House, vertel CTP-pos sint-jakobsschelpies is 'n 'natuurlike' gasagtige 'ruikende kos ... sodat jy 'n bietjie reuk kan verwag. Maar u moet dit nie kan opspoor sonder 'n taamlike snuifie nie, en dit moet nie ruik soos iets bederf het nie. '
Die geregte is te ingewikkeld met romerige souse, brood, of gebraai
Instagram Seekosampioene wat verdrink in Alfredo-sous? Vis wat so diep gebraai is dat dit alles knars? Vars seekos is op sy eie so goed dat dit nie swaar souse, geurmiddels of hope broodkrummels nodig het om dit beter te maak nie. 'N Stewige gebraaide vis-spyskaart is ook 'n redelike blatante aanduiding dat die geregte waarop jy afkyk minder as vars is. In 'n artikel vir Thrillis Jonathan Gill, uitvoerende sjef by Portland, RingSide Fish House, in Oregon, sê: 'As ek na 'n seekosrestaurant sou gaan en al die vis gebraai is, dan weet u dat dit waarskynlik bevrore ingekom het.'
Die sjef Matt Ginn van die EVO Kitchen + Bar in Portland, Maine, het aanbeveel dat die koshuisdiere 'soek na eenvoudige geregte wat die produk laat skyn' in 'n artikel vir Today.com . Dit is veral waar as dit by kreef kom. Hy voeg by dat 'die wonderlike soetheid wat 'n Maine-kreef onderskei van sommige van sy skulpvisbroers, subtiel is en moet geëet word met souse en verbande wat die vleis aanvul, en nie oorweldig nie.' Swem vinnig weg as gebraaide, gebotterde, geskroeide of gesoteerde geregte nie aangebied word nie.
Items word gelys teen 'Markprys'
Instagram 'Markprys' op 'n spyskaart dui dikwels op 'n duur item - maar seekosrestaurante hou meestal daarvan dat u nie seekosmarkte skuur om die werklike prys te bepaal nie. Dit is 'n taktiek wat baie restaurante gebruik om meer kontant uit klante te kry, maar dit is nie heeltemal regverdig of akkuraat nie. 'Tradisioneel gebruik restaurante die lys om vars gevangte seekos aan te dui,' skryf Katie Krader, in 'n artikel vir Bloomberg . 'Die koste van 'n vis of kreef kan baie veranderlik wees, afhangende van die grootte, die seisoen en ander faktore wat die aanbod beïnvloed.'
Dit mag wel waar wees, maar onder die meeste omstandighede is die prys van sekere seekositems geneig om gedurende die seisoen uit te styg, eerder as om te wissel. Trey Foshee, sjef en mede-eienaar van George's at the Cove, gee toe dat 'selfs seekospryse nie te vinnig verander nie ... Plaaslike geelstert gaan van $ 3 pond in die somer tot $ 6 pond in die winter, afhangend van waar die vis is kom van. Die hele somer sien u miskien 'n afwyking van 50 sent per pond - dit sal my nie my spyskaartprys laat verander nie. ' Dit kan regte seekos wees, maar die kans is groot dat dit u 'n vals markprys gee.
Of die pryse is te goed om waar te wees
Instagram As 'n spyskaart eersteklas seekosprodukte, soos rooi snapper, groente of koningkrap, teen garnale-skemerkelkie-pryse aanbied, moet u oppas - u kry waarvoor u betaal. Selfs goedkoop vis soos tilapia word op grond van vraag en aanbod verkoop. 'N Lae prys vir kreef, of 'n' vangs van die dag 'wat op 'n plek verkoop word wat nie is nie eintlik vang hul vis elke dag, dui aan dat iets nie heeltemal reg is nie.
Volgens Patrick Allen se artikel oor Lifehacker , 'as iets van die vis visagtig lyk, druk die sjef of visverkoper vir inligting. Hulle moet u kan vertel wat die vis is, waar dit vandaan kom en alle ander vrae wat u het, kan beantwoord. ' As hulle u nie van stryk laat bring nie, soek dan 'n ander opsie. En vermy die 'Maandagspesiaal' heeltemal - wys die beroemde sjef Anthony Bourdain in sy boek: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly , 'dat, tensy jy in 'n restaurant aan die kus of 'n luukse plek wat bekend is vir seekos, eet, daar 'n kans is dat jou Maandagvisspesiaal by die duikbalk langs die pad vier dae oud filette kan insluit.'
Die manier waarop die vis gekategoriseer word, lyk ... visagtig
Instagram Daar is baie vis in die see, maar sommige word ook geboer, ander word in mere of ander varswaterbronne gevang ... hierdie eienskappe kan baie werk verg om te onthou, maar hierdie besonderhede kan u ervaring van seekos eet. Die Omgewingsverdedigingsfonds versoek visvreters om die etikette te ondersoek, waar moontlik. Staan 'bewerkte Chileense seebaars' op die spyskaart? Stuur duidelik, dit is nie 'n vis wat getem kan word nie (dit word slegs in die natuur gevang). En as u Atlantiese salm 'wild' aan die voorkant het, is u in groot moeilikheid: die soort vis is toevallig 'n bedreigde spesie en is gewoonlik nie te koop nie.
Dit is moontlik dat sommige restaurante dink sekere modewoorde sal hul maaltye aantrekliker laat klink, en eerlikwaar nie weet hierdie eienskappe is onakkuraat (in daardie geval het hulle groter vis om te braai ...). Het u die vermoede dat u seekositem nie korrek gekategoriseer is nie? Kyk na die webwerf vir die Nasionale Oseaan- en Atmosferiese Administrasie . Die kans is groot dat as 'n vis 'n klomp byvoeglike naamwoorde of uitdunne het, dit die restaurant se manier is om u van 'n groter probleem met u maaltyd af te lei.
Of die etiket is 'n volledige leuen
Instagram Is die Nieu-Seelandse mossels REGTIG van Nieu-Seeland, of is dit net 'n foefie om die restaurant se gebrekkige seekos-opsies te verhoog? Hierdie soort visbedrog is verbasend algemeen en kan lei tot 'n super lae gehalte maaltyd teen 'n hoë prys. In 'n artikel vir Forbes , Larry Olmsted bespreek hoe garnale, een van die soorte seekos wat die meeste verbruik word, selde akkuraat op spyskaarte voorgestel word.
Volgens Olmsted kom 'Gulf' garnale op baie etikette voor en impliseer dat die garnale in u cocktail van reguit die Golf van Mexiko afkomstig is. Maar in werklikheid, die meeste garnale-eters verbruik, word geboer . Olmsted merk op dat, 'op die wêreldwye garnalemark, wild gevangte garnale van die Golf van Mexiko gereeld die hoogste pryse behaal' - wat dadelik 'n aanduiding moet wees dat die bron van u garnale kan twyfelagtig wees as dit goedkoop is. Rotgarnale en Ruby Red garnale is twee ander soorte wat gewoonlik skaars is en moeilik is om te oes; as u dit op 'n spyskaart buite Florida en Alabama sien, eet u waarskynlik net 'n duur prys.
Items op die spyskaart is nie seisoenaal nie
Instagram Vleis en hoender is die hele jaar beskikbaar, maar seekos is beslis seisoenaal. En net soos vrugte en groente, smaak seekos die beste as u dit op die hoogste punt van volwassenheid eet. Alhoewel dit die hele jaar deur oesters gevind kan word, sal die beste beslis saamval met sy natuurlike lewensiklus. Volgens Erin Shaw se navorsing vir 'n artikel in Die eilandpakkie , in Suid-Carolina, is plaaslike oesters die meeste beskikbaar in die herfs en winter. As hulle in die somer op die spyskaart is, kom hulle nie hiervandaan nie. '
Om te weet in watter seisoen seekos die varsste is, veral in vergelyking met die plek waar u dit eet, sal u help om reguit swendelary op te spoor. U hoef egter nie die lewensiklus van 'n vis te memoriseer nie. Kalenders soos op die Seattle Fish Co. webwerf kan 'n nuttige gids wees. Is die spyskaart in die somer volop met Mahi Mahi? Sagte dop krappe in die dood van die winter? Hou op met bestelling - dit is die moeite werd om te wag as die regte tyd rondloop.
Pastageregte is 'n belangrike kenmerk
Instagram As u in 'n regte seekosrestaurant is, moet pasta nie die belangrikste gebeurtenis wees nie. Spyskaarte vol karbo-geregte - soos linguine met clam-sous, garnale-scampi met engelhare-pasta, kreef-ravioli of seekos-risotto - is seker rooi vlae wat die restaurant probeer om kompromie te gee vir sy varsheid. Volgens 'n artikel oor Oola , die pasta by Red Lobster is in mikrogolf in plastieksakke. Dit is nie 'n mooi prentjie as u dubbelsyfers oorgee vir 'n lekker ete nie.
Daarbenewens is daar groot opmerkings op die bak penne. Volgens Anne Prior se navorsing vir artikel oor Markwag , 'die winsmarge op 'n pastagereg kan tot 20 persent hoër wees.' Pasta is goedkoop om mee te begin, dus wat lyk na 'n goedkoper opsie is relatief duurder as as u net 'n seekosgereg teen volle waarde sou bestel. As u 'n seekospasta bestel, beteken dit dat restaurante u bord met noedels kan oplaai, dit met 'n paar stukkies garnale of 'n paar mossels kan aanvul, en die grootste deel van die seekosbestanddele vir duurder maaltye kan bespaar.
Die kreef is nie eintlik kreef nie
Instagram Kreef mac 'n kaas is heerlik, maar grawe dieper in jou gereg, en jy kan ontdek dat daar skaars kreef is. In 2016, Binne-uitgawe kreefgeregte van 28 bekende restaurante getoets. Volgens 'n artikel op hul webwerf het 'geblyk dat die laboratorium in 35 persent van die monsters goedkoop plaasvervangers in plaas van kreef gevind het.' Baie restaurante, waaronder Rooi Kreef, sal langostino vervang, wat 'soos gekookte garnalevleis lyk, maar 'n soet, fyn geur het soos kreef of krap' volgens SeafoodSource.com . Dit is kleiner, goedkoper en die gemiddelde klant kan nie die verskil sien nie. Dit is nog steeds lekker, maar aandete betaal dalk ekstra vir iets wat nie eintlik kreef is nie.
Gewone geregte wat langostino gebruik, is onder meer kreefbiskop, kreef Mac 'n kaas en kreefslaai. Verskeie restaurante in die Binne-uitgawe ondersoek is ook gebruik om te gebruik seekosmengsels vir hul kreefslaai (wat bykomend tot of in die plek van kreefvleis koring en witvis bevat). Die FDA het ook die publikasie meegedeel dat 'sop met slegs langostino nie kreefbiskuit kan word nie'. Ten slotte: as 'n premiumproduk op 'n goedkoper menu verskyn (oftewel 'n kreefrol wat by 'n worsbroodjie soos Nathan s'n bedien word), is dit waarskynlik nie eg nie.
Die meerderheid van die kos is gevries
Instagram Tensy u van die boot waarmee dit gevang is, seekos eet, die dag waarop dit gevang is, word u maaltyd waarskynlik vanaf 'n aparte bestemming ingevoer. Die meerderheid vis is blitsbevrore, wat beteken dat dit gevries is om varsheid te bewaar kort nadat dit gevang is. Volgens Wyse Geek , 'Vissersbote gebruik dikwels vrieskas om hul vangs so vars moontlik te hou, veral as hulle in afgeleë gebiede werk en dae of weke nie meer die hawe sal bereik nie. In hierdie gevalle word die vis skoongemaak en dan gevries terwyl hulle gevang word, en wanneer die vullis vol is, word die vis afgelaai vir verkoop. ' Hierdie algemene metode is veilig vir verbruikers en laat die visvoedingstowwe ongeskonde bly volgens die Washington Post .
Dit beteken nie noodwendig dat 'n restaurant moet nie enigste bedien bevrore seekos. 'N Seekosrestaurant wat trots is op hul produk, sal elke dag 'n poging aanwend om vars gevangte vis te voorsien. Ingrens? Soek die plekke wat ekstra myl loop, soos Reis in Detroit, Michigan. Volgens die Detroit Metro Times , die restaurant maak staat op 'n kombinasie van droë ys en oornagversending om die varsheid van sy produk te verseker ... Die kleinste van sy verskaffers pak na bewering die weekdiere in 'n Igloo-koeler, saam met hergebruikte twee liter gevul met ys, dan draai dit in kleefband en stuur dit af vir die volgende dag aflewering. '
Of geboer word
Instagram Gekookte seekos is ook 'n manier waarop restaurante klante 'n verskeidenheid geregte kan bied wat hulle normaalweg nie buite 'n sekere seisoen of selfs op grond van waar hulle is, kan koop nie. Volgens die National Oceanic and Atmospheric Administration webwerf, 'akwakultuur' is 'n proses wat 'die teel, teel en oes van diere en plante in alle soorte wateromgewings behels'. As dit gereguleer word, is seekos van hierdie plase heeltemal goed om te eet. In werklikheid volgens NPR's Die sout , kan dit selfs die wêreld red.
Akwakultuur is egter al geruime tyd problematies as gevolg van onsmaaklike praktyke wat blykbaar ongemerk bly, veral wat die visserye in die buiteland betref. 'N Artikel in die Tampa Bay Times gevind dat 'gekweekte salm gevoed word met pellets wat van visolie en kleiner vis gemaak word c hicken vere, pluimvee rommel (ja, dit is kak), geneties gemodifiseerde gis, sojabone en hoendervet '- nie juis' viskos 'nie. Die artikel bespreek ook hoe visboerderye 'n groot hoeveelheid besoedeling veroorsaak deur visvullis, asook etiese bekommernisse oor die behandeling van die vis en hoe dit grootgemaak word. As u nie seker is nie, vra die restaurant waar hulle hul seekos vandaan kry; as hulle die vraag ontwyk, gaan kyk gerus Viskeuse ' s Sustainable Seafood Finder, en bespreek elders.
Dit is letterlik vals
Instagram Visbedrog is 'n ongelooflike werklike probleem wat verbruikers op die ou end kos. Dit kom daarop neer dat die vis u dink u bestel en eet word verkeerdelik deur etikette gemerk. Newsweek berig oor 'n studie wat deur Oceana 'n organisasie waarvan die hoofdoel 'uitsluitlik op oseane gefokus is, toegewy aan die bereiking van meetbare verandering deur spesifieke, wetenskaplike veldtogte te voer.' Die resultate van die studie was om die minste te sê skokkend. Newsweek berig dat 'gemiddeld die persentasie seekos wat verkeerd gemerk is, die afgelope dekade ongeveer 30 persent gedraai het', en dat 'Asiatiese katvis, 'n witvleisvis, dien as bedrieër vir 18 verskillende soorte duurder vis, van baars tot kruier. '
klappermelk kalorieë starbucks
Dit kan moeilik wees om die verskil raak te sien tussen wit tuna of escolar, 'n vis wat gewoonlik as eersgenoemde bestempel word. soesji . Gelukkig word daar stadig veranderinge aangebring, alles van strenger regeringsregulasies tot gerekenariseerde opsporingstelsels om te verseker dat alles akkuraat is van skip tot oewer. U beste kans om swendelary, bedrieglike kos en vals seekosrestaurante in die algemeen te vermy? Beleef die seisoenale seekos, verstaan wat die waarde van die mark is en eet plaaslik.
